Rundvlees shurpa met selderij en boekweit als garnering (in een Brand 37501 multicooker of op het fornuis in een steelpan)

Rundvlees shurpa met selderij en boekweit als garnering (in een Brand 37501 multicooker of op het fornuis in een steelpan)

Categorie: Eerste maaltijd

Ingrediënten
Rundvleesribben (niet mager)	700-800 gr.
Olijfolie	3-4 eetl. lepels
Selderij (twijgen)	5-6 stuks
Groot bloed	2 stuks
Bolui (groot)	1 stuk.
Pepererwten + gemalen	snuifje naar smaak
Zout	smaak
Peterselie Groenen	2-3 takjes
Water	2-2,5 liter
Laurierblad	1-2 stuks.
Boekweit als garnering	300 gr.

Kook methode

• 1. Snijd het rundvlees in grove stukken en verhit goed in olijfolie gedurende 5 minuten al roerend, maar niet bakken. (elke andere olie dan ongeraffineerde zonnebloemolie is ook geschikt)
• 2. Giet ongeveer 1/2 liter water bij het vlees en laat het ongeveer 45 minuten sudderen.
• 3. Voeg vervolgens nog 2 liter water, 3 ongesneden takjes bleekselderij toe, zout en laat de volgende 45 minuten sudderen, waarna we de bleekselderij eruit halen (weggooien).
• 4. Nu snijden we uien, wortelen, de resterende takjes bleekselderij in grote ringen, voegen alles toe aan onze shurpa en laten de laatste 30 minuten sudderen. Leg tegelijkertijd in een aparte bak een bijgerecht om boekweit te koken met toevoeging van boter en zout.
• 5. Voeg 3 minuten voordat onze shurpa klaar is laurierblad en gemalen peper eraan toe.
• 6. Serveer in een diepe kom: doe eerst een paar eetlepels boekweit, vul het met shurpa met vlees, besprenkel met peterselie.
• Heb een mooie lapetite

Tijd voor voorbereiding:

120 minuten

Opmerking

Eenmaal in Kazachstan gingen we als kind naar een theehuis en bestelden varkensshurpa met cheburek. Ik heb nooit meer zo'n shurpa gegeten - het was magisch lekker, rijk, matig vet, pittig genoeg, erg heet en alleen met een stuk sappig varkensvlees erin. We dronken het puur en grepen het met sappige pasteitjes. Alles was ondanks zijn eenvoud zo lekker dat het nog steeds voelt alsof je in de hemel bent voor de maag.
Ik ken veel recepten die andere groenten toevoegen en de bouillon vullen met de betekenis van een complete soep - wanneer de smaken en kwaliteiten van alle producten worden gemengd tot één, vrij bekende en voorspelbare smaak. Maar mijn shurpa komt heel dicht in de buurt van wat ik als kind at en alleen met die groenten die alleen de smaak van vlees versterken en de bouillon rijk en "dik" maken. Ik heb ook alle min of meer bekende bijgerechten geprobeerd en heb precies boekweit uitgekozen, dat met zijn smaak niet afleidt van de smaak van de shurpa zelf - deze ingrediënten zijn vrienden met elkaar. Het is OOK mogelijk om ter wille van het experiment zowel shurpa als boekweit in aparte kommen te serveren. Je kunt ook zonder bijgerecht doen; je kunt gewoon een stukje vers, warm witbrood doen.
Ik wil opmerken dat je hetzelfde kunt doen met lamsvlees, voeg gewoon een beetje meer ui toe.