Bakken in Kenwood BM-210

De admin heeft niet alleen het topic niet afgesloten, ze graast ons ook !!!

Voorbij zijn de keuze van het juiste roggemeel ...

[over]

... je moet "proberen" om een ​​weelderig brood te maken.
Hiervoor is het beter om zuurdesem of ander voedsel te gebruiken dat het deeg wat luchtig maakt tijdens het bakken. Voeg bijvoorbeeld gekookte aardappelen, mout, donker bier, wei, een beetje kefir, zelfs een geraspte appel toe aan het deeg. ...

We stoppen alle producten in de emmer van de broodmachine, zetten de deegmodus aan.
We doen het kneden - pauze - kneden, in totaal 9 + 5 + 16-24 minuten (in mijn programma), ongeveer 30 tot 38 minuten.
Rijzen in een broodbakmachine over 1,5 uur voordat het volume verdubbelt.
Vervolgens bakken.
Maak het deeg in een broodmachine heel zacht, veel zachter dan een tarwebroodje (maar wel zodat er geen klodder op de bodem zit en geen komma op de muur klimt) ...

Dit is hoe ik uw vraag kan beantwoorden.

beheerderHeel erg bedankt voor je geduld, steun en hulp. Ik zal zeker proberen te "spelen" met producten voor pracht en praal. Gelukkig nieuwjaar voor jou en ALLE bakkers. Succes !

[aynat]

Ik vergat te rapporteren over boekweitbrood. Gisteren heb ik weer gebakken. 350 ml is beslist veel. Meel voegde 3-4 lepels toe, maar de koepel was weer betreurenswaardig. Ik zal niet eens foto's plaatsen. Het vreemdste is dat mijn boekje eerst 315 ml kost en het vervolgens corrigeert naar 350 ... Blijkbaar nam ik eerst een korte batch, en toen het niet mengde, probeerde ik de toevoeging van water te corrigeren ... Dus we gooi mijn vorige recept in de prullenbak. Als het lukt, zal ik het herschrijven met foto's. Veel geluk voor mij!

aynat
Welk programma hebben we de langste proofing? Misschien zet je net na de machine-proofing de machine uit zodat hij anderhalf uur meegaat ... Hij zal nog steeds warm zijn ...

[aynat]

aynat
Vandaag is mijn laatste werkdag dit jaar. Ineta is niet thuis, dus ik zal pas na de vakantie verschijnen.
Daarom feliciteer ik je bij voorbaat met het komende nieuwe jaar en wens ik jou en je gezin gezondheid, voorspoed in het nieuwe jaar en ... ik wens je ook een slowcooker!

En ook een gelukkig nieuwjaar voor alle BM-210 bezitters!

En ook alle eigenaren van broodmachines! En geen eigenaren !!!

En moderators die ons helpen (Admin (zonder woorden), Anastasia (voor vriendelijkheid), Alexander (voor reactievermogen), etc.

Al met al geluk in het nieuwe jaar, mag niemand de beledigde verlaten !!!

[Haarspeld]

En ook een gelukkig nieuwjaar voor alle BM-210 bezitters!

En ook alle eigenaren van broodmachines! En geen eigenaren !!!

En moderators die ons helpen (Admin (zonder woorden), Anastasia (voor vriendelijkheid), Alexander (voor reactievermogen), etc.

Geluk voor iedereen, iedereen, iedereen in het nieuwe jaar, dus niemand zal beledigd vertrekken !!!

Ik doe mee! Haarspeld, GELUKKIG NIEUWJAAR, ik feliciteer u en alles bij elkaar! Ik wens je veel geluk, succes en nieuwe overwinningen op alle fronten!

Bedankt meiden!

Ik wens je met heel mijn hart goede experimenten en goed brood in het NIEUWE JAAR

Uffffffffffffffff! Hier ben ik!!!!!! Hallo!!
Ik rapporteer over de uitgevoerde experimenten:
1. Ik bakte een cupcake voor op de thee (het recept staat hierboven):

Cupcake voor thee
Doe de boter in een kleine steelpan en verwarm op laag vuur tot de boter smelt, af en toe roeren. Koel en giet in de container van de broodbakmachine. Bloem, poedersuiker, bakpoeder zeven. Voeg vervolgens het mengsel toe aan de container. Hak gedroogd fruit (gedroogde abrikozen, pruimen), voeg rozijnen toe (gedroogde kersen kunnen worden gebruikt) en doe in een bak.
Ingrediënten:
boter - 50 g;
lichtgeklopte eieren - 2 stuks;
melk - 170 ml;
gewoon wit meel - 280 g;
poedersuiker - 115 g;
bakpoeder - 2 theelepels;
gemalen kaneel - 0,5 theelepel;
rozijnen, gedroogde abrikozen, kersen - elk 40 g;
een snufje zout.
Gebruik voor recepten voor gistvrij deeg (muffins, taarten, charlottes) programma 4 (mod. VM 210), 8 (mod. VM300) of 10 (mod. VM200 / 258).De broodbakmachine mengt de ingrediënten en bakt onmiddellijk, dat wil zeggen dat er geen optilproces is. De totale kooktijd is 1 uur en 30 minuten.

Ik heb alles zoals in het recept gedaan, alleen de bessen niet gedaan. Een poging om de kolobok te volgen brak direct af, want er zat geen kolobok in de emmer, alleen een plas. Meel schonk, schonk, schonk, ik weet niet hoeveel, maar het broodje bracht het in de staat van een lob. Het bleek een baksteen te zijn. Toen het droog was, werd het een bedreiging voor de tanden. De verhouding tussen vloeistof en bloem in het recept is absoluut onjuist. Zelfs als ik ze nivelleer, om te zeggen dat het heerlijk is ... zal ik het niet zeggen. Er zijn recepten die u in gedachten wilt houden. Ik wil deze niet. Dergelijke recepten blijven "voor het geval dat". Alleen dit "elk geval" komt in de regel niet voor. Als je wilt, kun je het proberen, maar ik raad niet aan om dit recept in de eerste honderd experimenten te stoppen, het is beter om het uit te stellen tot de tweede.

2. Stippelde de puntjes uit met haar favoriete boekweitbrood. Het resultaat was:

Boekweitbrood
280 ml. water
3 theelepels melasse
1,6 eetl. l. mosterdolie (alleen olijfolie was niet bij de hand)
330 g witbroodmeel
60 g boekweitmeel
1 eetl. l. melkpoeder
1 theelepel zout
0,6 theelepel Sahara
1 theelepel droge gist
Kneedprogramma (wat moet het broodje besturen) + basis (1)

Er werd geen bloem toegevoegd, het brood bleek luchtig met een knapperige zijkorst. Koepel met de schijn om uit te puilen. Ik weet niet hoeveel de rol van melasse hier speelt ...
Ik ben de foto's thuis vergeten, ik zal een avondpaard toevoegen.

3. In mijn strijd met roggebrood ligt de overwinning nog achter hem. De laatste optie was lekkerder (Sokolnicheskaya-meel werd vervangen door Nastya), maar je kunt het niet luchtig noemen ... Volgende keer ga ik te paard. Bij VDNKh heb ik naast alle panifarins / agrams ook appelpoeder, bietenpoeder en gemalen perenpoeder (aardpeer). We vegen de rode biet opzij (het bevat een groep B-vitamines, en ik kan er niet tegen), maar appel en aardpeer ... ik begrijp nog steeds niet waarom ze nodig zijn, en Admin schreef dat ze een appel toevoegen , aardappelen voor pracht ... Een aarden peer, denk ik, staat dicht bij de aardappelen. Volgende keer strooi ik 50 gram appelpoeder ... of 100 ...

4. Ik bakte ook amandelbrood. Ik nam het recept van Aromarty van Stefa en het zag er zo uit:

Amandelbrood (origineel)
1,5 eetl. Ik droge gist
300 g tarwebloem
200 g volkorenmeel
2,5 theelepel kristalsuiker
30 g boter
120 g gemalen amandelen
60 g hele geschilde amandelen
3 eetlepels. l. amaretto
330 g water
Programma: normaal of snelgebakken brood, maat: L, kleur: medium.

Na mijn herhaling bleek het als volgt:

Amandelbrood
1,0 theelepel droge gist
390 g tarwebloem
2,5 theelepel kristalsuiker
30 g boter
140 g gemalen amandelen (gedrenkt in amaretto en water om op te zwellen)
55 ml Amaretto
205 g water
2 theelepels zout (ik heb het aan het recept toegevoegd nadat ik het heb geprobeerd. Er zat geen zout in het origineel en ik deed het niet, maar dat moest wel. Ze voegden het toe vanuit de zoutoplossing)
Programma: hoofd

In het origineel werden de hoeveelheid gist en het gebrek aan zout gespannen. De peperkoekmannetje werd gevormd tot de staat van een lob zonder toevoeging van bloem. Naar mijn mening is het heel goed gelukt. Luchtig, met een harde korst, lekker, maar ... gezouten uit een zoutvaatje. Er was een rampzalig gebrek aan zout. Ik heb na de test zout aan het recept toegevoegd.

P.S. Over Amaretto. Een paar jaar geleden zag ik Amaretto in Pyaterochka voor 150-170 roebel. Geschokt door zo'n prijs, nam ze het onmiddellijk uit nieuwsgierigheid weg. Ik nam het mee naar huis, nam Amaretto mee uit de geurwereld (vijf keer duurder), schonk het in twee glazen en begon het te proeven. De goedkope was veel donkerder, maar ... Smaak en geur ... Identiek !!! Natuurlijk ben ik geen proever, en mijn reukvermogen is zo-zo, maar ... Toen schonk ik een tweede bril in ... Kortom, ik proefde het tot een vreselijke allergie, maar dat deed ik niet ' Ik voel het verschil. Toen ik Amaretto in dit recept zag (en het was echt op), haastte ik me naar Pyaterochka, maar hij was er niet. Ik ging naar een winkel in de buurt en zag hem voor 230 roebel. 0,7 liter. Fabrikant - Rodnik. Ik schrijf dit allemaal vanwege het feit dat ik denk dat je een goedkope Amaretto kunt gebruiken. Misschien goedkoop en nep, maar ... te veel op duur ... Misschien is duur niet echt ...

vijf.Ze bakte weer maïsbrood. Ik heb het water verlaagd tot 200 ml en het lijkt erop dat ze opgewonden raakte. Ik moest een klein beetje toevoegen. Daardoor weet ik nog steeds niet hoeveel water er was ... Het bleek weer zonder succes. Gezien het feit dat Aunat de meest succesvolle broden heeft - rogge en maïs, maar ik heb er geen, en het feit dat alleen rogge en maïsmeel Sokolniki zijn, denk ik dat de hond hier begraven ligt. Toegegeven, ik heb de rogge al in Nastya geplet, maar er is nog geen resultaat ...

[60 ml water]

Met het verleden, Hairpin! Hoeveel nieuwe dingen heb je gebakken! Goed gedaan!
Mijn resultaten zijn bescheidener, ze waren op vakantie aan het repareren, er was geen tijd voor brood. Maar ik bakte driemaal rogge met experimenten, meld ik.
1. in plaats van 60 ml water toegevoegd 60 ml fijngeraspte zure appel, het programma, zoals geadviseerd door Admin 9 + 5 + 20min. batch + 1u30min. tillen + bakken. Het resultaat is een hoogte van 11 cm. Bovendien kreeg ik een sterke indruk dat het hoger steeg, maar op de een of andere manier gelijkmatig zakte tijdens het bakken. Nam hem mee op bezoek bij N. G. vloog met een knal weg
2. in plaats van 30 ml water toegevoegd 30 ml fijngeraspte zure appel, deeg + bakmodus, dat wil zeggen, slechts 20 minuten kneden + 1 uur 10 minuten rijzen + bakken. Het resultaat is een hoogte van 12 cm, en opnieuw kreeg ik de sterke indruk dat het hoger rees, maar op de een of andere manier gelijkmatig zakte tijdens het bakken.
3. in plaats van 80 ml water toegevoegd 40 ml kefir + 40 ml aardappelbouillon (gekookte aardappelpuree), de modus is weer deeg + bakken. Het resultaat is weer een hoogte van 12 cm, en opnieuw lijkt het me dat het hoger steeg, maar op de een of andere manier gelijkmatig zakte tijdens het bakken.
Maar waarom ?!!!
Toegegeven, de derde keer dat ik naar de winkel rende, dacht ik dat ik tijd zou hebben om terug te keren. Ik kom en mijn man zegt:
-Wat is dit lichte brood?
- Dit is geen brood, dit is deeg!
-En Elka (dochter) trok hem eruit ... - Ik had bijna niet genoeg kondrat
-En wat is er met hem gebeurd? !!!
- Ja, ze hebben het net uit de kachel gehaald, niet uit de emmer gehaald ... en toen weer in de kachel gestopt.
En na dit alles zakte hij niet door, hij was lang, en tijdens het bakken loopt het gewoon langzaam leeg, hoewel zelfs de koepel bijna normaal was.
Morgen ga ik voor het serum!

[Haarspeld]

Haarspelden je maïs ziet er op de een of andere manier ongemengd uit ... Mijn uniform gelige was ...

[Volkorenbrood 700g]

Omdat het in onze stad onmogelijk is om volkorenmeel te kopen, maar de componenten ervan nog steeds mogelijk zijn, zal ik het volgende recept geven:
Volkorenbrood 700g
Water 200 ml
Melk 50 ml
Zonnebloemolie 1 st. l.
Vezel (zemelen) 3 el. l. dimensionaal
Tarwekiemen (voedselvlokken) 2 el. l. dimensionaal
Meel tot 400 g
Suiker 3h. l.
Zout 1 tl l.
Gist 1 uur. l.
Zonnebloempitten 2 uur. l.
Pompoenpitten 2 uur. l.
Programma - 3 of 1
We volgen de kolobok! Ik voegde nog een lepel bloem toe. Mijn Siberische vezel - "Health Basket" - een schaal van tarwekorrel, een appel, een peer, een rozenbottel, een pit van een pijnboompitten.
Volgens programma 3 - volkoren 23 minuten voor het bakken (kwam uit de winkel rennen) steeg het brood goed en schakelde ik over op bakken. Het brood heeft duidelijk een beetje gestaan ​​en doorgezakt. De hoogte van het afgewerkte brood is 11,5 cm, het smaakt best goed, ik hoop dat het gezond is, brood. Misschien heb je een programma nodig dat korter is dan -1- main.
Je kunt ook spelen met de hoeveelheid vezels en tarwekiemen; wanneer ze in de samenstelling van het brood toenemen, moet je het water iets verminderen.

[aynat]

aynat
En gisteren bakte ik rogge (volgens jouw recept) en 40 gram tarwebloem en verving ik dat door 40 gram appelpoeder. Hoogte - 8-9 cm (in één oogopslag). Ik heb het op een laagterecord. Eerst was ik boos, en toen probeerde ik ... Vanavond zal ik het opnieuw proberen ... Het is donkerder geworden en dichter bij Borodino, of zoiets ... Gezien het feit dat ik 1/4 minder tarwemeel heb gedaan, hier is het lager .. Ik maak er een foto van, dus het zal waarschijnlijk duidelijker zijn.

Het lijkt erop dat ik problemen heb met alle soorten brood waar ik Falcon-meel gebruik (rogge en maïs). In de laatste rogge heb ik Nastya-bloem. Maar het is maar één pakket. Ik wist niet of ze beter was.

In het algemeen schrijf ik naar het feit dat ik hier in Platypus een voorraad havermout en gierstmeel Groot en een soort rijst heb opgeslagen. Ik maak een bocht van 90 graden en ga experimenteren met deze kwellingen.

En ik was geïnteresseerd in appelpoeder ...

Maar mijn eerste succesvolle roggebroodjes waren alleen met roggemeel "Krupno" ... Maar nu kan ik het nergens meer vinden, alleen verschillende vlokken "Krupno" zijn overal ...

[Haarspeld]

Haarspeld, maar ik heb nog een vraag rijp, misschien weet je: voor het "Sandwich" programma heb je een speciaal broodrecept nodig, of kun je gewoon de "hoofd" nemen?

Over groot. We hebben allebei het beste brood van haar. Waarschijnlijk moet je ermee stoppen. Rogge zie ik nu niet groot in Moskou. Er is alleen boekweit, gierst en havermout.

Over de sandwich. Ik denk dat dat is wat anderen hebben voor pizza. Thuis zal ik zien hoe de sandwich in het Russisch wordt vertaald. Het kan alles zijn wat je wilt.

Sandwich betekent brood met een dichtere kruim en een dunne korst, wat waarschijnlijk kan worden vertaald als een sandwich. Ik begrijp dat het minder kruimelig moet zijn, zodat het dunner kan worden gesneden en het niet verkruimelt bij het uitsmeren. Op het forum ontdekte ik dat mensen Italiaans brood aan het bakken waren in deze modus. En het gebruikelijke? ... een soort speciaal (extra toevoegingen) of niet?

Wat betreft de sandwich, ik passeer nog steeds, maar over Big dacht ik, misschien is het gewoon bloem met een hoog gehalte aan gluten (gluten, panifirine)? Dat wil zeggen, ze nemen eenvoudig meel (zoals de mijne is Sokolnicheskaya, en de jouwe is van een lokale plant), ze vullen het met een analoog van panifarin / agram, dus het brood blijkt luchtig te zijn?
Misschien moet ik Sokolnicheskaya + Panifarin + Agram proberen? Voor experimentele doeleinden?

Gisteren heb ik een mais gebakken om te laten zien hoe het zal blijken. Het recept is hetzelfde als in post # 10, met een kleine wijziging: 2st. l. tarwekiemen + maïsmeel tot 100 g + tarwemeel 300 g. Overigens heeft dit recept een zeer nauwkeurige verhouding tussen vloeistof en bloem, hoewel het er in eerste instantie op lijkt dat er weinig vloeistof is. Wees geduldig, voeg geen vloeistof toe en het broodje wordt zacht. De korst is LICHT!

Heel schattig!

Ik zweer dat hij minstens 2 cm groter was! De volgende keer zal ik mezelf op de handen slaan om niet in de kachel te klimmen als dat niet nodig is! Blijkbaar wordt daarom mijn brood "weggeblazen" ...

[aynat]

Gisteren heb ik perenjam gemaakt !!! Ik nam het recept van hier:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ic=1041.0
500 gr. peren + 500 gr. zand + 1 theelepel. citroenzuur. Ik vond het lekker, maar ik begreep niet of het gelukt was of niet (ik heb nog nooit in mijn leven perenjam geprobeerd). Ik nam peren in Pyaterochka. Wit, Chinees. De smaak is sterk, sappig, maar ... een beetje smakeloos, of zoiets. Ik zal het zeker proberen met andere peren.
aynat
Ik begin over je idee na te denken met mandarijnjam ...
Steriliseert u banken? Ik heb het gewoon gewassen, afgeveegd.

En heb ik niet teveel genomen voor onze kachel? 500 gr. - er zijn maar drie peren. Misschien had ik er twee moeten nemen ...

Ik heb het gewoon gewassen, afgeveegd.

En ik ook ... In de koelkast gebeurt er niets met hem. Ik hou niet van appel / perenjam, maar aardbeienjam ... Mmmm ... ik krijg niet eens kersenjam (of liever mijn benen, ik heb mijn eigen aardbei). En ik heb al 3 keer aardbei gekookt, voor de derde keer was het blikje heel snel op.
En nu doe ik rogge met wei (ik verving 190 ml water door wei - ik had er zoveel van). Ik zal morgen terugkomen. De wei die overblijft van cottage cheese volgens de koude bereidingswijze volgens Alexandra's recept ( https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3434.0, post # 2) van ongeveer 0,4 liter kefir 1%. Cottage cheese, of beter gezegd, het lijkt meer op zure room (dik, lekker, maar met een vetgehalte van 2,5%), opgeslokt als ontbijt. Ik zal de volgende keer meer doen.

AAAAAAAAAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!
En dan denk ik dat het je in aardbeien trekt, ze zijn vreselijk chemisch in winkels. Ik eet het nooit (daarom interesseerde aardbeienjam me niet), maar het is zijn eigen !!!!!!!!!!
En vandaag zal ik rogge proberen op Sokolnicheskaya-meel met panifarine en agram en appelpoeder voor experimentele doeleinden.

Dus ik rapporteer. Mijn brood met wei bleek gelijkmatiger te zijn geperforeerd, 13 cm hoog, een koepel met een goede claim om te bobbelen. Maar ik werd weer weggeblazen tijdens het bakken.Ik kreeg hier het advies om brood minder geschikt te geven, ik zal het proberen. En dan is alles wat ik wil dat hij langer was, en het brood past hoog, maar misschien heeft hij het niet nodig ...

Dus ik rapporteer. Mijn brood met wei bleek gelijkmatiger te zijn geperforeerd, 13 cm hoog, een koepel met een goede claim om te bobbelen. Maar ik werd weer weggeblazen tijdens het bakken. Ik kreeg hier het advies om brood minder geschikt te geven, ik zal het proberen. En dan is alles wat ik wil dat hij langer was, en het brood past hoog, maar misschien heeft hij het niet nodig ...

Het brood moet geschikt zijn voor zo lang als nodig is om het voor het bakken voor te bereiden en ervoor te rijpen. En dit is ongeveer totdat het in volume verdubbelt, dan zal het aan het begin van het bakken iets meer groeien, dit is voldoende.
Als je het nog meer ophaalt, zal het deeg het gewoon overdrijven, breken en kan het "barsten" als een bal, dat wil zeggen, gewoon leeglopen, dan kan niets het opheffen - het deeg is gestopt!
Het is slecht voor de test - en kreeg het niet, en stopte.
Je moet de hoogte van het brood najagen door de juiste toevoegingen in het deeg te gebruiken - aardappelen, kwark, zure room (oud), enz.

Ik heb mandarijnjam gemaakt. 300 gram mandarijn (geen schillen, een ongesneden wig) + 250 gram suiker + 1 theelepel. citroenzuur. De jam is bitter. En niet ziekelijk ... En de mandarijnen zelf zijn heerlijk ...
Nu maai ik in kiwi en bananen ... Kiwi-jam was gekookt, maar alleen banaan ... Ik kon het niet vinden.

[Haarspeld]

Haarspeld,
Maar is deze banaan niet geschikt ?:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2275.0

[Haarspeld]

Haarspeld, het is vreemd dat de mandarijn bitter is, bitter smaakte ik absoluut niet.
En ik kookte de kers, het bleek vloeibaar te zijn, zoals gewone jam, hoewel ik de gelei erin deed - waarschijnlijk weer hebzuchtig. Maar de kers erin is gewoon super en het is er niet meer.
En ik bakte ook twee keer Wheat Milk Loaf volgens het recept van beheerder (https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ic=7265.0), de kinderen zijn opgetogen, ik ben ook blij, want ik hou meer van witte broden dan van brood. Hier is de eerste, en de tweede was nog luchtiger en groter (38x9-10x8-9cm). Volgens het recept heb ik water + melk vervangen door karnemelk, droge gist 1,3 uur gedaan. l. Er is veel receptmeel, als je het gaat doen, krijg je niet in één keer uitslag. Over het algemeen is het maken ervan vrij eenvoudig, ik zal ze nu vaak doen.

[aynat]

aynat
Het lijkt mij dat je het hele recept moet toepassen. Het zal voor iedereen handiger zijn.
En ik!!!

Wat betreft de bitterheid in de mandarijnconfituur, kreeg ik het advies om een ​​beetje kaneel toe te voegen.

[beheerder]

ik zet
Karnemelk - 250 ml (karnemelk is zoiets als magere melk)
Plantaardige olie - 2 el. l.
Tarwemeel - 450 g (niet onmiddellijk gieten, misschien minder, we controleren het broodje, het moet zachter zijn dan voor tarwe)
Suiker - 1 eetl. l.
Zout - 1 theelepel
Gist droog. - 1,3 theelepel.
Modus -8- deeg volledige cyclus, vervolgens rol oprollen (origineel recept en masterclass van beheerder voor het vouwen van broden, zie. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ic=7265.0( gecontroleerd met een houten stok).
Toegegeven, mijn sneden tijdens het bakken werden volledig onzichtbaar, hoewel de tweede keer dat ik dieper sneed en bij het rijzen ze goed uit elkaar gingen en vervolgens samen bewogen

En opnieuw in de strijd om rogge. Ik voegde anderhalve eetlepel panifarine en een eetlepel agram toe. Ik heb geen azijn toegevoegd. Het bleek 11,8 cm hoog te zijn met een koepel in de vorm van een duidelijk uitgesneden halve bol. Het lijkt erop dat er niet genoeg water was. Toch vermoed ik dat het Krupny-meel wordt geleverd met toevoegingen zoals panifarin ...

Ik vecht rogge niet voor het leven, maar tot de dood. Met wisselend succes. Ik probeerde zowel wei als aardappelbouillon met een kleine hoeveelheid aardappelpuree ... Het beste resultaat tot nu toe was met wei - 13 cm. Met aardappelen + wei - 11 cm, maar de koepel is nog beter, misschien had hij stil moeten staan?

En met de eerste succesvolle rogge, wat was de hoogte?

P.S. In plaats van plaatjes is schrijfhoogte een heel goed idee. En dan heb ik thuis een USB-uitgang aan de achterkant van de systeemunit, en de unit staat op de grond. Ik was het zat om een ​​camera aan te sluiten en daarna een USB-stick ...

De meest succesvolle was waarschijnlijk 14 cm, daarna heb ik hem nog niet opgemeten.Nu van 11 tot 13 cm
En over de foto's ... Ik martelde mijn man elke dag om te vragen de camera van zich af te werpen - zijn techniek HOUDT NIET van mij !!!

Gisteren bakte ik rijstbrood! Rijstmeel gepakt in Platypus. Witte en blauwe zakjes van 400 gram. Toen ik het pakket in de hand nam, dacht ik dat het zetmeel was (gemalen). Ik las het etiket, daarna het origineel ... zowel in onze taal als in het Engels - meel.
Op basis van een lokaal recept:

Naam: Rijstbrood
Verzonden: Lika op 14 november 2007, 23:44:51

gist 1 1/4 theelepel (afgemeten)
tarwebloem 300 gr
rijstmeel 100 gr
boter 1 eetlepel (normaal)
zout 1 h l (gemeten)
suiker 2 st l (gemeten)
gestremde melk 260 ml
water 60 ml
In plaats van yoghurt nam ik hele dikke kefir. Ik dacht en dacht, en in plaats van 320 ml kefir + water nam 350 ml en werd duidelijk opgewonden. De peperkoekman was erg nat, dus ik voegde bloem toe (om een ​​of andere reden rijstmeel) ... waarschijnlijk vijf lepels. En ze zette de kachel aan en roerde het deeg. En het deeg is zo zacht en luchtig! Niet van een kwelling heb ik zo'n teder niet aangeraakt. Ik bracht het in de staat van een natte lob en lanceerde het volgens het hoofdprogramma. Na de eerste batch verspreidde het zich over de emmer met pap, en toen de tweede batch begon (op dat moment keek ik door het raam), draaide de spatel zo wonderbaarlijk een paar keer om en verzamelde de pap meteen tot een broodje. Na het tweede kneden verspreidde het deeg zich weer als een pap over de emmer (alleen een klein hoopje rees boven het schouderblad). En bij het bakken ging het omhoog. En zo gaaf! Brioche rust! Alleen het deeg is sneeuwwit. En binnen een half uur viel de koepel ... nou ja, hij viel natuurlijk. Kortom, met de hoeveelheid bloem 400 (tarwe) + ongeveer 150 (rijst) bleek het 11 cm hoog te zijn.

Bevindingen.
1. Ik moest kefir + water niet meer dan 300 ml nemen;
2. Peperkoekman in de aanwezigheid van rijstmeel moet dichter bij droog zijn;
3. Rijstmeel is geweldig, ik raad iedereen aan om het te proberen. Omdat bijna alle soorten meel (rogge, boekweit, maïs) zwaarder zijn dan tarwe, is het erg interessant om meel te proberen, dat lichter is dan tarwe.

En gisteren heb ik kiwi-jam gemaakt. 400 gram kiwi + 300 gram suiker + 1 tl. een lepel citroenzuur. Het recept is lokaal. De plannen omvatten bananenhagedis met sinaasappel- en citroensap.
Ik vraag me af of je citroenjam kunt maken ...

Ik heb geëxperimenteerd met cupcakes (in totaal 10 stuks gemaakt). Eerst probeerde ik het recept voor een cupcake in deze thread - ik vond het leuk. Daarna maakte ik een cupcake met gecondenseerde melk op basis van "Dachny" uit het Panasonic 254 receptenboek - ik vond het nog leuker. Ik heb het een beetje creatief aangepast en kreeg het volgende:
Blikje gecondenseerde melk - 400 g
Eieren - 3 stuks (kleine 2 categorieën)
Bakpoeder - 1,5 theelepel
Tarwebakmeel - 300 g
Vanilline - op het puntje van een mes
Zout - een snufje
Het verschilt van de originele versie door de toevoeging van nog een ei. De cake wordt luchtiger en de smaak van gecondenseerde melk is minder uitgesproken.

Klop de eieren lichtjes los, voeg gecondenseerde melk toe, meng en giet in een emmer. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Ik kneed 10 minuten op programma 8 (Deeg). Ik bak gedurende 1 uur op programma 12 (Bakken).

Het resultaat is in beeld.

[Danchik]

Danchik
Leuke cupcake! Mijn handen hebben de cupcake nog niet bereikt ...

En ik had er twee genomen met rijstbrood. Ik schonk maar 280 water in (zonder kefir en yoghurt), maar toch was er veel. Het meel werd weer onmetelijk gevuld. Maar het resultaat is beter. 13 cm. Hier:

Ze maakte ook bananen-sinaasappeljam. Het was schoon

Bananen - 235 g (drie gepelde bananen)
Sinaasappelsap - 160 g (van een grote sinaasappel)
Suiker - 200 g.
Citroenzuur - 1 theelepel
Het bleek erg dik. Volgende keer hebben we meer sinaasappelsap nodig.
Hier is het op de foto. En ernaast is kiwi (ik schreef er eerder over)

[Danchik]

Danchik
Leuke cupcake! Mijn handen hebben de cupcake nog niet bereikt ...

Het mooie van dit cakerecept is dat het 5 minuten duurt om te voltooien. Eens bakten ze het toen de gasten onverwachts verschenen - zeer gewaardeerd.

Gisteren hebben we roggebrood gemaakt volgens het recept "Rye" van Elena Bo. Ik kon geen droog kvas of concentraat vinden, dus bakte ik zonder. De peperkoekman blijkt uit te smeren, tijdens het kneden van eetlepels wordt nog eens 6 bloem toegevoegd. Het resultaat is niet slecht. Kneden op programma 8 (deeg) gebakken op programma 12 (gebak). Ik had geen tijd om een ​​foto te maken - ze aten.

[Danchik]

Danchik
Ik stel voor om een ​​stad aan je profiel toe te voegen (en het HP-merk doet geen pijn, niet hier, dus in andere branches).
Wat is roggemeel voor rogge?

[Danchik]

Danchik
Ik stel voor om een ​​stad aan je profiel toe te voegen (en het HP-merk doet geen pijn, niet hier, dus in andere branches).
Wat is roggemeel voor rogge?

Profiel gecorrigeerd. Hoewel mijn broodbakmachine anders heet, is het één op één Kenwood BM-210. En uiterlijk ziet het er hetzelfde uit en zijn de programma's hetzelfde.

Gebruikt roggemeel Yarmarka (kwaliteit - geschild). Ik heb lang gezocht en als resultaat heb ik het laatste pakje in de kruidenierswinkel gekocht en ben naar de oven gerend. De vrouw houdt niet van witbrood, maar roggemeel was er niet. Ik moest trainen op cupcakes.

En gisteren kreeg ik eindelijk een glazen rechthoekige vorm (Czech Simax, 230r) en heb ik er meteen roggebrood in gebakken in de oven! Wat kan ik zeggen - de koepel is ZEER bol en het brood is nogal "geperforeerd" (er zijn meer gaten dan in de HP), maar als je het gebied van de onderkant van het formulier naar het gebied van de onderkant van de emmer zal de hoogte van het brood uit de emmer slechts 10,5 cm zijn. Oh, hoe ze het inpakte. ... Ik haalde amper het brood uit de vorm (ik smeerde het niet in met boter, ik besprenkelde het alleen met bloem).

[aynat]

En ik hou niet van de oven ... Haar ventilatoren draaien, dus het is niet erg comfortabel.
aynat
Het verzoek van de luie freeloader. Kunt u, althans gedeeltelijk, een uitsplitsing in de tijd van verschillende modi geven? Als ik thuis ben, werkt alles voor mij, dus ik heb geen tijd om de kachel in de gaten te houden ...

Ja, in principe heb ik al zo'n bord op een stuk papier gemaakt (nou ja, je noemde het een klootzak), maar ... worden de tafels hier geïmporteerd? Ik heb recepten op de borden, maar hier vallen ze scheef uit, maar ik kan nog niets bedenken met de lokale tafel ...

Gooi het elektronisch naar mij in een persoonlijk. Tenminste een scan. Ik zal het bewerken.

P.S. Waarom maak je geen likeuren bij ons? Ben je daar heen geweest? Denk je dat je vaak gasten hebt?

PP.SS. Heb je mijn gezamenlijke aankoop bekeken? Ik zal hoogstwaarschijnlijk een kilo pepsine kopen en het verkopen tegen een speculatieve prijs (40-50 roebel per zak, 10 gram). Ik denk dat de tassen klein zullen zijn en alleen per brief verzonden kunnen worden.

[700gr]

Programma's voor Kenwood VM-210 voor een brood 700gr (meest gebruikte modi)

programma / modus 1 kneden 1 heffen 2 kneden 2 heffen ontbenen 3 tillen gebakken goederen
1 - hoofd 2⁵³-2⁴³ 10min 2⁴³-2²⁴ 19min 2²⁴-2¹⁰ 14min 2¹⁰-1⁵⁰ 20min 15sec 1⁵⁰-1⁰⁰ 50min 1 uur
2 - Frans 3⁴⁰-3²⁴ 16min 3²⁴-2⁴⁵ 39min 2⁴⁵-2²⁵ 20min 2²⁵- 15 seconden - 1 uur
3 - volkoren 3³²-3²³ 9min 3²³-2⁵⁸ 25min 2⁵⁸-2⁴⁰ 18min 2⁴⁰-2²⁰ 20min 15sec 2²⁰-1⁰⁰ 1u20min 1 uur
4 - gebakje 1⁴⁰-
5 - zoet 2⁵⁰-2⁴⁰ 10min 2⁴⁰-2³⁵ 5 min 2³⁵-2¹⁵ 20min 2¹⁵-1⁵⁵ 20 min 15 sec 1⁵⁵-1⁰⁰ 55min 1 uur
8 - deeg 1³⁰-1¹⁰ 20min 1¹⁰-0⁵⁰ 20 min - - 15 sec 0⁵⁰-0⁰⁰ 50min -
9 - jam 1²⁰-1⁰⁵ opwarmen 15min - - - - - 1 uur 05min
11 - sandwich 2⁵⁵-2⁴⁵ 10min 2⁴⁵-2⁰⁰ 45min 2⁰⁰-1⁵⁵ ongeveer 5min 15sec 1 uur
12 - gebakken goederen (geen korstselectie) - - - - - - 1 uur

Ik weet niet of je het kunt achterhalen, ik wilde een Word-bestand met een Excel-tabel toevoegen, de bijlage vindt het dan niet ... Ieh, mijn handen zijn krom, en niemand gehoorzaamt me ... En Ik heb het zo mooi ... de tafel gaat eerst de tijd op de klok op het display en dan de werkingstijd zelf.
French, cupcake en sandwich modes zijn onvoltooid (ik heb geen cupcake gemaakt, maar ik heb de andere niet tegelijk gemaakt, ik miste het einde in een sandwich, 2 kort kneden, ongeveer 5 minuten), snel (6 en 7) Ik zal het helemaal nooit doen - de vuilnis is compleet.

[Danchik]

Dus de man is goed! Geef hem een ​​klap van mij !!! (virtueel)

Gisteren bakte ik een cupcake met gecondenseerde melk volgens het recept Danchik ... Maar er zit geen gist in het recept ... ik heb nog anderhalve theelepel toegevoegd. Zeven minuten nadat ze het deeg had gekneed, schrok ze van de pap op de bodem van de emmer en begon ze verwoed bloem toe te voegen. Ik schonk drie lepels in en stopte, dacht dat het misschien zo zou moeten zijn ... Pas na het kneden zette ik het eerst op het hoofdprogramma, en realiseerde me het een half uur later. Ik ben overgestapt op bakken.
Het resultaat was dat de gecondenseerde melk waarschijnlijk iets te veel was, omdat de koepel iets was doorgezakt. Maar met mijn bloem lijkt het erop dat ik 20-30% minder vloeistof nodig heb dan de hoofdrecepten. En het leek me dat het deeg niet helemaal gemengd was. De kleur van de onderkant is heel anders dan de bovenkant. Mijn belangrijkste proever (dochter, veertiende jaar) nam een ​​monster met de woorden “het was hier niet gaar…”, “top is fout…” en kwam drie keer terug voor meer, nadat ik een kwart van de taart had verloren.
Omdat de compositie geen Sokolnicheskaya-bloem bevat, denk ik dat we het een paar keer zullen aanpassen. Danchik , alleen met gist? Zijn ze echt niet nodig?
Danchik , bedankt dat je dit recept naar ons hebt gesleept, anders schieten mijn ogen omhoog van de algemene lijst met recepten. Ik weet niet of de mensheid zal sterven door een overvloed aan informatie, maar ik voel me al ongemakkelijk. Dat zijn vijf of zeven recepten, en u hoeft niet te lijden.