Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vacuümkoken

Nu dacht ik, ik zet 63 gr. en 10 uur.

Waarom duurt het zo lang? Ik heb 5 uur 3 kg gedaan, alles is in orde. De dikte van het stuk is hier belangrijk. Ik had 6 cm op de dikste plaats.

Ik zou sasov op 6 plus verwarming zetten.

[Linadoc]

Linadoc, Masinen, de dikte is ongeveer 6 cm .... zet hem dan op 6 uur. en 65 gr.

Voeg meer verwarming toe voor 40 minuten.

en 65 gr

bij 65 * C begint collageen vocht te verliezen, het is beter om 63 * C te laten staan. Gemarteld en in de war? Gewoon onze ervaring delen. T is belangrijker dan tijd.

Ja ja!
De hoofdtemperatuur, en dan de tijd!

Meisjes, bedankt voor het delen van je ervaring! : hi_friends2: Ik zal rekening houden met je aanbevelingen en 6 uur besteden. bij 63 gr. , nou ja, nog ca. uur, totaal 7 uur.

Mag ik een vraag hebben? Niemand heeft de temperatuur in SV1 gemeten, elke keer dat mijn temperatuursonde een temperatuur geeft die 1,5-2 graden hoger is dan de aangegeven temperatuur! Dus ik denk dat welk apparaat sluw is?
Ik zag een varkensnek, maar ze was dik, 8-10 cm, nauwelijks in hoogte geklommen en een dag eerder gemarineerd. Blootgesteld 60 gr. gedurende 10 uur, dan - afkoelen, niet bakken:

Naar mijn smaak - niet erg klaar, licht "crunches" en beschaamd door een felrode strook gelei. Hoewel de consistentie elastisch is. Nu snijd ik het doormidden en zet het nog 4 uur op, 63 gram. Ik denk dat het beter zal zijn.

[Evgeniya]

Evgeniya, het lijkt mij ook dat het niet klaar is. En varkensvlees kan niet rauw worden gegeten.
Beter om 63 gram aan te trekken.
er is een fout opgetreden, dit is normaal.

Bedankt Maria! Ja, voor een varken is 63 gram naar mijn smaak optimaal (of 64,5 volgens mijn temperatuursonde). En de tijd hangt af van de dikte.

Ik heb de temperatuur in SV1 gecontroleerd. Meestal 1-2 graden meer dan de set. Dit staat ook in de instructies. Waarom het is gedaan - ik kan het niet begrijpen. Blijkbaar herverzekering.

Er is veel informatie over kooktemperaturen op internet. En recepten. De waarheid is meestal op Engelstalige sites. Er zijn geen slechte programma's voor de iPad met temperaturen en tijden voor een heleboel producten. De waarheid is ook in het Engels en betaald.

Niet-vet varkensvlees blijkt bij 60 graden vrij goed. Het vlees is roze. U moet bijvoorbeeld een ham lang koken, minimaal 10 uur. SV1 kan beter worden gevuld met warm water uit de kraan. Meestal is het ongeveer 45-50 graden. Vervolgens moet u Steba in de werkmodus laten gaan en vervolgens het product plaatsen. Na het koken is het beter om de zak in koud water te plaatsen voor snelle afkoeling, of om alles tegelijk op te eten. Als je een roze varken niet leuk vindt, stel het dan in op 63-65 graden. Varkensnek kan het beste op een hogere temperatuur worden gekookt. Ze is te dik. Rundvlees wordt meestal gekookt op een lagere temperatuur van 55 graden - wie vindt het lekker met bloed. Maar als het vlees slecht is, en het onze is bijna altijd zo, kan de tijd oplopen tot 2 dagen. Nou, het hangt natuurlijk sterk af van het deel van het karkas. Ik hou van wit vlees van pluimvee 62 graden. Minder is al vochtig. Meer dan 65 graden vlees heeft bijna nooit zin om te koken. Vis is het lekkerst op 55 graden en een korte tijd. Groenten 84 graden. Bij het koken van groenten is niet alleen de temperatuur belangrijk, maar ook de tijd. Kijk in het algemeen, er is informatie over de open ruimtes van de tyrnet.

Waarom het is gedaan - ik kan het niet begrijpen.

Ik heb de opmerkingen van de eigenaar van SV2 gelezen en ik denk dat dit komt door het gebrek aan circulatie. In de nieuwe suvid wordt de temperatuur nauwkeuriger ingesteld.
Eigenlijk is mijn vraag voor een expert.

Magere karbonade (lengte 25 cm, dikte circa 8 * 11 cm). Drie dagen droog gezouten. Ik schudde het, verzegelde het. Hoeveel te bewaren en op welke temperatuur binnen te koken.
En hoe meet je de temperatuur in het stuk? (het is verzegeld)

In de tabel eindigt de dikte op 6 cm.

Magere karbonade (lengte 25 cm, dikte 8 * 11 cm ongeveer)

Vlas, ik doe het voor 63 * C 6 cm - 5 uur, 7-8 cm-7 uur, 9-10 cm - 9 uur. Ik denk dat 11 cm veilig 10 uur kan worden afgeleverd.

[Rosp]

RospIk had een stuk borst met mijn nek, niet meer dan 5 cm dik, dus het bleek verbazingwekkend in 5 uur op 60 gram. Ik denk dat als de nek 2-3 dagen was gebeitst, hij ook goed zou zijn op 60 gram. Veel factoren zijn van invloed op het uiteindelijke resultaat.
Ik had niet eens verwacht dat ik zo op de suvid zou zitten. En de familie houdt van

Ik heb de opmerkingen van de eigenaar van SV2 gelezen en ik denk dat dit komt door het gebrek aan circulatie. In de nieuwe suvid wordt de temperatuur nauwkeuriger ingesteld.
Eigenlijk is mijn vraag voor een expert.

Magere karbonade (lengte 25 cm, dikte circa 8 * 11 cm). Drie dagen droog gezouten. Ik schudde het, verzegelde het. Hoeveel te bewaren en op welke temperatuur binnen te koken.
En hoe meet je de temperatuur in het stuk? (het is verzegeld)

In de tabel eindigt de dikte op 6 cm.

Drie dagen? Ja, je hebt het waarschijnlijk al helemaal klaar, je kunt het snijden en opeten. Waarom meten in een stuk? Na enige tijd zal het opwarmen tot de ingestelde temperatuur. Opwarmen tot een bepaalde temperatuur en de tijd die je in de tabel ziet is nodig voor de veiligheid van vlees! Dat wil zeggen, om de dood van ziekteverwekkers (en in het algemeen alle micro-organismen) te garanderen. Meestal zijn deze tafels hiervoor gemaakt. Dit is niet de tijd om te koken. Dit is de minimale tijd dat het product veilig is. Dat wil zeggen, je kunt het eten en niet vergiftigd raken. Maar niet het feit dat hij er klaar voor zal zijn. De kooktijd en temperatuur zijn ook afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. En op uw voorkeuren. Probeer bijvoorbeeld 62 graden en 8-10 uur. Dan kun je snijden en als het vlees nog taai is - terug in de zak. Knijp de lucht eruit (het lukt niet om te evacueren vanwege de vloeistof, hoewel je het kunt verwijderen en het stuk kunt drogen) en zet het nog eens 4 uur neer, helaas moet je het hier vaak proberen. Gebaseerd op enkele initiële gegevens.

Rosp, ik had een stuk borst bij mijn nek, niet meer dan 5 cm dik, dus het bleek verbazingwekkend in 5 uur op 60 gram. Ik denk dat als de nek 2-3 dagen was gebeitst, hij ook goed zou zijn op 60 gram. Veel factoren zijn van invloed op het uiteindelijke resultaat.
Ik had niet eens verwacht dat ik zo op de suvid zou zitten. En de familie houdt van

Ja, ik was lang geleden volledig verslaafd. Ik kook daar bijna al het vlees. Kippenborsten anders praktisch onmogelijk om dit te doen. Wie heeft het geprobeerd - iedereen vindt het echt leuk. Je kunt ook interessante eieren koken. Er is een enorm, zeer interessant artikel over het koken van eieren in suvid. Als je Engels verstaat 🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2987/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html. Nogmaals, ze kunnen worden bereid door dichte eiwitten en vloeibare dooier te verkrijgen. Of vice versa. Je kunt wekenlang experimenteren.
Aardappelen blijken net zo goed. Je kunt appels koken, enz. Enorm veld voor experimenten

Directe links naar andere sites zijn verboden op het forum!

Ja, je hebt het waarschijnlijk al helemaal klaar, je kunt het snijden en opeten

Nee, ik ben niet zo riskant om in drie dagen te eten. Varkensvlees moet worden bewaard, gedroogd. Er zou een droger zijn, maar ik besloot dit stuk te bekijken.

62 graden en 8-10 uur

2-3 dagen gebeitst, zou het ook goed zijn op 60 gr

63 * C 6 cm - 5 uur, 7-8 cm - 7 uur, 9-10 cm - 9 uur. Ik denk dat 11 cm veilig 10 uur kan worden afgeleverd

Kortom, de raad besloot niet minder dan 60 ° C, niet minder dan 10 uur. Ik nam zoiets aan. Nu zet ik het, ik kook het voordat ik naar bed ga, zet het 's nachts in de koelkast en ik probeer het morgen.

voor het koken van eieren in suvide

Hoe pasteuriseren ze voor mayonaise? (om niet op te krullen)?

Hoe pasteuriseren ze voor mayonaise? (om niet op te krullen)?

Het bovenstaande artikel schrijft gedurende enkele uren mayonaise van 54,4 graden (130 Fahrenheit). Er is ook een foto. Er mogen geen wijzigingen in de structuur zijn. Bij 57,2 (135F) begint het eiwit al te vertroebelen. Blijkbaar zouden 54 of 55 op Steba moeten worden gezet. Misschien 1 trein eerst? Het zou leuk zijn om de echte watertemperatuur te controleren met een goede thermometer.

Vertel ons morgen hoe het vlees is geworden!

[mur_myau]

mur_myau, voor varkensvlees is het niet nodig om minder dan 60 gram te doen.
Het eerste bericht van het onderwerp heeft een tabel op dikte. Vooral gehecht.

mur_myau, voor varkensvlees is het niet nodig om minder dan 60 gram te maken.
Het eerste bericht van het onderwerp heeft een tabel op dikte. Vooral gehecht.

Ik denk ook dat het niet minder dan 60 nodig is. Maar in principe kan het. Het vlees is microbiologisch veilig. De minimaal toegestane temperatuur is 55 graden. Je kunt voor minder koken - maar het zal al een rauw product zijn en de kwaliteit van de grondstof moet passend zijn. Veel mensen eten rauw vlees en vis. En niks. Maar de blauwe gebakken biefstuk is sterk niet voor ieders smaak.

Ik doe dat meestal met 63 gram. het resultaat is altijd uitstekend.
De vorige keer deed ik het met nitrietzout, zodat het vlees eruit kwam als een winkel.

Er zit een foto in het onderwerp.

voor mayonaise 54,4 graden (130 Fahrenheit) enkele uren.

Hoeveel uren?
Zou je trouwens de originele tekst in PM kunnen dumpen? Om de een of andere reden laadt de pagina van de site onder de link niet voor mij.
Ik zal je vertellen over het vlees, ik zal het je laten zien. Gemaakt volgens het recept van Mikhaska "Palyandvitsa". De ambassadeur is elementair.

gebrand blauw

Hoe is het? Ik dacht altijd dat rare, medium rare, done, well done. Wat is blauw?

Het eerste bericht van het onderwerp heeft een tabel op dikte. Vooral gehecht.

Bedankt! Ik zal het nakijken.

Ik doe dat meestal met 63 gram. het resultaat is altijd uitstekend.

OK begrepen. Minstens 63C, en dan tijd om de dikte van het stuk op te pakken.

voor mayonaise 54,4 graden (130 Fahrenheit) enkele uren.
Hoeveel uren?
Zou je trouwens de originele tekst in PM kunnen dumpen? Om de een of andere reden laadt de pagina van de site onder de link niet voor mij.
Ik zal je vertellen over het vlees, ik zal het je laten zien. Gemaakt volgens het recept van Mikhaska "Palyandvitsa". De ambassadeur is elementair.
Citaat: rosp van vandaag om 16:57 uur
gebrand blauw
Hoe is het? Ik dacht altijd dat rare, medium rare, done, well done. Wat is blauw?
Citaat: Masinen van vandaag om 16:51 uur
Het eerste bericht van het onderwerp heeft een tabel op dikte. Vooral gehecht.
Bedankt! Ik zal het nakijken.
Citaat: Masinen van vandaag om 16:59 uur
Ik doe dat meestal met 63 gram. het resultaat is altijd uitstekend.
OK begrepen. Minstens 63C, en dan tijd om de dikte van het stuk op te pakken.

Op Wikipedia schrijven ze op 55 Salmonella (ze maakt ons zorgen) sterft in 1,5 uur. Daarom is 2-3 uur genoeg voor eieren met een marge, lijkt mij.

Wauw. Natuurlijk ben ik dol op parmaham, jamon en prosciutto, maar het lijkt problematisch om in een appartement gedroogd vlees te maken. We hebben een temperatuurregime / vochtigheid nodig, enz. Ik gooide het in een persoonlijke look.

Nou, blauw is zelfs rauwer dan zeldzaam. In wezen koud vlees. Buiten lichtjes gebakken. Ik heb nog nooit gegeten en wil ook niet.

De dikte van het stuk en deze tafel maakt niet uit voor lange kooktijden. De tijd wordt bepaald door ervaring, afhankelijk van de kwaliteit van het vlees en de snit, ik zal het niet herhalen. 63 graden zou sowieso een goede keuze zijn. Met suvid is het moeilijk om iets te bederven. Het wordt een beetje droger of taaier, maar niet in de prullenbak.

[rosp]

rosp,
Begrepen, bedankt! Ik zal twee uur belichten met een marge. Ik ben niet erg rauw.
Ik heb alles gedownload, bedankt!
Ik heb gedroogd in de bijkeuken en de koelkast aan de haak, alles is in orde. Nu ben ik opgewonden in de droger, kijkend naar de meisjes van het forum. En dit vlees in plaats van een droger ging na het zouten naar de suvid. Experiment.

2 dagen gemarineerd in een oplossing (1 liter. water + 1 el. l CP salpeterzout + 1 theel. suiker) en 2 dagen in de schoft in een vacuüm. verpakken in kruiden (graanmosterd + adjika + 2 teentjes knoflook, grof gesneden. + 2 kleine laurierblaadjes + verschillende erwten. douche. peper), dan een koude shock, ijs bevroren en

Ik kookte 8 uur op 63 gram, het bleek geweldig, het vlees was roze, sappig .. de structuur was iets anders toen ik het in een langzame maakte op 65 gram, hoogstwaarschijnlijk was het 67-68 gram ... maar Ik wil dichter vlees, ik denk op welk moment onder de pers gezet, na de eerste afkoeling (in ijswater), uit het vacuüm trekken. verpakking en in folie onder de pers of zonder koeling direct heet onder de pers

Na een nacht afkoelen onder een pers.
En mijn vlees komt er dik uit, zelfs zonder de pers.

Pureer, en wanneer onder de pers, dan uit het vacuüm. om het pakket eruit te halen of erin? De hals is dicht, maar de ham en de borst van de kalkoen zijn niet erg .. Ik zal proberen te drukken.

Waar wil je op de pers zetten?
Als het in het pakket past, stop het er dan in.

Ik ga het in een strakke rechthoek plaatsen. een plastic doos (het is inbegrepen in het pakket), plaats hetzelfde bovenop en daarin wat gewicht voor 3-4 kg.

Nou, je zult het proberen, en ik wacht op het rapport.

Laten we dit vlees eten en de volgende sousvid zal van de kalkoenfilet zijn, dus ik druk erop ... ik meld me af.

U kunt het boek van Alexey Onegin downloaden "Auteur's recepten voor sous vid"

🔗

En over het algemeen is het lezen van zijn blog erg informatief, er is trouwens ook een vertaling van "A Practical Guide to Sous Vid Cooking" 🔗

[GuGu]

GuGu,
En nu heb ik het in een hammaker geperst en buiten gestofzuigd. Dit is natuurlijk niet langer een sous-soort in de volle zin, maar ik hoop dat de ham heerlijk zal zijn.

[mur_myau]

mur_myau, Lena, schrijf later hoe het is gebeurd .. en wat voor soort ham van Teskom, Belobok of anderen?

[GuGu]

GuGu,
Biovin. Het heeft minder gaten in de behuizing. Belobok tot ik het wagen.
Allemaal - liegen !!! Daarom is vacuüm nodig.
Ik verzegelde het goed met de thermometer in de ham, je kunt alles zien.

Maidens-hostesses die ik voor je heb, nou, dat is een volkomen domme vraag, maar kan een suvidnitsa een slowcooker vervangen of zijn het nog steeds twee verschillende units ???
Ik heb gewoon niet het een of het ander. Er is alleen een multikoker van Panasonic en een rookhok van een merksnelkookpan. En de vraag rees over de slowcooker, dus ik denk of ik alle problemen kan oplossen met de hulp van een supervisor. Is dit mogelijk?

Meisjes! Ook ik heb gerijpt vragen tijdens het bestuderen van het onderwerp.
Ik heb een vacuumsealer Severin gekocht, een simpele natuurlijk, maar hij pompt eruit en sluit de lucht af als een goede. Maar er zitten gewone tassen aan vast.
Is er iets beters gegroefd? Is het beter om ze te kopen?
Ik heb geprobeerd steaks te maken volgens Lerels recept, ze marineert het vlees daar niet, ze smeert een beetje kruiden in en dat is het dan. Ik heb alles gedaan, het kwam goed uit, maar nogal flauw.
Na je gelezen te hebben. realiseerde me dat het beter is om van tevoren te marineren.
En een persoonlijke vraag voor Masha-Masinen.
Mashun, wat voor vlees heb je op de eerste pagina's van het onderwerp gedaan? Stukjes vlees met uien. Ze zien er zooooo mooi uit op de foto, ik wil het ook proberen.

[GuGu]

GuGu,
Kortom, de ham bleek! Zoals gebruikelijk in een steelpan, maar in sous vidnitsa is het helemaal niet verwarrend. Je hoeft niet te volgen. Ik steek de thermometer niet meer in of ik knijp er in, en zuig dan de lucht eruit, daar lekt een beetje vloeistof.

Kan een suvidnitsa een slowcooker vervangen of zijn het nog steeds twee verschillende eenheden ???

Ik heb een Kenwood 707 en ik ben er dol op. Hoewel het behoorlijk massief is en opwarmt. Maar wil je niet twee apparaten in de keuken hebben staan, dan kun je vlees, melk en diverse producten zonder vacuüm stoven. Maar de bolhoed is niet van keramiek. Een dikke keramische pot is wenselijker voor een langzame schotel.

[kolobok123]

kolobok123 kijk naar Steba DD2 ECO, er is een sous view-modus en een grote selectie aan temperaturen voor sudderend langzaam brouwen ...))

[Mirabel]

Mirabel,

En een persoonlijke vraag voor Masha-Masinen.
Mashun, wat voor soort vlees heb je op de eerste pagina's van het onderwerp gedaan? Stukjes vlees met uien. Ze zien er zooooo mooi uit op de foto, ik wil het ook proberen.

Vic, als ik me niet vergis, was het rundvlees. Maar je moet het zachtste deel nemen, want het kan lang duren voordat rundvlees gaar is)
Om het snel te koken, moet je het in kleine stukjes snijden.
Wat betreft pakketten, niets is beter, het belangrijkste is dat uw apparaat uw pakketten afsluit)

[Masinen]

Masinen, Mash, heel erg bedankt!
Nou, zal het kalfsvlees waarschijnlijk zachter zijn?

Natuurlijk, hoe jonger hoe beter)
En varkensvlees is nog lekkerder))

[kolobok123]

kolobok123, Op uw vraag

Kan een suvidnitsa een slowcooker vervangen of zijn het nog steeds twee verschillende eenheden ???

Natuurlijk niet. Suvid houdt de hele tijd dezelfde temperatuur, en slowcookers werken volgens hun eigen programma en geven 100 graden en lager uit voor een kookcyclus, ze benaderen het kookpunt of verlagen de temperatuur. Als een slinger.
Als je naar het onderwerp kijkt, ik kookte erwtensoep in een kom met suvid, spuugde op deze wasbeurt)) Geen smaak, geen kleur, geen geur. Verspil uw geld niet.
++++++++
Over dit onderwerp

Zoals de gebruikers hier hebben opgemerkt, vergist onze suvid zich met de temperatuur, ik merkte ook dat toen ik ooit de eendenborsten verpestte, ik roze wilde, grijze kreeg)) Nu verlaag ik het met 2 graden, op delicate dingen.
++++
Ik heb zelfgemaakte worst gemaakt, morgen zal ik proberen "het uit te zitten", wat een zegen dat er dit apparaat is))

Ik gebruik het programma constant voor iPhones en iPads, dit is de temperatuur voor varkensvlees))
het programma berekent de tijd afhankelijk van de dikte van het vlees.

Vertel me, als het niet moeilijk is, wat voor soort programma? Wat vindt u er van? Ik gebruik een andere. Sous Vide (Primolicious LLC). Ze hebben nog steeds SV Recepten bij zich. Dit is niet echt. De recepten zijn vaak schaars en vaak complex.

[rosp]

rosp, Ik gebruik PolyScience Sous Vide. Alles is daar eenvoudig, je kiest het soort vlees (varkensvlees, rundvlees, vis, gevogelte, foie gras), dan is de dikte van het stuk vereist !!!! het programma berekent hoe lang het duurt om te koken en schadelijke micro-organismen te doden.
Ik heb bijvoorbeeld een varkensworst met een diameter van 38 gut, ik wil medium-cooking om verder te bakken in een koekenpan, het programma telde me 1 uur en 45 minuten

Het programma tekent ook een grafiek na hoe laat de microben zullen sterven)

M ... maar je kunt een meer verfijnde tafel hebben (in vergelijking met die in de instructies). Het is met betrekking tot de dikte van het stuk. En dan heb ik een oude telefoon, ik ben geen vrienden met iPhones.

Ik gebruik het programma de hele tijd voor iPhones en iPads

Is er zoiets voor een Android?

[S.SH]

S.SH, Zoeken zoeken in Google play)) Request-Sous vide
Er zijn twee programma's SousVide.dk en Sous Vide Tables
U kunt hier geen directe links geven, zoals ..

[Schuim]

Schuim , er is ook SousVidePro ... de weegschaal heeft functionaliteit op tafelniveau, het is gemakkelijker om een ​​foto te maken ((

[S.SH]

S.SH Wat is er eigenlijk nog meer nodig? U moet de geschatte tijd en aanbevolen temperatuur voor een specifiek product weten, om niet met vallen en opstaan ​​een half jaar te zoeken. Pas vervolgens aan zoals u wilt en afhankelijk van de kwaliteit van de originele producten. Wat betreft de recepten, u kunt ze allemaal gebruiken. Het belangrijkste is dat het product dat vervolgens in een sousvid wordt gekookt, niet meer opwarmt dan de kooktemperatuur, probeer bijvoorbeeld het vlees uit de sousvid goed in de magnetron te verwarmen, zodat je een droge vuilnisbak krijgt.