Grijs brood bakken we in de Gorenje BM 900 AL broodbakmachine

Hallo allemaal en goed humeur!

Jongens, ik heb een probleempje met het bakken van grijs brood.
Onze kachel is Gorenje BM 900 AL.

We gebruiken dit recept


Het blijkt dat brood veel lager is dan wit, en bovendien
het dak valt als volgt:


We hebben geprobeerd additieven toe te voegen - gluten 22 gram en 22 gram mout

en we namen gelijke delen 280 gram bloem en 360 gram water, 14 gram levende gist, 1,5 theesuiker,
en suiker 1 eetlepel met een glaasje, 2 eetlepels zonnebloemolie.
Maar het bleek een gebarsten bovenkant te zijn:


Op de een of andere manier probeerden we droog zuurdeeg toe te voegen

maar toch is het dak ingestort. We hebben geprobeerd de hoeveelheid water terug te brengen tot 320 of gist tot 11 gram - het helpt niet.

Geef aan wat er gecorrigeerd kan worden in het recept of in iets anders dat grijs brood bakt met een dak dat er niet doorheen is gevallen. Bij voorbaat bedankt.

Je hebt duidelijk weinig water, ik neem 410-420ml voor 550g, afhankelijk van het vochtgehalte van de bloem neem ik 10g gist, de rest is normaal bij jou. Het dak zakt in als het brood tijdens het rijzen niet meer staat, begin iets eerder met bakken, als het deeg 2 keer is toegenomen

om eerder met bakken te beginnen, moet een handmatig programma worden geprogrammeerd. En ik heb een recept nodig voor het eerste programma en specifiek voor Gorenje BM 900 AL, en zonder speciale sluwe toevoegingen (vandaag is er een winkel waar ze worden verkocht, maar morgen kan het sluiten), dat wil zeggen rogge en tarwemeel, gist, suiker, zout, water en olie, nou ja, nog maximale mout. Je hebt dus bewezen verhoudingen nodig voor deze specifieke broodmachine voor het 1e programma. De recepten die bij de zoektocht zijn gevonden, zijn niet voor deze broodbakmachine of niet gelukt. Alsjeblieft, wie bakt zwart of grijs brood in zo'n oven - deel het recept of de tips