Dieetbrood in de broodbakmachine van Morphy Richards

Groeten lieve forumgevangenen!
Ik heb Morphy Richards in het voorjaar gekocht en heb al wat ervaring opgedaan. Het blijkt erg lekker.
Sinds kort krijg ik echter klachten van mijn vrouw en dochter dat het brood "zwaar" is. Het is inderdaad vrij compact en bevat veel calorieën. Geëxperimenteerd met zemelen, haver. Ik denk dat het caloriegehalte is gedaald, omdat zemelen, zoals u zelf begrijpt, zemelen zijn. De smaak gaat duidelijk achteruit en de dichtheid neemt zelfs toe. Ze noemden mijn brood zelfs "Makhnov's dumplings" ... Als voorbeeld geven ze me licht en luchtig caloriearm brood uit een winkel. Kortom, spelbreker ...

Is iemand een soortgelijk probleem tegengekomen?
Hoe maak je brood "lichter" en "luchtiger"?
Ik zou erg dankbaar zijn voor alle informatie over het onderwerp.

Meergranen tarwebroodje. Masterclass https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=62373.0

[izbnakurnog]

izbnakurnog,

Welk recept gebruik je om brood te maken?
Ik heb ook een fornuis van dit merk. Ik heb het onlangs. Model 48319.
Dus ik probeerde zemelenbrood. bleek lang te zijn, prachtig, uit vorm geraakt ...
Maar het recept bevatte 350 ml water + 10 g zout + 250 g bloem met gluten (dit is wat we hebben 🔗) +250 gr bloem met zemelen +1 pakje droge bakkersgist.

Het enige is dat het brood zo weelderig bleek te zijn (woog 650 gram bleek ergens te zijn) dat het uit de vorm kwam en de bovenkant niet erg bruin werd.

Dank je wel, maar zo'n tarwebroodje voor mij is tot nu toe erg moeilijk ...

Ik heb een model 48291.
Mijn hoofdrecept: 350 ml. 1,5 kleine maatjes gist in korrelvorm worden toegevoegd aan warm water, 2 kleine maatjes suiker (maar ik deed het zonder suiker), 2 grote maatlepels plantaardige olie, 2 kopjes "volle bloem" (we noemen het zo, blijkbaar bloem met zemelen, t omdat het grijs en zwaar is), 1,5 kopjes witte bloem, dan 1 kleine maat zout. Het wordt gebakken op het programma №2 - "Frans brood". Gemaakt met verschillende gradaties van korstkleur. Ik heb verschillende toevoegingen geprobeerd: gebakken droge uien, verse en gegranuleerde knoflook, droge dille, zonnebloempitten en sesamzaadjes. Elk brood smaakt anders. Het brood is mooi, lang, goed gebakken, maar naar de mening van mijn dierbaren "zwaar". Ik heb hier in het begin al over gesproken.

Hallo. Om zelfgebakken brood eruit te laten zien als een in de winkel gekocht Israëlisch brood, moet je משפר אפייה poeder (bakverbeteraar) toevoegen, ik kocht het in Netanya bij de Mr.Cake-winkel. Het is dit additief dat de structuur van het brood luchtiger, poreuzer en, naar mijn smaak, ietwat donzig maakt, wat ons Israëlische brood onderscheidt (dit is waarom ik het niet zo lekker vind). Ik experimenteerde met deze toevoeging op een van de rogge-tarwebroodjes, ongeveer 1 eetl. lepel voor 400-500 gram bloem (je kunt proberen om naar eigen smaak te verhogen of te verlagen) De meisjes die in de winkel werken zeiden dat ze precies hetzelfde waren als de winkel. De samenstelling van dit supplement: dextrose, emulgatoren, ascorbinezuur, stabilisatoren. Ik heb voor elk een beetje op internet gekeken, het lijkt erop dat ze niet tot verboden stoffen behoren ... in ieder geval wordt er winkelbrood met soortgelijke toevoegingen gemaakt. En Admin is goed thuis in dergelijke dingen, ze kan waarschijnlijk zien of ze schadelijk zijn of niet, en of dit ding een Russische analoog heeft ...
P.S. Ik vergat te zeggen dat ik samen met dat additief 1 eetlepel heb. Ik heb gluten toegevoegd, dus ik besloot panifarin te vervangen ...
P.P.S. "vol meel" - je bedoelde waarschijnlijk קמח חיטה מלא, dit is volkoren meel

Bedankt, volgende week ga ik op zoek naar dit supplement en wat brood bakken. Ik zal je zeker informeren over de resultaten.

Hoe gaat het? Gevonden? Heb je brood met haar gebakken? Ik vraag me af of het is geworden wat je wilde?

Om technische redenen is het experiment deze week uitgesteld. Sorry nederig.

Gisteravond gebakken brood. 350 ml. warm water toegevoegd 2 kleine bolletjes gistkorrel, 2 grote bolletjes plantaardige olie, 1 klein bolletje zout. Wit tarwebloem - 2 kopjes, donkere bloem (Shtibel # 3 kemakh-vat)) - 1 kop, tarwezemelen (subIn HitA) - 1 kopje. Ik heb משפר אפייה (bakverbeteraar) niet gevonden, maar ik heb een pakje (10 g) "Los poeder" (avkat afiYa) toegevoegd. Pok op programma 2 (stokbrood) 3:50.

Het brood bleek mooi, iets poreuzer en best eetbaar. Hoewel het me leek alsof er een zekere nasmaak verscheen ...
Vandaag raadden ze me de volgende truc aan: 1) giet het bakpoeder niet meteen, maar na het signaal (wanneer de additieven worden toegevoegd). 2) voeg 2 eetlepels toe aan het deeg. lepels kefir. Het lijkt het milieu te verzuren en het bakpoeder werkt beter.
Ik zal het volgende week proberen.

en hoe is het gebeurd met bakpoeder? : girl-q: Het lijkt me dat gist en frisdrank op de een of andere manier niet erg compatibel zijn ...: girl-th: Zoek een verbeteraar via Google, ik was op zoek naar mout en vond veel van wat ik nodig had ... Misschien ze zullen je vertellen waar dichter bij je stad te vinden is ... Hoewel ik weet dat we een gespecialiseerde winkel hebben in Netanya en ook in Tel Aviv ...

Ik heb een nieuw brood gebakken. Nam bloem "Shtibel" 20+. Dit is een mengsel van granen. Gelanceerd volgens het klassieke recept:
warm water - 350 ml
gist - 2 kleine maatjes
bakverbeteraar - 1 grote schep (zit in een apart zakje met korrelgist)
plantaardige olie - 1 grote schep
witte bloem - 2 kopjes
bloem "Shtibel" + 20 - 2 kopjes
zout - 1 kleine maat
Programmanummer 2 - Frans brood.

Het resultaat is erg lang, goed gebakken en smakelijk brood.
De volgende bak ik zonder witte bloem.

Ik kocht een nieuwe bakker Morphy Richards 48291 ter vervanging van Souther (elektronica vloog). Ik bak voor het eerst basisbrood. Heeft het geen signaal wanneer additieven moeten worden toegevoegd? Vertel me alsjeblieft.