Technologie voor kleine hoeveelheden producten

Deel uw ervaring. Het is beter om de mayonaise te kloppen met een blender of mixer. Ik heb een Bosch-oogstmachine, maar ik kan er geen kleine hoeveelheid mayonaise in doen.

[le_lu]

le_lu, op ons forum is er een heel onderwerp gewijd aan de wetenschap van het kloppen van mayonaise https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, daar kun je een masterclass vinden en kennis maken met de ervaringen van andere leden van het forum.
Persoonlijk advies van mij - een staafmixer is het beste om mayonaise te maken

[smal, hoog]

Naar mijn smaak en ervaring is het beter en praktischer om mayonaise erin te kloppen smal, hoog gerechten en onderdompelbaar blender.
Maakt een portie voor 1 ei, nou, hoeveel boter krijg je ...

Ik heb een eenvoudige handmixer BOSCH met garde om te kloppen, en bij lage snelheden kan ik deze taak aan.

Ik had een mixer en klopte er zonder problemen mayonaise op. Tijdens zijn korte levensduur van 10 jaar ging het stuk. En er werd een oogstmachine gekocht. Ik heb geprobeerd een kan / blender van de maaidorser in te kloppen, het werkte niet, in een kom met een garde is de kom te groot. Nu ben ik mijn hersens aan het pijnigen, ga misschien terug naar het verleden en koop een mixer of koop een dompelmixer. Bedankt iedereen voor de antwoorden.

le_lu, je kunt het niet doen vanwege het volume van de kom. Het is een feit dat om een ​​goede mayonaise te krijgen, je een STRAK bakje nodig hebt om te kloppen (voor 5 dooiers gebruik ik bijvoorbeeld een emaillen mok van een liter). Dit is wanneer ik een gewone mixer gebruik. Ik vervang deze mok onder de randen (ik heb een stationaire mixer), maak een geïmproviseerde "standaard" in plaats van een kom en dat is alles.

Voor een handmixer is het niet nodig om een ​​strakke container te hebben (ik kook altijd in een halfronde kom), maar het klopgedeelte moet zich in een compacte zone bevinden in het stadium van het maken van de emulsie, en dan kun je het in cirkels rijden rond het hele volume.

Rina, lang geleden ging ik op zoek naar een recept voor een goede mayonaise. Ik keek naar verschillende programma's op tv, las verschillende recepten en uiteindelijk tekende ik wat ik nodig had. Dus in die dagen hoorde ik zo'n advies en had ik er geen dag spijt van dat ik het volgde. Inderdaad, in een grote kom van dezelfde mixer lukte het me niet om emulsie te geven - de mayonaise was gestratificeerd

Het advies is absoluut correct. Een bredere pot heeft slechts een minimum aan vaardigheid nodig. Hij herhaalt het advies over een groot smal schip

het klopgedeelte moet zich in een compacte zone bevinden in het stadium van het creëren van de emulsie

Maar ik klop heel rustig en vanaf de eerste keer de mayonaise in een grote kom van de Bosch MSM 5529 maaidorser - met een slagschijf. Vanaf 2 dooiers en meer. Het belangrijkste is dat de dooiers en boter dezelfde temperatuur hebben. Het proces is eenvoudig - klop eerst de dooiers + mosterd + suiker + zout + zwarte peper gedurende 20 seconden, dan giet ik de olie in een eetlepel totdat het mengsel klontjes begint op te nemen (dit is ongeveer 50-60 g olie ), giet water in de kom + azijn, na 1-2 sec. Ik blijf olie in een straaltje gieten. En aan het einde voeg ik meer water toe. Het is een heerlijke mayonaise. Proporties:
2 dooiers
1 theelepel geen topsuiker
1 theelepel mosterd-
Zout naar smaak (ik neem een ​​derde van een theelepel)
Peper naar smaak
1 eetl. l. azijn 9% + 2 el. l. water
270 ml plant. oliën
3 eetlepels. l. warm water aan het eind.

Vanwege het feit dat ik bang ben voor salmonella, doe ik mayonaise zo:
plantaardige olie - 1/2 kopje,
melk - 1/4 kopje,
kant-en-klare mosterd - 1/2 theelepel,
azijn (appelcider, citroensap kan worden gebruikt) - 1 theelepel,
suiker - 1 theelepel met bovenkant,
zout - 1/2 theelepel zonder bovenkant.
Beter te kloppen met een blender in een smalle hoge kom. Gekoelde melk, alles tegelijk in een kom doen en kloppen.Als je een grotere hoeveelheid nodig hebt, sla ik het soms met messen in een maaidorser, maar daar duurt het iets langer om het in elkaar te slaan en moet ik stoppen en het van de muren harken. Probeer iemand die je leuk vindt, zout, suiker, azijn. mosterd kan naar wens zijn.

[plm64]

plm64, bedankt voor het idee :-), ik heb zojuist mayonaise gemaakt. Het is geweldig geworden! En heel snel, letterlijk 10 seconden :-) :-) :-)