|
 Wat is het verschil tussen kip en kip? Is het mogelijk om de kwaliteit van kip aan vlees te bepalen? Wat is de beste manier om een vogel op te slaan? Wat is de beste manier om van het ene of het andere deel te koken? Hier vindt u alle antwoorden op uw vragen over kip, kip en kalkoen.
Kip of kip - klein verschil
Waarom is het meestal gebakken kip, geen kip, en waarom is kip, geen kip, gekookte bouillon? Alle verschillen liggen in de duur van het voeren van pluimvee en in de kenmerken van het vlees. De voedertijd voor kippen duurt 30 dagen. Daarom is het vlees bijzonder mals en heeft het een verfijnde smaak. De kip daarentegen heeft meer dan 15 maanden nodig om te groeien. Het vlees wordt iets taaier en heeft een karakteristieke smaak. Door de kip te grillen wordt het vlees te taai. En kip zal geen dikke en vette bouillon kunnen koken.
Kip en kalkoen van goede kwaliteit
Kip- en kalkoenvlees is meestal bijna wit van kleur, en we zijn er zo aan gewend dat wanneer we het donkere vlees in de winkel zien, we het met veel wantrouwen behandelen. Kip en kalkoen van goede kwaliteit zijn echter donkerder van kleur dan we denken. Dankzij de snelle groei en het houden in stallen zonder zonlicht, worden kuikens of kalkoenen zeer snel in gewicht. De borst van een kalkoen is van nature groter dan die van een kip, en wanneer hij intensief wordt gevoerd, bereikt hij ongelooflijke afmetingen. Daarom blijft zulk "snel" vlees licht. Kippen en kalkoenen die in de pluimveestal worden grootgebracht, zijn in de eerste plaats kleiner en donkerroze van kleur.
Kip, kalkoen en kip: hygiëne staat voorop
Na aankoop moet vlees van pluimvee zo snel mogelijk in de koelkast worden bewaard. De koudste plek in de koelkast is net boven de groentelade, en hier moet je hoe dan ook het vlees neerleggen. Vlees moet gescheiden worden gehouden van voedsel dat rauw wordt gegeten. Zo kan voedsel naast het vlees worden bewaard, dat voor het eten in ieder geval een beetje moet worden opgewarmd. Kip, kip en kalkoen kunnen immers schadelijke micro-organismen bevatten. Dit betekent dat bacteriën zoals Salmonella, Campyllus, Staphylococcus aureus en anderen het vlees kunnen infecteren wanneer ze worden geslacht. Over het algemeen zijn de hygiëne-eisen voor vleesfabrieken erg hoog en mogen er geen bepaalde schadelijke micro-organismen in het vlees zitten, maar er kan nog steeds infectie optreden, en daarom moeten de volgende vijf regels in acht worden genomen bij het bewaren en koken van vlees:
1. Leg het gevogelte na aankoop zo snel mogelijk in de koelkast om het koelen te hervatten.
2. Rauw vlees moet apart worden bewaard van voedsel dat zonder bewerking wordt gegeten, bij voorkeur op een plank boven de groentelade, waar de temperatuur het laagst is.
3. Na het koken van rauw vlees moeten de handen grondig worden gewassen met warm water en zeep, en hetzelfde moet worden gedaan met messen, snijplanken en gevogeltescharen.
4. Gebruik nooit hetzelfde keukengerei na het koken van vlees, vooral niet als het gaat om rauw voedsel zoals salades, groenten en fruit.
5. Vlees moet goed worden gebakken om besmetting te voorkomen, zelfs in geval van infectie. Eet nooit rauw of halfgekookt vlees.
Welke kip smaakt beter: borst of poten?
Iedereen beantwoordt deze vraag op zijn eigen manier. Iemand houdt van knapperige kippenpoten, anderen van malse borst. Maar elk vlees wordt op het bot gekookt, dat wil zeggen dat de kip in zijn geheel wordt gebakken en niet in delen zoals kipfilet, omdat op deze manier het vlees aromatischer blijkt te zijn. Het roosteren van een hele kip duurt natuurlijk veel langer, maar als je de rug, de ruggengraat, verwijdert, gaat het veel sneller.U hoeft de kip alleen maar langs de zijkanten van de rand te snijden met een scherpe gevogelteschaar. Vervolgens kunt u het karkas plat en met de borst op een bakplaat of grill leggen. Als alternatief kunt u uw vlees marineren met kruiden, specerijen en andere ingrediënten om het een heerlijke smaak en aroma te geven.
E.A. Mironova
|
