Ingeblikte vis in blik

[Nataliya]

Nataliya, Bedankt !!!! Al gemaakt volgens het recept. Er was een karper. Het is erg lekker geworden :) Nu ga ik zelfgemaakt blikvoer maken. Er is altijd vis in huis, er zijn veel vissers. En het sap spatte er echt een beetje uit, de volgende keer duw ik de vis gewoon wat minder in de pot zodat het sap in de pot blijft, en niet in de kom.

[Sinichka V.]

En als je in de cartoon niet blussen instelt, maar laten we zeggen dat de temperatuur 115-120 graden is op een multicooker? Is het dan mogelijk om het buiten de koelkast te bewaren?

Sinichka V., Valentijn, niet! Zonder druk, bij atmosferische druk, is het kookpunt van de vloeistof slechts 100 graden. De pot wordt verwarmd tot 120, en het water boven de 100 zal niet opwarmen. Dit betekent dat de bacteriën niet doodgaan, daarom is het onmogelijk om vis en vlees uit blik lang te bewaren zonder koelkast. Alleen met een toename van de druk kunt u het resultaat van ingeblikt voedsel bereiken. Alleen in de snelkookpan! Je kunt geen tweede koelkast kopen, koop een snelkookpan, de eenvoudigste, goedkoopste, maar een snelkookpan.

U kunt ook ingeblikt voedsel maken in de oven. Ik doe dit in ultra-professionele Tapever-gerechten. De temperatuur in de oven is maximaal 200 graden, de tijd is ongeveer 2 - 2,5 uur. Als er geen borden zijn, denk ik dat je gewoon gietijzer of dik aluminium, aardewerk ... kunt gebruiken ... Over het algemeen is het kopen van dure borden voor inblikken, eh, vreemd. Indien niet ultra-pro, verhoog dan de tijd.

[Marcella]

Marcella, het is duidelijk wat er in een gietijzer in een Russische oven kan worden gekookt. Maar we hebben het over conservering voor langdurige opslag. Hoe begrijp je niet dat zelfs als het minstens 300 graden in de oven is, maar het kookpunt van de vloeistof bij atmosferische druk alleen is 100 graden! Dit betekent dat bacteriën, hetzelfde botulisme, niet zullen sterven! En je kunt bekneld raken, erg bekneld raken. Daarom zonder snelkookpan, zonder autoclaaf, alleen in de koelkast en niet voor lang. Strikt genomen is dit recept bedoeld om in de koelkast te bewaren.

[bij 100 ° С - na 330 min]

"Met toenemende temperatuur neemt het destructieve effect toe. Volgens Esti en Meyer stierven de sporen van Clostridium botulinum af: bij 100 ° С - na 330 min, bij 105 "С - na 100, bij 110 ° С - na 32, bij 115 ° С - na 10, bij 120 ° С na 4, bij 125 ° С - na 1 minuut. Gistsporen en schimmels zijn minder resistent, ze sterven bij (65 ... 80) ° C, sporen van sommige schimmels zijn bestand tegen verhitting tot 100 ° C.De chemische samenstelling van het medium, actieve zuurgraad (pH), de concentratie van stoffen in het medium beïnvloeden de thermische stabiliteit van micro-organismen. micro-organismen in voedsel, medische benodigdheden en andere objecten die op verschillende manieren kunnen worden uitgevoerd. "
Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Gaan we 330 minuten, dus 5,5 uur, in de oven koken om de botulismesporen te doden?
UltraPro is overigens een coole steelpan, maar het kost meer dan een simpele snelkookpan.

Ik ga met niemand ruzie maken, en nog agressiever, maar botulisme en zijn sporen kunnen absoluut overal voorkomen, in alle voedingsmiddelen. En de belangrijkste reden voor de infectie is vuil. Omdat zijn geschillen meestal in de grond zitten. Om deze reden het gevaar van paddenstoelen, enz. Maar het komt nooit bij iemand op om alle conservering in een autoclaaf te doen. Ze doen gewoon zout, azijn, enz., Die ook enigszins beschermen. Ook suiker in jam. En trouwens, hoe verklaar je dan de infectie met botulisme door industrieel ingeblikt voedsel?
Kortom alles goed wassen, gebruik het dubieuze niet

[Lena]

Lena, Bedankt! Maar als ik een hint geef over het kopen van wat meer reguliere keukenapparatuur, komt er een kirdyk naar me toe ...: secret: Dus het is beter om het op de een of andere manier in de koelkast te rammen ... Ja, en ik kook niet in een snelkookpan behalve ingeblikt voedsel. Dus ik kan het, ik heb het niet nodig. niet nada ... niet nada ...

Ze doen gewoon zout, azijn, enz., Die ook enigszins beschermen

De kwestie van ingeblikte groenten wordt hier niet besproken. En ze doen geen azijn in vlees en vis. En gezouten vlees is ook niet erg lekker.

Trouwens, hoe verklaar je dan de infectie met botulisme door industrieel ingeblikt voedsel?

Niet-steriliteit en schending van technologie.

Dus ik kan het maar beter op de een of andere manier in de koelkast stoppen ...

Het belangrijkste is om te begrijpen dat er alleen een koelkast is zonder druk.

En wat is de maximale houdbaarheid in de koelkast als je vis of vlees maakt zonder snelkookpan?

Tegenwoordig kookte het personeel in een snelkookpan vis in blik uit een grill: de tijd is 1 uur, alle botten zijn hard, niet zacht zoals in ingeblikt voedsel. Nu zet ik het op loomheid: 88 graden, 8 uur - misschien worden ze zacht

Kira, ik heb dit ook een keer meegemaakt. Toen vond ik een oud boek met conserveringsrecepten, waarin azijn wordt toegevoegd aan visconserven. Nu maak ik alleen vis in blik met hem. De botten zijn zacht. In een 0,5 liter blik met 20 g azijn 9%.

[Kira]

Kira, Natasha, en zachte botten - waar is het voor? Vandaag heb ik een potje snoekbaars gekookt. 45 minuten bij de druk in de Shteba. Ik heb het nog niet geproefd. Maar krasiiivooooo !!!

Elena, riviervissen hebben veel kleine botten, geen skelet, deze zijn groot. Dus ik zou graag van de kleintjes af willen.

[kavilter]

kavilter, Voeg ik een beetje wijnazijn toe. Of iets anders. Hitte en zuur verzachten botten. En hoe je kleine botten van riviervissen kunt verwijderen, kun je hier vinden. Maar dit is een recept om te frituren. Ik vind het erg interessant. Misschien komt iemand van pas. Citroensap in deze stukken schenken is nog beter.

[Natalie 266]

Natalie 266, Ik moet makreel kopen en het in potten proberen, anders deed ik het op de een of andere manier alleen in de tekenfilm .. het bleek erg lekker, maar de geur bij het koken
kubanochka, Lena, en als je in een suvidnitsa bent, hoeveel om het tempo te bepalen. en tijd

[GuGu]

GuGu, Ik ruik helemaal geen geur als ik op deze manier kook. Maar ik heb riviervis. Ik weet niets van makreel, het is erg gedrongen. Maar je kunt het proberen, wat maakt in godsnaam geen grapje. Misschien zullen potten en deksels redden.

[Natalie 266]

Natalie 266, naast makreel en haring heb ik net gekookt in een multi-steelpan en in een slowcooker, nou ja, heel dik .. nu doe ik het in potten .. Dank je wel!

Meisjes, vertel alsjeblieft een nieuwkomer hoe de druk in de handmatige modus moet worden ingesteld voor ingeblikte vis (riviervis)? Ik heb een snelkookpan van het merk 6051

[elena8]

elena8, Elena, in merk 6051 is er een vleesprogramma, daar is de standaardtijd 30 minuten, gedurende deze tijd wordt het gelei-vlees bereid. Met dit programma kunt u de tijd verlengen en hoeft u de handmatige modus niet in te schakelen.
Dit is mijn mening, kan iemand anders het mij vertellen.
Natalie 266Natalia, ik vond het recept lekker vanwege zijn eenvoud. Er is vis, nu moet je wachten tot de potten leeg zijn.

[francevna]

francevna, Ik ben blij Alla dat je het leuk vond. Als je dat doet, meld dan terug) Ik zou graag willen weten welke vis het lekkerst is.

[Nataliya]

Nataliya, er zijn roze zalm, makreel en haring. Het is goed dat de potjes gesloten zijn en je in één keer verschillende soorten blikvoer kunt maken. Ik zal het delen terwijl ik het kook.

Zalm in blik gemaakt in Scarlet's snelkookpan. Het pakte zo goed uit, ik had het niet eens verwacht. Het enige probleem dat ik tegenkwam, was om de potten te kiezen die overeenkwamen met de grootte van de snelkookpan. Het bleek een uitstekende blikvoer te zijn, nu kook ik snel soep als dat nodig is, een keer ... en het is klaar. Er is geen geur, het blijkt snel en nauwkeurig. Toen ik het uit de snelkookpan trok, de pot verdraaide (ik deed het met schroefdoppen), kookte de inhoud ongeveer een uur in de pot, natuurlijk was het stiller en stiller, dit overtuigde me uiteindelijk dat er een high was temperatuur binnen. Maar ik bewaar het nog steeds in de koelkast en het is specifiek bedoeld voor soep. Omdat de kwaliteit van ingeblikt voedsel in de verkoop iets is, en om de een of andere reden houden we van een eenvoudige soep gemaakt van ingeblikte vis.
Heel erg bedankt voor het recept

[olga0203]

olga0203, sluit de schroefdoppen onmiddellijk voor het koken. Ze worden niet opgelicht, maak je geen zorgen. Het belangrijkste is om de pot niet helemaal te vullen, maar 2-2,5 cm te laten. Controleer na afkoeling of de deksels zijn ingetrokken. Herhaal het koken na twee dagen gedurende 20-25 minuten. Dit is nodig om de ontwaakte sporen van botulisme te doden, als ze daar zijn gekomen. Precies na twee dagen ontwaakt een dispuut zonder luchttoegang. Dus, zodat de bacteriën geen tijd hebben om gifstoffen te produceren, steriliseren we opnieuw. Dit gebeurde op industriële schaal. Daarna kunt u de potjes veilig buiten de koelkast op een donkere plek bewaren.

En ik voeg ook zout toe aan het water voor sterilisatie om het kookpunt van het water te verhogen. Er is dus een grotere kans dat de bacteriën doodgaan in ingeblikt voedsel.

[olga0203]

olga0203, Ik ben erg blij dat je het leuk vond! Ik heb onlangs van snoek gemaakt, het bleek ook goed te zijn. En ik denk dat je roze zalm niet bij de oren kunt trekken! Goede eetlust.

[Iris]

Iris, In de snelkookpan? Bederft de verzadigde oplossing de coating niet?

[Tusya Tasya]

Tusya TasyaIk heb een oude, nog steeds Sovjet-snelkookpan. Ondodbaar .. Er kan niets mee gedaan worden van zout .. en, waarom kan er iets bederven door zout ?? Nou, laat het een pekel zijn voor sterilisatie en sterker dan gewone bouillon, maar toch mag er niets gebeuren .. er is een veiligheidsmarge ..
Simpel gezegd, de zoutoplossing heeft een hoger kookpunt, niet 100 graden .. daarom zout ik het water .. Nou, om extra zeker te zijn ..
Ik denk dat er ook niets zal gebeuren in je snelkookpan ...

Ergens kwam ik informatie tegen dat de zure omgeving schadelijk is voor de coating. Misschien ook zout
En in de snelkookpan ligt de temperatuur boven de 100 *.

Genoeg voor sterilisatie, maar we koken ook rauw. Als je wilt dat de botten eruitzien als ingeblikt voedsel, dan heb je voor de vis 40 minuten nodig. Niet voor sterilisatie, maar voor koken. Ik dacht aan inktvis

Het lukte me niet in 40 minuten op het hoofdkantoor, ik moest meer inzetten. Karper koken.

Ergens kwam ik informatie tegen dat de zure omgeving schadelijk is voor de coating. Misschien ook zout
En in de snelkookpan ligt de temperatuur boven de 100 *.

Een zure en zoute omgeving is schadelijk als je de afgewerkte schaal lange tijd in de container laat staan, maar er is voldoende veiligheidsmarge om te koken, anders zou het in het algemeen onmogelijk zijn om te koken, alles zou tijdens het koken sterk geoxideerd zijn werkwijze ..

Door zout aan het water toe te voegen voor sterilisatie verhoog ik in ieder geval het kookpunt, zelfs in een gewone steelpan, ... en in de snelkookpan stijgt ook de druk, als extra garantie ...

Ik dring niet aan en overtuig niet om zout toe te voegen .. Ik herinner me gewoon van school dat de pekel kookt bij temperaturen boven de 100 graden, in tegenstelling tot zuiver water .. dat is wat we in het algemeen nodig hebben ...

Nou, ook .. ik zei: ik heb een oude Sovjet-snelkookpan .. niet te doden .. het is gemaakt van food-grade aluminium .. aluminium oxideert zelfs in de open lucht en daarom is er ALTIJD een geoxideerde laag in de pan .. zoals ik het goed begrijp is deze laag neutraal .. ik schuur mijn snelkookpan nooit .. dus deze laag is altijd aanwezig
Je kookt gerechten met tomaat in je snelkookpan en voegt soms ook wat zout toe .. ...

Tusya Tasya, bedankt voor de tip over het herhaaldelijk koken, ik zal het zeker proberen. Ik zal de volgende batch maken volgens uw schema.

Ik ging een riviervis maken (papa is een visser) met botten erin, mama schat ,,. Hoe lang doe je het aan? Adviseer zachte staalsoorten. Anders rook ik het meestal in de snelkookpan van de unit, en dan voor paté. Maar papa vangt meer dan wij eten

Je kookt gerechten met tomaat in je snelkookpan en voegt soms ook wat zout toe .. ...

Om het kookpunt van water met 4 graden te verhogen, voeg je 21 g zout per 100 g aan het water toe. Ik zout de soep niet zo. Daarom vroeg ik het. Door eenvoudig water te zouten, wordt het kookpunt praktisch niet verhoogd.

Ik schuur mijn snelkookpan nooit .. dus deze laag is altijd aanwezig

Maar dat is zeker.Zelfs als je het met amaril reinigt, verschijnen er op hetzelfde moment oxiden op het oppervlak van aluminium, de reactie is bijna onmiddellijk.
Hiermee is de discussie over scheikunde afgesloten, anders het onderwerp van de vis

[Fifanya]

Fifanya, indien in een multikoker, dan 6,7 uur. Ik weet het niet in de snelkookpan, ik heb het niet.

Ik heb veel gelezen, zowel hier als in de uitgestrektheid van de tyrnet. Botulisme is ongetwijfeld een eng iets. Het risico op infectie is echter veel groter bij typische ingeblikte groenten, ik kan geen link geven.
Ik maakte ingeblikte kip in blikjes (twist-off) in een multicooker-snelkookpan. Mijn grootmoeder belde en vroeg waar ze zo lekker verkopen, het lijkt mij dat ze niet geloofde dat het ingeblikte eten zelfgemaakt was. Varkensstoofpot (ook meteen in blik) staat te wachten in de coulissen, ik neem hem mee op visreis. De beurt kwam bij de vis - ik kocht bevroren makreel.

En hoe heb ik zo'n onderwerp gemist ?! Vertel eens, hoeveel blikken van 0,5 l en 1 l zijn er in de Shtebe? Ik ben nu niet thuis, ik kan niet kijken. In liter kan je het ook doen?

[Natusichka]

Natusichka, in Shteba worden blikken van twee liter geplaatst.

Enkel en alleen? Het is jammer ... Hoewel, als de kooktijd niet zo lang is, het niet eng is.
Een aanrader!

[Natusichka]

Natusichka, in de Shtebu 6 liter worden drie blikken van 650 gram geplaatst, blikken hoger dan 650 gram passeren niet in hoogte. En onderaan zijn er niet meer dan drie blikken met een diameter, zoals een blik van een halve liter. Maar 5 blikken van hoge smalle 0,25 liter, of 8 blikken van 0,2 liter (mayonaise, of zoals de huidige mosterd) worden op de bodem geplaatst. Ik maakte visconserven van makreel in glazen platte potten van 0,25 liter. Erg smakelijk! Maar na het berekenen van de kosten van dergelijk ingeblikt voedsel, zelfs rekening houdend met het feit dat ik makreel kocht tegen een prijs die veel goedkoper was dan de marktprijs, kwam ik tot de ondubbelzinnige conclusie dat het zinvol is om dergelijke zelfgemaakte ingeblikte vis alleen te doen als je leeft in havensteden en de mogelijkheid hebben om vis op het net in dozen goed te kopen voor een zeer smakelijke prijs, al het andere is economisch niet logisch. Omdat de prijs van mijn ingeblikte vis bij het kopen van vis tegen de groothandelsprijs nog steeds gelijk was aan de winkelprijs van ingeblikte vis van goede kwaliteit. Hoe zit het met elektriciteit? En de tijd die wordt besteed aan het snijden van vis, het vullen van blikjes, het steriliseren van tijd, het schoonmaken van de keuken. En dan was het erg vervelend voor mij om de gebruikte glazen potten na de vis te wassen, om nog maar te zwijgen van het feit dat je de schroefdoppen niet weer onder de vis vandaan kunt wassen, ze gaan gewoon verloren. Als de vis bijna gratis is, is het logisch om wat te rommelen. Maar in het geval van het inbedden van vleesstoofpot, is er zowel zinvol als economisch voordeel om uw tijd te verspillen. Daarom maak ik alleen vleesstoofpot.

in de Shtebu voor 6 liter worden drie blikken van 650 gram geplaatst, blikken hoger dan 650 gram passeren niet in hoogte. En onderaan zijn er niet meer dan drie blikken met een diameter, zoals een blik van een halve liter. Maar 5 blikken van hoge smalle 0,25 liter, of 8 blikken van 0,2 liter (mayonaise, of zoals de huidige mosterd) worden op de bodem geplaatst.

Nu zijn er smalle exemplaren zoals mayonaise te koop, maar het volume is 400 en 500 en 700 - zulke magere cilinders passen er 8. Maar om het te wassen, ja, het is problematisch.

Doorzichtig. En toch ... Homemade, er is zelfgemaakt!

En toch ... Homemade, er is zelfgemaakt!

Dat denk ik ook! Nou ja, zelfs als de prijs is als een winkel, maar je kunt er zeker van zijn dat er goede stukken zijn en niets overbodigs.
Brood kun je tenslotte in de winkel kopen, maar hoeveel mensen bakken het thuis!

In liter kan je het ook doen?

De instructies voor sommige autoclaaf bevelen aan om ingeblikt voedsel te steriliseren in containers van niet meer dan een liter. Blijkbaar warmt een groter volume erger op.
Ik heb 3 blikken van 0,5 of 0,65 liter in een Shteba van vijf liter. In een 6 liter 3 blikken van 0,8 liter (standaard). Potten van 0,4 l (met een klein deksel) 4 stuks staan ​​in elk hoofdkwartier.

Ja bedankt. Nu ga ik op zoek naar potten van 0,8 liter. Het lijkt mij dat het rationeel zal zijn.
Ik wil al proberen om vis en vlees in blik te koken!

[Natusichka]

Natusichka, maar ga naar het "Epicentrum" als er een is, er is ingeblikte uitgestrektheid ...

[Elena]

Elena, ja, ik zal zeker bezoeken! Alleen hij is 150 km bij ons vandaan! Maar als ik naar de kinderen ga, zal ik zeker gaan! Bedankt voor het advies! Ik herinner me dat ik daar heel veel allerlei soorten potten zag!

Meisjes, en op welk programma in Shteba om voor 6 liter te koken?

[Natalia]

Natalia, Ik steriliseer al het vlees / vis in blik op het vleesprogramma, 0.7

[A.lenka]

A.lenkaHeel erg bedankt, Lenochka! Ik heb lang naar dit recept gekeken, maar kooptii
We moeten beslissen!)