Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vacuümkoken

[Alex100]

Alex100, als ik veel vlees of een heel groot stuk kook, dan doe ik dat in een gerecht.
Hoe dan ook, ik kook erin, een gewoonte. ))
En de snelkookpan van Shteba is meestal bezig met andere gerechten)

Ik heb suvid gemaakt in een multicooker om met deze methode te beslissen of ik het leuk vind of niet. En toen ik me realiseerde dat het erg lekker en interessant voor ons was, kocht ik een suvidnitsa. Het gemak ligt voor de hand, de schaal is groter, het product in de zak kan mooi worden geplaatst, en kreukt niet om in een ronde kom te passen. We zijn allemaal verschillend en we geven ook de voorkeur aan verschillende apparaten, dit is niet goed of slecht. Mijn familieleden delen bijvoorbeeld niet mijn passie voor keukenapparatuur, maar ze vinden het heerlijk om de verkregen resultaten te proberen.

[Evgeniya]

Evgeniya, dus het feit is dat iedereen voor zichzelf moet beslissen of hij deze of die eenheid nodig heeft of niet, op basis van de behoeften van het gezin, budget, ruimte in de keuken, enz. Iemand heeft het echt nodig, en wie -dat zal voldoende zijn met "geïmproviseerde middelen". We hadden hier zelfs gevallen waarin meisjes een stofzuiger zonder stofzuiger gebruikten.
Hetzelfde geldt voor recepten. Iedereen past zich aan zijn smaakvoorkeuren aan.

Ik heb een lendenen gemaakt - carbonaat 64 graden. De ondergrens voor varkensvlees is 63, mijn hand beefde, ik ben bang voor varkensvlees als vuur in een sousvid. 5 cm stuk hoogte 6 uur met suvid verwarming.
Vlees, eerder in de koelkast voor een dag in pekel: nitrietzout, suiker, kruiden. Dit had een positief effect op het uiterlijk, de lendenen werden roze en kregen zelfs een klein ham-achtig effect. Het bereikt de natte carbonaten van vleesfabrieken niet, ze gebruiken iets om vocht in te injecteren of er wordt een soort chemisch middel gebruikt, maar verschilt positief van de carbonaten uit de oven.

[Schuim]

Schuim, uitstekend resultaat!

[Schuim]

Schuim,
Ik heb gisteren 2 eendenborstfilets gekocht. Vandaag ga ik DD2 doen in Shteba (nou ja, ik heb geen suvid). De dikte is ongeveer 1,5 cm, of misschien 2 - ik begreep het niet, om eerlijk te zijn, ze zitten in de verpakking. Ik heb een vraag - moet je ze voor het koken wrijven?

[Schuim]

Schuim,
Ik heb gisteren 2 eendenborstfilets gekocht. Vandaag ga ik DD2 doen in Shteba (nou ja, ik heb geen suvid). De dikte is ongeveer 1,5 cm, of misschien 2 - ik begreep het niet, om eerlijk te zijn, ze zitten in de verpakking. Ik heb een vraag - moet je ze voor het koken wrijven?

Ten eerste: geen kruiden, behalve paprika en zout op de huid, want als je de huid bakt, zullen de kruiden het huidpatroon lelijk bederven, zoals vuil. Alle kruiden aan de achterkant, ik gebruik zout, zwarte peper en een takje tijm, het is genoeg, als er eendenvet is, verzamel ik het altijd in een pot, nadat ik de hele eend heb gebakken. Een theelepel bevroren eendenvet in een zak. Zo niet, dan kun je ghee of boter gebruiken. Het is lekkerder met vet.
Bak het vel in een droge koekenpan zonder olie, de eend zelf is vettig.
Bereid de borsten niet van tevoren voor, ik heb dit experiment overdag uitgevoerd, na de koelkast zijn de borsten niet lekker, de lekkerste is direct na de suvid.

[Schuim]

Schuim,
Begrepen, bedankt) Ik eet het vandaag op. Zelfs als de nachten
En bakken we daarna en niet lang? Ik ga nog een keer over het experiment lezen - ik heb niets gevonden (hoewel ik op school ben - daarom las ik het diagonaal)

[Antonovka]

Antonovka, bak daarna, tot een stevige korst, dus ik zet de temperatuur op 60, dit is een marge, zodat het vlees later roze blijft na het bakken van de huid, de borst blijft doorkoken in een koekenpan)) lichter en grof , dus een temperatuurreserve is nodig.

[Schuim]

Schuim,
Nogmaals bedankt ))! En 's avonds geen veer of veer voor mij, ik hoop dat ik niets verpest)) Het is gewoon dat ik in het "gewone" leven (zonder suvid) nooit een eend heb kunnen koken zodat het heerlijk was - blijkbaar, mijn handen groeien daar niet meer

[Antonovka]

Antonovka, Ik hoop dat het gaat lukken))
op de gebruikelijke manier wordt de eendenborst alleen op de huid gebakken zonder hem om te draaien en vet over de frituur te gieten. Begin te bakken in een koude koekenpan. Maar nogmaals, de mate van roosteren)) die van ons proberen te bakken tot kolen en grijs, en dit is smakeloos.

Opnieuw heb ik misverstanden
Ik heb kalfsvlees uit de koelkast met pekel, nu wil ik snel bakken. Maar ze blijft koud van binnen. Kan ik direct in warm water en op 63 gram gaan, of mag het vlees niet koud zijn?

Kan worden gebakken, verpakt en direct in warm water.

Linochka! Zodat ik het zonder jou doe. Dankjewel!

[Tanya]

Tanya, als je koud vlees legt, voeg dan tijd toe, ongeveer 30 minuten om de temperatuur gelijk te maken.
Je kunt zowel voor als erna bakken)

Masha, bedankt! vlees Na al gebakken, wil ik het eerder proberen.
Ik zet 3'30 "op een stuk van 63 ongeveer 4 cm dik

[Schuim]

Schuim,
Ik doe het Penochka, heel erg bedankt - mijn man en ik hielden erg van de borsten - ik zal het herhalen)) Het is waar, de huid, gebakken tot een zelfverzekerde (gouden) korst, werd bijna nooit gekauwd (het is op de een of andere manier dik in zelf), maar de borst zelf is erg lekker. Eén borst was dikker - de kleur bleef roze en dunner na het roosteren - de kleur was minder roze, maar hij was ook niet droog De foto vertoont geen kleuren of geuren - en waarom plaats ik hem alleen

PS: als er iets is, dan is de huid eronder)))

[Lena]

Lena,
de foto is geweldig ... eerlijk gezegd!. Ik wilde zelfs eten))) dus ik heb het met een reden uitgezet ... ik moet ook zo'n rotzooi maken

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alena, dank je) Bereid je voor, we waren natuurlijk zo heerlijk gisteren

[Antonovka]

Antonovka, Ik ben blij dat je de borst mooi vond)), probeer dan de eendenbouten 5-6 uur op 80-82 graden en bak ze dan. Eendvet kruiden naar smaak. Ze worden ook los van onze productie verkocht. Houd van de eend met heel je ziel))

[Schuim]

Schuim,
Ahhh, ik heb net de eendenpoten in de metro in mijn handen omgedraaid en de borsten weer genomen)) Volgende keer neem ik

En ik kocht ook Black Angus Roast Beef van Miratorg

[rosp]

rosp, Ik gebruik PolyScience Sous Vide. Alles is daar eenvoudig, je kiest het soort vlees (varkensvlees, rundvlees, vis, gevogelte, foie gras), dan is de dikte van het stuk nodig !!!!, voor de worst kun je de diameter kiezen, je kunt de mate van roosteren, er zijn voorinstellingen zodat de gebruiker geen lagere temperatuur kiest, waarna het programma berekent hoe lang het duurt om te koken en schadelijke micro-organismen te doden.
Ik heb bijvoorbeeld een varkensworst met een diameter van 38 gut, ik wil medium-cooking om verder te bakken in een koekenpan, het programma telde me 1 uur en 45 minuten

Het programma tekent ook een grafiek na hoe laat de microben zullen sterven)

Schuim, Ik heb een vraag - ik heb "uw" programma gedownload en heb het blijkbaar niet helemaal begrepen. Ik leg alles bloot zoals op je foto, en de tijd geeft 1u32min11sec - wat had ik daar fout kunnen doen?

Tentoongesteld:
Varkensvlees
Cilinder (diameter)
38 mm
Kook en pasteteuriseer tot CoreMedium (FDA Sugg.) 62,8 g
Initiële temp 5g
Watertemperatuur 62,8 g
Misschien heb je tijd toegevoegd in het item Over Tenderness tijd? Ik kan niet vertalen (een soort rotzooi) blijkt

Ik ga morgen gewoon rundvlees koken - opeens begrijp ik iets verkeerd in dit programma en krijg ik onzin

Ik nam een ​​slokje van het rundvlees: ik heb het 1 uur op kamertemperatuur gehouden, daarna in porties van 30 mm gesneden, ingesmeerd met zout en zwarte peper, een beetje kruiden voor een biefstuk erop (een soort biefstuk in de molen), elk stuk in een apart zakje, in een stuk boter en tijm. 1 uur en 50 minuten bij een temperatuur van 58 g. Bij aansluitend bakken in plantaardige olie, slechts 90 sec. - 20 sec. van elke kant. Daarna legde ze het vlees op een voorverwarmd bord, besprenkelde het met Worcester-saus en bedekte het met folie gedurende 4 minuten. En dit is wat er gebeurde - mijn man en ik waren erg lekker

🔗

🔗

[Lena]

Lena, WAAAAAAAAu ..
Ik verslikte me bijna ... Len, wat een kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaaa en!

[Vinokurova]

Vinokurova,
Ik zou zelf zo'n stuk gegeten hebben - nou ja, niet al) Noch rauw, noch klaar

[Antonovka]

Antonovka, en van welke plaats heb je het rundvlees genomen (van welk deel van het karkas in de zin)))))

[AlenKa]

AlenKa, zoek rosbief om te schrijven

[Marusya]

Marusya,
als ze altijd rosbief schreven, zou het de meest ...

[AlenKa]

AlenKa, specifiek op mirotorgovskom vlees en schrijft Rosbief.
Anderen schrijven niet.
Zie Miratorg.

En hier zitten alle winkels al vol met dit mirotorgovsky-vlees.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alain, hier is een foto die ik mijn stuk heb gevonden

🔗

gala10,
Gal, we hebben ook veel boodschappen, maar dit niet, maar iets dat direct in de oven kan worden gebakken, dat wil zeggen, al met toevoegingen

[Lena]

Lena, en we hebben er genoeg van, dit is onze lokale productie. En hun merkwinkels zijn op elke hoek.

Vesuka voor jou

mee eens

Alain, ik heb zoiets niet gezien ... moet ik naar de metro?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Ja, ik heb gekocht in de metro. Een plaatselijke oom keek me aan in sandalen en een zonnejurk - in een gewatteerd jasje en zei - ga, meid, de warmte in, ik zal het beste stuk voor je kiezen

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain, en ik kochten in de metro en op de kruising)

Ik kocht in de metro.

en ik kocht in de metro en op de kruising)

Dit is hoe alles geheim werd duidelijk ..
Ik krijg mijn salaris en koop een stuk vlees, kook en maak een foto ... maar voorlopig zal ik het stuk van Alenushkin bekijken en kwijlen))))
Bedankt meiden!

[Schuim]

Schuim, Ik heb een vraag - ik heb "uw" programma gedownload en heb het blijkbaar niet helemaal begrepen. Ik leg alles bloot zoals op je foto, en de tijd geeft 1u32min11sec - wat had ik daar fout kunnen doen?

Tentoongesteld:
Varkensvlees
Cilinder (diameter)
38 mm
Kook en pasteteuriseer tot CoreMedium (FDA Sugg.) 62,8 g
Initiële temp 5g
Watertemperatuur 62,8 g
Misschien heb je tijd toegevoegd in het item Over Tenderness tijd? Ik kan niet vertalen (een soort rotzooi) blijkt

Ik ga morgen gewoon rundvlees koken - opeens begrijp ik iets verkeerd in dit programma en krijg ik onzin

Helemaal onderaan is er een functie (apparatuur) die moet worden ingesteld voor apparaten zonder circulatie (generiek niet-circulatie). We gebruiken het programma van iemand anders en dit programma is bedoeld voor apparaten met een pomp. We hebben het niet, de tijd om vlees te koken neemt toe.

Ik keek naar je rundvlees,)) ze gooiden me met pantoffels voor Type rauw vlees, en dit is het lekkerste roze vlees

Ik heb vandaag eendenbouten gekocht in de metro - ik zal het zien) Ik wilde weer rosbief kopen - ik heb niet gekeken naar de dunne rand (middenrif) - maar ik weet niet of het geschikt zou zijn voor suvid ( een beetje goedkoper dan rosbief), en de rest van het vlees, waarvan ik zeker weet dat het zal doen, duur

[Lena]

Lena, je bent geweldig, je hebt gelijk in de hele suvidinit !!))

[Masinen]

Masinen,
Met de jouwe, Mash en Penochkina's feed))) Mash, je kunt niet zeggen over de dunne rand - werkt het of niet?

Ik kocht het allemaal hetzelfde, maar een klein stukje - laten we eens kijken wat er gebeurt. Van rosbief was er weer alleen een prijskaartje



Dit is wat ik onhandig vond:

Rundvlees (buitenmembraan)

Een van de belangrijkste kenmerken van deze spier zijn de vezels, die zich niet zoals gewoonlijk langs de snede bevinden, maar bijna onder een kleine hoek over de snee. Bovendien zijn ze gestructureerd en hebben ze een nogal indrukwekkende diameter.

Na perfect spierstrippen kan het al als een complete (maar nog steeds alternatieve) steak worden beschouwd. Kook tot medium of zelfs medium goed als er voldoende vet in zit.
Deze snit wordt gebruikt om de populaire Machete-steak te bereiden.

Roksteak, machete - niet erg malse biefstuk van het middenrif.

🔗

[Lena]

Lena, de dunne rand ziet eruit als een diafragma ...
vertel het me later, Alain ...
maar ik heb nog steeds geen prog voor de android gevonden ... ik weet het niet, ik zal het moeten doen volgens de tabellen ... morgen zal ik waarschijnlijk peren koken ... in het algemeen is er ook rundvlees ... het binnenste deel van de ham ...

En vandaag heb ik de chocolade getemperd tot sous vide (uiteraard zonder water). Chocolade "Spartak" in briketten, cacaoboter van eigen productie. Dankzij de hardwerkende Wit-Russen en het personeel waren de snoepjes een succes.

Helen, kun je ons meer vertellen over chocolade? Ik had de ervaring van banaan in chocolade - het bleef niet plakken, en meer recepten met chocolade kwamen niet tegen.

[mur_myau]

mur_myauHelen, heb je de bedrijfstemperatuur direct getemperd of gehandhaafd?

[NataliARH]

NataliARH,
Ze temperde de sous vide in een kom, mengde na het smelten, schonk het in een bak van ikea (zo, rechthoekig), gemengd met een spatel, na verwerking weer opgewarmd tot een sous. Giet vervolgens in siliconenvormen, die al gekonfijt fruit, noten en karamel bevatten. Alles! Ze vlogen prachtig, glanzend, glad snoepjes uit. Ik goot een beetje op de folie voor studie, brak het. Bij de pauze, mat, zoals het hoort.

Je kunt ook gewoon smelten, als er kant-en-klare chocoladeschilfers of zoetwarenchocolade zijn. Maar ik wilde de traditionele manier reproduceren.

PS Ik heb gekeken, zo'n recept staat niet in de sous vid-sectie. Ik zal snoep maken - ik zal in fasen een foto maken.

[mur_myau]

mur_myau, doe het, het wordt heel interessant.
Ik heb een mal voor chocolaatjes in alle kasten, ik zou het al als een onnodig element in huis geven.

[Schuim]

Schuim,
Deze vormpjes kunnen ook gebruikt worden voor ijs of chocolaatjes van gemalen gedroogd fruit en noten (zoals mini-repen).

waar Wit-Russische chocolade in briketten en cacaoboter van eigen productie te kopen

Toen ik in Minsk was, ging ik naar het winkelcentrum Evropeisky (ik denk dat het zo heette). Verlaat de metro en ga onmiddellijk de boog in, ga naar beneden, en in de ondergrondse -1 verdieping is er een Spartak-merkwinkel van deze zoetwarenfabriek. Alles is aanwezig. En ze brachten het ook naar Moermansk, kochten het in de industriezone.
Als je niet weet waar het winkelcentrum is, kijk ik naar de kaart en de metrokaart. Ik ben de naam van het station vergeten. Je kunt de kerk daar nog steeds zien als je rechtstreeks uit de metro komt.

Over het algemeen werd de aanvraag geaccepteerd, terwijl we het snoepje afmaken, zal ik het proces fotograferen.

Ik heb een gloednieuwe wodka-likeur in Sous-look
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429119.0