GEBODEN PASEN
Pasen vanille
Ingredienten:
800 g kwark, 1/2 kopje zure room, 100 g boter, 1 ei, 1 glazen suiker, vanilline.
Voorbereiding
Wrijf de wrongel door een zeef, voeg zure room, boter, ei, suiker toe en breng onder voortdurend roeren aan de kook en voeg dan vanilline toe.
Koel, doe in een vorm, leg er onderdrukking op en zet 12-15 uur op een koude plaats.
Pasen citroen
Ingrediënten:
1,2 kg kwark, 100 g boter, 3 eieren, 1 glas suiker, 1,5 glazen room, schil van 2 citroenen.
Voorbereiding
Maal de cottage cheese met alle ingrediënten, zet op het laagste vuur en laat 1 uur staan, onder voortdurend roeren.
Zet de vorm 16-20 uur op een koude plaats.
Gekonfijte Pasen
Ingrediënten:
800 g kwark, 125 g boter, 1 kopje zure room, 5 eidooiers, 1 kopje suiker, 1/2 kopje gekonfijt fruit, 1/4 theelepel vanilline.
Voorbereiding
Maal cottage cheese, boter, dooiers en breng, onder voortdurend roeren, op laag vuur aan de kook.
Haal van het vuur, doe op ijs of koud water en roer tot het mengsel is afgekoeld.
Voeg de rest van de producten toe, meng, doe in een vorm, zet onderdrukking en zet een dag op een koude plaats.
Pasen met rozijnen
Ingrediënten:
1,2 kg kwark, 1/2 kopje zure room, 100 g boter, 1/2 theelepel zout, 2 eieren, 1/2 kopje suiker, 3 el. lepels rozijnen.
Voorbereiding
Wrijf de cottage cheese door een zeef, voeg zure room, boter, zout, eieren, suiker en rozijnen toe.
Roer, doe in een pan en breng onder voortdurend roeren aan de kook.
Haal van het vuur en roer tot het afgekoeld is.
Doe in een vorm, zet onderdrukking en zet 12 uur op een koude plaats.
Pasen met dooiers
Ingrediënten:
800 g kwark, 1 eetl. een lepel boter, 1 eetl. een lepel zure room, 5 eieren. dooiers, 4 el. eetlepels suiker, 1,5 kopjes room, vanilline, zout.
Voorbereiding
Wrijf de cottage cheese door een zeef, voeg boter, zure room, zout toe.
Doe de eidooiers, suiker, room, een beetje vanilline in een aparte kom en verwarm, onder voortdurend roeren, in een waterbad tot ze dik zijn (zonder aan de kook te brengen).
Giet de hete massa bij het wrongelmengsel, roer goed en houd iets op laag vuur om de wrongel op te warmen.
Doe in een vorm, zet onderdrukking en zet 6-12 uur op een koude plaats.
Chocolade Pasen
Ingrediënten:
800 g kwark, 0,5 kopjes suiker, 200 g chocolade, 1/2 kop room, 2 eidooiers, 200 g boter.
Voorbereiding
Wrijf de cottage cheese door een zeef en meng met suiker.
Rasp de chocolade, verdun met hete room, voeg rauwe dooiers toe en blijf onder voortdurend roeren op laag vuur tot het dik is.
Koel het chocolademengsel af, giet in cottage cheese, roer met puree van boter tot een homogene massa is gevormd, doe in een vorm, zet onderdrukking en zet op een koude plaats gedurende 15-20 uur.
Pasen olie
Ingrediënten:
800 g kwark, 200 g boter, 4 eidooiers, 1,5 kopjes suiker, 1,5 kopjes room, vanilline.
Voorbereiding
Wrijf de cottage cheese door een zeef, meng met boter, eidooiers, gestampt met suiker, vanille en giet de room erbij.
Continu roeren, aan de kook brengen, van het vuur halen, op ijs of koud water doen en roeren tot het afgekoeld is.
Doe in een vorm, zet onderdrukking en zet 12-24 uur op een koude plaats.
Pasen met amandelen en gekonfijt fruit
Ingrediënten:
600 g cottage cheese, 200 g boter, 1 glas zure room, 2 eidooiers, 2 glazen suiker, 3 el. lepels amandelen, 2 el. eetlepels gekonfijt oranje fruit, vanilline.
Voorbereiding
Wrijf de cottage cheese door een zeef, meng met boter, zure room, eidooiers, suiker, vanille, gehakte amandelen.
Onder voortdurend roeren het mengsel aan de kook brengen (maar niet koken).
Voeg gehakte gekonfijte vruchten toe aan het hete mengsel, roer, koel, doe in een vorm, zet onderdrukking en zet op een koude plaats gedurende 12 uur.
Royal Easter - 1e optie
Ingrediënten:
1 kg cottage cheese, 5 eieren, 200 g boter, 2 kopjes zure room, 1,5 kopjes suiker, 2 el. lepels amandelen, 2 el. lepels rozijnen, vanilline.
Voorbereiding
Wrijf de cottage cheese door een zeef, voeg losgeklopte eieren, boter, zure room toe, meng goed en breng de massa onder voortdurend roeren aan de kook.
Koel daarna snel af door de gerechten in koud water of ijs te plaatsen.
Voeg suiker, rozijnen, amandelen, vanilline toe aan de afgekoelde massa, meng, doe in een vorm, zet onderdrukking en zet op een koude plaats gedurende 12 uur.
Royal Easter - 2e optie
Ingrediënten:
600 g kwark, 2,5 kopjes room, 200 g boter, 5 eidooiers, 1,5 kopjes suiker, 100 g amandelen, 100 g gekonfijt fruit, 2 el. lepels rozijnen, vanilline.
Voorbereiding
Wrijf cottage cheese en boter door een zeef en meng. Gestampte dooiers, room, suiker en vanilline, onder voortdurend roeren, verwarmen op laag vuur of beter in een waterbad tot ze dikker zijn (niet kokend).
Koel de resulterende massa en giet in kleine porties in gepureerde kwark met boter, terwijl u ze de hele tijd roert.
Laat wat gekonfijt fruit achter om Pasen te versieren, en snijd de rest in kleine stukjes, schil, droog, hak de amandelen fijn en doe ze samen met rozijnen in de wrongelmassa.
Doe de Pasen in een vorm en zet het onder druk op een koude plaats.
Versier met gekonfijt fruit.
Pasen rood (gebakken)
Ingrediënten:
1,2 kg kwark, 200 g boter, 200 g dikke zure room, 1,5-2 kopjes suiker, 6 dooiers, 100 g gekonfijt fruit, 100 g rozijnen (pitloos), 100 g amandelen, vanille naar smaak .
Voorbereiding
Knijp cottage cheese onder een pers uit en wrijf door een zeef.
Maal de boter, voeg wat suiker en vanille toe.
Voeg zure room, rauwe dooiers toe, roer met cottage cheese, doe gekonfijt fruit, rozijnen en gehakte amandelen in blokjes.
Verdeel kaasdoek in een vorm, doe de wrongelmassa op 3/4 van de hoogte en zet 1/2 uur in de oven (op laag vuur).
Wanneer Pasen rood wordt en hard wordt, ga dan naar de kou om te bevriezen.
Pasen is simpel
Ingrediënten:
1 kg cottage cheese, 1 glas suiker, 100-150 g boter, 2 el. eetlepels zure room, 100 g rozijnen, zout.
Voorbereiding
Smelt de boter in een waterbad, voeg suiker toe en los het al roerend op.
Combineer dan met cottage cheese, zure room, rozijnen, zout.
Maal het mengsel goed, doe het in een waterbad en kook, af en toe roerend, gedurende 10-15 minuten.
Koel de wrongelmassa, doe in een vorm, zet onderdrukking en zet 6-12 uur op een koude plaats.
Pasen romig
Ingrediënten:
5 kopjes slagroom, 5 kopjes verse zure room, 2 kopjes melk, 1 ei, suiker en zout naar smaak.
Voorbereiding
Meng room, zure room en melk, zet enkele uren in de oven en blijf op laag vuur tot het mengsel gaat stremmen.
Giet in een tissue en laat de wei op een koele plaats uitlekken.
Voeg ei, suiker, zout toe aan de resulterende cottage cheese en maal zo dat er geen klontjes zijn.
Doe de voorbereide massa in een vorm onder een pers en zet op een koude plaats.
Paasrood - 1e optie
Ingrediënten:
1,5 liter melk, 1,5 liter gefermenteerde gebakken melk of yoghurt, 250 g zure room, 100 g suiker, 1 eidooier, vanilline.
Voorbereiding
Giet melk in een aarden pot of kookpan, sluit het deksel, leg het op een bakplaat met water en verwarm in de oven tot het lichtbruin is (als het deksel de schalen niet goed sluit, moeten de gaten worden ingesmeerd met deeg).
Voeg na afkoeling gefermenteerde gebakken melk of yoghurt, zure room, dooier toe en kook tot de wei is gescheiden.
Zeef dan alles door een servet, wrijf door een zeef, voeg suiker toe; vanilline en gemalen.
Doe de wrongelmassa in een vorm, zet onderdrukking en zet op een koude plaats.
Paasrood - 2e optie
Ingrediënten:
1,5 liter melk, 4 glazen zure room, 3 eieren, zout.
Voorbereiding
Giet melk in een pan en zet in een hete oven (bij voorkeur in een oven). Doop het resulterende schuim in melk. Giet melk roodachtig, verwijder en koel af tot 30-40 ° C, giet zure room erin, roer en zet op een warme plaats.
Zet het mengsel na 1-2 dagen op laag vuur, gooi het na de vorming van gestremde massa op een schone doek weg en laat het serum uitlekken.
Wrijf de afgewerkte kwark door een zeef, voeg eieren, zout toe, meng en doe in een vorm.
Zet de onderdrukking neer en zet het 24 uur op een koude plaats.
Pasen met noten en rozijnen
Ingrediënten:
500 g kwark, 75 g boter, 200 g zure room, 3 el. eetlepels room, 2 eieren, 1 kopje suiker, 1 kopje noten, 0,5 kopje rozijnen, 1/2 citroenschil, vanilline.
Voorbereiding
Wrijf de cottage cheese door een zeef.
Maal de dooiers met 0,5 kopjes suiker, voeg toe aan de cottage cheese en meng.
Maal de boter met de overgebleven suiker, voeg zure room toe en klop het mengsel.
Combineer het met de wrongelmassa en meng goed.
Voeg vanille, geklopte eiwitten, gehakte noten en citroenschil, rozijnen en slagroom toe.
Meng alles en kook, onder voortdurend roeren, op laag vuur.
Zodra de massa kookt, van het vuur halen, afkoelen en roeren.
Doe in een vorm, zet onderdrukking en zet 24-48 uur op een koude plaats.
Pasen met rozijnen en gekonfijt fruit
Ingrediënten:
500 g kwark, 250 g boter, 150 g zure room, 175 g suiker, 4 eieren, elk 50 g rozijnen en gekonfijt fruit, vanilline naar smaak.
Voorbereiding
Wrijf de cottage cheese, als deze erg nat is, pers door kaasdoek, doe in een pan, voeg zure room, rauwe eieren of eidooiers toe, boter, suiker.
Roer het voedsel om en verwarm het op laag vuur, onder voortdurend roeren.
Wanneer er grote bellen op het oppervlak van de massa verschijnen, stop dan met verwarmen en doe rozijnen, vanilline en gekonfijt fruit.
Koel de afgewerkte massa, doe in een vorm en zet onder druk op een koude plaats.
Informatie voor de thuiskok
# Een onmisbaar gerecht voor de Bright Resurrection of Christ is Pasen (wrongelmassa met vullingen). Het is beter om het in een pasochny te koken - een houten afneembare vorm, bestaande uit vier zijwanden.
Je kunt ook een schoon gewassen bloempot gebruiken, bekleed met een doek.
# U kunt een kist van multiplex uitsnijden, het oppervlak ervan slijpen en het laten weken in geraffineerde zonnebloemolie (namelijk zonnebloemolie, aangezien het opdroogt).
Of gebruik verschillende mallen gemaakt van food-grade polymere materialen, waarin gaten worden geboord.
# Pasen wordt warm en koud bereid.
Voor koude (rauwe) Pasen worden de hoofdbestanddelen geplet en gemengd tot een homogene massa zonder verhitting.
Voor gekookt Pasen wordt het voedsel gemengd en vervolgens verwarmd, soms aan de kook gebracht, maar niet gekookt.
# Als de wrongel zuur is, meng deze dan met een gelijke hoeveelheid melk en laat een uur staan. Vouw de cottage cheese vervolgens op kaasdoek en laat de melk uitlekken.
# Melk bevat vrij veel calorieën: 100 g bevat meer dan 60 calorieën. Een halve liter melk is dus voldoende om in een derde van de dagelijkse energiebehoefte van het lichaam te voorzien. Een liter volle melk qua caloriegehalte vervangt 370 g rundvlees of ongeveer 700 g aardappelen.
# Cottage cheese moet door een zeef worden afgeveegd. Dan worden de gerechten malser en luchtiger.
# De muren van de pasochny zijn van binnenuit versierd met uitgesneden patronen, in de regel is een kruis op twee muren gesneden, op de andere - de letters X en B.
# Pasen is versierd met gekonfijt fruit, veelkleurige marmelade, rozijnen, snoep, room. Van gekonfijte sinaasappel kun je dunne lange reepjes snijden en de letters X en B opmaken.
# Om Pasen voor te bereiden, moet u producten van hoge kwaliteit nemen:
de wrongel moet vers zijn en niet zuur, hij moet onderdrukt worden om overtollige wei te verwijderen;
boter - ongezouten, zacht en plastic;
zure room en room - 30% vet; kristalsuiker - fijn en wit.
Indien mogelijk is het in alle gevallen beter om fructose te gebruiken in plaats van suiker.
# Melk zal niet lang zuur worden als je er een mierikswortelblad in doet.
Of bedek de schalen met melk met een deksel en plaats ze in een pan gevuld met water. Leg er een handdoek op en dompel de randen in water.
# Boter gaat langer mee als hij wordt bewaard in koud, gezouten gekookt water.
# Het is beter om het eiwit gekoeld te kloppen, er een paar druppels citroensap aan toe te voegen, en de dooiers - op normale temperatuur.
# Eierdooier is goed houdbaar als je het in een kleine pot doet, een beetje water toevoegt, dat de dooier beschermt tegen uitdroging, en in de koelkast zet.
# Boter moet in het donker of in een ondoorzichtige container worden bewaard, omdat licht vies ruikt.
Ranzige boter zal geen onaangename nasmaak hebben als deze wordt gesmolten door er een sintel in te doen.
# De ranzige smaak in boter kan worden verwijderd door deze samen met de gesneden uien te verwarmen.
# Boter verliest zelfs in de koelkast zijn smaak na verloop van tijd. Om de versheid te herstellen, steekt u geschilde en gewassen wortels in de olie en houdt u deze 3-4 uur vast.
# Kristalsuiker wordt geleidelijk in het opgeklopte eiwit in een dunne stroom gegoten, zonder het opkloppen te stoppen.
Als er suiker wordt toegevoegd, bezinkt de massa enigszins, maar dan wordt het weelderig en neemt het volume aan opgeklopte eiwitten 5-6 keer toe.
Een goedgeklopte proteïne-suikermassa moet luchtig zijn, in de vorm van een aanhoudend, niet-verspreidend schuim, maar bij het kloppen kun je het niet overdrijven: als je de eiwitten te lang met suiker klopt, kan de massa bezinken, worden vloeibaar en glanzend.