Gedroogde balyk

Heb het al 2 keer gedaan. Ik vond het recept erg lekker. Lekker!
Heel erg bedankt voor het recept!

Het bleek gewoon super, we hebben al een stuk gegeten. Je kunt het dus prima doen met zeezout. Heel erg bedankt voor het recept.

Kun je me alsjeblieft vertellen, gisteravond heb ik het vlees vandaag gezouten en gekeken en daar is het nodig om de vloeistof op de bodem van de vloeistofcontainer af te tappen of niet, omdat het meeste zout en kruiden erin blijkt te zitten, maar aan de tegelijkertijd is het een droge ambassadeur? Ik wil gewoon dat het vlees niet verloren gaat en heerlijk wordt, sorry als ik iets heb gemist.

Het moet worden uitgelekt, het vlees mag niet in de vloeistof drijven.

Het moet worden uitgelekt, het vlees mag niet in de vloeistof drijven.

Dus als je het zout en de kruiden samenvoegt, moet je misschien toevoegen nadat je het zout met kruiden hebt samengevoegd?

Ik schonk het uit en besprenkelde het met een snufje zout, dus voor het geval dat ik ook zooo veel vloeistof had, waarschijnlijk uit een winkel gepompt vlees.

Hier is meer over zouten en vloeistof https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Ik schonk het uit en besprenkelde het met een snufje zout, dus voor het geval dat ik ook zoooo veel vloeistof had, waarschijnlijk uit een winkel gepompt vlees.

Met dank aan Tane4ka voor het antwoord! Ik kocht vlees op de markt, kraampjes op straat en we hebben vorst en het vlees was hierdoor al bevroren en het water.

Maar het lukte me niet zo goed
Het vlees was te zout en daardoor erg dik. Ik deed alles volgens de regels, toen de vloeistof werd afgetapt, voegde ik geen nieuw zout toe.
In principe eetbaar, maar ik begrijp niet waarom het te zout was, hoeveel had ik moeten nemen?

We kunnen het later opnieuw proberen, ik neem minder zout. Hoewel het ook riskant is, gaat het verloren

Het is gewoon heerlijk. Al twee keer gedaan. Vandaag ben ik klaar met Pasen. Heel erg bedankt voor het recept. Ik wilde het resultaat met een foto laten zien. Ik weet gewoon niet hoe ik een foto moet invoegen.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, voor de gezondheid.
Hier is een gedetailleerde instructie voor het invoegen van een foto - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

bedankt voor de hint.
Ik zal proberen een foto in te voegen
Ik heb dit de eerste keer gedaan


en dit is de tweede keer


en wat er de derde keer gebeurt, laat ik het je zien na de vakantie.

Nogmaals bedankt voor het recept. Ik ben allemaal gewoon opgetogen. Mijn dochter nam haar mee naar de natuur - niemand geloofde dat het geen winkelbalyk was.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, een prachtige balyk bleek! Dus het zakte gelijkmatig door en de snit is erg mooi en smakelijk.

Ik wil echt zo'n balyk maken. De vader zegt dat botulisme kan ontstaan ​​in vlees !!! Over het algemeen bang. Hij zegt dat voor de ontwikkeling van botulinumbacteriën, voor hun groei, een luchtdichte verpakking helemaal niet nodig is. Mogelijk ontwikkelen ze zich in een stuk dat in de open lucht ligt. De bacteriën beschermen de buitenste lagen van het vlees tegen zuurstof. En hij zegt ook dat het zouten van rauw vlees niet beschermt tegen trichenellose. Heeft u hierover nagedacht? Wie heeft welke mening?

De vader zegt dat botulisme kan ontstaan ​​in vlees !!! En hij zegt ook dat het zouten van rauw vlees niet beschermt tegen trichenellose. Wie heeft welke mening?

Kijk, Marfo44ka heeft twee keer een balyk gemaakt en heeft zelfs een foto met de resten kunnen plaatsen. Conclusie: bij de eerste twee balyks begon niets. Maar het is natuurlijk beter om te wachten op het rapport over de derde balyk. En in principe is het veel veiliger om naar de balyk te kijken dan het is

Als alles zo eng was, dan zou Spanje met zijn ham al lang geleden zijn uitgestorven door botulisme. Persoonlijk heb ik daar nooit melding gemaakt van massale uitbraken van botulisme.

Als alternatief verdraagt ​​de botulismestick geen alkali (informatie van Wikipedia), u kunt zeezout gebruiken. Er is daar alkali.

Nou, bij de bereiding van jamon is de technologie door de eeuwen heen ontwikkeld en het duurt niet 7-10 dagen om het voor te bereiden ... Bovendien denk ik dat ze, voordat ze ze verkopen, veterinaire controle ondergaan en alles thuis doen, het is moeilijk voor te stellen dat iemand naar het sanitaire en epidemiologische station ging om de voorbereide balyk voor analyse te nemen.

Ik heb deze balyk tien keer gekookt in de winter en nu ben ik weer begonnen, we maken het eerste stuk af. Zolang iedereen leeft.

Was het niet, vandaag is het proces begonnen! Meld u onderweg af. Ik denk dat ik om te beginnen de buren ga behandelen !!!

Oh, dit is een gevaarlijke zaak, ze wennen zo snel aan het goede om de buren te voeden, dan kunnen ze er niet meer uit, hebben ze tijd om de stroom te koken

Meisjes, vertel me eens, is het nodig om in de keuken te hangen of kan het op het balkon zijn (temperatuur boven nul)?

Ik wil echt zo'n balyk maken. De vader zegt dat botulisme kan ontstaan ​​in vlees !!! Over het algemeen bang. Hij zegt dat voor de ontwikkeling van botulinumbacteriën, voor hun groei, een luchtdichte verpakking helemaal niet nodig is. Mogelijk ontwikkelen ze zich in een stuk dat in de open lucht ligt. De bacteriën beschermen de buitenste lagen van het vlees tegen zuurstof. En hij zegt ook dat het zouten van rauw vlees niet beschermt tegen trichenellose. Heeft u hierover nagedacht? Wie heeft welke mening?

Botulisme - alleen zonder luchttoegang, bij het rollen van vlees en champignons. Maar trichinose is waarschijnlijker. Ik heb gehoord (of gelezen) dat vlees 2 weken in een thuisvriezer bij -18 graden moet worden bewaard voordat het wordt gedempt.

[van vers, niet ingevroren vlees, maar van hoge kwaliteit !!!]

Botulisme - alleen zonder luchttoegang, bij het rollen van vlees en champignons. Maar trichinose is waarschijnlijker. Ik heb gehoord (of gelezen) dat vlees 2 weken in een thuisvriezer bij -18 graden moet worden bewaard voordat het wordt gedempt.

Of, parallel, lees de technologie van het koken van worst en droog gezouten balyk, en het principe van het uitharden van kaas en probeer het principe te begrijpen?

Dan zullen er geen uitspraken zijn als 'Ik heb het gehoord', maar er zal zeker zijn - 'je moet dit doen om dit te voorkomen'! https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Op het forum is er nog een materiaal over de bereiding van gezouten vlees (corned beef), waarin de technologie van de bereiding wordt uitgelegd!
En worsten en gedroogde producten kunnen beter met technologie worden gemaakt van vers, niet ingevroren vlees, maar van hoge kwaliteit !!!

Ben je het balkon vergeten? Vertel me, iemand, iets.

[Kamusik]

Kamusik, kunt u ook op het balkon.

[Tussen]

Oh, Tussen, Bedankt voor je feedback! Dan nog een vraag, mijn stuk vlees is geen lendenen, maar een nek. Zal het gaan? Of is het beter om het te bakken en voor dit bedrijf een lende te kopen?

[van vers, niet ingevroren vlees, maar van hoge kwaliteit !!!]

Of, parallel, lees de technologie van het koken van worst en droog gezouten balyk, en het principe van het uitharden van kaas en probeer het principe te begrijpen?

Dan zullen er geen uitspraken zijn als 'Ik heb het gehoord', maar er zal zeker zijn - 'je moet dit doen om dit te voorkomen'! https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Op het forum is er nog een materiaal over de bereiding van gezouten vlees (corned beef), waarin de technologie van de bereiding wordt uitgelegd!
En worsten en gedroogde producten kunnen beter met technologie worden gemaakt van vers, niet ingevroren vlees, maar van hoge kwaliteit !!!

Zelf hou ik niet van dat "ik heb gehoord", maar ik schreef om 3 uur 's nachts - hoe het gebeurde ... ik weet het niet precies (weer) meer. maar de bron was betrouwbaar (onbewust merkte ik dit zelf op). Het waren óf de technologen van deze productie, óf de sanitairartsen die aan het woord waren. Wat mij betreft, ik deed het op eigen risico en risico van rauw varkensvlees, omdat het natuurlijk beter smaakt. Maar ik vond het overbodig om deze informatie te geven aan een persoon die tevergeefs bang is voor botulisme (en niet tevergeefs trichinose) in deze situatie (dit ben ik voor het feit dat ik een arts ben, hoewel niet een hygiënische)
Overigens heb ik met veel interesse uw posts gelezen met fragmenten uit diverse boeken en gebruik ik uw advies met succes. Maar u moet het ermee eens zijn, dit is nog steeds geen medische literatuur, en de nadruk ligt zeker niet op de problemen van trichinose en andere worminfecties. Ik ben een radioloog, daarom dring ik niet aan op mijn mening - dit is niet mijn beroep .Dus informatie om over na te denken ...

[Ik kreeg te horen dat dit de beste is !!!!]

Elke dokter, zelfs geen sanitaire dokter, zal altijd het standpunt ondersteunen. En hij zal nooit zeggen hoe onze voorouders corned beef maakten, en tenslotte hadden zij (hun voorouders) praktisch de enige bron om vlees voor een lange periode te bewaren !!! Ik herinner me nog gedeeltelijk (ik was klein), het tijdperk van de afwezigheid van koelkasten in Rusland - en ik herinner me hoe ze thuis worst maakten, het met gesmolten vet goten en het in de keuken bewaarden !!!! Ik herinner me hoe mijn grootmoeder gezouten rundvlees, spek en vervolgens zelfgemaakte koolsoep kookte van gezouten rundvlees - SMAKELIJK !!!!!!
Het belangrijkste is dat ik me niet kan herinneren dat onze familie, ook persoonlijk, ik werd behandeld voor wormen en andere verwante zaken door deze manier van oogsten !!!

En nog belangrijker, DOE HET CORRECT, KWALITATIEF EN GOED OPSLAAN !!! En dit is precies wat de bronnen van oude boeken suggereren !!!

En waarom zou de dokter vechten voor gezouten rundvlees! Hij las zelf de kooktechnologie niet, en waarom zou je je druk maken over deze gedachten, als het vandaag de EEUW VAN KOELKASTEN is !!!, waarvan er een zee in de winkel is !!!

Laatst gaf ik een masterclass op een multikoker, die werd bijgewoond door een gezin van ongeveer vijftig jaar oud, maar een zoon van ongeveer 15 jaar oud.
Dus de vrouw "siste" sorry, en probeerde haar weg te leiden uit deze pan, de man raakte erg geïnteresseerd in koken en de zoon raakte over het algemeen geïnteresseerd in het principe van de multikoker, de technologie ervan. kenmerken !!!

In het gesprek bleek dat de vrouw tappevare gerechten had en de distributeurs haar hadden VERZEKERD !!!! dat dit het meest bruikbare en waardevolle gerecht is in vergelijking met andere modellen, en alleen door in dit gerecht te koken, zal haar man zijn maagaandoeningen corrigeren !!!!
Op mijn vraag, wat is het verschil tussen haar gerechten en potten Zepter (ik heb er een), ze kon niet antwoorden en bleef volhardend - Ik kreeg te horen dat dit de beste is !!!!

Ik zal de modellen van potten niet bespreken, en dit is een ondankbare taak, en het is niet nodig om zelfs uit te leggen WIE HET VERTELDE !!!

Maar dit is "VERTELD ME" en "IK LEES" !!! en zonder een link te specificeren naar de bronnen van KOOKTECHNOLOGIEËN VAN DERGELIJKE VLEESMETHODEN - lijkt het op de een of andere manier meer op "zei een vrouw" sorry, ik wilde niet beledigen ...

Alles, ik heb mijn mening uitgedrukt, sorry - ik ging van dit onderwerp af

Ik wens jullie allemaal een goede gezondheid!

[Tussen]

Oh, Tussen, Bedankt voor je feedback! Dan nog een vraag, mijn stuk vlees is geen lendenen, maar een nek. Zal het gaan? Of is het beter om het te bakken en voor dit bedrijf een lende te kopen?

Kamusik, alstublieft !
Eerlijk gezegd heb ik mijn nek nog nooit gezouten. IMHO Ik denk dat het enigszins rubber kan blijken te zijn, niet alle, maar in sommige delen. Maar natuurlijk geen feit.

Het lijkt mij dat het beter is om vlees te nemen dat dichter en homogener van structuur is. Een kwestie van smaak ...

Bedankt!!!! Ik zal het niet riskeren, en het is jammer voor het vlees ... Wacht, ik laat je het bakken.

Als je het niet wilt riskeren, maar je wilt zelfgemaakt gedroogd vlees, probeer het dan te maken basturma, dat een langere behandeling met zout ondergaat en langer droogt. Toegegeven, haar smaak is iets anders, en de consistentie is steviger, maar geloof me, het is niet minder lekker en voortreffelijk ...
En met eenvoudige, juiste opslag, zullen uw achterkleinkinderen en achter-achterkleinkinderen kunnen genieten van de door u voorbereide basturma. Toegegeven, je zult het moeten zagen met een ijzerzaag of decoupeerzaag ...

[Tussen]

Tussen, heel erg bedankt voor het heerlijke balyk-recept, gemaakt van zelfgemaakt varkensvlees

[Cvetaal]

Cvetaal, gezond!
Het is te zien dat het sappige vlees bleek.

[Tussen]

Ja, Tussen, het bleek wat nodig was in termen van zout, kruiden en consistentie. Het werd 5 dagen gezouten in 1 fase, daarna 5 dagen op het balkon gehangen, vandaag heb ik het in de koelkast gezet. Nogmaals bedankt

[Tussen]

Tussen, heel erg bedankt voor het recept! Alles is super geworden! Hier is het rapport.

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky prachtige balychok bleek! Ik denk dat het met zo'n schoonheid niet zal duren tot het nieuwe jaar.
Voor uw gezondheid!

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky prachtige balychok bleek! Ik denk dat het met zo'n schoonheid niet zal duren tot het nieuwe jaar.
Voor uw gezondheid!

Reeds niet volgehouden ... Nieuw ingebakerd.

Quinn, is het zout maar 3 liter? correct? zo klein voor 1 kg?

[Tussen]

ik doe niet Tussen , maar ik zal proberen je te antwoorden. Ja, 3 eetlepels. l., en niet genoeg. Ik heb niet eens het hele mengsel (zout + peper) gebruikt - het kleefde niet meer aan het vlees en schonk het uit. Het is fantastisch geworden, precies goed!

Gisteren ben ik ook met dit proces begonnen
nu moet je je man er gewoon van overtuigen dat alles goed komt

Heel erg zelfs. De mijne en ik, inclusief, leven al hoe lang ...

En ik heb gisteren ook het vlees gemarineerd!

Vertel eens, wie heeft er niet geprobeerd natriumnitriet aan balyk toe te voegen? Bij de industriële productie van worsten en balyk is dit een verplicht additief.

Als ik me niet vergis, worden nitrieten in de industrie gebruikt zodat het vlees niet grijs wordt. Dat wil zeggen, het verloor zijn presentatie niet. Immers, hoe beter de worst eruitziet, hoe sneller hij wordt gekocht.
Bij thuiskoken staat het nut van het product meestal voorop, en niet de presentatie. Je kunt natuurlijk toevoegen, de hele vraag is waarom salpeterzuurzouten eten?

... de hele vraag is waarom salpeterzuurzouten eten?

Het is uiterst noodzakelijk voor iedereen die niet genoeg salpeterzuur in hun lichaam heeft. Iedereen die zo'n fout niet heeft, wordt geadviseerd het gebruik van deze E250 te vermijden.

[Tussen]

Tussen
ENORM bedankt voor het recept.
Ik vond het recept en de recensies zo leuk dat ik besloot: ik moet reageren! Zodat de auteur weet wat een kerel
Terwijl ik het las, ging ik meteen voor het vlees en zoutte het.
Ik heb varkensvlees gekocht bij een vertrouwde winkel.
Ingewreven met zout, suiker, peper en chili. Ik heb het uitgezet.
Ik heb een metalen geperforeerde schijf voor stoomkoken in een plastic bakje gedaan en het vlees erop gelegd. Ik heb het niet afgedekt met een deksel.
Hier is:
Laten we afwachten wat er gebeurt.
Nog een prettige dag allemaal

[Be3eT]

Be3eT, meld je later af, oké? anders maakten in principe maar weinig mensen zo'n balyk klaar in het warme seizoen.
En ik kijk, ik kijk naar hem, en dus vind ik hem leuk ... maar ik twijfel een beetje over de hitte ...

[Be3eT]

Be3eT, meld je later af, oké? ...

Afmelden indien mogelijk. Of het zal niet werken.
Het is hier al warm. Laten we zien hoe het gaat.
Ik ben voorgoed in de stemming. Vaughn, Ben Gan van Treasure Island, hij was smerig) En bewaarde het lang)) Ik geloof de klassiekers (dit ben ik over Stevenson) (ze hebben een aantal audioboeken gedownload naar mijn dochter, luister naar de hele familie)

Verwijderen

Ik kon geen gaas vinden.
Ik heb ademende zakken gekocht die bedoeld zijn om te koken. Ze zijn een beetje dichter dan theezakjes. Pas in maat.

Ik vergat het vlees elke dag om te draaien terwijl het in de koelkast aan het zouten was. Maar ik zie niet dat het hem pijn doet.
Er is niet veel vloeistof samengevoegd.
Nadat ik het eruit had gehaald en het met servetten had afgeveegd (over het algemeen was het droog genoeg, niet erg nat), heb ik verschillende sneden gemaakt om te kijken hoe het van binnen was. Er is geen onaangename geur. Ik zal niet zeggen dat het heerlijk ruikt. Bijna niet ruikt. Er is ook geen geur van rauw vlees. Er was helemaal geen zout meer op het oppervlak.
Ik stopte het in mijn "theezakjes" en hing het op. In de zakken gleed het naar beneden en boog in een hoek, dus vandaag heb ik het uitgevouwen (weer een paar sneden om te snuffelen), rechtgetrokken en de zak opgerold zodat er geen ruimte was voor het vlees om te buigen en hing het weer op . Ik sneed de gedroogde hoek af en probeerde het. Prima. Ik nam zout volgens het recept, maar was bang dat het niet genoeg was. Tevergeefs. De smaak is goed, niet flauw.
Ik heb het niet bij de kachel gehangen. Het is te warm - ik gebruik de oven de hele tijd. Of te vochtig als er iets stinkt. Ik hing het in de keuken net onder het tafelniveau.

Vrijdag ben ik van plan om te snijden en te proeven. De familie wacht