Inca Gold maïstaart

[Onlangs kwam een ​​gast uit Siberië naar ons toe, en het grootste probleem was om te voeden met wat ze eet ... meel was niet opgenomen in deze lijst ... En als de hoofdgerechten werden gevarieerd dankzij groenten, dan met desserts, vooral voor thee, ik moest met volle teugen spelen ...]

Inca Gold maïstaart

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Fijngemalen maïsmeel	350 g
Suiker	200 g
Zout	snuifje
Vanille
Melk	500 ml
Boter	50gr
of
geurloze plantaardige olie	100 ml
Grote eieren	4 dingen
Bakpoeder	1,5 theelepel.

Kook methode

• Onlangs kwam een ​​gast uit Siberië naar ons toe, en het grootste probleem was om te voeden met wat ze eet ... meel was niet opgenomen in deze lijst ... En als de hoofdgerechten werden gevarieerd dankzij groenten, dan met desserts, vooral voor thee, ik moest met volle teugen spelen ...
• En de eerste in de zoektocht kwam mijn zomerfoto van deze cupcake tegen - 100% maïs! Zonder een gram tarwemeel! Ik herinner me dat we het lekker vonden, maar het kwam niet tot een recept.
• En aangezien onze gast, en wij samen met haar, eerlijk gezegd genoten van de aromatische en ongewone smaak, was het recept snel en gemakkelijk opgesteld.
• Even een waarschuwing: niet elke maïsmeel is geschikt voor deze cake. Het moet kleiner zijn dan griesmeel, maar groter dan bloem - het voelt goed als je het met je vingers wrijft - er is bloem dat kraakt als zetmeel - dit is niet geschikt voor ons: je krijgt een pasta waarvan je niets zinnigs kunt bakken. Maar als je kleine korrels voelt die bijna op het punt staan ​​te worden aangeraakt, is dit wat je nodig hebt.
• IK.
• Verwarm de melk met boter en zout, maar kook het niet!
• (Als u dezelfde gelukkige eigenaar bent van een melkkoker als ik, zal het hele proces van het brouwen van een maisbodem vrij eenvoudig voor u zijn. Verwarm de melk tot het fluitsignaal klinkt).
• Meng de maïsmeel, suiker, vanille en giet een dun straaltje in de hete melk, roer goed door om klonters te voorkomen.
• (Ik gebruik altijd een garde in een melkkoker om het snel en gelijkmatig te krijgen. Wanneer een nieuw product wordt geïntroduceerd, daalt de temperatuur van de melk en stopt het fluitje - dus wacht weer op het fluitje en draai het vuur laag totdat het een beetje fluit ).
• II.
• Kook het mengsel tot het dik is. In consistentie zou het moeten zijn als griesmeel, niet te dik, maar ook niet vloeibaar. Bij het roeren met een lepel moet er een spoor in de maïsmassa achterblijven.
• (Het kostte me ongeveer 10 minuten in een melkkoker).
• Als je in een gewone pan kookt, zorg er dan voor dat de massa niet verbrandt!
• III.
• Haal de afgewerkte massa van het vuur, giet in een andere diepe bak, koel af tot een zodanige temperatuur dat de rauwe eieren niet koken als je ze toevoegt.
• IV.
• Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de eiwitten tot ze sterk zijn.
• Voeg boter toe aan de afgekoelde massa (indien boter - licht warm gesmolten) en dan de dooiers een voor een, al roerend met een garde.
• Voeg vervolgens geleidelijk eiwitten toe aan de massa, zachtjes roerend. Als verzekering kunt u een bakpoeder introduceren met de laatste portie eiwitten.
• V.
• Giet de afgewerkte massa in een voorbereide vorm (bij voorkeur met een gat), ingevet met olie en bestrooid met maïsmeel, voorverwarmd tot 180 gr. oven en bak gedurende 40-45 minuten. Controleer de gereedheid met een houten spies.
• Vi.
• Koel de afgewerkte cake in een vorm, verwijder en decoreer.
• Terwijl het brouwen van maïsmeel kan helpen om de cake droog te houden, raad ik aan om slagroom te gebruiken als decoratie of om te serveren voor sappigheid.
• 
• Ik versierde de cupcake met koekjes volgens hetzelfde thema, verzegelde ze met room en maakte kransen op de rand van de cake en koekjes met dezelfde room, geplakte groene marsepeinbloemen - zodat het gat in het midden van de cake er niet uitziet als een kale put ... Er zou meer room kunnen zijn ...
• De cupcake bleek helder, zonnig ... kruimelig en een soort speciale smaak ... en je kunt niet zeggen dat het helemaal zonder bloem is!

Opmerking

Zo'n uitdagende ... glimlach ... naam - ik gaf de cupcake ...
Ik wilde dit recept voor honderd procent maïs echt onder de aandacht brengen
Het ziet er speciaal uit en smaakt, dus waarom zou u geen eerbetoon brengen aan de indianen, voor wie maïs hetzelfde voedsel en brood was als rijst voor Zuidoost-Azië.

Nou, om te glimlachen bij de illusie van het Westen - de eeuwige zoektocht naar ofwel het land van de schatten van Eldorado, of het goud van de Inca's ... Terwijl in feite echt goud dat gezondheid en leven geeft - hier is het dan - geel korrels die het zonlicht hebben geabsorbeerd ...

Ik zag het idee hier: 🔗

prachtig!

Nagira, hoe goed kwamen de koekjes binnen! Het resultaat is een kroon! Zeer indrukwekkend!

Het is gewoon geweldig !!!
Zowel het recept als het serveren zijn super!

[Nagirochka]

Nagirochka, verbluffend mooi en waarschijnlijk net zo lekker!
Misschien niet in het onderwerp, u kunt een vraag stellen - de gast heeft geen tarwemeel gegeten? Tarwe-intolerantie?
Anders kan ik bijvoorbeeld geen maïsmeel gebruiken, de glycemische index is te hoog, maar volkoren tarwe graag

Maar ze kan geen bloem krijgen, ze is ziek of zoiets, maar als het gaat om een ​​teveel aan koolhydraten, dan is er geen verschil tussen tarwe of maïs.

[Feofaniya, Arka, Twist, Alexandra,]

Feofaniya, Arka, Twist, Alexandra,
Meisjes, allemaal bedankt voor de complimenten! Zoooo leuk!

Alexandra, Bedankt voor je cijfer! En aangezien maïs niet is toegestaan, zullen we uw experimenten met raffinage niet zien?

En over honing. Ik heb met opzet geen problemen in het recept geschreven, maar Sergunok dwingt letterlijk
De gast heeft een glutenintolerantie. En in maïs is het dat niet

Leuke cupcake! Straight_taki vraagt ​​om gegeten te worden !!! Bedankt voor het recept, ik zal het op de een of andere manier moeten proberen !!!

Schoonheidaaa! Ik heb het rooster nog niet bekeken, maar ik WIL het al!
Nagira, nou, wat mooi

wat een schoonheid !!! wat een fijne kerel !!!

[natapit]

natapit
Natasha, bedankt!

[Irisha]

Irisha, bakte je cupcake. We vonden het erg lekker - zacht, licht vochtig. Erg smakelijk
Heel erg bedankt voor het recept!

🔗

[Twist]

Twist
Marina, wat heb je een lekkere cupcake! zo geel!
Ik ben blij dat je het leuk vond! En ik ben echt jaloers dat mijn natte kruimelig is ... daarom adviseerde ik om de room niet te sparen voor decoratie-proeverijen

Marisha, bedankt voor het vertrouwen in het recept en voor de mooie foto!

[Irisha!]

Irisha! Het meel is waarschijnlijk anders. Wij verkopen maar één type. Er was niets om uit te kiezen. En ik kon niet langs zo'n cupcake.

[Nagira - Irisha]

Nagira - Irisha
Natuurlijk miste ik de Cupcake op de dag dat het recept werd gepubliceerd, maar toen kwam ik met een prachtig ontwerp ... Je versluierde je naam op de foto, maar het handschrift ... compilatie - verzameling elementen op de foto, bedachtzaamheid tot in de kleinste details ... alleen jij
Verheugd! Weer veroverd! 🔗

[Nagira - Irisha]

Nagira - Irisha
Natuurlijk miste ik de Cupcake op de dag dat het recept werd gepubliceerd, maar toen kwam ik met een prachtig ontwerp ... Je versluierde je naam op de foto, maar het handschrift ... compilatie - verzameling elementen op de foto, bedachtzaamheid tot in de kleinste details ... alleen jij
Verheugd! Weer veroverd! 🔗

Lana - Svetlanka
Bedankt voor je inspirerende complimenten! Zoals altijd merk je alles ...

En over honing. Ik heb met opzet geen problemen in het recept geschreven, maar Sergunok dwingt letterlijk
De gast heeft een glutenintolerantie. En in maïs is het dat niet

Deze gruwelijke ziekte wordt coeliakie genoemd. Arme kinderen lijden onder het feit dat ze geen taarten en gebak mogen. Maar dankzij je geweldige forum hebben ze geweldige alternatieven. Bedankt aan iedereen die dit forum heeft gemaakt en eraan werkt, zonder moeite en tijd!

[OlechkaE]

OlechkaE, te laat aan u - bedankt voor uw aandacht en evaluatie van het recept

Irin, hallo! Ziet deze cupcake er niet uit als hominy?

Irina, en hallo voor jou!
Nee, hominy is gewoon meel of ontbijtgranen op het water. En hier, zoals bij pudding - na het koken worden eerst de dooiers gevonden en vervolgens de opgeklopte eiwitten. En bakpoeder is ook aanwezig, dus wees niet bang, je krijgt geen dikke pap
En qua vochtigheid - mijn cupcake bleek niet een beetje nat te zijn, integendeel, ik adviseerde om met slagroom te serveren om sappigheid toe te voegen

Irina, ik vind deze receptversie het leukst. Toegegeven, we hebben verschillende sneden - waarschijnlijk vanwege verschillende soorten meel.
Ik zie nog steeds stukjes gekonfijte citroen.

[Nagira]

Nagira, Irochka, Ik heb een vraag. Mijn cupcake kwam er niet uit ... Ik keek, de meisjes waren al aan het bakken, en ik wilde vragen of de verhoudingen van bloem en melk klopten. Ik wilde een halve portie, gemeten 250 melk, 170 bloem. Ofwel het meel is zo, maar nauwelijks gemengd, het deeg is een klomp. Ik las dat het als griesmeelpap moest zijn, ik begon melk toe te voegen, dus schonk ik nog eens 200 ml), het leek op pap.
Probeer het een keer opnieuw, jacht op maïscake

[Dashul]

Mijn cupcake kwam er niet uit

Dashulvolledig onverteerbaar?

Wat is de structuur van het deeg na het bakken?

Zou het de bloem kunnen zijn?

Irishka aan het begin waarschuwt:

Even een waarschuwing: niet elke maïsmeel is geschikt voor deze cake. Het moet kleiner zijn dan griesmeel, maar groter dan bloem - het voelt goed als je het met je vingers wrijft - er is bloem dat kraakt als zetmeel - dit is niet geschikt voor ons: je krijgt een pasta waarvan je niets zinnigs kunt bakken. Maar als je kleine korrels voelt die bijna op het punt staan ​​te worden aangeraakt, is dit wat je nodig hebt.

[Weinig]

Weinig,
De vraag over de structuur is moeilijk ...
Ik wilde bakken voor een kind dat geen koeienvoer, gluten of eieren kan eten. Daarom was de melk geitenolie, plantaardige olie en waren de eieren lijnzaad. Maar waarschijnlijk is linnen hier niet van toepassing. Ik maakte de consistentie van het deeg dat ik nodig had (zoals het me leek), voegde 2 lijnzaad eieren toe, bakpoeder, en legde het in kleine vormpjes. Na 10 minuten stond het deeg goed op, en toen bleek dat de korstjes gerezen waren en dat de binnenkant leeg was. Bij afkoeling zonk de korst.
Het smaakt heerlijk !! Maar het uitzicht natuurlijk ...
Op de een of andere manier zullen mijn handen reiken, ik wilde het voor mezelf doen op eieren. Maar de vraag naar de verhouding tussen bloem en melk bleef onduidelijk



Matsala-bloem
Ik heb 2 soorten, hier is er een als stof, en deze, Granets, leek overigens precies op granen.

[M @ rtochka]

M @ rtochka,
Dasha, het is jammer dat het experiment met het vervangen van eieren is mislukt, maar dit is waarschijnlijk de belangrijkste reden voor het falen ...
Dasha, heb je 50 ml plantaardige olie toegevoegd aan verwarmde melk? het is niet alleen een extra verdunner van de maïsmassa, maar vooral - het voorkomt tot op zekere hoogte overbodig vergeet niet om melk in maïsmeel te absorberen, daarom worden als laatste vetten aan het gistdeeg toegevoegd, als het meel al is gecombineerd met al het voorgeschreven vocht ...
En toch - suiker toegevoegd tijdens het koken samen met bloem - maakt ook de massa vloeibaar ...
Hoewel ik met lijnzaad "eieren" het deeg in jouw plaats dikker zou hebben gemaakt ... en bakpoeder zou hebben toegevoegd, want voor zwaar maïsmeel, bakpoeder en losgeklopte eieren fungeren als bakpoeder, maar dat heb je niet. ..

Op de een of andere manier zullen mijn handen reiken, ik wilde het voor mezelf doen op eieren. Maar de vraag naar de verhouding tussen bloem en melk bleef onduidelijk

Dasha, ja, alles komt goed - zelfs een dikke pap, losgeklopte eieren worden vloeibaar tot een normaal deeg, min of meer vloeibaar, maar best geschikt om te bakken
We brouwen maïsmeel zodat de cake sappig is en niet kruimelig, omdat de korrels van droge maïs erg hard en moeilijk te weken zijn, zelfs als ze worden gemalen.

[Irin]

Bedankt, ik zal het proberen
Irin, en wat moet het deeg zijn bij de uitgang? Hoe zure room of dikker? Ik heb dit plooibare zacht, maar helemaal niet vloeibaar. Handen in mallen verpletterd.
Ik heb olie toegevoegd, ja, het interfereerde niet goed. Dwz deeg apart, boter apart.
Hier lees ik je en begrijp ik, als ik mijn berichten van buitenaf zou lezen, zou ik hebben besloten dat het meisje duidelijk iets verprutst
Je moet het dus ondubbelzinnig herhalen!