Marsepein koekjes "Parisian"

Marsepein koekjes "Parisian"

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Frans

Ingredienten
Marsepeinmassa (min. 50% amandelen)	500 g
Passievruchtpuree of siroop (Monin)	50 g
Glucose	50 g
Vers eiwit (een half ei)	15 g
Gekonfijte kersen

Kook methode

• Ik hou van veel gasten, veel eten, lachen en plezier. Ik heb een klein koekje gebakken, petit four (in het Frans), het mag niet meer dan 10 gram zijn. Dit recept is van Alexander Seleznev.
• Ik heb het specifiek op de meest nauwkeurige weegschaal gemeten. Toegegeven, slechts één koekje, de rest probeerde kopieën te maken. Om eerlijk te zijn was het niet gemakkelijk om met de marsepeinmassa te werken, het was moeilijk om het uit een spuitzak te persen. Maar toen vond ik een uitweg, met een houten deegwagen, die ik zo dicht mogelijk bij het mondstuk verplaatste. Hier!
• Maar over het algemeen (ik heb één ding geprobeerd;) mmmm, heerlijk !;) De gasten waren verrukt ...
• Snijd de marsepeinmassa in grote blokjes en meng met de proteïne.
• 
• Verwarm de passievruchtpuree met glucose op het vuur tot 45 graden en giet met een dun koordje in de marsepeinmassa. We blijven kloppen tot een gladde massa.
• 
• Gebruik vervolgens op een bakplaat bedekt met bakpapier een spuitzak (neem een ​​groot mondstuk) om kleine piramides te vormen. Snijd de kersen in twee delen en druk elke helft in het koekje.
• 
• 
• We bakken op 220 graden, 6 minuten!
• Heb een lekkere thee !;)

De schaal is ontworpen voor

55 stuks

Tijd voor voorbereiding:

40 minuten

Opmerking

Gebruik een spuitzakbevestiging met een brede punt, anders bouw je alleen maar spieren op !;)

Heerlijke koekjes!

Nu weet ik waar ik de marsepeinmassa moet bevestigen! Bedankt!
Is het mogelijk om het afgewerkte deeg als een worst in cirkels te snijden? Of is het niet dik genoeg?

Dat kan niet, de massa is niet zo dik. De tas zal het beste werken. Probeer het, ze zijn echt heerlijk.