Bork. "Brood van lange gisting"

[Elena]

Elena, blij dat je het leuk vond!

Ik bak constant met deze methode. De hoeveelheid gist teruggebracht tot 2 g, van 3 g "valt het dak". Het is warmer, zie je.

Ksyusha, nu ligt er een broodje in mijn koelkast, want het is erg warm in huis. Gist zet 2 gr. Ik heb alles gemengd op 20-00. De man haalt 's ochtends om 5.30 uur het afgewerkte brood tevoorschijn. Ik heb vragen.
1. Laat het voorlopig in de koelkast of kun je een emmer naar de broodbakmachine sturen?
2. Ik heb een heel vloeibaar broodje. Ik heb bloem toegevoegd. Of was het niet nodig?
Bedankt!

Lyuda, het broodje mag niet vloeibaar zijn. Integendeel, het wordt zachter na gisting, dus je moet bloem toevoegen. Ik heb het vanavond om 23 uur ongeveer 10 uur aan gedaan. Het is geweldig geworden.

het broodje mag niet vloeibaar zijn.

Dat betekent dat ik bloem correct heb toegevoegd. De peperkoekman kwam er normaal uit. Ksyusha, moet ik het van de koelkast naar de oven sturen?

Zeker. Gisteren heb ik 7 uur gestaan ​​voordat ik op kamertemperatuur bakte. En je krijgt heel weinig over.

Aaaaaa! Ik rende om het in de kachel te doen! Niets, het zal snel opwarmen. Heet! Bedankt, Ksyusha! Morgen zal ik vertellen wat er is gebeurd.

Succes!

Bedankt, Ksyusha!

Ksyusha, ik ben het weer - niet alles, zo blijkt, is bedacht. Je hebt 900 gr. hoe groot is het brood? Klein, middelgroot of groot? Ik heb een Panasonic. 400 gr. bloem in het recept dat ze schrijven dat je een kleine maat moet instellen. Wat denk je, moet ik klein of medium zetten (ik bak meestal het gemiddelde voor 500 gram bloem)?

Ik zou het gemiddelde stellen. Ik overschat altijd in mijn fornuizen zodat er meer tijd is om op te staan.

Ksyusha, bedankt! Ik wed op de middelste! De volgende keer zal ik niet slim zijn, ik laat het in de kachel dwalen. Tot morgen!

Bedankt, heel interessante manier! Ik zal het zeker proberen. Pardon, maar mag ik hardop speculeren? We kneden als een kolobok, dan dwaalt het deeg, dwaalt lang, dan kneden / koloshmatinye, dan de tweede kneden / koloshmatinye, en dan volgens het programma. Moet het deeg (al voldoende gefermenteerd) twee keer rollen? Of misschien op de prog "deeg" alles roeren? Ik heb alleen twee lange mengsels in katoen met een lange pauze ertussen (voor de ontwikkeling van bindingen en zwelling, maar waarom, als alles zich lang geleden heeft ontwikkeld en opgezwollen?). In andere x / n (voor zover ik weet) - de ene kort, de andere lang, met een minimale rustpauze, die in één batch kan worden geteld.

[Nieuweling]

We kneden als een broodje,

Nieuweling, niet. we kneden niet, maar mengen... De bloem moet volledig worden bevochtigd en het broodje mag alleen worden omlijnd.

Of misschien op de prog "deeg" alles roeren?

Goed. het deegprogramma bevat geen gebakken goederen. en we willen het proces volledig automatiseren.)

Ik heb alleen twee lange mixen in x / p met een grote pauze ertussen

Ja. een lange pauze heeft hier natuurlijk geen zin. Is uw HP programmeerbaar?

Ksyusha, ik rapporteer over het brood: we vonden het erg lekker! En dit ondanks het feit dat ik slim was met de koelkast! Misschien is het dak daarom na afkoeling een beetje gekreukt? Volgende keer zal ik het zeker doen. Ik zal het vaak bakken, omdat ik naast de smaak ook van het formaat houd (niet erg groot). Je kunt vaker bakken. Dit is nu belangrijk - er is veel werk in de tuin, niet om brood uit de oven te bakken ...
Bedankt, Ksyusha, voor deze en alle andere recepten. Het resultaat is altijd geweldig.
En hier is een foto van brood. Sorry voor de kwaliteit van de foto - ik deed het wakker ...

[Ludmila]

Ludmila, geweldig brood! En wat een luchtige kruimel !!!! Goed gedaan!!!!!

En dit ondanks het feit dat ik slim was met de koelkast! Misschien is het dak daarom na afkoeling een beetje gekreukt?

Nee, het gaat niet om de koelkast, maar om de overmatige vochtigheid die ontstaat tijdens het bakken in een kleine afgesloten ruimte, dat is HP. Dit geldt niet als een "defect".

Bedankt, Ksyusha, voor de lof! Volgens uw recepten kan het niet mislukken!

het gaat niet om de koelkast, maar om de overmatige vochtigheid die ontstaat tijdens het bakken in een kleine afgesloten ruimte, dat is HP. Dit geldt niet als een "defect".

Nou, je stelde me gerust ... Maar ik kon nog steeds geen reden vinden ... Trouwens, je "Zeer smakelijke" heeft altijd een koel dak - geen rimpel ... Toegegeven, hij groeit altijd op tot de HP Hoes!

Een andere reden kan zijn dat u het niet meteen uitneemt, maar verwarmd laat.

Nee, we nemen altijd direct af! Blijkbaar vanwege de hoge luchtvochtigheid ...

Over het algemeen kun je met zo'n kruimel helemaal nergens op letten.)

Wel, ja! Ik vond de kruimel echt lekker! Niet zozeer aten maar naar hem kijken en bewonderen!

Ik zeg, als de kruimel dichter is. dan zal het dak niet "borrelen". En je hebt het (kruimel) ademen !!!

Dus laat het dak "bubbelen". Alles voor de kruimel! Probeer de volgende keer gewoon zonder koelkast te doen. Ik moet het recept precies volgen! Zelfs als ik reuzel heb! Het is trouwens niet zo warm vandaag. En dan wordt het nog minder.

Ja, ik zou nu zelfs cool zeggen. Dus de zomer is voorbij ... (c)

Melik, misschien heb jij, zonder het te weten, mijn probleem van nachtbroodjes opgelost. dat wil zeggen, een compleet fiasco in hun voorbereiding. Ik schreef in het onderwerp over mijn HP-merk dat ik het een beetje "met groeten" heb, maar ik was te lui om naar de dienst te gaan. Maar wat denkt u, in deze modus, als u het programma "Snel brood" inschakelt? (ze was daar ongeveer 2 uur, zo lijkt het).

Ja, het is weg ... Eh! En vandaag slaagde ik er zelfs in om te bevriezen - totdat de zon onderging in de tuin zwermde ik de hele zomer door. En gisteren kookte ik bijna van de hitte ...

als u in deze modus het programma "Snel brood" inschakelt? (ze was daar ongeveer 2 uur, zo lijkt het).

Svetik, ik bakte nooit op "snel" ... integendeel, ik probeer een langer programma te kiezen: 3 - 3 uur 20 minuten. Maar je kunt een snelle proberen, als sho-geesten je bedanken.

Eh!

dezelfde gevoelens. Je wacht, je wacht op hem. en het - bam en vloog voorbij.

Hmm ... dan begrijp ik de fysica van het proces niet ... Als het deeg tot een broodje werd gekneed, dan begonnen de producten met elkaar te reageren en leek het proces op gang te komen. niet?

De producten werden simpelweg gemengd tot een kolobok, de ontwikkeling van gluten begon, maar dan ('s ochtends) vindt het hoofdkneden en herhaalde fermentatie en rijzen plaats. Er is nog tijd voor nodig.

Nou, de gisting is ook begonnen ... oké, laten we het empirisch controleren.

zelfs dan zal ik de fysica van het proces niet begrijpen ...

Moet snor opnieuw spelen, de graad van fort behalen,

dan wordt het brood geurig als uit een rustieke oven.
En vandaag hebben we + 37C in de schaduw
Oblomovisme bloeit

Moet snor opnieuw spelen, de graad van fort behalen,

hmm ... gaat dat precies over brood?

Ik schonk eten in en mengde het 's avonds,' s morgens steeg het brood met een hoed naar de top van de emmer; Ik moest bakken inschakelen ... Maar ik besloot de theorie te testen en zette het gebruikelijke programma aan - "Basis". Tegen de tijd dat het gebakken werd, was het brood amper de helft van de emmer; Gezien het feit dat er meer dan 400 g bloem in zit (ik moest tijdens het kneden toevoegen aan de juiste kolobok), zal het een dichte, zware "churek" blijken te zijn ... ik heb het een tijdje in de hoop dat het nog steeds zou stijgen, maar het is twijfelachtig ...

[Tatyana]

Tatyana, voor mij is dit geen theorie meer, maar praktijk, ik bak de hele tijd met deze technologie. Als het appartement warm is, kan het deeg echt gisten. In de winter doe ik 2 g gist.

[Omela]

Omela, het brood was heerlijk gebakken en kwam prima, maar het was een heel lang proces ..., bijna een dag! Ik zal deze technologie opnieuw proberen totdat ik hem zoals die van jou krijg.

[Tatyana]

Tatyana, deze technologie is erg geschikt voor mij. maar als het hier warm is, moet u het aanpassen. Heeft u vloeistof uit de koelkast?

Oksana, niet gebakken volgens jouw recept, maar volgens jouw technologie, dus ik besloot het je te vragen. Stuur eventueel naar het adres.
Het deeg was als volgt:
Water - 300 ml
Tarwemeel - 310 gr
Roggemeel - 150 gr
Zout - 1 theelepel
Suiker - 1 eetlepel
Plantaardige olie - 2 eetlepels (uiteindelijk bleek het anderhalf)
Droge gist - anderhalve theelepel (ongeveer 5,5 gram)

Ik stopte alles in de broodbakmachine, zette het hoofdprogramma aan, het broodje was gevormd (net gerold, alle bloem verzameld) in een paar minuten, ik zette het programma uit. De peperkoekmannetje zag er nogal droog, elastisch en hard aan. Als ik meteen zou bakken, zou ik overwegen om water toe te voegen. En dus zette ik de timer aan en ging naar bed :)
Het duurde 9 uur tussen het vullen van de ingrediënten en het gereedmaken van het brood.
Hier is het resultaat.


We moesten warm snijden om tijd te hebben om foto's te maken voordat we naar ons werk gingen.
Lekker. De kleur is prachtig. Myakish is naar mijn mening ook niets. Maar het dak stortte in !!
Zoals ik het begrijp, zijn er 3 opties:
Veel water (maar voor 460 gr bloem 300 ml)
Stond (tenslotte op de timer 9 uur)
Als het heeft gestaan, dan heb je de volgende keer minder gist nodig.

Kritiek in het algemeen.

[Anna]

Droge gist - anderhalve theelepel (ongeveer 5,5 gram)

Anna, het is veel gist. Voor 460 g bloem is 3 gram voldoende. Bovendien heb je veel suiker, dus gist en suiker zijn gefermenteerd.

En toch betekent "water" meestal alle vloeistof. inclusief vloeibare siropen, plantaardige olie, etc.

Oksana, heb ik mezelf gerehabiliteerd?))
Ik heb je boerenbrood 9 uur uitgesteld. Gist toegevoegd 3 gram. Het zout is bijna een volle theelepel. De rest is precies volgens het recept.
Ik vond het recept erg lekker, ik zal zo'n brood bakken.

[Anna73]

Anna73, goed brood bleek !! Blij dat je het leuk vond !!

Ksenia, en 3 gram gist is 1 theelepel, toch?
Ik bak de laatste tijd brood op het hoofdgerecht. Maar Panas stelt door de hoge temperatuur het bakken uit, waardoor het brood niet genoeg tijd heeft om te rijpen. Voor het bakken zet ik de oven uit tot het brood rijst. Nou, het brood smaakt anders!
Ik zal je recept ook proberen, verdomme in Panas is er toch niet genoeg programma voor je brood!

Ja, Natasha, 1 uur. l., als het erg heet is, dan doe ik 2 g. Op deze manier (bijna elke dag) bak ik de hele zomer in de datsja in Scarlett. Het resultaat is een geurig brood met een delicate kruim. )

Mistletochka, bedankt voor de bakmethode en het recept voor dit brood. Ik heb niet de omstandigheden om brood in de oven te bakken, maar deze methode in een broodbakmachine bevalt mij helemaal. Het brood blijkt altijd uitstekend, lekker, precies zoals ik het lekker vind. Ik bak 4,2 uur volgens het programma in een oude Hitach. Toegegeven, ik ben een beetje afgeweken van het recept, ik neem p. olie in plaats van reuzel en serum 200 ml. (300 ml. is zuur voor mij). Ieder van ons heeft verschillende smaakvoorkeuren, en zo'n langgistend brood uit een broodmachine bleek van mij te zijn.

[lou]

lou, Natalia, bedankt! Ik ben blij dat het recept goed van pas kwam !!) Ik bak alleen op deze manier!

[Omela]

Omela, vertel me, zal het werken met levende gist? En hoeveel te nemen?

[caprice 23]

caprice 23, Nataliya, Dat heb ik nooit gedaan. Volgens de regels moet je 3 keer meer innemen, maar het lijkt me dat je minder nodig hebt ... als het ook warm is in de kamer ... moet je het proberen.