Rundertong (Steba SV 2)

[Natusichka]

Natusichka, is het noodzakelijk om de dikte op de dikste plaats te meten en van hieruit verder te gaan.

[Natusichka]

Natusichka, kook 20 uur volgens het recept.
Ja, het is enorm, maar het is geen bal.
Van de 3 dimensies zijn er 2 aanzienlijk veranderd:
lengte
hoogte
De dikte is niet significant.
Voeg bij twijfel een paar uur toe. Het zal niet erger worden. Voel ook geen verbeteringen.
In ieder geval zal het worden verminderd, het zal minder worden. Geen wonder.

Ja bedankt! Ik dacht dat ik niet 20, maar alle 40 uur zou moeten koken!

Nou, de post is al gepasseerd, binnenkort (vanaf maandag) begint de volgende, en de tong ligt nog in de vriezer!
We zullen zaterdag grote gasten hebben, dus besloten we om (eindelijk) de taal te koken.
Donderdagochtend uit de vriezer halen en in de koelkast zetten zodat het 's avonds ontdooit. 'S Avonds laden we het in een zak met groenten en kruiden en in een Shtebochka!
Ja, ik ben helemaal vergeten op te scheppen: we kochten de XL, voor 6 liter! Hoera!!!!!
Tot vrijdagavond kookt hij op de aanbevolen temperatuur.
Heb ik alles correct geschreven?

[Natusichka]

Natusichka,

zet het uit de vriezer en zet het in de koelkast zodat het 's avonds ontdooit.

Laten we in de koelkast - in een pan met water... Het is beter om altijd in water te ontdooien.

kocht Shteba XL

Maar ik schreef dat voordat hij het in de vriezer legde, hij de hele nacht in het water bleef ... door mijn schuld ...
Misschien zou hij niet meer moeten zwemmen? Of laat je het nog steeds ontdooien in het water?

[Natusichka]

Natusichka
Aangenomen wordt dat: Vlees of andere eiwitproducten trekken voor een warmtebehandeling - de smaak verhoogt ...
Ik ontdooi altijd in water.

- De hoofdregel voor het ontdooien van vlees in water is: water moet regelmatig worden ververst.
- De tweede, niet minder belangrijke regel: het water moet warm zijn, niet heet.
Omdat schadelijke bacteriën snel in het water groeien, vlees mag er niet lang in liggen... Daarom moet u het water vrij vaak verversen, vooral in de eerste minuten, wanneer vlees letterlijk in warm water uit de vriezer wordt gelegd.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bedankt! Ik zal met alles rekening houden!

Vrienden, ik vraag om advies!
Ik heb gisteren ook een besluit genomen en een rundertong gekocht. Het bleek 1,5 kg te zijn. Oke. Met alle kooktechnologie lijkt het duidelijk, maar mijn tong aan het uiteinde is grijs en erg ruw. Moet u dit bedrijf schrappen?
Ik leek het overtollige vet af te snijden, maar hier draai ik en draai ik en ik weet niet wat ik wil.

[Rita]

Rita

Moet u dit bedrijf schrappen?

Waarvoor? De schil wordt nog verwijderd als ze klaar zijn, ze eten niet.

rundertong gekocht

Promotionele of reguliere prijs?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bedankt. Ik laat me leiden door uw advies. Ik kocht een varken, en toen was ik helemaal in de war. Zo groot.
Gisteren kocht ik in Avos een gekoelde voor een prijs van 379 roebel per kg.

[Rita]

Rita, super prijskaartje. Tot welke datum is deze promotie. Heeft u het niet gevonden op de website van avoska?

Gekookte varkensvleestong, 2 stuks. Temperatuur 65 * 14 uur. Daarna 5 minuten in een zak in ijswater.
Maakt helemaal niet schoon. Ik heb een stuk afgesneden, niet superzacht, maar een beetje klaar. Ik heb het weer geëvacueerd en in de wacht gezet.
Misschien wordt het dan niet gereinigd? Kortom, er is iets misgegaan. En ik weet niet wat ik nu moet doen.

De temperatuur moet iets hoger worden ingesteld. 68 ° C of iets hoger.

En om de een of andere reden koop ik altijd rundertong ... Ik weet niet eens waarom. Maar ik kook het met kruiden of stoof het met groenten. Maar ik heb nog niet geprobeerd om te bakken ... interessant.

De tweede keer hebben we ons op 66 * voorbereid op nog eens 4 uur. De huid kwam niet los.
De derde keer dat ze zich aan het voorbereiden waren voor nog eens 3 uur op 68 * De huid werd niet verwijderd. Ze schraapte het eraf met een mes.
Ze nam nieuwe talen van de boer. Vervolgens twee weken invriezen en ontdooien in de koelkast.
Met als resultaat 22 uur koken.
Maar de smaak is mals en helemaal klaar.

[Nata0901]

Nata0901

En om de een of andere reden koop ik altijd gewoon rundertong ...

De voedingswaarde van rundertong is veel hoger dan die van lamsvlees of varkensvleestong.

Ik heb mijn tong ontdooid ... Nu bedenk ik hoe ik het hoofdkwartier een dag op moet zetten, zodat het zonder afbreuk te doen aan de rest van het koken blijkt

Toegevoegd donderdag 02 maart 2017 00:35

Ik moest uit de vuilnisbakken van Ourson komen. Vandaag heb ik boekweit gekookt in een pan op het fornuis - ik vond het niet lekker!
Ze gooide haar tong 24 uur lang, hij is tenslotte niet meer blootgesteld, op t = 60 gram. Dan zal ik de tijd verlengen tot 36 uur, er is zo'n mogelijkheid, aangezien ik nog een snelkookpan heb. Ik ben van plan om het voor de lunch op vrijdag te serveren. Ik beloof geen foto, misschien is er geen tijd, maar ik vertel alle geheimen in woorden

Er ging een dag voorbij. Een paar keer merkte ik t = 62 gr. Het is jammer dat de temperatuur instabiel is. Nog een halve dag, en ik zal het proberen. Haast je. Hoewel ... Als je alles haast, zal het leven voorbij vliegen - je merkt het niet.

Toegevoegd op vrijdag 03 maart 2017 15:47

Dakladayu:
De tong is klaar, zacht, roze. Maar ... nu ken ik de smaak van albumine ... het ging niet naar mijn smaak, het gevoel dat je aan het eten was, en je lip is gebarsten ... ik was niet tevreden met de smaak in mijn tong dat ik hou heel veel van steaks. Hier ...
En nu de foto's.
Op de 1e - de gepelde tong, op de 2e - de plakjes, gedroogde boom. handdoek.

.

Ik dacht erover na, verwarmde een koekenpan met antiaanbaklaag en bakte snel de plakjes zonder olie. Daarna is alles gelukt. Ik doof de rest van mijn tong in bechamel.
Laat me je eraan herinneren dat ik kookte op 60 gr.