Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vacuümkoken

[Tanya]

Tanya, succes! Ik doe altijd meerdere pakketten. We eten er een tegelijk, de rest - in de vriezer!

Maagd, als je twee of drie zakjes in een pan doet, is het belangrijk dat ze elkaar niet aanraken, of is het allemaal hetzelfde ?? Ik heb een shiz, het lijkt mij dat als de pakketten op elkaar liggen, de dikte zal worden samengevat. Om een ​​soort partitie tussen hen te plaatsen of geen verschil ?? Gisteren koolvis tulila, tulila leek apart te liggen ..

is het belangrijk dat ze elkaar niet aanraken, of is het allemaal hetzelfde ??

Ik maak me niet al te veel zorgen. Ik legde het pakket neer, schonk water in, zette het tweede pakket neer, vulde water ... etc. Het belangrijkste is dat er water onder en boven is. Hier liet zien hoe.

Je kunt toch niet veel spullen. Ze moeten van alle kanten worden opgewarmd met water.
Voor de suvidnitsa is er een rooster waar je de pequets op legt en het water circuleert ertussen.
Je kunt er twee of maximaal drie in Shtebu stoppen, maar niet meer.
Maar je kunt meer in de suvidnitsa doen, maar ook niet 10 stuks))

Bovenal, westerse "suvidniks" waarde-eenheden met watercirculatie, ze geloven dat er dan een gelijkmatige verwarming van alle stukken is.
Ik plaats meestal drie eendenbouten of drie eendenborsten in een sous vide, tussen de stukken laat ik een deel van het verticale rooster leeg voor watercirculatie, anders geeft de suvidnitsa de verkeerde temperatuur af, het is een suvidnitsa bij ons en zo is het breekt met 1-2 graden, heel opvallend op een eendenborst, medium is 62 graden, ik zet het altijd op 60 graden, bij onze 62 graden is dit bijna volledig frituren, alles is wit en ik ben dol op de roze eendenborsten erin.
Je kunt ook niet veel in onze suvid stoppen., Maximaal 4 porties, zo niet dik, en zo 3. En in het hoofdkantoor zou ik niet meer dan 2 stuks riskeren, en in het algemeen zou ik niet durven om een ​​suvid te maken daar)) het verwarmt als een gek met een overlap.

[Schuim]

Schuim, het blijkt dat de suvid uit het hoofd de temperatuur binnen houdt
en multi hebben plotseling overlappingen

Bij Shteba is yoghurt goed. De temperatuur hier is gemeten door gebruikers op het forum
Waarom plotseling zo'n verklaring?

[Alex100]

Alex100, Ik zie hoe mijn temperatuur springt bij verwarming, dat is genoeg voor mij. Ons uitzicht is ook niet perfect, ergens op Amazon in de recensies heeft een goeroe het aan gruzelementen geslagen, de dode zones gemeten voor verwarming met een soort warmtebeeldcamera, er is geen circulatie, de temperatuur wordt niet weergegeven, enz. Grit het oorspronkelijke niveau .
Wat yoghurt betreft, een man op Yandex beoordeelt het tweede model, allemaal schreef hij wat hij van yoghurt vindt op het hoofdkantoor en raasde op de irecomend-website)) Ik lachte))
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1663/content/khoroshaya-skorovarka-no-ne-medlennovarka
vond een link
En op een forum werd de kwestie krachtig besproken, ik weet niet meer waar, over de forumtechniek. Ze bespraken mechanica binnen of electro. Binnenin de monteur, dus het relais klikt. Vrouwen koken hier in principe meer sous vide varkensvlees en ham. Voor deze dingen is het beter om de temperatuur te overlappen, anders zullen ze het gezin met trichinose ooit een plezier doen.))
In suvid zijn alle normen met yoghurt, geen enkele microbe stierf, maar met een shtebik schrijven mensen boze recensies en het deeg in de rijzen staat voor velen in brand)) - het is ingevet. en het relais in de shtebik klikt niet zo vaak als in de su-weergave, er is blijkbaar geen fijnafstelling zoals in de su-weergave, de eenheid heeft verschillende taken.)

[Schuim]

Schuim, met een warmtebeeldcamera, voor zover ik weet, meten ze warme luchtlekken in kamers, met andere woorden, zoeken naar tocht
In grote ruimtes is het erg belangrijk om erachter te komen waar de warmte naartoe gaat)
Wat deze goeroe in een suvidnitsa heeft gemeten en verrast, ik ben niet erg geïnteresseerd
Yandex en andere beoordelingen, dit is geen indicator. Waar wordt het over chips bij het Shteba roestvrij staal
Hier op het forum op veel Shteba werd de temperatuur gedurende een bepaalde periode per uur gemeten, niet meer dan 42 graden
Ik zal niet debatteren, je vertrouwt voornamelijk op de beoordelingen van anderen, je hebt de metingen niet zelf gedaan)

[Alex100]

Alex100,
Mijn temperatuur stijgt in zowel DD1 als DD2 - maar ik raakte gewend aan het maken van yoghurt. Dus ik zeg geen woord))

[Antonovka]

Antonovka, maar binnen welke grenzen? 2-3 graden + of - niet eng

[Alex100]

Alex100,
Het feit is dat er meer Maar aan de andere kant, yoghurt zonder wei komt uit, ik amuseer mezelf met de hoop dat het (yoghurt) niet zo heet is

[Alex100]

Alex100, Ik weet niet hoe het apparaat heet. Het maakt veelkleurige plaatjes, waar de warmte rood is, waar de kou blauwe tinten is, maar onze suvid had, in tegenstelling tot de suvids met een pomp, veel blauwe vlekken op dezelfde temperaturen. De warmtebeeldcamera wordt blijkbaar gebeld.
Ik weet niet wat daar gemeten is, je kunt alleen meten wat er binnenin zit met een speciale sensor met een temperatuurvoeler aan een draad, hier heeft niemand zulke metingen gedaan))
Als er een extra eendenborst is, zal ik deze op 60 graden controleren)) Ik weet zelfs het antwoord wat de borst zal zijn)) bgg wit is hoogstwaarschijnlijk .. zelfs het meest interessant.
Ik lees altijd beoordelingen, het is zeer informatief, vooral omdat daar mensen, in tegenstelling tot dit forum, niet worden betaald voor PR-acties en de promotie van de benodigde modellen van apparatuur, daar beschrijven mensen de hobbels die ze tijdens de operatie vulden.))

[Schuim]

Schuim, Shteb heeft een nauwkeurig sous-vide-apparaat, maar ze zijn veel duurder.
En dit is de eenvoudigste.

Ik heb persoonlijk een uur lang de verwarming in DD1 gemeten. Maar ik deed dit niet op een droge kom, maar met 1 liter water en de verwarming was normaal, zonder overlappingen.
Op een droge kom, ja, er is geen uniforme verwarming.
Het is alleen dat mensen geen onderwerpen willen lezen en schrijven zonder te weten wat.

De yoghurt in Shteba is uitstekend, zonder wei en snot waardoor hij niet oververhit raakt en bacteriën zich normaal vermenigvuldigen.
Kefir komt goed uit.
En het display toont de temperatuur van de bodemsensor.
Ik heb zelfs in mijn video over de hamupokpzal dat de ingestelde temperatuur precies 75 gram was en niet hoger of lager. De Shteba DD2 houdt ook precies de ingestelde temperatuur vast.

[Masinen]

Masinen,

We hebben het over het verkeerde onderwerp, we moeten naar Shtebu!

Ik zal beter worden, Chief

[Masinen]

Masinen,
Je hebt een uitstekend exemplaar van shteba, voor drie personen (inclusief ik) springt de temperatuur met voedsel erin, de jouwe is stabiel.
In de instructies voor Shteba dd1-papier stottert de fabrikant niet over enige vorm van suvid, er zijn geen dergelijke woorden en garandeert dat de temperatuur tot op 1 graad nauwkeurig zal zijn, er staat dat het verwarmingsprogramma voor het verwarmen van kant-en-klare gerechten en het maken cottage cheese ryazhenka, yoghurt, etc. je kunt de tijd en temperatuur veranderen, maar niemand garandeert je iets))
Maar in de papieren instructies voor de Su-weergave garandeert de fabrikant een temperatuur met een afwijking van één graad bij temperaturen tot 65C en een afwijking van 2-3 graden bij een temperatuur van 70C of meer, wat direct in de papieren instructies staat . U kunt in dat geval een claim indienen))
Als een fabrikant in de ene instructie zwijgt over zo'n waardigheid, en in de andere geeft hij temperatuurgaranties, zal een slim persoon de juiste conclusie trekken, omdat de fabrikant zo'n waardigheid en voordeel altijd met veel plezier heeft geprezen, maar het niet doet , omdat ze kunnen aanklagen voor een leugen.

Laten we op de eendenborst kijken of de suvid Steba het correct doet, hoewel het me erg spijt dat ik de eendenborst in Steba bederf, ik zal het tegelijkertijd doen in de suvid en in de steba op 60 graden, het resultaat zou hetzelfde moeten zijn . Hoeveel ik deze eendenborsten ook in de suvid heb gedaan, het resultaat is altijd stabiel - roze medium met bloed op 60 graden. Het begon net te regenen, het wordt kouder deze week. Ik ga een experiment doen, het blijft om mijn familie te praten voor het avondeten met borsten. Ik zal over de resultaten schrijven. Ik beloof het niet snel.))

[Schuim]

Schuim, Personeel DD2 werd te zijner tijd getest
Hier zijn hun bevindingen

Het belangrijkste verschil tussen Steba DD 2 is de combinatie van de mogelijkheden van een snelkookpan, een klassieke multicooker en een slowcooker in één apparaat voor een aantrekkelijke prijs, omdat concurrenten die dezelfde exacte temperatuur kunnen behouden, meestal veel meer kosten.Over een ultragevoelige temperatuursensor gesproken, de fabrikant moet de gebruiker de mogelijkheid geven om de huidige temperatuur in de kom te kennen, omdat de waarde ervan erg belangrijk is tijdens het koken in een vacuüm. Sous vide-gerechten worden in Rusland nog steeds meer gezien als culinaire hoogstandjes dan als basis voor voeding, maar aanhangers van een gezonde en smakelijke levensstijl zullen ongetwijfeld aandacht besteden aan dit model.

Persoonlijk heb ik geen reden om ze niet te vertrouwen. Ik heb wat dingen gekocht na hun aanbevelingen

[Alex100]

Alex100, Ik zal opnieuw schrijven als ik hierboven onbegrijpelijk schreef, je moet de goeroe niet geloven, maar de fabrikant, de officiële papieren instructie is een document, niemand leest het, en er is niemand in de Shtebe die iets garandeerde, alles is tot je beschikking eigen risico en als de temperatuur op uw Shteby stijgt, heeft de fabrikant niets gegarandeerd) bgg, in tegenstelling tot het Su Vid-apparaat van hetzelfde bedrijf, zijn er garanties en als de Su Vid liegt, dan is dit het geval wanneer het zal zijn mogelijk overhandigen voor reparatie en tevredenheid eisen)) de vraag in het algemeen over de nauwkeurigheid van de Suvid in Shteba die je kunt sluiten, maar adverteerders beloofden mensen alles in één fles .. Бгг

[Schuim]

Schuim, Ik weet dat wanneer. Bij een lege kom kan de temperatuur springen. Maar als er water in de kom staat, dan wijkt het + \ - 2 graden af.
Ik kook ham in Shteba. Ik installeer 75 gr. en ze houdt haar wisselende figuur op het scorebord
73 gr en 77 gr, maar in een kom 75 gr.
Ik heb constant een thermometer in de kom. Ik heb het in de video laten zien. Vooral close-up.
Het is duidelijk dat de sous-vidnitsa nauwkeuriger geldt. Maar ons model is simpel.
U had een SV-2 moeten kopen.
Er is een circulatie van water, het houdt de exacte temperatuur met een minimale fout. De temperatuur wordt weergegeven op het display.
Nou, ik heb geen snelkookpan gekocht voor de sous-vide. Ik heb het nodig voor soepen, vlees, ontbijtgranen, peulvruchten en kookham))

[Masinen]

Masinen, Ik kocht ook het hoofd na de suvid, een jaar verstreek, ik wist wat ik kocht en beschouwde het niet eens als een suvid, wat ik wens en aan anderen aanbeveel)) elk apparaat zou moeten doen wat de fabrikant garandeerde. Snelkookpan-snelkookpan, suvidu-suvidovo en Caesar - Caesar's, en slotenmaker - slotenmaker. En om adverteerders in de oren te trappen))

[Schuim]

Schuim, ufff, nou, dat maakte vrienden

Vandaag heb ik een borst met mosterd en chili sous vide en natuurlijke ham met knoflook sous vide. Hier is een snee:

[Linadoc]

Linadoc, Geweldig vlees !!!!

[Linadoc]

Linadocwat een prachtig vlees! En waar kan ik lezen over uw technologie. Is het zonder nitriet?

[Linadoc]

Linadoc, mooi .. smakelijk ...
een onfatsoenlijke vraag - tijd en temperatuur ... oh, dit zijn twee vragen ... toen, in de achtervolging van de derde - werd het pakket in het water gelegd op welke temperatuur (in die nodig om te koken of wat was het en alles ging naar de set mode)?

Meisjes, bedankt!
Het borststuk en de ham werden 5 dagen gezouten in de koelkast (nou ja, ik heb ze apart gezouten, en toen vertrok ik naar de datsja, arriveerde en pas de volgende dag was ik vereerd om het te doen). Gezouten borststuk: zout + nitriet (50/50), droge chilipeper (gemalen in een koffiemolen), zoete mosterd, zwarte peper, honing. Ham: zout + nitriet (70/30), droge knoflook, zwarte peper, komijn en lavrushka (gemalen in een koffiemolen). Alle kruiden worden afgemeten (zout in een verhouding van 20 g per 1 kg), gemengd in een bord, het vlees wordt ingewreven met dit mengsel en in containers of zakken in de koelkast. Draai een of twee keer per dag (geïnstrueerde kinderen). Geëvacueerd. Ik maakte varkensvlees (2,5 kg, plakdikte 7-8 cm) op 63 * C om 5 uur, gevolgd door een borststuk (dikte 8x6x20 cm) op 67 * C om 4 uur (ik leg het onmiddellijk in warm water).

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, en van mij
waarom evacueer je het vlees niet meteen?

waarom evacueer je het vlees niet meteen?

En om niet kwaadaardig en resistent te worden tegen T = 63-67 * C-bacteriën (ze zijn meestal anaëroob). Aëroob in zout + nitriet groeien niet echt, en sterven dan meteen af ​​bij T boven 55 ° C. Het antibioticum capsaïcine (uit chilipepers), allicine (uit knoflook) en het antischimmel-antibioticum uit mosterd beschermen het vlees er ook tegen.

[Linadoc]

Linadocslim ... ik

slim ... ik

Ja, dit is mijn specialiteit .... tavo ... ... ik moet dit weten .... tenminste een klein beetje

En we hebben allemaal zoveel geluk!

En om niet kwaadaardig en resistent te worden tegen T = 63-67 * C-bacteriën (ze zijn meestal anaëroob). Aëroob in zout + nitriet groeien niet echt, en sterven dan meteen af ​​bij T boven 55 ° C. Ook wordt het vlees ertegen beschermd door het antibioticum capsaïcine (uit chilipeper), allicine (uit knoflook) en het schimmelwerende antibioticum uit mosterd

supervet ...
Lina, wat is er beter in een vis om er een paar te doden?

en ik besloot uiteindelijk om sous-vide te koken, kippenpoten gekookt, de drumstick van de kip samen met de dij af te snijden, 2 poten, dat wil zeggen, het bleek, zet het op 66gr 4.5h ... misschien is minder mogelijk, maar dit is mijn eerste keer, en het is zo ongebruikelijk om bij deze temperatuur goed gekookt vlees te proeven, wetenschap

Lina, bedankt, nu zal ik weten hoe ik de extra bewoners in het vlees moet vergiftigen)))

Lina, wat is er beter in een vis om er een paar te doden?

Natuurlijke antibiotica zoals knoflook, tijm, rozemarijn, salie, mosterd, kurkuma, zwarte en witte paprika zijn perfect voor de vis. Bovendien remt citroensap de zure omgeving de groei van Clostridia.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, heel erg bedankt .... je leeft zo en je weet het niet - kruiden en kruiden, denk maar aan .... maar nee!. het is een natuurlijk antibioticum!
Nogmaals bedankt voor de wetenschap!

Ik heb de Sous vide vs. Steba dd1. De resultaten en conclusies staan ​​hieronder.
Het doel van het experiment is het resultaat en alleen het resultaat. Het experimentele stuk was een eendenborst, onze beroemde pluimveebedrijf met de letter "U", ik zal de naam niet schrijven, ze zullen worden onderbroken. Importvervanging in actie.
De maatstaf in het experiment is een stuk van Su Vid, het was interessant welke kleur Steba zou zien en het zou duidelijk worden of Steba loog qua temperatuur.



De temperatuur van het experiment is 60 graden, voor degenen die de minimale veilige drempel voor een vogel van 63 graden zullen herhalen, waarom 60? Ik ben dol op de roze Medium eendenborst en dan zal ik de huid bakken, waardoor het vlees graden wordt. Bij 63 graden verliest de eendenborst zijn roze kleur en wordt hij wit en veilig en lelijk.

Het programma berekende dat bijna alle bacteriën behalve Listeria binnen 1 uur en 20 minuten zouden sterven. Borstdikte 2 cm.


Een borst ging naar Shtebu, de borst werd op een plastic stoomboot geplaatst zodat deze de bodem niet raakte en werd verzonken met een schotel.

Tweede in Su Vid


Ze legde de borst niet meteen neer, omdat ze niet zeker was van Shteba, ze was bang dat ze met een kosmische snelheid zou gaan opwarmen, voegde nog eens 30 minuten toe om 2 apparaten met water op te warmen, na 15 minuten Shteba begon 60 graden te laten zien in werkelijkheid was er 47, BGG. Toen liet ik 62 zien en 65 erin, het was 55. Nadat ik op dit bedrijf had gespuugd, de borsten had geplaatst, ging ik verder met mijn werk, nu werd ik bang dat de borsten in Shteba vochtig zouden zijn, daarvoor was ik zeker dat er een spijsvertering.

Twee uur later haalde ik de borsten tevoorschijn en liet het ijskoude water zakken, aangezien ik 's avonds bij hen zal eten.


Resultaat na afkoelen van kleur



Conclusie, Shteba liet een goed resultaat zien, maar toch ligt ze 3-4 graden in temperatuur. De lichtere Steba-borst is niet langer Medium koken, als er een echte 60 graden was, zou de kleur hetzelfde zijn. Ik krijg deze zelfde kleur in Su Vide elke keer op 60 graden. Voor perfectionisten is het beter om een ​​gespecialiseerd Su Vid-apparaat te kopen. Voor wie u door de mate van braden en koken van vlees niet rustig kunt slapen en als elke graad belangrijk voor u is. De shtebu kan worden gebruikt als een inleidend apparaat voor Su Vid en als je een gespannen situatie hebt met geld (Su Vid voor mensen met beperkte middelen). Maar je moet niet de nauwkeurigheid van het koken van vlees eisen of verrast zijn door de resultaten.

Ik hoop dat iemand geïnteresseerd was

Natuurlijk HEEL interessant! Ik vond het zo leuk, maar ik doe het in de tekenfilm en ik betwijfel het de hele tijd. Dus jouw ervaring komt goed van pas
Wat is het telprogramma?

[taniakrug]

taniakrug,
Sous Vide Toolbox van PolySience is betaald, maar erg handig.

[Schuim]

Schuim, bedankt) hier is een echt deskundigenrapport

[Schuim]

Schuim, nou ja, niet alles is zo erg als het leek!

Eerlijk gezegd zou ik zo'n rode bos niet kunnen eten))
Bedankt voor het rapport! Shteba is gerechtvaardigd, want de eerste suvid zal verdwijnen.

[Masinen]

Masinen, standaardkleur voor eendenborst)) sous vid

In Frankrijk wordt alleen gebakken leer volledig rauw geserveerd, buitenlanders kijken sous naar 57C, hier kan ik niet meer)) eendenborst is het meest malse deel van een eend, hoe kleiner hoe beter, en integendeel, ik eend benen op 82 graden, vlees van gewrichten vertrekt en vervolgens braden.

Shteba is gerechtvaardigd, want de eerste suvid zal verdwijnen.

Voor een normale suvid. Omdat zulke lekkernijen voor perfectionisten zijn.

Voor perfectionisten is het beter om een ​​gespecialiseerd Su Vid-apparaat te kopen.

[Schuim]

SchuimNou, ik hou van de kleur meer licht, alsof je uit Shteba kwam. Het blijkt dat je 63 gram moet plaatsen.

Hier heb ik een verschil in temperatuur.
Ik koos 63 voor mezelf voor varkensvlees,
Ik vond het rundvlees lekker met 58 gr.
En ik doe kippenborsten, dan 60 of soms, op 63 gram.
Maar 60 is beter, anders)
Vis 55-58, beter dan 55 natuurlijk.

Overigens vertelden de Duitsers van Shteba me dat in sous-vid de hoofdtemperatuur is.
Die schommelingen van 1 g zijn nog waarneembaar, maar meer is niet meer acceptabel.

[Galina]

Galina, wel, ja)
Het blijkt dat je in de Shtebe 60 moet doen, als je 63 gr wilt.
Irina F, Iers, dat is voor Schuim temperatuur en eindresultaat zijn erg belangrijk)

Wie is op dit moment belangrijker dan wat, zoals ze zeggen)

[Masinen]

Masinen, in suvid op 63 bleek het zo te zijn als in Shteba met 60, dit is waar, dus ik moest de temperatuur verlagen met behulp van de wetenschappelijke methode. Ik hield niet van de kleur of de smaak van 63 in suvid. Daarom ligt Shteba als een grijze ruin met 3-4 graden.)) Dit ligt op 60 graden, en hoeveel het bij andere temperaturen ligt, alleen God weet het. Dergelijke onzekerheid zal na verloop van tijd vervelend zijn.
Op rundvlees is hetzelfde in een paar graden hetzelfde, en vlees is volledig anders van kleur naar smaak.

[Schuim]

Maagd, laten we niet vloeken))

Het enige is om uitdrukkingen te kiezen)
Dit is om Schuim verzoek)

We hebben een vriendelijk forum

Vrede, vriendschap, sous-vide

[gala10]

gala10, , Ik ben het er helemaal mee eens! Nou, we hebben dit apparaat niet, dus ga nu in de struiken zitten
We zullen uw ervaring gebruiken

En ik doe kippenborsten, dan 60 of soms, op 63 gram.
Maar 60 is beter, anders)
Vis 55-58, beter 55 natuurlijk

Ik heb het ook op verschillende manieren kunnen proberen, maar ik ben het met Marusya eens ... de borst is pas 60 en niet meer .. en de vis is 55 ... en als hij nog in pekel gezouten is, verliest hij zijn vorm en, in het algemeen, blijkt het net als een levende)))

[Tanya]

Tanya, Denk ik, je hoeft alleen maar empirisch de noodzakelijke modi voor je apparaten te bepalen. En kook rustig.
Ik kookte zelfs in Brand in de modus "Verwarming" sous vide, waar de temperatuur helemaal niet is ingesteld. En het resultaat was heel acceptabel. Ja, Shtebe doet het veel beter. Maar nu kan ik het vergelijken.
Op dit forum onderscheiden we ons door het feit dat we onze toestellen aanpassen voor doeleinden waar de fabrikanten nooit aan hebben gedacht. In sandwichmakers koken we bijvoorbeeld taarten, kaaskoekjes, enz.
En voor elk recept een apart apparaat hebben, is een utopie.

[gala10]

gala10, en zelfs voor elke eenheid moet je een plaats vinden
Gisteren hebben we de keuken uitgezocht, de kasten ingedeeld, min of meer compact
maar vandaag moeten we het personeel ophalen 2))
maar dan is het apparaat voor sous-vide te eng gericht, het zal zich vervelen, het zal stof verzamelen
ooit kocht ik een wafelijzer uit de professionele serie, het apparaat weegt 15 kg en zo
meestal inactief, maar een heel compartiment in de kast neemt in beslag