Glühweincake

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Biscuit:
Eieren (groot)	3 stuks.
Suiker	100 g
Melk	150 ml
Meel	60 g
Boter	60 g
sinaasappelschil	op het puntje van een mes
Vulling:
Peren (groot)	6 stuks
Sinaasappelsap + honing	1 eetl
Droge rode wijn	250 ml
Kruiden set glühwein	smaak
Droge rode wijn	100 ml
Agar-agar	1,5 uur l
Oranje mousse:
Eidooiers	4 dingen
Melk	200 ml
Suiker	200 g
Gelatine	15 g
Vanille	0,5 uur l
Schil van een halve sinaasappel
Room 33% vet	400 g
Chocolade mousse:
Bittere chocolade (72%)	110 g
Eiwitten	3 stuks

Kook methode

1. Smelt de boter, breng aan de kook. Giet bij de bloem en roer. Giet geleidelijk kokende melk erbij en kook tot het dik is. Voeg een voor een de dooiers toe, voeg de sinaasappelschil toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de eiwitten met de suiker tot een gladde massa, meng met de vla-dooiermassa en bak twee cakes - D 26 cm en D 24 cm, laat afkoelen op een rooster.
2. Kook de wijn (250 ml) met sinaasappelsap, honing en kruiden. Schil twee peren, snijd ze in achten en kook ze licht in wijn. Plaats op een zeef en laat overtollig vocht weglopen. Snijd de rest van de peren in kleine blokjes, doe het al kokende mengsel erin en kook tot ze zacht zijn, en pureer dan met de resterende vloeistof.
3. Week de agar-agar in 100 ml wijn, laat opzwellen, meng met perenpuree en kook tot een beetje ingedikt. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Plaats de cakering D 24 cm op een cake met een grotere diameter, leg achtste peren op tafel, giet erin en verdeel twee derde van de perenpuree. Dek af met een kleinere korst, voeg de resterende puree toe en zet in de koelkast tot het gestold is.
5. Los gelatine op in melk. Meng de dooiers met suiker en vanille, doe in een waterbad, warm iets op, giet melk met gezwollen gelatine erin en klop alles samen tot het dikker wordt (82C). Haal van het vuur, voeg sinaasappelschil toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur zonder te stoppen met kloppen. Combineer met slagroom.
6. Plaats een cakering D26 cm op de cake en verdeel de mousse gelijkmatig. Zet in de koelkast totdat het stolt.
7. Smelt de bittere chocolade in een waterbad. Klop de eiwitten tot een stevig schuim, voeg geleidelijk de gesmolten chocolade toe, roer tot een gladde massa. Bedek de bovenkant van de cake en zet hem terug in de koelkast. Versier zoals gewenst.

De schaal is ontworpen voor

12-14 porties

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Heb een lekkere thee!

MariS

Marish! [/ B Geweldig! Zo feestelijk - luchtig!

longkruid

: hi: Marina, de taart is prachtig! Nou, en moeizaam ... Eer en lof voor workaholics! Misschien heb ik het mis, maar het lijkt me dat het koekje in de cake droog zal zijn. Alle vocht eruit zal worden weggenomen door lagen., En peren alleen zijn niet genoeg. Misschien is het de moeite waard om een klein koekje met dezelfde wijn te laten weken? (Ik ben geen professional)

AlenaT

Erg leuk om te proberen!
Bedankt!)))

Twist

Marisha, longkruid, Alena T, bedankt voor de vriendelijke woorden! Heel gelukkig. dat het recept interessant is!

natasha, het koekje is hier niet droog. De cakes zijn vrij dun en het custardkoekje heeft een iets andere textuur dan de gebruikelijke. Maar waarom zou u niet proberen met impregneren?

longkruid

Marina, bedankt voor het antwoord. Wat het koekje betreft, u heeft blijkbaar gelijk. Custardkoekje nooit gebakken, je moet die van jezelf plezieren.

Twist

Natasha, gelukkig bakken!
P.S. Ik zal heel blij zijn om te communiceren over "jou"

longkruid

Akkoord!

Twist

Natasha, als je bakt, dan is er een foto van alle componenten van dit koekje en is de textuur duidelijk zichtbaar.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=174498.0

longkruid

bedankt

Natusik

Twist,de foto is geweldig, de cake is prachtig! Alleen nu weet ik het niet meer, waar kan ik een set kruiden voor glühwein-agar-agar vinden? Ik heb dit niet ontmoet. Is het mogelijk om zonder deze specerij te doen?

Twist

NatusikBedankt voor zo'n warme reactie !!! Ik ben erg blij dat ik de cake lekker vond!
En de glühwein-kit en agar-agar zijn twee verschillende ingrediënten. Het is gemakkelijker en goedkoper om kruiden in een set te kopen, maar je kunt ze ook apart verzamelen - neem een kaneelstokje, een paar steranijssterren, een paar kruidnagel, kardemom. Dit is al een kwestie van smaak.
Nu zal ik proberen het in de ingrediënten te repareren, zodat er geen verwarring is.

Arka

Jachthaven! Wat een interessante combinatie! Voortreffelijk! Knap!
ik heb veel gemist
Ik ga een stukje over je profiel wandelen

Natusik

Twist, aha, nu begrijp ik het. Bedankt voor de tip!

Twist

Arochka Ik ben blij dat ik de cake lekker vond! Probeer het, u zult er geen spijt van krijgen!

Natusik, altijd klaar om te helpen!

AlenaT

Citaat: Natusik

Alleen nu weet ik het niet meer, waar kan ik een set kruiden voor glühwein-agar-agar vinden?

En gisteren ontving ik agar-agar van onze Cradle, waarvoor ik haar heel erg bedank!
Huck om erachter te komen wat voor soort beest het is!)))

Twist

Alyona, Ik heb deze cake ook gemaakt met Lily's agar, dus er zouden geen problemen moeten zijn met de wijnlaag. En dan kan het heel anders zijn in zijn gelerende eigenschappen.

Gael

Heel interessant! Bedankt!!!!

Twist

Katya, en bedankt! Ik zou blij zijn als het recept goed van pas komt!