Ingrediënten voor het maken van ijs

Welk vetgehalte is het beter om melk te gebruiken? leska
Kruiden in de molens van Kamis en Kotanyi
Rauwe eieren zijn eng. Hoe kom je uit de situatie naast een waterbad? mishandeling
Over rauwe eieren kolynusha
Zelfgemaakte marktroom Andrey
Persimmon dopleta

[beangstigend is het feit dat bijna alle recepten rauwe eieren bevatten]

: - \ Meiden, jullie zullen lezen en besluiten dat een ijsmachine het belangrijkste is in huis ...: (en ik zal niet alles rijpen - denk ik - zou het zonde zijn van uitgegeven geld en een machine die staat in de hoek met een leeg gewicht Hoe vaak gebruik je een ijsmachine? beangstigend is het feit dat bijna alle recepten rauwe eieren bevatten (en de kwaliteit van de winkels roept redelijke twijfels op), hoe je naast het waterbad, dat al is geschreven, uit de situatie komt ...

ANTWOORD:

Er zijn veel recepten die geen eieren bevatten. En het ijs is heerlijk. Ik kan niet eens zeggen welke beter smaakt: met of zonder eieren. Naast ijs kunnen er ook sorbets worden gemaakt. Eieren worden (in de meeste gevallen) niet gebruikt bij de bereiding.

Over de eieren. Ik denk dat kip kan worden vervangen door kwartel. De laatste zijn, zoals u weet, niet vatbaar voor salmonel en kunnen veilig rauw worden geconsumeerd.

["Kruiden voor koffie en desserts" in de molen - Kamis]

Ik heb vandaag weer wafels gebakken en toegevoegd "Kruiden voor koffie en desserts" in de molen - Kamis... Het bleek mega lekker! Mam zei dat toen ze klein was, maïssticks werden verkocht met precies die smaak.

Nou, je geeft! En zo'n smaakmaker heb ik nog niet eens gezien bij Kamis, hoewel ik dit bedrijf echt respecteer! Ik ga er nu een zoeken. Bedankt voor de toevoeging

Anastasia, kijk maar, ik denk dat je het leuk zult vinden. Nog steeds heerlijk, "twist" deze smaakmaker op cappuccino of cacaoschuim, enz.
En waarschijnlijk zal zelfgemaakt ijs ook geweldig zijn. Als je het probeert, schrijf dan.

Ja, ik probeer al informatie over de kruiden te vinden, dus op kantoor. De Kamis-website zegt dat deze smaakmaker ijs een voortreffelijke smaak geeft!
Nou, morgen zal ik proberen iets in de buurt te vinden. Het is jammer dat er geen Platypus is.

Bij het vogelbekdier is er een Kotani-kruidenmix. Ook Melnichka. Het kind strooit graag met ijs en ik ben heerlijk op het koffieschuim

Bedankt! Ik twijfel er niet eens aan dat het heerlijk is! Ik zag deze molenaars. Maar het mengsel van Camis is interessant dat het een mengsel is. Ik zou ook graag willen proberen.

Mams, maar zulke molenaars hebben we niet en bestaan ​​niet.
Zit er speciale chocolade in de chocolademolen?

Tussen , ja nee, normaal, het zit gewoon in korrels, het is gemakkelijker te malen.
En vandaag kocht Kotani ook een kaneelsuikermolen. Het kind aasde zich onmiddellijk op zijn hand - de geur! Ik hou van koffie met chocolade en kaneel ...

Meisjes, de link is voor de beschrijving van de Kamisova-molen. Lekker geschreven, je moet in winkels kijken
🔗

Blijven eieren rauw in ijs?
In het recept uit het boek voor de ijsmachine moet het mengsel met eieren worden gekookt ...

Ja, de eieren blijven vochtig. Voor de veiligheid kunnen ze worden vervangen door kwartels. Ik probeerde ijs te maken, waarbij het eimengsel werd verwarmd in een waterbad. Ik vond dit ijs niet lekker. Het gevoel dat het is ontdooid en vervolgens is ingevroren. Heel erg klein. Misschien was dit recept niet succesvol. Maar daarna wil ik niet meer experimenteren met verwarming. En het is geen feit dat verwarming eieren desinfecteert.

+1. Ik hield ook absoluut niet van het zelfgemaakte ijs met temperatuurbehandelde eieren. De smaak is helemaal niet hetzelfde. Ik doe het op eigen risico en risico met rauw.

[welke melk is beter om te nemen? Wat is het vetgehalte?]

EN welke melk is beter om te nemen? Wat is het vetgehalte?

ANTWOORD:

Ik haal de meest voorkomende melk, gesteriliseerd, uit een zak, 3,2%. Meestal is het "House in the Country".

Ik weet gewoon niet of het waar is of niet, maar ze zeggen dat deze melk is gemaakt van melkpoeder. Maar toen we voor de enige keer probeerden ijs te maken in onze machine, kregen we een bolletje uit een liter melk van ongeveer 50 gram. en tot mijn verbazing zwom hij in een halve liter water dat uit de melk kwam. Ik zal niet precies zeggen welke melk het was, maar naar mijn mening hetzelfde huis in het dorp

[eieren - ik ben bang voor rauw]

Hoe om te gaan met eieren - ik ben bang voor rauw, je weet nooit wat, kan kwartel vervangen?

ANTWOORD:

Het is natuurlijk beter om kippeneieren te vervangen door kwarteleitjes.

Bedankt! Ik zal het proberen met eieren!

Zubastik , Ik wil je waarschuwen, ijs waar eieren in gekookt worden, vind ik niet lekker. Misschien was het recept gewoon niet succesvol, maar daarna heb ik geen contact meer opgenomen met dergelijke recepten. Sundae van Anastasia getest. Probeer het eerst en experimenteer er dan mee.
Veel succes, we houden onze vuisten voor je.

En in het algemeen kameraden! Voordat ik ijs kocht, heb ik er nooit over nagedacht hoe schadelijk het is, ijs zelf. Dit is hoeveel cholesterol er is per 100 g. als vaste eieren, dooiers en room. Ik sta mezelf niet eens melk toe van meer dan 1,5% in het dagelijks leven vanwege een hoog cholesterolgehalte, maar hier is het!

[Andrey]

Dit is hoeveel cholesterol er is per 100 g. als vaste eieren, dooiers en room. Ik sta mezelf niet eens melk toe van meer dan 1,5% in het dagelijks leven vanwege een hoog cholesterolgehalte, maar hier is het!

Mee eens. Maar we eten het tenslotte niet elke dag, en toch is zelfgemaakt ijs in zijn natuurlijkheid minder schadelijk dan gekocht ijs, waar ook al het cholesterol wordt toegevoegd met elke chemie in de vorm van smaakstoffen, verdikkingsmiddelen, stabilisatoren, enz. En cholesterol in bulk zit ook in cakes, cakes en zelfs, in sommige soorten worst, en zelfs in reuzel is het waarschijnlijk 100% - dit is allemaal meestal voedsel, niet voor elke dag, maar velen zijn toch erg geliefd en hebben de bestaansrecht met gezondheidsvoorbehoud. Ik hou trouwens ook van magere melk, maar niet vanwege cholesterol, maar omdat hoe lager het vetgehalte van het melkproduct, hoe beter calcium eruit wordt opgenomen.
Andrey
Probeer toch eens ijs te maken met slagroom van 33% vet of meer. Ik vond het helemaal niet leuk met 10% en zelfs met 22%, maar met 33% was het een heel andere zaak. Ik garandeer je dat het vlak voor onze ogen zal bevriezen, het zal heerlijk zijn en het zal langzaam smelten. Met een ijsje volgens mijn recept maken we ijskoffie in hete koffie en die smelt niet snel.

Ik hou trouwens ook van magere melk, maar niet vanwege cholesterol, maar omdat hoe lager het vetgehalte van het melkproduct, hoe beter calcium eruit wordt opgenomen.

Dat wist ik niet! Ik dacht integendeel, hoe minder vette melk, hoe minder calcium het bevat. Hoewel er hier natuurlijk geen logica is.

Dat wist ik niet! Ik dacht integendeel, hoe minder vette melk, hoe minder calcium het bevat. Hoewel er hier natuurlijk geen logica is.

Ter vergelijking: je kunt proberen cottage cheese (proteïne + calcium) te maken van 2 zakken met een verschillend vetgehalte, van een zak van 2,5 zal het veel meer zijn dan 3,5%, en van de andere is meer wei dikker, zo werd onthuld empirisch gezien zijn we nu dikkere melk als we zelden en alleen voor thee nemen

[Zubastik]

En in het algemeen kameraden! Voordat ik ijs kocht, heb ik er nooit over nagedacht hoe schadelijk het is, ijs zelf. Dit is hoeveel cholesterol er is per 100 g. als vaste eieren, dooiers en room. Ik sta mezelf niet eens melk toe van meer dan 1,5% in het dagelijks leven vanwege een hoog cholesterolgehalte, maar hier is het!

Zubastik zodat je jezelf een smakelijke tijd met sport kunt veroorloven zijn vrienden. Het mooie van zelfgemaakt ijs is ook dat het cholesterol in de room uit het lichaam wordt uitgescheiden. En lees de samenstelling van de gekochte. Sommige vuurvaste vetten. Dergelijke cholesterol kan niet worden verwijderd met behulp van sport of met behulp van medicijnen. Sluit je dus aan bij de ijsmakers.

[Zubastik]

Zubastik zodat je jezelf een smakelijke tijd met sport kunt veroorloven zijn vrienden.

Mijn cholesterol is veel hoger dan normaal, sport helpt niet, en dieet.
En ze stuurde haar vriend om het lipidespectrum te passeren, dun, zorgzaam voor zichzelf en voeding, dus ook cholesterol gaat van de schaal af. Van wat en waarom het niet duidelijk is.
Je moet omega-3-vetzuren eten om je goede cholesterolgehalte in ieder geval normaal te houden. Op dit moment heb ik lecithine besteld, ik wacht tot het komt. En als u ze niet gebruikt, sport dan niet en ga niet naar de sauna, hallo atherosclerose wordt genoemd.
Sorry voor de uitval.

[Aanbevolen gebruik van voedselagar voor de productie van ijs]

Ik zocht, zocht en kwam erachter. En over Agar en over ijs

Aanbevolen gebruik van voedselagar voor de productie van ijs
Voedselagar is een stabilisator die de structuur en consistentie van ijs verbetert en wordt gebruikt als gelatine, waarbij sterke gelei in waterige oplossingen worden gevormd, en het gelerende vermogen van agar is hoger dan het gelerende vermogen van gelatine.

Agar bindt een deel van het vrije water in mengsels, verhoogt de viscositeit en het opkloppen ervan en verhoogt de verspreiding van luchtbellen. Dit alles draagt ​​bij aan de vorming van kleinere ijskristallen in ijs, een beter behoud van de oorspronkelijke structuur van het product tijdens opslag en verhoogt de weerstand van het ijs tegen smelten.

Toepassingsmethoden:

1. Agar wordt 30 minuten in koud water gehouden om te zwellen (1 deel agar wordt ingenomen met 9 delen water) en verwarmd tot 90 - 95%. De resulterende 10% -oplossing wordt in het mengsel gebracht, waarvan de temperatuur 60-65 ° C is, tijdens de verwarmingsperiode voor daaropvolgende pasteurisatie;

2. De agaroplossing kan aan het mengsel worden toegevoegd zonder voorverwarmen;

3. Agar kan in droge vorm aan een batchpasteur worden toegevoegd bij een mengseltemperatuur van 50-60 ° C.

Massafractie van agar in bevroren melk, room en ijs - niet minder dan 0,3%; in fruit en bessen, aromatisch - niet minder dan 0,7% of in combinatie met andere stabilisatoren.

[Andrey]

AndreyWoon jij in Kiev?
Kopen huisgemaakte goede room op de markt... Ik maak er ijs van. Tot die tijd blijkt het heerlijk - geen woorden. In mijn jeugd at ik over het algemeen (!) Geen ijs, en nu eet ik al die jaren af, en met een vriendelijk woord Anastasia Ik herinner me.

Tussen, ja, ik woon in Kiev
Verkopen ze room in de bazaar? Zelfgemaakte zure room, ja, het is als room, maar vaak zuur.
Ik zal vragen hoe de tijd zal zijn, het is al interessant geworden

Ja, ze verkopen "zelfgemaakt" en room en melk en zure room, maar als je zou zien hoe, met welke handen en in welke gerechten ze alles doen, dan zou je al dit zelfgemaakte spul hebben omzeild en het nooit hebben gekocht!

Voorbeeld één: een vriendin kocht meer dan een jaar zelfgemaakte melk van een boerin - het is heerlijk! En toen belandde ze op de een of andere manier op een bezoek aan haar woonplaats en kreeg ze te horen dat haar koe ziek was van leukocytose en het lijkt erop dat het drinken van dergelijke melk en zijn derivaten over het algemeen gecontra-indiceerd is! Zulke runderen worden gedood, maar ze gebruiken het zelf niet en ze vergiftigen anderen!
Voorbeeld twee: Mijn moeder en ik rustten vaak in de Karpaten. We huurden een hut van de dorpelingen en woonden een maand in de zomer, waar bij de eigenaren, waar zonder. En ze zagen hoe ze deze zure room maakten. Een bak met melk wordt in een put met koud water neergelaten en geleidelijk wordt zure room opgevangen. Maar het belangrijkste is hoe ze er om de beurt heen renden en deze zure room uit een gewoon blik aten: ofwel met hun vingers, ofwel met een soort vuile lepel die tien keer werd gelikt (en ze waren niet erg schoon)! Fu! En hoe ze de wrongel maakten en met wat gaas! Ma zag het, want ze kocht nooit meer iets zelfgemaakts! Laat zo'n natuurlijke winkel niet, maar in ieder geval een bewerking ondergaan.
En hoe kun je kopen! Je weet niet of het dier gezond is of niet. Je weet niet of de eigenaren van het dier gezond zijn, want vaak komt allerlei ondervoeding van de mensentafel in de voeding terecht. En wat zijn ze onrein in het dorp (niet allemaal natuurlijk, maar veel)! Ik heb zelf gezien wat voor soort vaat ze hebben, hoe en met welk water ze ze wassen, en hoe schoon ze zijn! Stel je voor dat thuis die oude vrouw die zure room verkoopt,als onze oude vrouwen uit onze stad die alle zegeningen van de beschaving hebben, zichzelf een srach in een appartement toestaan ​​en een stank op hun lichaam?

Andrey , ZHIRULKA Zonder in details te treden, zal ik zeggen dat ik meer dan vertrouwen heb in de kwaliteit van de zuivelproducten die ik koop. En als ik daar plots de melk niet kan ophalen, zal ik die nergens anders kopen.
Als u niet zeker bent van de kwaliteit, moet u het natuurlijk niet eens gratis nemen, dit is de gezondheid van uw gezin.

ZHIRULKA, Ik ben het ook met je eens. Naast de onreinheid van de eigenaren zelf, moet er ook een gezond dier zijn. Melk moet vóór verkoop worden gekeurd.

[E.]

Ten koste van de ingrediënten voor het maken van ijs.
In het Pekarsky House lieten ze me proeven van de Kamel-droge mix voor ijs. de voordelen worden beschreven in de annotatie, men kan alleen bewonderen, hoewel eerlijk gezegd alle (of niet alle) worden vermeld E.shki. Kort gezegd: ik heb het gedaan, ik heb een chocolademengsel. In "Salta-3" bleef dit vloeibare mengsel staan, maar in de "Klatronic" ijsmachine werkte het. Maar uiteindelijk kreeg ik de smaak van ijs in een glas (zoals "Furor", voor degenen die in Oekraïne wonen, misschien hebben ze het geprobeerd). Ik schreef laatst dat ik afgelopen zomer absoluut geen ijs wilde eten, dus ik begreep eindelijk waarom. Ik ben zo gewend aan de producten die ik zelf heb gemaakt, dat ik deze niet erg kan verdragen E.schokken, vooral als ze zo worden gevoeld. Dus, in mijn ogen, hebben ijsmakers er één verloren, geen leugen - er zijn vier van ons in de familie, klant-kopers.

Kameraden, hoeveel gram lepels heb je nodig om agar-agar in ijs te doen (ongeveer 800 ml)? Ik stopte er flink in, maar het lijkt me dat dit niet genoeg was. (misschien omdat ik te lui was om het te "koken", maar ik goot er kokend water overheen)
Ik heb sinaasappelijs met room gemaakt - het is super geworden! (helaas heb ik geen foto gemaakt van mijn eerste ijsje) Morgeo met agar smolt echt niet snel.

Kameraden, hoeveel gram lepels heb je nodig om agar-agar in ijs te doen (ongeveer 800 ml)? Ik stopte er flink in, maar het lijkt me dat dit niet genoeg was. (misschien omdat ik te lui was om het te "koken", maar ik goot er kokend water overheen)
Ik heb sinaasappelijs met room gemaakt - het is super geworden! (helaas heb ik geen foto gemaakt van mijn eerste ijsje) Morgeo met agar smolt echt niet snel.

Toepassing van agar-agar bij de productie van ijs:
Agar-agar wordt 30 minuten in koud water bewaard om te zwellen (7-9 delen water worden ingenomen voor 1 deel agar) en verwarmd tot 90-95 graden. De resulterende 10% -oplossing wordt in het mengsel gebracht, waarvan de temperatuur 60-65 ° C is, tijdens de verwarmingsperiode voor daaropvolgende pasteurisatie; U kunt agaroplossing aan het mengsel toevoegen zonder voorverwarmen; Agar-agar kan in droge vorm op een batchpasteur worden aangebracht bij een mengseltemperatuur van 50-60 ° C. Massafractie van agar in bevroren melk, room en ijs - niet minder dan 0,3%; in fruit en bessen, aromatisch - niet minder dan 0,7% of in combinatie met andere stabilisatoren.

Kameraden, hoeveel gram lepels heb je nodig om agar-agar in ijs te doen (ongeveer 800 ml)? Ik stopte er flink in, maar het lijkt me dat dit niet genoeg was. (misschien omdat ik te lui was om het te "koken", maar ik goot er kokend water overheen)

Ik denk dat het hierdoor komt. Agar-agar moet nog goed opgewarmd worden, maar er simpelweg kokend water overheen gieten is niet voldoende.

[Agar-agar]

Het gebruik van agar-agar bij de productie van ijs: ..............

Ik weet dit allemaal - ik heb het gelezen, maar specifieker voor mij - niet in%, om niet te zitten en te tellen - als iemand uit eigen ervaring maar zei hoeveel agar hij erin deed!

En trouwens, ik vond nog iets over hem:
"Agar-agar onoplosbaar in koud water. Het lost pas volledig op bij temperaturen van 95 tot 100 graden. De hete oplossing is helder en beperkt in viscositeit. Bij afkoeling tot temperaturen van 35-40 graden wordt het een schone en sterke gel, die thermo-reversibel is. Bij verhitting tot 85-95 graden wordt het weer een vloeibare oplossing, die bij 35-40 graden weer in een gel verandert. "

Het blijkt nutteloos om gewoon "aan het mengsel toe te voegen zonder voorverwarmen" (zoals hierboven vermeld).

Ik heb een proteïne vla gemaakt volgens Tortyzhka's recept, maar niet voor 6 eieren, maar voor 3. Agar zet 0,5 tl. Dat wil zeggen, de agar werd onderworpen aan koken zoals verwacht. Ongeveer 80% van de room bleef ongebruikt en ik maakte er ijs van. Het idee om de overgebleven crème te gebruiken is van foxtrader, waarvoor dankzij haar. Toegevoegd sap van 2 sinaasappels en 20% crème op het oog. Van dit volume ijs bleek het 2 keer minder dan normaal. Dat wil zeggen, als ik een volle emmer maakte, viel er 0,8 theelepel agar op. Ik deed ijs met en zonder agar in verschillende kommen. Het smolt overal hetzelfde. Ik denk dat het geen zin heeft om met hem bezig te zijn.

Meisjes, ik heb gehoord dat gelatine in ijs en sorbets wordt gedaan, niet zodat het langzamer smelt of zijn vorm beter behoudt, maar om de deeltjes van ingrediënten beter te binden en ijskristallen te bestrijden, zodat ze zich niet in grote hoeveelheden kunnen vormen. .. Voor mij is het vrij relevant dat met betrekking tot sorbets en gewoon ijs met melk en room. Ik heb de gebruikelijke botercrème gemaakt, want we verkochten voor 10 kopeken :-) Er zitten dus echt heel veel kristallen in. Ik vond het niet zo leuk. Het was nodig om in dat stadium gelatine toe te voegen. Je hoeft alleen de verhoudingen te kennen, anders zal er geen verschil zijn.

Het was nodig om in dat stadium gelatine toe te voegen. Je hoeft alleen de verhoudingen te kennen, anders zal er geen verschil zijn.

Kijk beter met gelatine, anders wilde ik op de een of andere manier natuurlijke gelei maken van vers sinaasappelsap met gelatine. Kort gezegd: de smaak van gelei met gelatine is pretentieus - de gelatine rolt nog steeds alleen op de kou - daar interfereert de "spisyphische" smaak niet bijzonder. Ik experimenteer niet meer met gelatine en daarom heb ik agarchica speciaal voor dessertdoeleinden gekocht!

Maar voor mij ruikt agar heel specifiek.

[foxtrader]

foxtrader , is het absoluut zeker dat agarplaten een specifieke geur hebben. En dan ben ik gewend om te maskeren.
En ik hoop een nieuwe te krijgen, in poeder, en deze binnenkort te testen. Ruikt hij ook naar algen?

[Tussen]

Tussen, Heb ik nog nooit in records gezien. Ik heb het in poeder. Heeft een geur.

Ik heb ook agarpoeder gemaakt in Chili, kwaliteit 900. Ik heb de geur niet opgemerkt. Noch marmelade, noch vla.

Ik heb ook agarpoeder gemaakt in Chili, kwaliteit 900. Ik heb de geur niet opgemerkt. Noch marmelade, noch vla.

Hetzelfde!

[er is geen boerenroom, maar in de winkel keek ik naar de samenstelling van de slagroom, schrok en liet het op de plank liggen.]

Hoera-ah-ah !!!!
Aanvaarden! In het gezelschap van ijsmakers is er nog één: de eerste ervaring met ijslolly's (recept uit Anastasia) bleek succesvol en super lekker
Volgende in de rij is het ijs (ook van Anastasia) van pagina 13, maar voorlopig er is geen boerenroom, maar in de winkel keek ik naar de samenstelling van de slagroom, schrok en liet het op de plank liggen.
Er is geen ijsmachine, maar met de handvatten (blender) is alles perfect gelukt.
En toen leed "Ostap": de zoektocht naar een wafelijzer begint, omdat mijn oude Sovjet-exemplaar lang geleden is opgebrand en ik wil ijs in kleine zakjes en glazen

Umka, natuurlijk accepteren we! Heel erg bedankt voor je feedback over het recept! Ik ben erg blij dat je het leuk vond! Vertel me eens, wat in de winkel heeft je in de war gebracht, alsof er niets anders in de samenstelling zit dan de crème zelf? Ben je plantaardige room tegengekomen? Ik ben in de winkels en doe-Valeo, Petmol - ik vind het echt leuk. En over het wafelijzer - zoek naar een in Tsjeljabinsk gemaakt wafelijzer in je stad - Slastena - het is voor dunne wafels.

Anastasia, ik woon in Odessa, daarom zijn de roomproducenten anders. En ze herinnerde zich de compositie niet eens, maar zeker niet alleen crème!

Umka Ik maakte eerst ook handmatig ijs en kocht later een ijsmachine.
We wachten op meesterwerken.

Umka , kijk niet naar "slagroom" - dit is een "zuivel-plantaardig product". Het bevat niets anders dan chemie ... Let op Petmol, Prostokvashino, Parmalat. De crème mag niets anders bevatten dan de crème zelf.

En hier is de samenstelling van de "slagroom": "water, gehydrogeneerd plantaardig vet 25%, suiker 12%, melkeiwit, emulgatoren, stabilisatoren, natuurlijk vanillecrème-aroma, kleurstof voor levensmiddelen. "- we hebben het niet nodig !!!

Mams, dank u, ik zal voor de supermarkten zorgen, maar gisteren kwam er niets fatsoenlijks, zoals "Prostokvashino", tegen, en het was te laat voor de markt.
Er is 10% room, ik zal het met hen proberen, hoewel ik denk dat dit vetgehalte klein is

Umka, breng geen room over. 10% zal in geen geval in elkaar slaan. Zelfs 22% "uit eigen vrije wil" is onwaarschijnlijk. Voor zweepslagen is 30-35% vereist. Er zijn verdikkingsmiddelen voor het opkloppen van 20% room, maar die zijn ook niet natuurlijk ... Zoek dus goede vette. Finse room, ik denk dat je het hebt.

Umka, er is crème 33% "Voor uw gezondheid" - bijvoorbeeld bij de maarschalk op de zuivelafdeling nam ik herhaaldelijk

Qween, Fugaska, Mams, Anastasia
meisjes, bedankt allemaal. Ik realiseerde me over de crème, ik zal kijken en experimenteren, maar later, voor mij, is anti-angine helaas relevanter

Beter worden!

Overigens wilde ik opmerken dat vet, romig ijs een geweldige preventie is tegen keelpijn! Natuurlijk, als je beter wordt.

Umka, Beter worden! Tillotama is absoluut gelijk, vet romig ijs tijdens keelpijn - Verlicht keelpijn, het wordt veel gemakkelijker om te leven. Maar natuurlijk in een redelijk formaat

[waar zal ik deze uitbarsting van eiwitten plaatsen]

Nou ... eindelijk trok ze zichzelf bij elkaar en lanceerde ze de Clatronic-ijsmachine. Tijdens het koken een mengsel gemaakt op basis van het "Real Ice Cream".
nu denk ik waar zal ik deze uitbarsting van eiwitten plaatsen, als ik voor een broodje met maanzaad, mayonaise en nu hier ijs heb, alleen dooiers heb?

Op de meringue !!! 🔗

Ja, dat weet ik op de meringue. Hoe lang moet ik het bakken ?! En ik beloofde mijn man ook een Kiev-cake (ik heb al eiwitten, waarschijnlijk onder een liter, maar mijn handen bereiken nog steeds niet).
Ik moet nog steeds N kilo jam met geraspte pastei weggooien. En de mannen schreeuwen al dat ik ze zal bevelen te veel snoep te gebruiken

Als het teveel is, stel ik de volgende opties voor om eiwitten te gebruiken (ik doe dit altijd na Pasen):
1. Eiwitomeletten, voor verzekering en kleur voeg ik 1 ei toe., De rest is eiwitten.
2. Ik maak ook alleen beslag van eiwitten.
3. Ik voeg toe aan aardappelpannenkoekjes (aardappelpannenkoekjes, pannenkoeken)
Het leeuwendeel van mijn eiwitten gaat naar de Mascarpone Merengo-rol (maar dit is al een zoet gerecht).

Lilya, bedankt! En waar is het recept voor de rol verborgen?

Hier is het recept:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Gebruik vanille voorzichtig !!! Als je het niet berekent, zal het ijs zelf erg bitter zijn en dan is de keel erg kriebelig en bitter erna !!! Kortom, afgedankte producten! Ik gooide mijn tweede walrus eruit, het was als een heel "vanille" vanille!

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, juiste waarschuwing. Het is beter om vanillesuiker te gebruiken in plaats van vanille. Vanilline is erg moeilijk te doseren (letterlijk "op het puntje van een mes"). Ik vind vaak in recepten "1 sachet vanilline"- de auteurs schrijven zonder aarzeling, zonder onderscheid te maken tussen suiker en pure vanilline, en de resultaten zijn passend

En verder. Pure vanilline lost niet goed op (volgens de technologie moet het, voor zover ik me goed herinner, worden opgelost in alcohol). En vanillesuiker is gemakkelijker te doseren en gemakkelijker op te lossen.

[vanilline]

....... Ik vind in recepten vaak "1 sachet vanilline"- de auteurs schrijven zonder aarzeling, zonder onderscheid te maken tussen suiker en pure vanilline, en de resultaten zijn passend

Aha! dus schonk ik het recept in (nou, ik zal mezelf redden op mijn geliefde!) hoewel ik wist dat dit geen suiker was en dat het een beetje nodig was! En over de oude vrouw gebeurt ... hehe

Aha! dus schonk ik het recept in (nou, ik zal mezelf redden op mijn geliefde!) hoewel ik wist dat dit geen suiker was en dat het een beetje nodig was! En over de oude vrouw gebeurt ... hehe

Shaw, twee keer ?!

En waarom zou je het product weggooien? Je neemt een kwart (of hoe vaak wordt de dosis overschreden?) En gebruikt het als concentraat voor een nieuwe portie puur ijs.

Gooi gewoon geen pantoffels naar me

Ik gebruik ook constant vanillesuiker en volgens het recept waar ze vanilline schrijven geef ik constant 1 zakje vanillesuiker.

Vanilline (vanille) - kleurloze naalden met een vanille geur. De vanilline-formule is C8H8O3. Het bevat functionele groepen zoals aldehyde, ether en fenol. Vanilline komt voor als glycoside in fruit en is het hoofdbestanddeel van vanille-extract. Het wordt voornamelijk in synthetische vorm gebruikt als smaakstof in de voedings-, parfumerie- en farmaceutische industrie.

Vond ook toepassing in de duurdere, maar met een sterkere geur, ethyl vanilline. Het verschilt van vanilline door de aanwezigheid van een ethoxy (-O-CH2CH3) groep in plaats van een methoxy (-O-CH3) groep.

Natuurlijk vanille-extract is een mengsel van honderden verbindingen, kunstmatige en meestal pure substantie. Vanwege het gebrek aan en de hoge kosten van natuurlijke vanilline, zijn er manieren gevonden voor de synthese ervan uit meer toegankelijke componenten. Historisch gezien was de eerste de synthese van guaiacol. Het wordt momenteel gesynthetiseerd uit zowel guaiacol als lignine, een bestanddeel van hout en een bijproduct van de pulp- en papierindustrie. Vanilline op basis van lignine heeft een rijk aroma door de aanwezigheid van apocinine-onzuiverheden.

En waarom zou je het product weggooien? Je neemt een kwart (of hoe vaak wordt de dosis overschreden?) En gebruikt het als concentraat voor een nieuwe portie puur ijs.

Het was gewoon dat zo'n nasmaak walgelijk bitter was dat ik eraan dacht om het weg te gooien!

gebruikt iemand vanille in peulen en wat doe je ermee? En dan verdraagt ​​mijn lichaam geen synthetische vanilline.

gebruikt iemand vanille in peulen en wat doe je ermee? En dan verdraagt ​​mijn lichaam geen synthetische vanilline.

Het eenvoudigste is om een ​​vanillestokje te kopen, het in een glazen pot te doen en er kristalsuiker overheen te doen. De bank is goed te sluiten. De eerste keer zal gedurende 7-10 dagen worden toegediend. Alles. Tot zover vanillesuiker. En natuurlijk! En de pod zit al een jaar op de bank. Suiker eindigt - ik giet een nieuwe, een heel jaar - nog steeds op één pod

Andere optie. Als je iets bakt. Daarna snijden we de peul doormidden, schrapen de zwarte zaden eruit - dit zit in het deeg. En de rest van de schaal - in een pot met suiker

Precies, ik herinner me dat mijn moeder me vertelde dat er ooit geen vanillesuiker was en in mei deed mijn grootmoeder hetzelfde als V in een pot.

In oude recepten (ijs en crèmes) worden de zaden van de peul tot een room geschraapt en wordt de peul zelf (of een deel ervan) in melk gekookt. Als je geïnteresseerd bent, zal ik proberen de juiste recepten te vinden en deze volledig te posten.

Meisjes, de hele tijd wil ik zeggen en ik vergeet: in de Sovjettijd werden we getrakteerd op poeder voor het maken van een ijsje. Het lijkt op melkpoeder. Dus niemand (Sovjet-ijs) was gemaakt van room en eieren.

Tegelijkertijd bracht papa droogijs (chocolade en vanille) "uit het buitenland" in zakjes zoals gelei. Het was nodig om deze zak met melk te verdunnen en in te vriezen.
Het ijs was heerlijk. Misschien hebben de "bourgeois" het nu al, maar ik wil het niet kopen.

Tegelijkertijd bracht papa droogijs (chocolade en vanille) "uit het buitenland" in zakjes zoals gelei. Het was nodig om deze zak met melk te verdunnen en in te vriezen.
Het ijs was heerlijk. Misschien hebben de "bourgeois" het nu al, maar ik wil het niet kopen.

Er zijn geen eieren in het GOST-recept voor ijs. Er is alleen melk, room, suiker en zetmeel. Trouwens, laatst heb ik zoiets gebeeldhouwd (room 33%, room 10%, gecondenseerde melk en zetmeel), het bleek erg op elkaar te lijken (alleen ging ik door met gecondenseerde melk, het bleek te zoet).

En wat betreft droogijs in zakjes - mijn schoondochter heeft enkele jaren geleden zeker een cake gemaakt van dergelijk ijs voor de verjaardag van haar zoon. U kunt dus bij ons zoeken, vrijwel zeker komt er.

Tussen, ik denk dat dit van kinds af aan is, toen er niet veel van alles was - zelfs het poeder leek lekker.

Onlangs woonde ik een presentatie bij van ijsmakers van Italianen en probeerde ik ijs van een droge mix. Zeer stroperig romig ... Naar mijn smaak is dit geen ijs, maar bevroren room, die naar smaak te wensen overlaat.En zo worden de mengsels verkocht ...

[Rina72]

Rina72 , ja, ik weet dat het Sovjet-ijs zonder eieren is, we doen het hier gewoon met eieren, dus ik "hintte" erover.

Tillotama , Ja. In de kindertijd leek alle overzeese onzin iets magisch.

[Tussen]

TussenVoor zover ik begrijp, gaan eieren als verdikkingsmiddelen. Ik heb het eerste ijs gemaakt - "ijs" met eidooiers. Ik proef te ei, teveel als vla, alleen bevroren. En in een vrij oud kookboek voor zelfgemaakt ijs worden zetmeel, gelatine en agar (zelfs flikkerend bloem) aangegeven als mogelijke verdikkingsmiddelen. Ik maakte het tweede ijsje - precies het ding (maar, zoals ik al schreef, miste ik de hoeveelheid gecondenseerde melk). Dus ik denk: waarom zijn mensen niet tevreden met hetzelfde zetmeel of hetzelfde tarwemeel?

[Rina72]

Rina72 Merkte ik dat ijs met eieren niet zo veel verspreidt bij het ontdooien. En ik hou niet van ijs met eieren die een hittebehandeling hebben ondergaan, want de smaak van eieren is erg uitgesproken.

[Rina72]

Rina72 , bedankt voor het zetmeelidee! Omdat eieren in ijs ook vreselijk vervelend zijn! En je hebt room met zetmeel gebrouwen? gelei - ijs gyyyy

[Tillotama]

Tillotama, Typ ik de tekst uit het kookboek later opnieuw. De hoeveelheid zetmeel is ongeveer 10 gram per 1 kg ijs (ik zal het nu niet zeker zeggen, maar de bestelling gaat over het volgende). Ik kookte room, schonk er een mengsel van melk, gecondenseerde melk en zetmeel in en kookte ook dit mengsel.

Meisjes, ik heb verse munt gekocht en ik vraag me af of ik die in ijs kan doen
Het lijkt erop dat ik elkaar ergens heb ontmoet. Of verwar ik iets?