Over zuurdeeg

Hallo lieve bakkers! Ik zal waarschijnlijk een heel domme vraag stellen)))) maar als beginner kan dat! Voor het eerst in mijn leven bracht ik het zuurdeeg tevoorschijn. Gisteren heb ik het overgebracht naar de onderhoudsmodus. Het doel is om 's ochtends één keer per dag te voeren, zodat het' s avonds een hoogtepunt bereikt en ik een deeg voor de nacht kan maken. Hier. Het zuurdeeg was tegen de avond op zijn hoogtepunt, alles was in orde. Ik had het deeg niet nodig, maar ik viel in een verdoving - van mijn 30 gram voorgerecht heb ik bijvoorbeeld 's avonds 5 gram nodig. En wat te doen met het grootste deel van het zuurdeeg? Ik heb 5 g afgeknepen en 25 - gewoon aantrekken tot de volgende voeding in de ochtend? Of als je gestoord bent, moet je eten geven? En als u elke keer dat u voor deeg knijpt moet voeren, hoe zit het dan met het voedingsschema eenmaal per dag in de ochtend? Hoofd draai! Als u kunt helpen met de antwoorden, zal ik u zeer dankbaar zijn! Omdat internet vol staat met recepten om je terug te trekken, hoe je de zuurdesem zelf kunt blijven leiden - het is ook vol. Maar dit moment wordt op de een of andere manier gemist ...

Ik heb 5 g afgeknepen en 25 - gewoon aantrekken tot de volgende voeding in de ochtend? Of als je gestoord bent, moet je eten geven? En als u elke keer dat u voor deeg knijpt moet voeren, hoe zit het dan met het voedingsschema eenmaal per dag in de ochtend? Hoofd draai! Als u kunt helpen met de antwoorden, zal ik u zeer dankbaar zijn! Omdat internet vol staat met recepten om je terug te trekken, hoe je de zuurdesem zelf kunt blijven leiden - het is ook vol. Maar dit moment wordt op de een of andere manier gemist ...

Gewoon laten staan ​​tot het volgende voer, of in de koelkast bewaren als het niet elke dag gebakken wordt.

Hartelijk dank! En hoe kun je de manier van onderhoud voor de avond zorgvuldig veranderen, zodat ze geen stress heeft? Toch is ze zo jong ... Ik ben bang om te bederven

Het zuurdeeg was tegen de avond op zijn hoogtepunt, alles was in orde. Ik had het deeg niet nodig, maar ik viel in een verdoving - van mijn 30 gram voorgerecht heb ik bijvoorbeeld 's avonds 5 gram nodig. En wat te doen met het grootste deel van het zuurdeeg? Ik heb 5 g afgeknepen en 25 - gewoon aantrekken tot de volgende voeding in de ochtend?

Ik doe dit: 3 gram zuurdesem, 20 gram water, 25 gram roggemeel. Ik voer ze een keer per dag. Vanaf 48 gram voor de volgende voeding neem ik 3 gram, 45 gram als je niet hoeft te bakken en stuur het dan naar de koelkast. Op deze restjes bak ik pannenkoeken, pannenkoeken, muffins - nou ja, heel lekker. Ook op restjes die niet ouder zijn dan een week, kunt u gevormd Litouws brood bakken.

Hartelijk dank! En hoe kun je de manier van onderhoud voor de avond zorgvuldig veranderen, zodat ze geen stress heeft? Toch is ze zo jong ... Ik ben bang om te bederven

Ik verander de voedingsmodus als volgt:
10 g zuurdesem 20 g water, 20 g roggemeel (als je roggezuurdesem gebruikt)
of
20 g zuurdesem, 40 g water, 40 g bloem.

Om 10 uur kreeg ik bijvoorbeeld eten, om 22 uur de tweede keer. De rijping van de zuurdesem hangt af van zijn sterkte, bloem en temperatuur rondom, soms kun je zelfs na 8-10 uur al voeren.