Brood "White Pain a l'Ancienne" (oven)

Ik heb hier zo'n brood ...

De eerste twee kleine foto's - 150 gram bloem van de eerste graad wordt aan het deeg toegevoegd.

Houd er rekening mee dat u 's ochtends begint - u moet' s ochtends bakken. Begin 's avonds - je moet' s avonds bakken.

Ten tweede, ... bloem, kerstboomstokken. Over het algemeen ben ik de laatste tijd ontevreden over zoveel broden, verpest (naar mijn mening was het verpest, omdat ik weet hoe ze er meestal bij mij uitziet!) Alleen vanwege bloem. Over het algemeen - als het meel dat je bij de hand hebt niet erg inspirerend is, het eiwitgehalte laag is (we hebben meel nodig met ongeveer 12% eiwit) - verwacht geen hoog brood. Met niet uitstekend meel is het plat.

Laten we beginnen:

1e dag ochtend- maak een voorgerecht:
40 g startercultuur 100% vocht (waar 50% bloem en 50% water)
66 g water
88 g tarwebloem
6 g roggemeel

1e dag avond:
182g starter (75% vocht)
520 g tarwebloem
358gr water
11 g zout

Meng alles behalve zout, laat het 20 minuten zwellen, voeg zout toe, meng snel (binnen 1-2 minuten) en zet het een nacht in de koelkast.

2e dag ochtend::
Haal het deeg eruit, kneed het één keer en zet het weer in de koelkast.

2e dag avond:
Haal het deeg eruit, spreid het uit over het werkoppervlak en rek en vouw de volgende 4 uur (zoals de vier bovenste deksels van de doos zijn opgevouwen) één keer per uur (vijf keer). Na de laatste bewerking vormgeven, in een rijskast plaatsen, 1 uur bij kamertemperatuur in een rijskast laten staan ​​en een nacht in de koelkast bewaren. Morgenochtend bak je. Ik probeerde verschillende opties: ik ontdooide en bewaarde het gevormde brood in de koelkast in de vorm waarin ik zou bakken; in een rijsmand, vervolgens gebakken op de haard.

3e dag ochtend::
Stook de eerste 15 minuten op 230 graden met stoom, daarna nog eens 20 minuten op 210 graden.

Morgen ga ik mijn favoriete Finse meel kopen, bewezen door de jaren heen en een groot aantal uitstekende broden. Ik beloof plechtig dat ik dit brood erop zal proberen, dan zal ik verslag uitbrengen. Het resultaat zou beter moeten zijn.

Nou, oh-oh-oh-t. U looft, maar ik ben van streek voor de derde dag. Toen mijn deeg voor chabattu duidelijk dunner bleek te zijn dan normaal (hoewel de schalen in gram-stappen), kroop het alle kanten op, ik vloekte obsceen, vouwde het met een schraper en kroop weer, het drong eindelijk tot me door dat een partij bloem, die ik heb gekocht, is van slechte kwaliteit. De consistentie van het brooddeeg is niet hetzelfde!

Het is verbazingwekkend dat dit brood er ... drie keer uitkwam! Maar er werd goede bloem van het eerste leerjaar aan toegevoegd. En ik vermoed dat het er nog beter zal uitzien op broodmeel van hoge kwaliteit. En nu wil ik uit wrok mijn Nordic kopen en dit brood erop herhalen om te controleren of ik gelijk heb of niet. Ik zal zeker terugkomen en laten zien of er een verschil is.

Chichas zal Zest komen en me kalmeren. Ze weet hoe ze me moet kalmeren !! Ze vertelde me al over meel in het onderwerp waarin ik de rijsmanden kwelde. Ik bleef maar hopen dat het niet zo was. Chabatta maakte me af.

Natasha, heb ik goed begrepen dat je het deeg van de koelkast naar de oven hebt gestuurd zonder ergens anders heen te gaan?
Ik bakte maar één keer brood in dezelfde vorm waarin ik het verdedigde. Het bleef goddeloos hangen, hoewel ik hartelijk olie op het formulier goot. Het brood was rogge. Nu ben ik op de een of andere manier bang om deze ervaring te herhalen.
Wat moet er gebeuren om het gebakken brood gemakkelijk te verwijderen? Of hangt het af van de test?

Natasha, heb ik goed begrepen dat je het deeg van de koelkast naar de oven hebt gestuurd zonder ergens anders heen te gaan?
Ik bakte maar één keer brood in dezelfde vorm waarin ik het verdedigde. Het bleef goddeloos hangen, hoewel ik hartelijk olie op het formulier goot. Het brood was rogge. Nu ben ik op de een of andere manier bang om deze ervaring te herhalen.
Wat moet er gebeuren om het gebakken brood gemakkelijk te verwijderen? Of hangt het af van de test?

Ja, bijna rechtstreeks van de koelkast naar de oven. Nou ja, of 15 minuten op kamertemperatuur staan ​​wachten op de laatste opwarming van de oven.

Mijn formulier is niet-klevend. Stuitert zonder problemen van haar af. Of laat het in een mand / vorm op een servet (doek) staan, zwaar geraspt met bloem, en gooi het dan op perkament voor het bakken. Maar ik heb het nog niet geprobeerd.

Ik deed het met normaal meel. Ik heb de hoeveelheid bloem verhoogd (ik heb ook het recept in het eerste bericht afgerond, foto's toegevoegd om geen verwarring te creëren). Nu, naar mijn mening - over het algemeen uitstekend. Heerlijke kruimel, erg lekker langgistend brood.
Zelfs mijn stomme plastic mand, goed bestrooid met bloem en griesmeel, doorstond een rijzen met een pluspunt. Als het werkstuk daar niet uit was gesprongen, had ik de helft van de vaat gebroken. Drie dagen rondsnuffelen met brood en het niet uit de rijsmand halen, zou fataal zijn voor mijn zenuwstelsel.

Geen enkele rijsmand kan zo'n schoonheid weerstaan! Ik ben blij dat de mand nog steeds werkt !!! HOERA!!!!

Nee, het werkte niet. Dit is een soort perversie, maar slaagde er toch in om het met minimale verliezen te krijgen.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker Natasha, wat brood, wauw, wat kruimel, dat is wat goede bloem betekent, hoewel ik je eerste versie ook lekker vond.
Wat denk je, als panafirine wordt toegevoegd aan onze gebruikelijke airconditioning, zal het dan iets veranderen of niet?

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker Natasha, wat brood, wauw, wat kruimel, dat is wat goede bloem betekent, hoewel ik je eerste versie ook lekker vond.
Wat denk je, als panafirine wordt toegevoegd aan onze gebruikelijke airconditioning, zal het dan iets veranderen of niet?

In alle opzichten - zou moeten veranderen. Toch zullen er meer gluten zijn. En het zou fijn zijn om ascorbinezuur op de punt van een mes te hebben. Ze is betrokken bij de ontwikkeling van glutenvrij deeg.

Lees het recept ... dus wat voor soort bloem heb je nodig? 1e leerjaar of premie?
En toch ... voeg de kenmerken van het uur toe en ontvouw ze, en bedek met wat er tussenin? Niets rollen of kneden met een schommelstoel? Op tafel laten liggen of in een kom doen?
Dit is problematisch ... ik heb kinderen ...

Lees het recept ... dus wat voor soort bloem heb je nodig? 1e leerjaar of premie?
En toch ... voeg de kenmerken van het uur toe en ontvouw ze, en bedek met wat er tussenin? Niets rollen of kneden met een schommelstoel? Op tafel laten liggen of in een kom doen?
Dit is problematisch ... ik heb kinderen ...

Het meel is van de hoogste kwaliteit. Ik heb de eerste een keer toegevoegd. Op eigen initiatief.

Niet uitrollen of kneden met een deegroller, gewoon strekken (niet scheuren) met je handen en meerdere keren vouwen en met rust laten. Tussendoor, verwijderen of afdekken in een kom (ik bedek het met een plastic deksel voor verwarming in de magnetron of een omgekeerde Tupperver plastic kom recht op de tafel) zodat de bovenkant niet uitdroogt. Het brood is nog niet gevormd.

Precies! We moeten ons verstoppen, anders nemen ze weg

wat een cicai brood))

Nou, dit is waar mijn ogen waren dat ik hem over het hoofd zag?

Chichas zal Zest komen en me kalmeren. Ze weet hoe ze me moet kalmeren !! Ze vertelde me al over meel in het onderwerp waar ik de rijsmanden kwelde. Ik bleef maar hopen dat het niet zo was. Chabatta maakte me af.

ja, er is nog geen half jaar verstreken sinds het kwam

Waarom zou je je kalmeren? Wat een mooi brood kwam er uit. Niet erg goed meel, zelfs de eerste optie kon niet bederven, zie je, de toevoeging van goed 1e leerjaar redde de situatie.
Nou, brood op Nordic is al een echt meesterwerk!

Toegegeven, er zijn veel meer problemen tijdens het koken dan bij de Parijse lange gisting, maar jagen is meer dan gevangenschap, wat je alleen maar omwille hiervan niet zult doen

Natasha, hallo!
Ik was erg geïntrigeerd door je "dansen met tamboerijnen. Ik heb het voorgerecht al gezet. Zeg me alsjeblieft waar het van 's ochtends tot' s avonds op een koele of warme plek moet zijn? Wat er uiteindelijk zal gebeuren zal ik zeker melden. Alvast bedankt voor het antwoord. "

Natasha, hallo!
Ik was erg geïntrigeerd door je "dansen met tamboerijnen. Ik heb het voorgerecht al gezet. Zeg me alsjeblieft waar het van 's ochtends tot' s avonds op een koele of warme plek moet zijn? Wat er uiteindelijk zal gebeuren zal ik zeker melden. Alvast bedankt voor het antwoord. "

Alles wat niet in de koelkast staat, is op kamertemperatuur.

Alles wat niet in de koelkast staat, is op kamertemperatuur.

Natasha, heel erg bedankt voor je snelle antwoord!

Vogelverschrikker danste met je tamboerijnen; D like het resultaat: nyam: het is het waard, boem om verder te dansen: yahoo: Bedankt voor het recept: bloemen: hier is het

De kruimelstructuur is niet erg zichtbaar op de foto, maar ... hij is zo groot !! Dus goed opgestaan? Wah-wah-wah, wat een knappe man!

De vogelverschrikker was al de overblijfselen en ik zweepte op (totdat ze het weghaalden). De kruimel is poreus en erg goed. zacht en zeer geurig brood zelf, zoals ik bakte gedurende tien minuten rook. en toen besloot ze het te knippen. Om eerlijk te zijn, dit is de beste van alle zuurdesembroodjes, maar in hoogte kwam het echt ergens uit tussen 12-14 cm.