Boter gemaakt van magere room

[NataliARH]

en welke temperatuur moet het zuurdeeg van uw zure room zijn? en waar ben je mee bezig? Zijn de fermentatiecondities van 1 op 1 hetzelfde als in vergelijking met in de winkel gekochte room?

NataliARH, Ik warm de room een ​​beetje op, 35-38 graden maar niet meer dan 40, voeg het zuurdeeg toe, wacht een beetje, roer het en doe het 4 uur in de yoghurtmaker. Ik doe dit met room uit de winkel en dus met magere, maar eerder magere gepasteuriseerde. Het winkelresultaat is 100%, maar de verwijderde, helaas ...

vreemd zuurdeeg ... staan ​​deze temperatuur en tijd op de verpakking vermeld? zure room heeft meestal een bereik van 32-38, mijn 34 ..... en de tijd is 8-12 uur, de yoghurtmaker raakt oververhit, dan gaat alles weg met een winkel ... probeer het volgende. eenmaal in een klein (bijvoorbeeld 200 gram) potje magere, verwarmde gepasteuriseerde room, voeg 1-2 eetlepels room uit de winkel toe, die goed zijn gemengd met het zuurdeeg (dat wil zeggen, roer, wacht, herhaal verschillende keren), goed , of voeg een druppel zuurdeeg toe, zoals het handiger is, en om de batterijen minstens 8 uur te laten staan, als het koel is in huis, dek ze dan af vanaf de kant waar er geen batterij is, als de batterijen zijn " ontslagen ", plaats ze dan niet dichtbij

[NataliARH]

vreemd zuurdeeg ... staan ​​deze temperatuur en tijd op de verpakking vermeld?

NataliARH,, In de instructies staat ,, verwarm tot 40 ° C en voeg het zuurdeeg toe. laat 8-12 uur op een warme plaats staan. Ik stop het in een yoghurtmaker en giet er water in zodat de pot niet te heet wordt. Alles is klaar in 4 uur. Als er oververhitting was, zou de wei scheiden en de zure room zou verzuren, denk ik.
Morgen ga ik melk halen, probeer het op jouw advies. Over het algemeen wil ik boter. Ik neem meestal 10 liter per week. Melk voor kaas, room voor room. Vanaf 10 liter blijkt 1-1,2 liter room te verzamelen. Daarom loop je niet weg, of boter of zure room

[NataliARH]

en je kunt ook het koeienras in de stal ontdekken!

NataliARH, Holstein koeien.

[NataliARH]

NataliARH, boter gemaakt op uw advies. Ze schepte de room af, paste niet, klopte in Boche met een garde om te kloppen. Op tijd min 7 en voila. Geelachtig, gewoon SUPER !!! Uit 500 ml room werd 166 g boter verkregen.

SUPER!!! dat is geweldig dat verzuren niet nodig was! de output bleek zooooo goed !!! Gefeliciteerd met een gezonde en echte boter!

[NataliARH]

NataliARH, vandaag heb ik boter gemaakt volgens de bovenstaande methode. Ik vestigde de aandacht op zo'n moment. Als je de room in een kom klopt, waarin er sporen van karnemelk zitten van de vorige opklopper, dan slaat de room het stadium "slagroom" over en verandert onmiddellijk in klontjes boter. En de kleur is witter. En dan in een weelderige crème. Of misschien zat er wat melk in de room. Over het algemeen leg ik het in de vriezer, laten we eens kijken wat er is gebeurd en waarmee ik het eet.

[NataliARH]

NataliARH, vandaag heb ik boter gemaakt volgens de bovenstaande methode. Ik vestigde de aandacht op zo'n moment. Als je de room in een kom klopt, waarin er sporen van karnemelk zitten van de vorige opklopper, dan slaat de room het stadium "slagroom" over en verandert onmiddellijk in klontjes boter. En de kleur is witter. En dan in weelderige botercrème. Of misschien zat er wat melk in de room. Over het algemeen leg ik het in de vriezer, laten we eens kijken wat er is gebeurd en waarmee ik het eet.

Dus hoe is het? wat is er gebeurd en wat heb je gegeten? Ik heb de laatste tijd room op tafel gelegd (het is echt heet thuis) voor een dag of een halve dag, daarna in een koelcel, en ze begonnen ook snel in boter te veranderen, het is over het algemeen vreemd, het hangt nog steeds veel af van het seizoen ...

[NataliARH]

Iets dat Temka volledig kalmeerde, ik groef het een beetje uit in de ingewanden van de HP, omdat het erg moeilijk was, ik deed het. Dit is zo'n verrukking, schoonheid bleek


De kleur is precies hetzelfde als op de foto - heldergeel. Het enige dat me niet beviel was de uitweg: er kwam 250 gram boter uit 1 liter room.
NataliARH, Hartelijk dank , Natalie voor uw recept! Ik ben dankbaar!

als er geen zure room uit magere room wordt verkregen, is het verzuringsproces nog steeds aan de gang. en wei scheidt zich onderaan af, maar vloeistof bovenaan. Ik denk dat dit niet langer zure room of room is. Ik weet niet hoe het is voor soep en wat ik moet gebruiken.

Ik koop melk van een vriendin in het huis ernaast - ze heeft 2 koeien. En ze verkoopt zuivelproducten, waaronder zure room, op de markt. Dus als de melk in de winter niet zo vet is als in de zomer, blijkt de zure room vloeibaar te zijn (hij gebruikt geen zuurdesem - hij doet alles op de ouderwetse manier), om de kwaliteit van de zure room te verbeteren room, zodat de lepel staat, hij zeeft de zure room door een dikke linnen handdoek van overtollige vloeistof. Ja, de output is minder, maar ze heeft haar eigen vaste klanten en behoudt haar merk. Ze heeft me geleerd hoe ik de cottage cheese in de oven moet verwarmen - het is erg mals en zoet.

Nu heb ik boter gemaakt van gerijpte 30% room, die ca. 3 dagen en op zichzelf al als boter geworden
En de volgende rekenkunde bleek:
Roomgewicht - 903 gram,
Het gewicht van de uitgelekte karnemelk is 294 gram,
De output van de afgewerkte olie is 573 gram.
Debet met krediet convergeert niet met 36 gram - we zullen afschrijven voor krimp ...
Geen slecht resultaat, denk ik?
Met de prijs van room, in ons land, op 200 roebel per kg, komt de prijs van afgewerkte boter uit op 314 re per kg
Winkelolie komt minstens 500 roebel per kg uit.
---
Ik probeerde boter van verse, onrijpe room te kloppen, ik vond het niet lekker, hoewel er op internet veel aanbevelingen zijn om boter van onrijpe room te kloppen. Nou, ik weet het niet...
Ten eerste, heel lang.
Ten tweede is de opbrengst veel minder. Slechts ongeveer 50%