Maanzaad cake. Oude boeken smaken. Maria Gaikova (1983)

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Slowaaks

Maanzaad cake. Oude boeken smaken. Maria Gaikova (1983)

Ingrediënten
Voor taarten
Kippenei (C1)	4 dingen
Poedersuiker	80 g
Gepelde gemalen amandelen	50 g
Gemalen papaver	50 g
Gemalen kaneel	1/2 eetl. l.
Geurige anjer	2 stuks
Citroenschil
Geraspte koekjes (of koekjes)	20 g
Taarten weken, schuren, decoreren
Fruitsap
Eventuele jam
Fruit
Meringue
Eiwit (c0)	1 stuk
Poedersuiker	100 g
Citroensap	1 eetl. l.

Kook methode

Papavergebakjes of desserts met maanzaad zijn altijd een win-win. Dit jaar bak ik veel en vaak met maanzaad, op zoek naar het lekkerste en origineelste recept.
In het boek van Maria Gaikova (Osvet Publishing House, gepubliceerd in 1983, vertaald in het Russisch in 1988, ik heb een tweede editie - 1990) staat een recept voor een papavertaart. Ik deed het spontaan voor de komst van gasten. Ik raad aan om het eens te proberen.
Product opmerkingen... Over suiker: in plaats van poedersuiker is kristalsuiker ook geschikt. Over kruiden: neem een gemalen kruidnagel op de punt van een mes, dat is voldoende, maar overdrijf het niet met kaneel - meet zonder glaasjes of neem een maatlepel "onder het mes". Ik heb de gekochte citroenschil gebruikt - droog in een zak. Thuis heb ik altijd droge stukjes koekjes, dus ik nam ze als kruimel. Als je helemaal niets hebt (geen koekjes, voor winkelcrackers), neem dan broodkruimels, ze zullen ook werken. Omdat de suiker in de cake redelijk is, zou ik aanraden om citrusconfituur als jam te nemen, potten van 300 gram. zal meer dan genoeg zijn. In mijn versie was het citroen-sinaasappel. Voor decoratie in mijn cake worden sinaasappelschillen en seizoensbessen gebruikt.
Copyright uit het boek: "Eierdooiers worden gemalen met suiker, amandelen, maanzaad, kaneel, gemalen kruidnagel, geplette citroenschil, eiwit tot dik schuim geklopt, geraspte beschuit; meng lichtjes. Het afgewerkte deeg wordt uitgespreid in een ingevette en met bloem bestoven cake De gebakken en gekoelde cake wordt in twee lagen van gelijke dikte gesneden, die worden gedrenkt in vruchtensap, uitgespreid met jam en gecombineerd.
WIT SCHUIM: Meng eiwit met poedersuiker en klop tot een dikke homogene massa is gevormd. "
Nou, nu - hoe je een cake maakt, zodat het blijkt
Voor het opgegeven aantal producten is een ronde vorm d = 20 cm nodig.
Maak eerst de vorm (vet en bestrooi met bloem) en zet de oven aan op 200 ° C.
Maak een droog mengsel: meng gemalen maanzaad, gemalen amandelen, koekkruimels en kruiden in een kom.
Verdeel de eieren in eiwitten en dooiers. Giet een derde van de suiker bij de dooiers en klop tot een licht stroperige room. Begin met het kloppen van de eiwitten in een aparte kom. Als ze luchtig worden, voeg dan de resterende suiker in porties toe, blijf kloppen en kloppen tot ze stevig en glanzend zijn. Als de kom wordt omgedraaid, mogen de eekhoorns niet druipen en moet de garde een duidelijk patroon achterlaten.
Combineer de opgeklopte eiwitten en dooiers en roer heel voorzichtig. Voeg citroenschil, droge maanzaad, noten en kruidenmengsel toe. Roer met een spatel in een zachte "rollende" beweging van het midden naar de rand totdat de ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld.
Giet het deeg in een vorm en plaats het in de oven.
De auteur geeft niet aan op welke temperatuur het koekje moet worden gebakken.In het voorwoord van het boek, om barsten en snel vallen van het afgewerkte koekje te voorkomen, wordt het aanbevolen om op gemiddelde temperatuur te bakken (er wordt niet gespecificeerd wat het is). In de door mij bestudeerde bronnen wordt als gemiddelde temperatuur 180-200 ° C genomen. Alle bronnen en leerboeken over gebak schrijven dat voor koekjes de oventemperatuur 200-220 ° C is. Maar dit biscuitgebak zonder bloem en dankzij noten en maanzaad is vrij dicht. Het zal op zo'n hoge temperatuur branden. Bak daarom de eerste 10 minuten op 200 ° C, verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 ° C en bak in ongeveer 30 minuten gaar. Luchina zou er droog uit moeten komen.
Haal het afgewerkte koekje uit de oven, laat het ongeveer 10 minuten staan en verwijder het op het rooster tot het volledig is afgekoeld. Dit koekje hoeft niet te worden verouderd om de structuur te versterken. Als het volledig is afgekoeld, kun je het snijden. De bolle "dop" kan desgewenst worden afgesneden. Markeer met een dun mes eerst de snijlijn aan de zijkant van het koekje en snijd het vervolgens voorzichtig in 2 cakes. Ik gebruik een sterke, dunne draad.
Week de cakes met sap. Schep de helft van de jam op de onderste cake, dek af met de tweede cake, bedek de cake met de resterende jam en zet in de koelkast.
Maak een meringue. U kunt het proberen zoals in de beschrijving. Schalen (glas, roestvrij staal of keramiek) en gardes moeten schoon en vetvrij zijn. Klop eerst de blanken luchtig met citroensap en voeg dan de poedersuiker toe. Als je de suiker meteen met de eiwitten mengt, duurt het langer om te kloppen.
Haal de taartvorm uit de koelkast, bedek met meringue en decoreer.