Auberginerolletjes met gehakt en couscous

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
aubergine (in de lengte gesneden 0,5 cm dik.)	1 kg
aubergine olie	50 ml
grote vlezige rode paprika (in ringen gesneden)	200 gr.
gehakt (varkensvlees, kalfsvlees)	500 gr.
couscous	50-60 gr.
gehakte ui (rasp)	1
teentje knoflook (door een pers) zout, peper
voor de saus:
middelgrote ui (rasp)	1
olijfolie	4 eetl. l.
grote rijpe tomaten (of 1 pot in zijn eigen sap)	400 gr.
tomatenpuree	1 eetl. l.
suiker	snuifje
knoflook	3 tanden
oregano, zout, peper, basilicum, paprika naar smaak

Kook methode

bereid de saus voor:
Verhit in een steelpan met dikke bodem de olie goed en fruit hierin de ui en knoflook licht.
verbrand de tomaten en schil ze, hak ze fijn (rasp) voeg toe aan de ui, voeg na een paar minuten de tomatenpuree, suiker, paprika, zout en peper toe, voeg eventueel een beetje water toe (bouillon of sap van de tomaat) en laat het 15-20 minuten sudderen. (aangezien het gerecht in de oven wordt gekookt!)
voeg basilicum en oregano toe 2 minuten voor het einde van de bereiding.
Giet couscous met heet water en laat vijf minuten staan, giet af als er water overblijft.
Bereid gehakt voor. Voeg er ui, knoflook en kruiden aan toe, dan couscous en meng goed, laat even rusten.
Snijd de aubergines in de lengte in dunne platen, leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier en vet ze in met olie, bak ze in de oven op 190^overC gedurende 15 minuten. (Je kunt in een pan bakken, maar in dit geval wordt het gerecht vetter)
Leg het gehakt op de rand van het afgekoelde aubergineplaatje en draai het tot een rol.
Leg de rolletjes in een vuurvaste schaal, leg er plakjes peper op en giet de saus erover. Bak voorverwarmd tot 190^overUit de oven 30 min.
PS Ik heb nog kleine stukjes aubergine en gehakt die niet opgerold zijn, ik legde de aubergine op de bodem van de vorm en maakte gehaktballetjes van het gehakt.