Masterclass van Steba / Caso in Moskou (30 september 2017)

oh, hoeveel meer prachtige foto's !!! Bedankt, meisjes, voor het plaatsen van prachtige foto's, hoe ik deze geweldige en zeer warme en heerlijke vakantie met jullie heb bezocht !!!!!)))

[Masinen]

MasinenMasha, hoeveel eieren heb je tegelijk gekookt? Heb je sous-vide ondergedompeld? Wat is de hoogte van de pan ervoor + -?

meisjes, kunnen jullie zulke eieren koken in onze snelkookpan? Leg ze dan gewoon in het water en dat is alles?

[kavmins]

En ik kwam lof zingen voor de Meester, en Valeria en Irina, en de culinaire studio !!!
Alles is geweldig en geweldig zoals altijd!
Ik ontmoette met plezier onze meisjes)
De sfeer was ontspannen en spraakzaam, en ook heerlijk lekker en wijn zingend)))
De chef is echter zoals altijd cool! De gerechten zijn geweldig, de technologie is geweldig.
Nogmaals hartelijk dank aan onze Valery voor de mogelijkheid om zo'n vakantie te bezoeken !!!



kavmins, Marina, en ze worden gewoon in een suvid in het water neergelaten!
Kook 1 uur op 65 graden, dan wordt de dooier romig!

[Irina F]

Irina F, Irishka, bedankt, ik moet vandaag deze eieren maken - zulke verleidelijke foto's !!! Ik hou zo veel van zachtgekookte eieren, ik wist echt niet dat je ze zo kon zien ..)))

[gala10]

gala10, Vinkje, een speciale dank voor de foto's en bijschriften

oooh wat een feest had je !!! alle schoonheden en slimme meiden !!!
meisjes! vertel ons in meer detail hoe de eendenborst werd bereid.

[Vika]

VikaEerst werd de vacuümfilet 1 uur en 40 minuten sous vide gekookt op 80 graden.

Grill dan, naar mijn mening, niveau 5 minuten 3.
Van de uitgelekte vloeistof die vrijkwam tijdens de sous-vide, maakte de Maestro een saus. Je moet Oli-Oroma om details over de saus vragen, ze schreef alles op.

En ik vergat ook degenen te bedanken die zulke prachtige badges voor ons hebben gemaakt, dit heeft de communicatie enorm vergemakkelijkt en kreeg er tegelijkertijd een handtekening voor van Ilya Isaakovich.
Heel erg bedankt !!!

[over eendsaus]

over eendsaus
Kook de eendsaus met rode wijn en uien, voeg zout, wijnazijn naar smaak toe, maak een ru van boter en bloem, bind de saus ermee.

[Elena-A.lenka]

Badges deden dat Elena-A.lenka, waarvoor veel dank aan haar! De communicatie met hen is inderdaad veel gemakkelijker geworden.

over saus

Iers ... Ik herinner me dat ik dreigde alles op te schrijven, en je zei meteen dat het onrealistisch was. Nou ... en het resultaat: alles is oorverdovend ...

Ik wilde ook zeggen dat ik verrast was door de confituur van rode kool !!! Had zo'n uitgebalanceerde en heerlijke smaak niet verwacht! De chef-kok toverde over haar heen - toegevoegde suiker / zout, wijnazijn, gember - dit alles voelt als, geen gram! En alles is zo uitgebalanceerd, niet aftrekken of optellen! Hier is hoe hij het doet ??? !!!!
In één woord, meester!

Hier is hoe hij het doet ??? !!!!

Eh ... hiervoor moet je nog steeds Lazerson zijn ...

Meisjes, ik begrijp niets Ik probeer een foto in te voegen en niets werkt, de insluitcode verschijnt niet zoals voorheen ... hoe in te voegen

Lilechka, hallo
Klik op de fotoknop en dat is het, het zit in je geheugen. Plak vervolgens met de rechtermuisknop.
WACHTEN OP FOTO'S



Hier is wie me zou uitleggen hoe ik naar de galerij van iemand anders moet kijken

[Masinen]

MasinenMasha, hoeveel eieren heb je tegelijk gekookt? Heb je sous-look ondergedompeld? Wat is de hoogte van de pan ervoor + -?

Ik kookte 6 stuks met een immersie sauvid. Gisteren kookten ze op 65 gram, en ik besloot om op 63 gram te koken, ik vond het erg lekker. Moeder heeft het nagekeken, ze liet alleen een foto zien aan haar man))
Zelf melken met een kom van Kenwood 7 liter.

Over de eend zei Lazerson dat hij bij MK op 80 gram kookt, misschien begrijpen velen de roze eend of met bloed niet.
Over het algemeen moet het worden gekookt op een lage temperatuur, 60 gram of zelfs lager)

[Hollandaise Eiersaus Benedict.]

Ik zal alles schrijven wat ik me herinner uit de recepten. De meisjes zullen toevoegen.

Hollandaise Eiersaus Benedict.9
Klop de dooiers los in een blenderglas, voeg gesmolten boter, droge witte wijn, citroensap, zout + suiker naar smaak toe.
Verhoudingen: voor 1 kippendooier, ongeveer 80-100 g boter, 1 theelepel. wijn, 1/4 citroen.
🔗

🔗

🔗

🔗

Gekonfijte rode kool
Gehakte kool, gestoofd in MV Shteba gedurende 30 minuten (soep, 0,7)
Onderweg controleerden ze, voegden ze kool toe, omdat het volume sterk afnam.
Aan het einde van het programma werd de druk gedwongen opgeheven, fijngehakte gember, rode droge wijn, rode druivenazijn 6%, zout + suiker werden toegevoegd
🔗
We stoven in een MV zonder deksel om overtollig vocht te verdampen.

Nezhinsky komkommersalade
We kookten het in een pan op het fornuis. Het is makkelijk. Komkommers, in cirkels gesneden, uien in halve ringen, zout + suiker, azijn 9%.
Deze salade zou sous vide zijn, maar belandde in een steelpan op het fornuis tot de kleur veranderde.




De komkommers en uien zijn krokant. De salade is erg lekker.
De chef merkte op dat deze salade in sous vide kan worden gekookt, net voordat de kleur verandert. Welke temperatuur hij aanbeveelde - om eerlijk te zijn, ik weet het niet meer.

De soep was heerlijk maar verwarrend. Ik kan het recept niet betrouwbaar reproduceren.

Hier is wie me zou uitleggen hoe ik naar de galerij van iemand anders moet kijken

Ga naar je galerij, bovenaan (in het blauw) is er een link "Home", klik erop en ga naar de algemene galerij, daar zijn alle foto's.

De chef merkte op dat deze salade in sous vide kan worden gekookt, net voordat de kleur verandert. Welke temperatuur hij aanbeveelde - om eerlijk te zijn, ik weet het niet meer.

Groenten worden bereid vanaf 85 gr

Over salade "Nezhinsky":
Komkommers, uien, zout, suiker, azijn. We mengen alles, verpakken het in een vacuümzak (zonder lucht te pompen).
Sous vide koken op t 80 * 1-2 uur, tot de komkommers van kleur veranderen.

Welke temperatuur hij aanbeveelde - om eerlijk te zijn, ik weet het niet meer.

En ik schreef op en dan komt shklerosis soms op bezoek



sous-vide-eieren: t 65-67 * (niet hoger dan 70) - 1 uur.

Saffraan tinctuur:
0,5 l wodka
0,5 g saffraan
In 2-3 uur is het klaar.

Ga naar je galerij, bovenaan (in het blauw) is er een link "Home", klik erop en ga naar de algemene galerij, daar zijn alle foto's.

Iers, bedankt.

Vicat, eerst werd de vacuümfilet 1 uur en 40 minuten sous-vide gekookt op 80 graden.

Eerst rookte ik een beetje op elzenfrietjes, dan sous-vide en dan gril.

Meisjes en jongens, het was erg leuk om iedereen te zien, alsof ik er zelf was geweest ...
Zee van positief en goed humeur !!!!!
Allemaal geweldige kerels die de tijd namen en bij elkaar kwamen!
Hpechka is een geweldige, verenigende kracht !!!

[Hollandaise saus]

Hollandaise saus, Het is belangrijk!
Voeg heet toe aan de opgeklopte dooiers! boter!



Een interessante rooktechniek!
De chef legde de frietjes op de folie en stak ze in brand terwijl ze warm waren (hij verwarmde ze in een koekenpan). Ondertussen stopte hij de rauwe eend in de oven, legde de aangestoken frietjes erin en zette meteen de convectiestand aan! De temperatuur is niet belangrijk, het belangrijkste is de rook van de frites, tijdens convectie gingen de frites naar buiten en vormde zich rook die als het ware de eend omhult. Vijf minuten. Alles! Nu kun je in zakken doen, evacueren en proeven)

[Galina]

Galina, Pebble! Hartelijk dank!

Terwijl ik met de iPad "lunch", zal ik over de eend schrijven:
De chef-kok nam de eendenfilet van Utolino, rookte hem op een sluwe manier lichtjes in de oven: hij nam een ​​stuk folie, maakte een boot, schonk er frites in, hield hem naar mijn mening eerst op het fornuis en zette hem daarna op vuur naar de frites en snel overgebracht naar de oven, waarbij de convectiemodus wordt ingeschakeld ... Hij legde de filet op het rooster, legde een bakplaat tussen de frites en de frites zodat het vet niet op de frites druppelde. Toen het vuur op de houtsnippers uitging, de convectie uitgezet, een korte tijd vastgehouden zodat de filet uit de rook werd gerookt. Hij deed dit allemaal 'vóór ons'. Dus we weten het alleen van zijn verhalen. Daarna deed hij de gerookte eendenfilet in zakken, er waren er ongeveer acht, en stuurde hem naar de pan om te zien. Toen ik de filet eruit haalde, kleurde ik hem op de grill. Maar over de eendsaus schreef ik dat er alleen ui en wijn is. Die kookte hij uien in deze rode wijn.
Tijdens het typen heeft Irina al geantwoord.

Voeg heet toe aan de opgeklopte dooiers! boter!

Ja dat klopt! De meisjes waren nog steeds verrast: hoe krulden de dooiers niet?

Meer Hollandaisesaus: dooiers door elkaar kloppen, droge witte wijn, zout. Giet vervolgens hete olie en citroensap.

Eerst een beetje op elzenchips

en waarin rookte hij?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ik schreef hierboven in detail, en dan Olya Oroma)

Veel dank aan allen voor de geboden masterclass. Het was zo leuk om iedereen te ontmoeten!
Video die bleek

Informele foto, geen schort

[IRINA]

IRINA, Bedankt, Irochka! Ik ging studeren

Wat ben ik blij voor jullie allemaal!

Hpechka is een grote, verenigende kracht

Ik ben overtuigd!

Ik was verrast door de confituur van rode kool !!! Had zo'n uitgebalanceerde en heerlijke smaak niet verwacht!

Ik ben ook onder de indruk! En vooral in combinatie met een eend is het gewoon geweldig!
Meisjes, wat een geweldige jongens, dat ze zich herinnerden en alles opschreven en het hier neerlegden, vooral de sauzen

Lyuda heeft een bijnaam met de naam van een kat, ik heb een bijnaam met de naam van mijn hond.

En mijn ras.

En mijn ras.

En ik heb volgens de kleur van mijn honden ...

huilen voor ons.
Zhen Rick, maak je man niet van streek, vertel het niet

Het thema is solide positief. Foto's zijn prachtig.
Onze meisjes zijn mooi.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Reusachtig bedankt aan al onze mooie meisjes !!!

[Omela]

Meisjes, bedankt voor het positieve en de foto, ik heb er veel herkend. Poke me pliz waar is Melka wie Omelaanders het land zou zijn helden moeten kennen, forumlegende))

Licht, meisjes ondertekend onder de foto. Ksenia is er.

... Poke me pliz waar is Melka, die is Omela,

Masterclass van Steba / Caso in Moskou (30 september 2017) # 354
Omela en andere meisjes zijn hier ook

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, bedankt! : rose: Blijkbaar gemist

Ik hoop dat de handtekeningen niet langer nodig zijn ...





Wordt vervolgd...

Ik zag net ... ik zit en huil van jaloezie ... ik moet vaker verschijnen !!!! Sorry dat ik alles heb gemist.

Goed? Welk recept hebben we nog niet gepost? Misschien alleen maar soep, hoewel het op de video staat. Dus: de chef heeft al een hele pot koolvis gekookt voor onze aankomst, maar hij zei dat je voor deze soep ook andere zeevis kunt meenemen. In een andere pan bakte de chef uien, knoflook, heel veel van het "onderste deel" van venkel (hij zei dat dit een verplicht ingrediënt is, zonder het, absoluut niet!), En bakte ook de knolselderij in stukjes. Daarna schonk hij tomatenpuree in een pan en stoofde het een beetje. Onze meisjes haalden ondertussen de koolvis uit de vis. De chef deed deze visfilet in een pan, schonk de visbouillon uit, deed wat gekookte aardappelen en het vloeistof van kokende aardappelen. Daarna blies hij het allemaal in een blender. Zoiets. Hij schonk soep in kopjes. En zoals eerder vermeld, ging het vergezeld van croutons en rouisaus, die, naar mijn mening, vergelijkbaar is met aromatische aardappelpuree. Ik ben geen fan van vissoepen, maar de croutons met saus waren goed. Persoonlijk vond ik het voorgerecht met Eggs Benedict en gekonfijte rode kool het lekkerst. Heel onverwacht en heerlijk. En de pizza die Masha maakte was erg lekker. Ananas was natuurlijk ook goed, maar tegen die tijd had ik gewoon al te veel gegeten en paste het dessert bijna niet bij mij.
Ik keek door de vorige berichten en realiseerde me dat er geen recept is voor rouisaus. Ingrediënten: rode paprika, geraspte knoflook, een beetje hete peper, "saffraanslurry". (de chef schonk vooraf kokend water over echte saffraan uit een zak en liet het een beetje brouwen), aardappelpuree gekookt, alles in een blender breken, witte wijn toevoegen en ... mayonaise. Verspreid over toast gemaakt van Steba's gegrilde stokbrood en geniet ervan

Wat is alles goed gegaan, meiden !!! Wat zijn jullie allemaal schoonheden! Wat vind ik het jammer dat ik niet bij de masterclass ben gekomen !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, bedankt voor de details over de soep en de Rui-saus!
De saus, nogal een dikke spread in combinatie met croutons, gaf een geweldige smaak, althans voor mij)!
Ik zal deze dip zeker thuis herhalen, ik denk dat hij bij elke roomsoep past.
Maar mijn konijn eet een peperkoek - een geschenk van Zhenya Rick! Zhenya, heel erg bedankt !!! 😘😘😘

Konijntje eet peperkoek

Fascinerend !!!!

Wat een schoonheid!!!! T-T-T naar haar.

[Irina F]

Irina F,

* kruipt over de vloer op zoek naar een gevallen kaak *: hoe is die gegroeid !!! Wat een schoonheid, gewoon murrrrr))).

[Irina F]

En de pizza die Masha maakte was erg lekker

Olya, bedankt!
ik probeerde te

Schrijf de rest van de recepten op, ik zet ze op de eerste pagina.
Irina F, Irin, een trui!