Vlees met een mosterdkorst

[Vlees met een mosterdkorst]

Recept uit het tv-programma "Tim Malzer Cooking".

Vlees met een mosterdkorst

een stuk rundvlees van ongeveer 1,3 kg
zout peper
2 tafel. eetlepels plantaardige olie
5 sjalotten
1 tafel. lepel suiker
250 ml rode tafelwijn
3 sneetjes geroosterd brood zonder korst
1 theelepel gedroogde peterselie
0,5 theelepel droge tijm
60 gr zachte boter
2 eetlepels Franse mosterd met granen



Verhit plantaardige olie in een diepe koekenpan of braadpan. Droog het vlees af met keukenpapier, rasp met peper en zout aan alle kanten en bak aan alle kanten goudbruin.
Voeg de sjalotten toe, in 4 stukken gesneden.



Zet de braadpan met vlees in de oven (dek de deksel niet af) en bak op T160 ° tot de gewenste braadgraad. Het is het beste om een ​​thermometer te gebruiken om de bereidheid van het vlees te bepalen.
Deze keer vroeg mijn man om rosbief met bloed, wat ik deed (ik bakte het vlees ongeveer 40 minuten).
Bereid terwijl het vlees bakt de korstmassa.
Maal het brood in een keukenmachine tot kruimels, voeg zachte boter, peterselie, tijm, 1 eetlepel mosterd toe en kneed tot een gladde massa.


We halen het afgewerkte vlees uit de vuurpot, leggen de korstmassa erop (je hoeft niet aan de zijkanten te smeren, ik heb het geprobeerd, het stroomt). Leg het vlees op een bakplaat en bak gedurende enkele minuten in de "grill" -stand tot het goudbruin is.



Breng het resterende sap in de vuurpot aan de kook (laat de ui in het sap), giet de wijn erbij, voeg 1 eetlepel mosterd toe, voeg suiker toe en reduceer de saus tot de helft. Breng de saus op smaak met zout, peper en breng op smaak.
Snijd het vlees in plakjes en serveer met de saus.


En de volgende dag, zoals gekookt varkensvlees ...