Fruit drogen - nog steeds alleen recepten!

[Fruit drogen - nog steeds alleen recepten!]

Fruit drogen - nog steeds alleen recepten!

In dit onderwerp stel ik voor om recepten te posten voor gedroogd fruit, groenten, bessen, kruiden, kruiden en andere dingen die je weet, lees.

Dit thema - een gids voor recepten voor ongekookt drogen, gewoon om ons te helpen als u niet weet hoe en wat u moet drogen.

Later, wanneer het recept is gemaakt, kan de auteur zijn versie van het recept posten, met een beschrijving van het proces, foto's, opmerkingen, een apart onderwerp - het onderwerp van de auteur!
En het is raadzaam om het model van de elektrische droger en de modi waarin deze is voorbereid aan te geven!

Kook met plezier en eet smakelijk!


DROGEN - uitdroging, een inblikkende methode die gebaseerd is op het onderdrukken van de vitale activiteit van micro-organismen terwijl het vochtgehalte in voedingsproducten tot onder de 15% wordt verlaagd. (als ze uitgedroogd zijn, sterven micro-organismen niet, maar gaan ze in een toestand van uitgestelde animatie; wanneer de producten worden bevochtigd, worden ze weer levensvatbaar). Deze methode is een van de oudste en meest gemakkelijk verkrijgbare methoden voor het langdurig bewaren van voedingsproducten, vooral vlees, vis, groenten en fruit. Onder invloed van uitdroging treden in voedingsmiddelen een aantal structurele en chemische veranderingen op, die gepaard gaan met enige vernietiging van biologisch actieve en nuttige stoffen, zoals vitamines en enzymen.
Dehydratatie inblikken kan worden uitgevoerd onder atmosferische druk en onder vacuümomstandigheden. Maak onderscheid tussen natuurlijke en kunstmatige droging onder normale atmosferische druk. Natuurlijk drogen in de zon is een oude methode van voedselconservering die nog steeds wordt gebruikt, bijvoorbeeld voor de bereiding van gedroogd fruit. Drogen is een soort natuurlijk drogen. Door de lengte van het natuurlijke droogproces kan ingeblikt voedsel onderhevig zijn aan algemene besmetting en infectie. Dit beperkt het gebruik van deze methode op grote schaal.

Bij de industriële productie van voedingsproducten wordt kunstmatige droging toegepast onder atmosferische druk, die kan bestaan ​​uit jet, spray en film (contact). Bij de jet-methode wordt het drogen uitgevoerd in speciale kamers, waarin de te drogen producten worden blootgesteld aan een continue stroom hete lucht afkomstig van de verwarmers. Voor het uitdrogen van vloeibare producten (melk, sappen, eieren) wordt sproeidrogen gebruikt, dat wordt uitgevoerd in een speciale kamer bij een temperatuur van 90-150 ° C door een vloeibaar product door een mondstuk te sproeien in de vorm van een dunne suspensie , dat snel droogt en zich in de vorm van een poeder op de bodem van de kamer nestelt. Bij deze methode is blootstelling aan producten met een hoge temperatuur van korte duur, wat bijdraagt ​​aan een beter behoud van hun natuurlijke eigenschappen.

Voor het drogen van vloeibare producten wordt de film (contact) methode gebruikt, die bestaat uit het aanbrengen van het product op het verwarmde oppervlak van een roterende trommel en het vervolgens verwijderen van het gedroogde product in de vorm van een film met een speciale schraper. Producten verkregen door filmdroging zijn slechter qua voedingswaarde en oplosbaarheid vanwege uitgesproken structurele veranderingen en denaturatie van hun bestanddelen. Vacuümdrogen, die wordt uitgevoerd onder omstandigheden van verdunning van de luchtomgeving bij een temperatuur van maximaal 50 ° C, zorgt voor een hoog behoud van de natuurlijke eigenschappen van het gedroogde product. De modernste en meest veelbelovende vacuümdroogmethode is vriesdrogen of vriesdrogen.

[Schokkerige mandarijnen]

Schokkerige mandarijnen

Vruchten van alle soorten zijn geschikt om te drogen.
Ze nemen vers fruit, wassen, drogen, verwijderen de schil met een mes, schillen witte strepen af, corroderen tot stukjes en laten 2-3 plakjes in elk deel achter.
Snijd plakjes, bestrooi met suikerzand met een snelheid van 320-400 gram suiker per 1 kg. vruchten van mandarijnen, 20 uur geïncubeerd bij een temperatuur van 22 ° C, en vervolgens het sap uitlekken.
Hete siroop wordt in de resterende massa gegoten, bereid met een snelheid van 320 gram suiker en 350 gram water per 1 kg fruit na het aftappen van het sap.
De vruchten worden 6 minuten bewaard bij een temperatuur van 80 ° C.
Vervolgens laten we de siroop uitlekken, leggen we de vruchten op de pallets van de droger en drogen ze tot ze gaar zijn, het vochtgehalte van het eindproduct is 22%

[beheerder]

beheerder , maar daar moeten we niet naar streven William feijoa !?

[beheerder]

beheerder , maar daar moeten we niet naar streven William feijoa !?

Waarom niet!

Ik ga de recepten lezen, misschien vind ik iets. Maar de feijoa is nog vroeg, en hoewel het duur is - eind november-december is het tijd

[MELOEN DROGEN]

MELOEN DROGEN

De eerste manier... Halfrijpe vruchten van alle soorten zijn geschikt. Ze worden gewassen, gedroogd, in de lengte in vier delen gesneden. Snijd de taaie buitenschil af en selecteer de kern met de zaden. Snijd langs een reep 60-70 x 20x25 mm, doe in een bak, bestrooi met kristalsuiker (380 g per 1 kg), incubeer 24 uur bij een temperatuur van 22 °, giet het sap af. Siroop wordt bereid met een snelheid van 350 g suiker en 300 g water per 1 kg. Doe de massa in hete siroop, incubeer 6 minuten bij een temperatuur van 80 °, giet de siroop af. Het verdere proces is vergelijkbaar met het drogen van watermeloenen.

Tweede manier. De bereiding van fruit en het hele technologische proces zijn hetzelfde als bij de eerste droogmethode, maar de vruchten zijn rijp, met een dicht en stevig vruchtvlees, 330 g kristalsuiker per 1 kg wordt gebruikt om het sap te scheiden en gedurende 72 uur bij een temperatuur van 3-5 °.

Meloensap wordt gemengd met appel-, pruim-, duindoorn-, berberis-, kweepeer-, citroen- en physalis-sappen.

[WATERDROGEN]

WATERDROGEN

Ze nemen onvolledig rijpe, rijpe (maar niet overrijpe) watermeloenen, wassen, drogen, snijden in de lengte in vier delen, snijden de harde buitenhuid af, snijden het vruchtvlees eruit, gevolgd door bemonstering van zaden. Vervolgens worden reepjes van 50-60 x 25x25 mm in de lengte gesneden, bestrooid met kristalsuiker (380 g per 1 kg), 22 uur bewaard bij een temperatuur van 22 °, het sap wordt uitgelekt. De resterende massa wordt gegoten met hete siroop bereid met een snelheid van 300 g suiker en 350 g water per 1 kg, en gedurende 5 minuten op een temperatuur van 80 ° gehouden. Vervolgens wordt de siroop uitgelekt, wordt de massa 20 minuten gedroogd in de oven op 85 ° en tweemaal 25 minuten op 65-70 * C, 5-6 uur bewaard in een zeef bij 30 ° en het vochtgehalte van het product wordt vier tot zes dagen geëgaliseerd. Het vochtgehalte van gedroogde watermeloen is 22-23%.

Watermeloensap wordt gemengd met bessen (zwart, wit, rood), aardbei, framboos, kers in rabarbersap.

Hallo!
Ik kijk er echt naar uit om naar mijn ouders te gaan en we kunnen de droger van ze afnemen, die ze niet langer nodig hebben, omdat ze de datsja hebben verkocht. Terwijl ik me mentaal aan het voorbereiden ben ...
In mijn oude notitieboekje met knipsels uit "Rabotnitsa" en kalenders, vond ik algemene recepten voor het maken van marshmallows en vijgen, die, denk ik, voor velen interessant zullen zijn. Ik heb zelf heel lang pruimen-marshmallows gemaakt met dit recept. De belangrijkste indruk was dat het veel tijd en werk kostte, maar dat het erg snel werd opgegeten, waardoor het experiment niet meer werd herhaald. :) Nu de levensomstandigheden zijn veranderd, is er meer tijd gekomen, ik hoop weer marshmallows te gaan koken, want ik eet geen jam, ook al geef ik ze fruit en bessen uit de datsja ...
Dus: `PASTELA
Pastila wordt gemaakt van verschillende bessen en vruchten. Bijzonder lekker wordt verkregen uit appels, peren, kweepeer, pruimen en lijsterbes. Appelbes moet worden gemengd met pruimen, appels of kweepeer.
Giet fruit en bessen met een kleine hoeveelheid water, zet ze in brand en wrijf ze door een zeef als ze erg zacht worden. Appelsnoepjes zijn gemaakt van gebakken appels.
Neem voor 1 kg aardappelpuree 200 tot 500 gram suiker / afhankelijk van de zuurgraad van de bessen /.
Kook de marshmallow in een geëmailleerde pan, vaak roerend met een houten spatel of lepel om niet te verbranden. De pastille is klaar als hij onder roeren naar de lepel reikt en loskomt van de bodem van de pan.Om de pastille een speciale smaak en aroma te geven, worden aan het einde van de bereiding gehakte noten of fijngehakte gekonfijte sinaasappelschillen toegevoegd.
De afgewerkte marshmallow wordt op een bord of bakplaat bedekt met perkament gelegd, geëgaliseerd met een mes met een laag van 1-2 cm dik en gedroogd in de lucht of in een oven met een open deur bij een temperatuur van 60 graden. Daarna wordt het opgerold / goed bestrooid met gehakte noten daarvoor / of in lagen gesneden. U kunt een meerlagige pastille maken, bijvoorbeeld appellaag, pruimenlaag, kweepeerlaag. Een smakelijke marshmallow kan worden bereid uit het afval dat overblijft na het persen van bessen en fruit in een sapcentrifuge. Veeg de hete massa van dit afval door een zeef en kook (bij voorkeur in een waterbad) tot ze gaar zijn, totdat de massa al roerend een lepel bereikt en de bodem van de pan blootligt. Bij het koken van deze marshmallow mag je geen suiker toevoegen.
SMOKVA
Je kunt het koken van alle niet-geraspte bessen - frambozen, zwarte bessen. Neem voor 1 kg bessen 500-600 gram suiker en een glas water.
De bessen worden op laag vuur gekookt totdat, al roerend, de massa zich van de bodem scheidt en een lepel bereikt. Vervolgens brengen ze het over naar een met water bevochtigde schaal van aardewerk of email, waterpas met een mes en drogen in de lucht of in een oven met de deur open bij een temperatuur van 60 graden.
Als de vijg droog is, snijd je hem in ruiten, vierkanten, cirkels en bestrooi je met suiker.
De vijg wordt bewaard in glazen potten die met perkament zijn vastgebonden.

[Claire!]

Claire!Bedankt voor het marshmallow-recept.
Ik druppel nu net sap van (emmer) abrikozen gestoomd in de oven. Ik gooide alles op een drushlag om het sap af te tappen en liet het een nacht staan. Ik was bang dat de pastille vloeibaar zou zijn met het sap. En ik vroeg me af of het nodig was om al deze massa te koken of dat het genoeg zou zijn om er suiker op te kloppen.
Ik zal beide opties proberen.

Bedankt, het is fijn dat het van pas kwam. Zelf denk ik dat als de pastille niet wordt gekookt voordat hij wordt gedroogd, hij slechter zal worden bewaard - hij kan bijvoorbeeld gaan schimmelen omdat eventuele sporen en bacteriën bij 60 graden niet worden gedood. Aan de andere kant is langdurig koken, en zelfs zodat het niet verbrandt, arbeidsintensief. Met moderne drogers denk ik dat het voldoende is om een ​​beetje te koken om eventuele geschillen te vernietigen, en dan kun je het drogen in de droger voltooien. Het aroma zou opnieuw beter moeten worden bewaard door zo'n zachte bereiding.

En hier is nog een recept voor het maken van marshmallows, maar nu al best interessant, met proteïne.

Rowan Pastila

Plet 10 kopjes bessen in een pan met een lepel, voeg vijf kopjes suiker toe, dek af en zet in de oven op middelhoog vuur. Roer de bessen als ze sap geven, en nadat alle suiker is opgelost, wrijf ze door een zeef en laat ze afkoelen. Voeg het eiwit / drie glazen lijsterbespuree toe - 1-2 eiwitten /, klop tot de massa wit wordt, doe het dan in een lage houten kist, vul het voor ongeveer een derde en zet het terug in een niet te hete oven zodat de massa droogt. Leg de tweede op de gedroogde laag en dan de derde. Bedek de gedroogde marshmallow met wit papier, sluit de deksel en plaats op een koele, droge plaats.

Een soortgelijk preparaat is gemaakt van ROSE HIP PASTE

Haal 1 kg geschild fruit door een vleesmolen, voeg 800 g kristalsuiker toe, eiwit, klop goed - de massa moet schuimig, mesoloporeus en los zijn. Giet onmiddellijk, totdat het bezinkt, in vormen bekleed met geolied papier en zet in de oven.

Het lijkt me dat er nog meer jagers zullen zijn op zulke marshmallows in de vorm van voedselmotten en allerlei beestjes, maar als tafeldecoratie, zoals snoepjes voor thee, kan ik me goed voorstellen. Dat wil zeggen, als u het doet, dan niet voor langdurige opslag.

Admin, ik ben geïnteresseerd in zongedroogde aubergines !!! kijk eens ... misschien kunnen ze worden gemaakt als zongedroogde tomaten in sojasaus ... maar ik vind dat recept gewoon niet ...
het is in deze thread dat ik links naar in de zon gedroogde recepten kan plaatsen en dan direct naar degene kan gaan die ik nodig heb ... (alsof er zo en zo en zo is ...)))) Bij voorbaat dank

Is het mogelijk om siroop te maken van het vrijkomende sap van de vrucht? of om een ​​of andere reden is het onmogelijk?

Is het mogelijk om siroop te maken van het vrijkomende sap van de vrucht? of om een ​​of andere reden is het onmogelijk?

niet alleen mogelijk maar ook noodzakelijk ... vorig jaar kende ik geen verdriet met dit vrijgekomen sap ... naar eigen goeddunken, verdun het in ieder geval als sap, voeg het zelfs toe aan cottage cheese, yoghurt, enz.
op basis daarvan kun je verschillende compotes maken ... het gebeurde vorig jaar zo dat ik pruimen, granaatappel en druivensap mengde ... lokale meisjes (wier echtgenoten moslim zijn, en in "droge wet") gaven de definitie van niet- alcoholische wijn .. eenheid ennons kleur is troebel en je begrijpt niet meteen of er alcohol is of alleen vitamines? ) ... dus "de behoefte is sluw voor uitvindingen")))
Ik maakte ook een saus van pruimensap met granaatappel ... ik kookte het tot 1/3 .. het bleek een geweldig ding te zijn - marinade voor kip + curry en zout en dat is het ... honingvervanger

[... incubeer 22 uur bij een temperatuur van 22 °, laat het sap uitlekken. De resterende massa wordt gegoten met hete siroop bereid met een snelheid van 300 g suiker en 350 g water per 1 kg ...]

Katyusha, ik bedoelde hier
... incubeer 22 uur bij een temperatuur van 22 °, laat het sap uitlekken. De resterende massa wordt gegoten met hete siroop bereid met een snelheid van 300 g suiker en 350 g water per 1 kg ...
en als je de benodigde hoeveelheid suiker aan dit sap toevoegt als er veel sap is en koken?

[Claire]

Claire Heel erg bedankt voor het gedetailleerde recept voor marshmallow! Morgen kook ik het.

op basis van mijn ervaring vond ik koken op pure siroop zonder sap leuk ... en na het drogen blijkt het product vleziger te zijn, en als het met sap een beetje droog blijkt te zijn ... nou, het is net als voor mij. .. maar dan suikerconsumptie meer ...
Ik droog onder de brandende zon, niet in een droger ... misschien is dat waarom ... ik dit en dat deed ... en nectarines en reputaties en perziken gedragen zich hetzelfde ... in het algemeen ben ik niet hebzuchtig suiker nu ...
maar lekker, vooral in de winter bij elke vorm van koken .. kijk ook naar de zoetheid van het fruit, als de lagen te zoet zijn, dan kun je stroop met sap, en als met zuurheid, dan is pure siroop beter

Merri, gezondheid!

Merri, gezondheid!

Droogt al!

[Lulek]

Het onderwerp gedroogde aubergine lijkt op het forum aan de orde te zijn gekomen, maar in eerste instantie zijn er geen gebakken en daarna gedroogde aubergines.
Ik bakte de aubergine graag in de oven Lulek in het onderwerp "Home Freezer" adviseert. Ik heb het schoongemaakt, heb een degelijke dia gekregen. En nu is het zo jammer voor de plaats in de vriezer, het is bijna zonder aubergine. Dus ik denk, kan het in plakjes worden gesneden, gedroogd en onder vacuüm in een pot worden gedaan?
Ik was bang om rauw te drogen, de mening is tweeledig: iemand is oké, iemand niet, ik wil later niet alles in de prullenbak gooien

Wat zeg je, wie heeft er ervaring?

Vroeger, toen er nog geen drogers waren, sneed ik de aubergines in grote blokjes en spande ze als paddenstoelen aan een touwtje. Gedroogd boven het fornuis. Ze bewaarde het als gedroogde paddenstoelen. in een papieren zak. Gebruikt in stoofschotels, borsjt, stoofschotels. Het was heerlijk voor mij. Nu heb ik het in halve ringen gedroogd en in een gezouten linnen zak gedaan

[Lulek]

Het onderwerp gedroogde aubergine lijkt op het forum aan de orde te zijn gekomen, maar in eerste instantie zijn er geen gebakken en daarna gedroogde aubergines.
Ik bakte de aubergine graag in de oven Lulek in het onderwerp "Home Freezer" adviseert. Ik heb het schoongemaakt, heb een degelijke dia gekregen. En nu is het zo jammer voor de plaats in de vriezer, het is bijna zonder aubergine. Dus ik denk, kan het in plakjes worden gesneden, gedroogd en onder vacuüm in een pot worden gedaan?
Ik was bang om rauw te drogen, de mening is tweeledig: iemand is oké, iemand niet, ik wil later niet alles in de prullenbak gooien

Wat zeg je, wie heeft er ervaring?

Ik heb onlangs een droger gekocht, ik ben het net aan het leren. Ik heb de champignons gedroogd om te testen, er waren lege trays, ik sneed grote rietjes met Burner en stopte ze in de droger (Isidrai), en begon toen de instructies te lezen. Het bleek dat aubergines en wortelen geadviseerd worden om 5 minuten gestoomd te worden , afgekoeld in koud water en vervolgens gedroogd. Ik liet het natuurlijk zoals het was (ergens hoorde ik dat vers gesneden is gedroogd), uiteindelijk genoten we van de smaak van zowel champignons als aubergines. Ongewoon aroma en geweldige smaak.

Het is beter om aubergines in grote stukken te drogen, ze drogen veel uit en worden van binnen hol.

Meisjes zien dit onderwerp Technologie voor het drogen van groenten, fruit https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Cranberry-appels.]

Cranberry-appels.
Ik wil delen, wat als zo'n ervaring nuttig is voor iemand.Gemaakt van veenbessen, volgens het recept van Admin voor gedroogde rode bosbessen. Er is siroop over. Ik kook het meestal en giet het in flessen voor later gebruik in cakes. En toen kwam het idee om appels in hete siroop te dopen. Ze kregen onmiddellijk een aangename roze kleur na ongeveer 20-30 minuten weken in hete siroop. Bij het drogen wordt de kleur intenser en is de smaak zoet en zuur, in het voordeel van het zoete. Ik eet thuis geen gedroogde appels, maar iedereen vond het zo lekker.

[spoiler] [/ spoiler]