Een koffieboom |
|
Een koffieboom met hoge bomen durft niet te concurreren. Hij groeit met ze mee in de buurt, maar kiest plekken uit die niet erg schaduwrijk zijn. Als het zich in de schaduw nestelt, bloeit het zelden en draagt het bijna geen vruchten. De takken zijn horizontaal. De bladeren erop steken ook horizontaal tegenover elkaar uit. En in de oksels van de bladeren - donzige witte bloemen met de geur van jasmijn. De boom bloeit bijna het hele jaar door. Rijpe vruchten hangen afgewisseld met bloemen.
Maar de bossen op het eiland zijn uitgedund, ze herstellen zich nauwelijks. Lemuren verlaten de bossen. Gaat de koffie van Bertrandi ook? En hij is ongebruikelijk: er zit geen cafeïne in de zaden, en dit is zo belangrijk voor wie van een geurige drank houdt, maar niet blij is met cafeïne.
De grote Franse schrijver zette zijn eigen koffie. Een groot liefhebber van dit drankje was ook Johann Sebastian Bach - de beroemde Duitse componist, die zelfs een speciale "Koffiecantate" schreef. Het belangrijkste bestanddeel van koffie is een speciale chemische stof - een alkaloïde - cafeïne. Het dient als de belangrijkste stimulerende component van het effect van koffie: het vergroot de bloedvaten van de hersenen, verbetert de bloedcirculatie daarin en verbetert de toevoer van zuurstof naar weefsels.
Het aroma van gebrande koffie is te danken aan een hele reeks organische stoffen, waarvan de totaliteit conventioneel wordt gedefinieerd door de term "coffeeol". Dit complexe boeket bevat valeriaanzuur, aceetaldehyde, furfural, methylalcohol, enz. Hoe koffie te zetten, wat moet de drank zijn? Hongaars spreekwoord zegt:
Toegegeven, de lekkerste koffie wordt gemaakt door de Arabieren. Dit is te danken aan hen met een plechtig ritueel dat doet denken aan de theeceremonies van de Japanners en Chinezen. De koffie dankt zijn naam aan de naam van de Zuid-Ethiopische provincie Kaffa. Na enige tijd werd de koffieboom uit Ethiopië naar Arabië (het huidige Jemen) gebracht en hier noemden de Arabieren het "qahwa". Vanuit Arabië migreerde de koffieboom naar Zuidoost-Azië, waar de Nederlanders hele koffieplantages ontwikkelden op de eilanden Java en Batavia. Al zijn latere geschiedenis wordt geassocieerd met Zuid-Amerika en vooral Brazilië. De Braziliaanse haven Santos wordt beschouwd als de "koffiehoofdstad".
Met ongelooflijke avonturen bracht luitenant de Clieu deze zaailing in 1723 naar het eiland Martinka, waar hij in de grond werd geplant. Na 2 jaar bloeide de boom met witte bloemen en droeg hij vrucht. Ongeveer een kilo zaden werd gewonnen uit de rijpe vrucht, die we granen noemen. Na 10 jaar groeiden er grote koffieplantages uit. Op een grappige manier kwam de koffieboom in Brazilië terecht. In een geschil tussen de Nederlanders en de Fransen werd de charmante Braziliaanse Pallete uitgenodigd om te bemiddelen. Bij de afscheidsreceptie ter gelegenheid van het vertrek van Nalete deed de vrouw van de Nederlandse gouverneur, zijn bewonderaar, als teken van haar genegenheid een handvol koffiezaden voor hem in een bos bloemen. Het is alsof ze de oorsprong waren van de koffiecultuur in Brazilië. Dit is in ieder geval de bewering van de Franse journalist Pierre Rondier. Op de een of andere manier, maar Brazilië is momenteel de belangrijkste koffieproducent op aarde. In Europa werd koffie beroemd in 1592, nadat de Italiaanse arts en botanicus Prosper d'Alpino, die de Venetiaanse ambassade naar Egypte vergezelde, koffie als een medicijn beschreef. Er zijn aanwijzingen dat in Rusland koffie als medicijn al in 1665 aan het hof van tsaar Alexei Mikhailovich lag.
Koffie heeft echter zijn weg naar mensen gevonden. Hier en daar begonnen coffeeshops te openen, of, zoals we nu zeggen, cafés. De eerste coffeeshop werd in 1652 in Londen geopend onder de naam "Virginia", en 20 jaar later opende het beroemde Procopio-café in Parijs, dat later de ontmoetingsplaats werd voor Voltaire, Diderot en Fontenel. S.G. Andreev Vergelijkbare publicaties |
De koffieboom behoort tot de meekrapfamilie en wordt in veel landen van de wereld op grote schaal verbouwd. Ethiopië wordt beschouwd als de geboorteplaats van deze plant, waar zelfs nu, in de riviervalleien van de Abessijnse Hooglanden, op een hoogte van 1000-2000 meter boven zeeniveau, struikgewas van een koffieboom te vinden is. Dit is een groenblijvende struik of boom die niet hoger is dan 8-10 m.
Naast culturele soorten zijn er nog veertig andere soorten wilde koffie op aarde. De meeste zijn Afrikaans. Er zijn ook Aziatische. Niet iedereen maakt gebruik van menselijke tussenkomst. Vooral Bertrandi's koffie erbij 
Het is moeilijk te zeggen wie, hoe en wanneer de koffie heeft gevonden. Het verhaal gaat over een Kaldi-herder die voor het eerst opmerkte dat de geiten een ingewikkelde dans dansten. Het gedrag op vier poten verraste hem. Ik begon te observeren. Ik kwam erachter: ze dansen als ze de rode vruchten van de koffiestruik eten. Ik heb het zelf geprobeerd - ik vond het leuk, het verfrist. En het stroomde zo'n lading energie binnen dat de herder zelf begon te dansen.
De smaak van koffie is afhankelijk van de variëteit en de herkomst. Rauwe granen hebben een onaangename adstringerende smaak en zijn reukloos. Ze krijgen hun smaak en aroma na het roosteren.
De verplaatsing van koffie naar het Amerikaanse vasteland en eilanden voor de kust is nogal merkwaardig.Feit is dat de Nederlanders waakzaam hun koffiemonopolie bewaakten en op straffe des doods de export van koffiebomen verboden. Maar ooit stuurden ze bij wijze van uitzondering een koffieboom in pot naar de Franse koning Lodewijk XIV. Het werd overgebracht naar de Parijse botanische tuin, waar met grote moeite een zaailing werd gekweekt uit de zaden.
In eerste instantie werd er wanhopige propaganda gevoerd tegen koffie, er werden allerlei absurditeiten bedacht, zoals het feit dat minister Colbert zijn maag verbrandde tijdens het drinken van koffie. De priesters voerden aan dat koffie een Turkse drank is en dat katholieken het niet mochten drinken.
| Prinses, Polyanika, Mamura | Kenmerken van de voeding van bolgewassen |
|---|
Nieuwe recepten
