Tarwebrood met volkorenmeel op rijp deeg zonder gist

Omela

Tarwebrood met volkorenmeel op rijp deeg zonder gist

]

]

7 dagen rijp deeg - 200 g. (hoe koken hier )
oude kefir - 200 g.
warm water - 150 g.
plantaardige olie - 2 el. l.
tarwebloem - 350 g.
volkorenmeel ZA - 150 g.
suiker - 1 eetl. l.
zout - 1,5 theelepel l.

Voorbereiding:
1. Kneed het deeg van alle ingrediënten, behalve rijp deeg. Laat 15 minuten intrekken. Kneed dan opnieuw en voeg rijp deeg in stukjes toe. Laat 15-20 minuten intrekken. Doe het deeg in een grote zak. Bind vast, laat de lucht los en zet 24-36 uur in de koelkast.

2. Haal het deeg uit de koelkast. Knijp af en zet 200 g in de koelkast. bereiding van rijp deeg de volgende keer. Laat de rest 1 uur op de tafel op kamertemperatuur opwarmen.

3. Leg het deeg op tafel, bestrooid met bloem. Verfrommelen. Vorm een broodje en doe het 2 uur in een rijskom of tot het verdubbeld is.

4. Kneed na verloop van tijd, vorm een brood en plaats het op een bakplaat voor de laatste rijzen gedurende 2 uur of tot het verdubbeld is.

5. Bak met stoom 200 ° C - 15 minuten, 180 ° C - 15 minuten, 160 ° C - gaar.

6. Verwijderen, bestrijken met olijfolie, afkoelen op een rooster.
Eet smakelijk!

veranikalenanika

Omela
Dit is een recept, super, lees het en begreep het meteen - het mijne.
Ik weet zeker dat ik daar nu zal stoppen. Ik vond zowel het recept als het idee van het proces zelf leuk.
Ik werd gewoon verliefd op zelf-gerezen brood, ik heb bijna alle soorten van dit brood van onze bakkers opnieuw bereid.
Heel erg bedankt voor het delen van je recept.

Omela

veranikalenanika,
Voor uw gezondheid! Het brood is echt heerlijk.

LightTatiana

Omela, goedenavond!
Bedankt, het brood is erg lekker. Hoewel ze het maar een nacht in de koelkast bewaarde en de kefir verving door een mengsel van zure room en wei (er was geen kefir in huis). En mijn stuk oud deeg is echt oud - ik heb drie weken in de koelkast gewoond, ik kon niet alles passen.
Ze bakte twee soorten brood van een portie, dus ze aten er een op zonder het goed te laten afkoelen. Delicaat, geurig. Ik raadde de smaak van het toekomstige brood aan de geur van het deeg - het rook erg goed.

Omela

LightTatiana , eet voor uw gezondheid! Blij dat je het leuk vond!!

marinastom

Ik ben nu ongeveer een maand lid van het zuurdesemkamp. Hier probeer ik verschillende recepten, ik heb hier ook.
Ik maak meteen een reservering, mijn product mag genoemd worden: op basis van "Tarwebrood met volkorenmeel op rijp deeg zonder gist". En dat allemaal omdat ik besloot dit toe te voegen in plaats van volle granen.

- gerolde rogge en tarwekorrels voor het bakken van brood. Mijn fout was dat ik ze met water vulde zonder de receptvloeistof te berekenen. Tarwebrood met volkorenmeel op rijp deeg zonder gist

Toen herinnerde ik me het en nam minder dan 200 ml bier, maar dit bleek veel te zijn. Ik moest bloem aan de batch toevoegen. En toch was het deeg dun en plakkerig. Misschien hebben de granen hun steentje bijgedragen - ze zwollen op en daarna gaven ze de vloeistof aan het deeg. Tarwemeel bleek 200 g volkoren granaten en ca. 150 hoogwaardige. We kunnen geen eersteklas meel vinden. Uit angst dat de zuurdesem hard zou zijn, voegde ik geperste gist letterlijk toe met een erwt. Maar ik denk dat ze het zonder hen zou hebben gedaan - een beest!
Ik heb de haard gebakken, omdat ik een L7-formulier heb, was ik bang. dat past niet. Ik zwom een beetje toen ik het uit de mand schudde en sneed - de vaardigheid is nog klein.
Tarwebrood met volkorenmeel op rijp deeg zonder gist