Tarwe-roggebrood met wijn

Tarwe-roggebrood met wijn

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
vloeibare roggezuurdesem 150% hydratatie	200 g
Yoghurt + water	100 ml
roggebloem	70 g
Wijn	80 ml
Water	30 ml
Lieve schat	1 st. l
Zout	0,6 uur l
Melkpoeder	2e. l
Tarwemeel	350 g
Griesmeel	2e. l
Plantaardige olie	1 st. l

Kook methode

• Kneed het zuurdesemdeeg, water met yoghurt en roggemeel. Zet op een warme plaats. Ik heb MV Brand in de "Yogurt" -modus gezet, waar het 2 uur rijpt. Verdun de wijn met water, los honing en zout op. Giet in de HP, daar het gerijpte deeg, zeef de droge ingrediënten. Schakel het kneden in op het programma "Deeg", giet er 4-5 minuten plantaardige olie in. Aanvankelijk deed ik het zonder griesmeel, dat ik bij het mixen moest toevoegen. Schakel de "Deeg" -modus gedurende 12 minuten uit en schakel "Bakken" gedurende 50-60 seconden in. De proofing duurde 3 uur. Bakken - 1 uur 10 min. Het brood proef je het beste na 16 uur. Ik bakte het om 15 uur en nam 's ochtends het monster. Ik had een rose alcoholvrije wijn. Het brood smaakt geweldig. Het is jammer dat je niet vaak hoeft te bakken. Vreemd genoeg bleek het brood bol te zijn.

De schaal is ontworpen voor

Entree 850g

Tijd voor voorbereiding:

5u40min

Kookprogramma:

"Deeg", "Bakken"

Opmerking

Als er wijn in huis is, zal ik het meer dan eens herhalen. Sangria's voorraad gemaakt voor het volgende brood.

Evgenia, ik bakte ook brood met toevoeging van wijn, volgens het recept voor mijn HP. Het recept is iets eenvoudiger. Wijn, als je niet weet van zijn aanwezigheid, wordt niet geraden, er is alleen een subtiel fruitig aroma. Maar ik vond het leuk.

Ik bakte nog steeds op licht gefermenteerd granaatappelsap, maar ik vond dit nog een lekker ding. Procentueel was er meer sap dan wijn. Dus je moet niet overdrijven met wijn.