Natuurlijke wrongel van zure melk

Het zal met kefir moeten gebeuren! Bedankt, Omelochka!

Vandaag heb ik cottage cheese gemaakt van 4% melk met een houdbaarheid van 7 dagen. Ik heb ongeveer vijf dagen geleden speciaal zakken van 2 liter gekocht, maar ik heb het pas eergisteren gekregen. Het begon al een beetje zuur te ruiken, maar het smaakte zeker niet bitter. Ik heb het, zoals verwacht, 1,5 dag in een kom op kamertemperatuur bewaard en daarna 1,5 uur in een kleine Panasonic verwarmd. Laat afkoelen tot een beetje warm. Toen ik het neerlegde om te wegen, was de wrongel erg elastisch. Ik denk dat het mogelijk zou zijn om meteen een hele met je handen te pakken en deze uit de kom te halen, het serum bleek transparant te zijn.
Per gewicht kwam 670 gram uit bijna twee liter (ik schonk ongeveer 150-200 ml melk op pannenkoeken), ik woog niet veel, maar uiteindelijk bleek het naar mijn mening nogal krap en droog - ik overdreef het . De cottage cheese kwam er lekker uit, maar licht zuur, en de wei is ook een beetje zuur. Maar dit is mijn schuld: blijkbaar heb ik 1,5 dag tevergeefs melk bewaard, ik denk dat het minder nodig was ... een dag zou genoeg zijn geweest. Ik zal het voor de toekomst overwegen.
Dit is mijn eerste keer dat ik dit doe. Meestal voegde ik een beetje zure melk toe aan de melk en direct op het vuur. Maar de opbrengst was altijd veel minder.
Dus heel erg bedankt voor het delen van zo'n eenvoudige en effectieve manier om cottage cheese te krijgen !!!
Ik ga wat melk halen, ik wil ook een niet-zure en zeer delicate wrongel op kwark

[verscheidenheid]

blijkbaar heb ik 1,5 dag tevergeefs melk bewaard, ik denk dat het minder nodig was ... een dag zou genoeg zijn geweest

verscheidenheid, Ik houd ook nu een dag, het is warm in de keuken. Blij dat je het leuk vond.

[Omela]

Omela, bedankt voor het recept, erg lekkere cottage cheese bleek, gewoon perfect voor mij
Al in de multikoker wordt de volgende batch geïnfuseerd

[polliar]

polliar, blij dat je het leuk vond!)

[Omela]

Omela, meiden! Een dringende vraag! Ik maak zelf al zo'n 30 jaar cottage cheese ... Ik ben nog nooit zoiets tegengekomen. Vandaag heb ik de cottage cheese opgegraven, alles is zoals gewoonlijk, heerlijk, wei zowel qua kleur als uiterlijk zoals altijd. Maar ZIJ ALS KISEL strekt zich uit!
Wie weet wat het is? Waarom? Is het mogelijk om het in het deeg te doen ...

Maar ZIJ ALS KISEL strekt zich uit!

dit was niet, ik heb ...

[Omela]

Omela, meiden! Een dringende vraag! Ik maak zelf al zo'n 30 jaar cottage cheese ... Ik ben nog nooit zoiets tegengekomen. Vandaag heb ik de cottage cheese opgegraven, alles is zoals gewoonlijk, heerlijk, wei zowel qua kleur als uiterlijk zoals altijd. Maar ZIJ ALS KISEL strekt zich uit!
Wie weet wat het is? Waarom? Mag ik het in het deeg doen ...

De vorige keer kreeg ik ook snotterige yoghurt, en de wei is stroperig. Ondanks het feit dat ik dat deed op dure droge zuurdesem. Ik denk dat het mogelijk is in het deeg - er is ook een hoge temperatuur tijdens het bakken. In deze situatie hoeft u zich meer zorgen te maken over de wrongel zelf. Maar ik zal hem op 80 graden zien, dus ik doe ook geen moeite.

[Anna1957]

Anna1957, Ik heb kwark, kaaskoekjes of braadpan in bakken gedaan, het zal niet verloren gaan. Dit is niet het punt
Ik wil niet dat het nog een keer gebeurt ...

Ik heb ergens gelezen dat dit gebeurt door een verkeerde temperatuur. Ik zette 38 graden in Stebe om yoghurt te halen. Maar ik ga het alleen gebruiken in de vorm van warmtebehandelde kwark, dus ik maak me niet echt zorgen.

[Anna1957]

Anna1957Dus ik zondig bij oververhitting ... hoewel de meisjes in ons brood Temko me bang maken, en ik zelf ook bang was voor sommige bacteriën, heb ik nog steeds de neiging om oververhit te raken. Melk en zure room zijn hetzelfde, vaak gekocht. Deze keer heb ik de yoghurtmodus ingesteld. En het bleef lang staan. En ik zondig op hem. Ik zal, zoals eerder, op kamertemperatuur verzuren.
En voor curling, stel de verwarming al in.

[mamusi]

Ik zal, zoals eerder, op kamertemperatuur verzuren.
En voor curling, stel de verwarming al in.

mamusi, dit is precies hoe technologie wordt gedaan.Bij het opwarmen krul ik alleen melk met kefir (1: 1). En voor bacteriën is de gevaarlijkste temperatuur 40 ° C, dan is er sprake van massaproductie.

En voor bacteriën is de gevaarlijkste temperatuur 40c,

Dus op een zakje met droog zuurdeeg staat 38-40 graden gedurende 6-8 uur. Ik zeg het zo.

[Anna1957]

Anna1957Ik heb het juiste gedaan, je hebt de juiste bacteriën in de zak, maar ik bedoelde dat als er ziekteverwekkende bacteriën zijn, ze zich niet vermenigvuldigen bij het koken van cottage cheese, wat doorgaat bij 68-70s.

Nou, hoewel ze gelijk hebben, kwam de snotterige yoghurt eruit. Het is niet duidelijk.

[Omela]

OmelaMijn hele leven heb ik cottage cheese gemaakt met een technologie die vergelijkbaar is met die van jou. Daarom ben ik op deze Temko ingegaan. Er zitten geen ziekteverwekkende bacteriën in mijn cottage cheese en dat kan ook niet. Schone borden, gesteriliseerde lepel ... Ik ben gewend om deze technologie te maken. Ze vroeg alleen om erachter te komen of de meisjes zoiets hadden. Het werd interessant.
Het punt hier is hoogstwaarschijnlijk overmatige oververhitting, lange tijd. Laten we gaan wat "kaasprocessen".
Met pathogene flora ~ is de geur walgelijk. Zo'n melkzuurproduct is direct zichtbaar.

Het punt hier is hoogstwaarschijnlijk overmatige oververhitting, lange tijd.

Ik maak het altijd volgens dit recept, houd het 2 uur verwarmd ... het blijkt een uitstekende cottage cheese ...

[Elena]

Elena, we hebben het over verschillende dingen. Mijn yoghurt op 38 graden bleek snotterig te zijn, en om cottage cheese te krijgen, heb ik hem niet op verwarming (op 70 graden) gezet, maar op een koude manier cottage cheese gemaakt, gewoon door het op een dop in een vergiet te gieten.

[mamusi]

mamusi, Zei ik in principe, en niet specifiek over jou, dat bij het koken minder kans is op ziekteverwekkende flora. Ik weet dat snot in yoghurt afhangt van melk en het soort zuurdeeg. Ik deed het ooit op Narine, dus ik rekte me constant uit.

En ik kocht het per ongeluk in Spare onder de naam Svaska. Blind dacht dat het was geschreven door Savushkin Marketeers zijn slecht.

Ik maak het altijd volgens dit recept, houd het 2 uur verwarmd ... het blijkt een uitstekende cottage cheese ...

net zoals mij.

Maretak, bedankt voor het geweldige recept. Ik doe het en probeerde het op het werk - ik vond het leuk. En vandaag heeft de melk uit Izbenka in 16 uur geen wrongel in de warmte in de keuken. Heeft iemand dit al gehad?

Toegevoegd 2 el. l. kwark. Stond en verzuurd. Heerlijk buitengewoon.

[Larissa]

Larissa, gisteren was er geen manier om te antwoorden. Ik wilde voorstellen om kefir toe te voegen, maar ik ben er al achter!

Ksyusha, hoe lekker is het. Deze keer kochten ze me 2 pakjes melkvetter en één 3,2%. Het bleek puur romig te zijn.

[Larissa]

Larissa, mee eens! Bij de datsja koop ik Kaluzhskoe van een vat .. Dus de room drijft van bovenaf, en de cottage cheese is erg mals !!!

[Omela]

OmelaHeel erg bedankt voor het recept.
Gemaakt van zelfgemaakte magere melk (ik mag de room zelf afromen) -800 gr kwark met 3 liter melk. Erg smakelijk

Ik heb gisteren 6 liter aangetast. We wachten.

[liberiam]

liberiam, Dwergooruil, meiden, ik ben blij, jullie honderd zijn blij!) Ik, hoewel niet post, ook genieten !!

Kwark gemaakt. Het bleek 800 g uit twee liter melk te zijn. Maar de wei snotty Het ruikt heerlijk, cottage cheese. Eet je het zonder warmtebehandeling? Of is het beter om geen kaaspannenkoekjes te plakken?



En ik heb het absoluut pasteus gemaakt. Dus het zou met deze methode moeten zijn, of is er iets mis met mij?

Ik ga door met het experiment. Nu nam ik melk van een andere fabrikant, zette die op zuur.

Hoera! Alles is gelukt. Uit 1,8 liter melk kwam 450 gram kwark. 1,5 uur verwarmd. Bedankt Omela

Bedankt, Omela. Ik heb net de kwark uitgelekt. Het bleek 530 gram te zijn. Gemaakt van twee liter melk.
Ik zal geen foto invoegen vanaf de telefoon. : pardon: ik voeg morgen toe vanaf de computer.

Hoeveel graden verwarmt? Ongeveer 70-80? Wat gebeurt er als het stopt? Zal de cottage cheese bitter smaken? En deze omzetting in gestremde melk op welke temperatuur is wenselijk? 30, 40 ° C of gewoon op kamertemperatuur? MV-deksel gesloten houden? Hoe weet je wanneer je de verwarming aan moet zetten?)
En na het uitlekken in gaas, heb je het niet nodig onder de pers? En trek het dan uit de koelkast of kun je het meteen opeten?

Verslag doen van.Ik heb deze wrongel ook strikt volgens het recept gemaakt. Melk van Vkusville, 3 liter. Bewaard in een slowcooker op kamertemperatuur gedurende 1,5 dag. Bij verwarming - 2 uur (Panasonic multicooker). Het bleek 650 gram kwark, niet zuur, zacht.

BEDANKT VOOR HET RECEPT!

Hoeveel graden verwarmt? Ongeveer 70-80? Wat gebeurt er als het stopt? Zal de cottage cheese bitter smaken? En deze omzetting in gestremde melk op welke temperatuur is wenselijk? 30, 40 ° C of gewoon op kamertemperatuur? MV-deksel gesloten houden? Hoe weet je wanneer je de verwarming aan moet zetten?)
En na het uitlekken in gaas, heb je het niet nodig onder de pers? En trek het dan uit de koelkast of kan je het meteen opeten?

Verwarming - ongeveer 70C. Als de melk te zuur wordt, kan deze bitter smaken en zal er een onaangename geur ontstaan. Als u te veel aan verhitting blootstelt, krijgt u droge wrongelkruimels en een zeer kleine hoeveelheid. Melk kan bij normale kamertemperatuur in gestremde melk worden omgezet, het is beter om het deksel van de mv te sluiten, waarom heb je extra microben nodig. We zetten de verwarming aan zodra de melk verandert in een dichte klont gestremde melk - je kunt niet fout gaan)
Na het uitlekken in gaas kun je meteen cottage cheese eten. Als je het onder een pers legt, krijg je een droger product, dichter bij kwark.

Ik heb wrongel gemaakt, het is goed gelukt. Bedankt voor het recept: roos: niet slecht want ik weet niet wat ik ermee moet vergelijken. Ik wil verschillende temperaturen en verschillende startermassa proberen, zodat ik iets heb om mee te beginnen. Ik vond de smaak en consistentie nu lekker. Ik ben net begonnen met het bereiden van melk, dus de vraag is, onder welke voorwaarden wordt de maximale opbrengst verkregen?

[Omela]

OmelaNogmaals bedankt voor het recept, verrassend heerlijke kwark wordt verkregen uit Romanov-melk, geselecteerd, ik koop in Dixie, goedkoop. Het blijkt uit drie flesjes van 900 gram melk 750 gram kwark, maar ik zet eerst de verwarming in de multo een minuutje aan zodat de melk lauw is, en dan is alles volgens het recept.