Volkoren Tarwebrood

[Zuurdesem]

Volkoren brood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwe zuurdesem 54%	70 g
Tarwemeel 1c	220 g
Volkoren tarwemeel	100 g
Water	250 g
Geperste gist	5 g
Zout	8 g
Plantaardige olie	12 g
Suiker	4 g
Ongegiste mout (wit)	2 g

Kook methode

• Dit is een van mijn experimenten met het bakken van brood met volkorenmeel met behulp van autolyse van koude zuurdesem.
• Bloem 1 s. 3e molen. Volkorenmeel van Granaten. Het vochtgehalte van het deeg in bakpercentages is 74-75%. Het deeg blijkt vrij vloeibaar te zijn, maar dankzij koude autolyse wordt het gluten versterkt en kan brood moeiteloos worden gevormd. Het rijst goed in de oven tijdens het bakken.
• Zuurdesem
• 10 g 100% tarwezuurdesem
• 25 g water
• 50 g bloem
• Kneed en laat 10 uur staan ​​bij 24 ° C. Gedurende de nacht verdrievoudigde het zuurdeeg en werd het een koepel. Zorg ervoor dat u er niet uit valt. Als de temperatuur lager is, kan het 12 uur duren. Het is raadzaam om de startercultuur van de moeder de dag ervoor op te frissen.
• Deeg
• Zet het deeg 's ochtends op koude autolyse
• Meng 200 g water en het merendeel van de bloem, kneed en zet 1 uur tot 2 uur in de koelkast op 4 ° C.
• Activeer 30 minuten voor het einde van de autolyse de gist in 30 g warm water en een beetje bloem
• Kneden in een maaidorser:
• combineer gist met een mengsel van water en bloem, kneed 5 minuten op 1 snelheid, schakel over naar de tweede snelheid en kneed nog eens 5 minuten. Voeg de gescheurde startercultuur, olie en zout toe, kneed tot het deeg samenkomt.
• In een broodbakmachine gekneed op het "pizza" -programma. De eerste batch is 15 minuten, de rest is 10 minuten, de tweede batch is 10 minuten. Je kunt zien hoe het deeg zich geleidelijk verzamelt tot een glanzende zijden bal.
• 
• 
• Het deeg is plakkerig, breng het over in een kom met olieachtige handen. Vouw meerdere keren.
• Gisting in de koelkast gedurende 2 uur. 30 minuten (het deeg moet anderhalf tot twee keer toenemen)
• 
• Batard lijstwerk.
• 
• 1 uur -1 uur 30 minuten rijzen in de mand tot het verdubbeld is.
• Bakken op 240 ° C 10 minuten met stoom, 20 minuten zonder stoom, waarbij de temperatuur wordt verlaagd tot 220 ° C
• 
• 
• 🔗

De schaal is ontworpen voor

1 brood van ongeveer 600 g

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Heerlijk, aromatisch brood met een knapperige korst en zacht kruim. Houdt de volgende dag vers. Het was niet mogelijk om meer te controleren, aangezien ik speciaal het recept voor klein brood heb berekend. Ik denk dat autolyse kan worden verlengd voor de hele nacht, dan past dit brood prima in het dagelijkse schema.
Bakken voor de gezondheid en genieten van heerlijk brood!

Oh, wat een brood, wat een brood! Zo mooi dat je een stuk wilt met melk of jam. En het is mogelijk met beide. Bravo!

[Vasilisa]

Vasilisazoals altijd briljant! En wat een snee. Ik zal een notitie maken.

Brood - hoe geweldig is het!

[MariS]

MariS, Marisha, ik zou het graag behandelen als ik de kans had ...
ang-kayAngela, blij dat je het leuk vond. Pekies voor gezondheid en deel uw indrukken ...
Kras-VlasBedankt Olya!

Prachtig brood!
En ik kan nog steeds niet beslissen over het zuurdeeg ...
Ik denk dat ik het niet onder de knie kan krijgen.
Dus voor nu, kijk gewoon ...

Vasilisa !! welk brood !!!

Ik denk dat autolyse kan worden verlengd voor de hele nacht, dan past dit brood prima in het dagelijkse schema.

het is zo moeilijk om nu het eenvoudigste en snelste brood in mijn routine te passen. Bedankt, voor het briefje zal ik tellen en nadenken over hoe ik me kan aanpassen. Vasilisa Ik hou echt van brood met gisting in de koelkast, maar er is geen rijzen in de koelkast. Ik wil echt je brood bakken, vooral omdat ik over een week op vakantie ben!

[Maria]

Maria"Er zal een verlangen zijn en je zult het zuurdeeg starten, zoals ze zeggen" de ogen zijn bang, maar de handen doen ... ". Over het algemeen kan goed brood zowel op deeg als op gefermenteerd deeg worden gebakken. Wees niet bang...

Galina S, Hallo Galya! Goed gedaan, wat je bakt, het belangrijkste is dat het gezin zijn eigen brood heeft.Kom op krachten op vakantie, ik wacht op je brood ...