Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vacuümkoken

[Omela]

Omela, Ik heb nu een kant-en-klare nutria suvid in mijn tas, na het snijden is het zelfs eng om hem te openen

Ik heb gisteren ook geen elandvlees gekregen.

Ksyusha, is het ook droog?

[Vogel mees]

Vogel mees, nou .. het is nodig om iets te openen. De eerste twee keer daarvoor was alles normaal voor mij .. maar hier is pech. Hoewel er natuurlijk wat vertragingen waren. Het vlees was niet voorgemarineerd en minder op tijd gekookt.

Ksyusha, is het ook droog?

Niet het juiste woord .. en meer. toen ik het deksel opendeed, zweefde het bord van bovenaf en het stuk lag op de een of andere manier scheef, we konden niet allemaal in het water zijn.

Leg nog een keer aan de waterkoker uit hoe je de kooktijd bepaalt. Alleen door de dikte van een stuk vlees? Waarom is mijn ossenhaas droog, staat hij zo lang? En meer recentelijk maakte ik ham, 5 uur 400 g, het kwam er hard uit. Iets wat ik verkeerd doe ...

Uiteraard in dikte. Eerst plaatste Masha een bord. Ik kook er in principe volgens. Ik overschat noch de tijd noch de temperatuur. Het blijkt altijd klaar te zijn. Waarom overschatten bij het voorbereiden met geschatte gegevens?
Het enige is om meer tijd toe te voegen als er een bot is.
In de recepten werden ze gemaakt met toevoeging van boter, welletjes of dunne plakjes spek.

Linadoc, op de foto, heeft een iets andere vleesbovenkant. Je hebt het waarschijnlijk gedaan zonder een tralielaag aan de onderkant? Zo ja, dan warmt het vlees meer op door de verwarming. Het wordt gelijkmatiger als je van onderaf een rooster maakt tussen de bodem van de kom en het product zelf.

Bedankt, laten we er rekening mee houden.
Mijn dochter en ik hebben het volgende plan uitgewerkt: 6 uur laten weken in 10% zoutoplossing, dan snel een paar seconden aan elke kant bakken in een zeer hete koekenpan, vacuüm met kruiden en / of marinade, proef 58-64 * afhankelijk van dikte en soort vlees, snelle afkoeling in de sneeuw.
Het vlees was ongeveer 9x8 cm 1 kg, vers en met vet. Het bleek erg sappig.

Ik krijg ook een ALTIJD zachte mals vleestextuur. Ik blijf bij de temperatuur in het bereik van 60-65 graden (nooit hoger), alleen de tijd varieert. Ik heb ergens gelezen dat zelfs het verdubbelen van de aanbevolen tijd niet kritisch is, de temperatuur is belangrijk, vanaf 65 graden. en hogere eiwitmoleculen beginnen water te verliezen (lees sappigheid) en het product wordt droger

Bedankt, laten we er rekening mee houden.
Mijn dochter en ik hebben het volgende plan uitgewerkt: 6 uur weken in 10% zoutoplossing, dan snel een paar seconden aan elke kant bakken in een zeer hete pan, vacuüm trekken met kruiden en / of marinade, genieten van 58-64 * afhankelijk op dikte en soort vlees, snelle afkoeling in de sneeuw.

Linadoc, waarom week je in zout? Ik weet het niet, misschien is het ook nodig? Gewoon, ik doe het meestal en doe het voor het roken of dempen voor de veiligheid. En in sous wordt dit verzorgd door het koken zelf.
Hoewel sommige koks in de tips over braden en aan het begin zeggen, lijkt het mij dat je na het koken in sousvorm nog een beetje moet bakken. Ik denk dat tijdens het eerste frituren de poriën aan de buitenkant sluiten en de marinade en de geur van kruiden van binnen erger worden. Hoewel, als je alleen op zout kookt, er geen verschil zal zijn.
Ik doe de allereerste koeling gewoon in koud water. In ieder geval is het nu in de winter slechts + 9 *. In twee "runs" in een emmer. En toen legde ik het, "bedekt met koude", een tijdje in de vriezer.

[Vaneska]

Vaneska, Ik heb de ossenhaas 4,5 uur gekookt op 65 C - droogheid.

Probeer de HALS te maken. Een win-win. Lukt het ook niet?
Proef je vlees voor het koken, marineer het enkele uren apart in bier, droge wijn, kefir ... Dit doe ik bij bijvoorbeeld stoofvlees bij het stoven. Misschien lukt het met su?

[igorechek]

igorechek, bedankt, ik zal het zeker doen. En hoeveel 1 kg nek moet er op tijd worden gedaan?

[Vogel mees]

Vogel meesZou ik 8 uur op 63 gram zetten.

[Masinen]

Masinen, dat is wat ik zal doen! En toen waren de suvids voor vogels zo lekker, maar die van varkensvlees kan ik niet doen. Ik zal het proberen, het zou moeten werken!

Ik laat me leiden door dikte. Kijk aan het begin naar de tafel.

Ik heb een nek gemaakt, het bleek erg lekker en helemaal niet droog.

[Mash]

Mash, Ik wil de varkenshaas zien, geef alsjeblieft aan hoeveel je moet doen? Ik heb er maar 60 en 80 in het merk.

Nou, natuurlijk 60)))

Dap hangen in gram en tijd?

Nou, de ossenhaas is niet dik, nou ja, 2-2,5 uur, ik denk dat dat genoeg is)

Linadoc, waarom week je in zout? Ik weet het niet, misschien is het ook nodig? Gewoon, ik doe het meestal en doe het voor het roken of dempen voor de veiligheid. En in sous wordt dit verzorgd door het koken zelf.
Hoewel sommige koks in de tips over braden en aan het begin zeggen, lijkt het mij dat je na het koken in sousvorm nog een beetje moet bakken. Ik denk dat tijdens het eerste frituren de poriën aan de buitenkant sluiten en de marinade en de geur van kruiden van binnen erger worden. Hoewel, als je alleen op zout kookt, er geen verschil zal zijn.

Toen ik de technologie van su-vide bestudeerde, las ik veel verschillende literatuur en alleen artikelen en aanbevelingen, waaronder veel buitenlandse forums en links. En ik weet niet meer waar, maar niet op één plek, ik kwam aanbevelingen tegen om bijna elk soort vlees en vis in een zoutoplossing te weken voordat ik kook. Wat daar gebeurt, ik begrijp het niet zeker - ergens waar ze schrijven is het gestructureerd, ergens waar ze schrijven is het gelijkmatig bewaterd, ergens waar ze schrijven is het simpelweg gelijkmatig gezouten. Maar over het algemeen besloten we dat ook met onze dochter te doen. Het werkte goed.

[Linadoc]

Linadoc, en de zoutconcentratie is altijd 10%? En wat is de gemiddelde tijd?

Ja, 8-10%, slechts 10% is gemakkelijker te berekenen. De vis werd 1-2 uur bewaard, kipfilet 2-4 uur, vlees 4-6 uur.

Ik heb vandaag kipfiletkoteletten gemaakt als ontbijt.
Scroll door het gehakt op een grote inzet. Haal de uienkop door een vleesmolen. Zout en vorm de schnitzels.
Doe in een zak en pak in.
Kook 50 minuten op 63 gram. Ik zette het 1 uur op, misschien was het niet minder, en ik pakte de schnitzels in.
Het werd sappig en erg lekker. Open de zak zonder koeling en bak snel in een voorverwarmde pan.
Dit zijn rauwe schnitzels


En deze schoonheid bleek

[igorechek]

igorechek, dit is een marinade - zout-suiker-kruiden. En de textuur van het vlees wordt zachter en de smaken komen binnen. Het eenvoudigste voorbeeld van internet is: gekochte gegrilde kip is altijd sappig, het is gedrenkt in een merkmarinade.

[Maria]

Maria, Goed gedaan! Het zou nooit bij me zijn opgekomen om sous vide-koteletten te maken ... Bedankt voor het idee !!!

Maisinen ,! En hoe zijn ze van binnen? En de smaak ?! Is het logisch?

dit is een marinade - zout-suiker-kruiden. En de textuur van het vlees wordt zachter en de smaken komen binnen.

Dan is het begrijpelijk als we als marinade bedoelen. Ik dacht dat het zout was "om veiligheidsredenen.

[Tatyana]

Tatyana, ze zijn veel lekkerder dan gebakken in een pan.
Nou, het bleek erg lekker, eerlijk gezegd))

Masha, een coole optie voor de verandering, waarom heb je het niet gegrild?

[Jachthaven]

Jachthavener was geen tijd om de grill opnieuw op te warmen. En dus bak ik altijd op de grill.

Ik lunch vandaag carbonade varkenssteaks !!
Ik kookte in porties
Ik voeg het recept toe
Carbonade steaks

Geen grillen. Het vlees bleek het meest mals te zijn !!
En dit is een carbonade die op zichzelf al tongdroog is, maar Su-Weed heeft er mooi vlees van gemaakt)


Na het grillen

[Masinen]

Masinen, Ziet er heerlijk uit! Met de hulp van SuVid maak je veel gerechten zowel lekker als gezond! Voor salades is vlees erg lekker! Ja, een droog stuk rundvlees speelt anders na SuVid !!! Hier is Mash, als ze me maar niet naar de Masterclass had verleid, zodat ik het nu zou doen ... - Ik zou gestikt zijn door speeksel !!! Ik moet ergens anders heen gaan ...

Varkensbout in porties.
63 g 2 uur (exclusief waterverwarming)


Na het grillen

Insnijding


Het vlees bleek zooo lekker en sappig te zijn.

[Masinen]

Masinen, ziet er erg lekker uit! En niet in kruiden marineren, meteen in Su kijken en dan grillen? En hoeveel dikte is 1 of 2 cm?

[Jachthaven]

JachthavenBen ik helemaal gestopt met het marineren van vlees. Als alleen rundvlees mogelijk is.
En al het andere is niet gemarineerd.
Ik heb gewoon zout, peper, mosterd gedaan en dat is het) het blijkt altijd erg lekker.
Ik heb Russische mosterd gekocht en ik vind alles er lekker bij.
Nou, de dikte is zoals een biefstuk wordt gesneden. Ik ben op zicht))

[Masinen]

Masinen, begrijpelijk! Bedankt!

Ik heb gisteren de karbonade gekookt. Daarna lag hij de hele nacht in de koelkast. 'S Morgens heb ik het gegrild en het resultaat is, zoals altijd, uitstekend !!
Het vlees was niet gebeitst. Gewoon zout en besmeurd met mosterd, dat is alles)




En hier kun je zien dat het vlees sappig is

[DING]

Mash wat een schoonheid, mijn kwijlen begon te stromen - toch ziet Su er zo uit DING ! Mijn man zei me de weg naar de winkel voor dergelijk vlees te vergeten - gewoon jouw 🔗

Je zei correct !! Ik sta volledig achter!

Meisjes, ik heb dit vandaag gedaan. Ik hakte het vlees in worst, maar aangezien ik de blueuga niet kon kopen (ze verkopen het nergens), hamerde ik het vlees in de bakmouw, nadat ik het in de Redmod vintchinnitsa had gedaan. En ik heb dit allemaal samen met de Vitchinnitsa gestofzuigd. Wat denk je dat het mogelijk was om dit te doen, zodat je het later zou kunnen zien?

[TatianaSa]

TatianaSa, Ik denk dat het mogelijk is. Nou, je probeert het ons te vertellen)

Bedankt! Kun je me vertellen op welke temperatuur en hoe lang moet ik deze structuur koken?

Ik denk dat het absoluut nodig is om de hele nacht in te stellen, en de temperatuur is 63-65 gram

Heel erg bedankt!

Ik heb het vlees in worst gehakt, maar aangezien ik de blueuga niet kon kopen (ze verkopen het nergens), heb ik het vlees in de bakmouw gehamerd, nadat ik het in de Redmod vintchinnitsa had gedaan. En ik heb dit allemaal samen met de Vitchinnitsa gestofzuigd. Wat denk je dat het mogelijk was om dit later te zien?

Zo'n stofzuigen heeft geen zin bij het koken van sous vide. Het is net als koken in een vacuüm kan. Het pakket moet in het product passen.
Ja, en ik heb het al over de ham gehad - een derde van het "sap" stroomt tevergeefs weg.
Vacuüm alleen het vlees zonder de ham.
En de blauwe bes is zonder problemen in de i-store te koop. Net als elke andere schaal.

Meisjes, dit is zoooo lekker !!!! De ham bleek geweldig, maar het sap ging echt een beetje verloren door het lekken van de binnenverpakking.
P.S. Ik bestelde blauwe en andere lekkernijen voor worstliefhebbers. Ik wacht. Nogmaals bedankt aan iedereen!

[Tatyana]

Tatyana, en hoeveel tijd heb je gedaan?

8 uur op een temperatuur van 63. Daarna heb ik het meteen in de koelkast gezet.

Meisjes maakten varkenssous-vid op T = 64 * C 8 uur 5 (!) Kg - 3 kg + 2 kg. Daarna sneed ik het met een snijmachine van 1 cm en 0,3 cm, liet het 4 dagen aan de kinderen over, ze bakten 1 cm aan elke kant 1 minuut en aten het op voor het avondeten, en gebruikte 0,3 cm voor boterhammen! Het heeft veel geholpen in het leven! De waarheid van een moeder met veel kinderen, deel ik!

En ik legde de karbonade om klaar te zijn voor de nacht.
8 uur 63 graden. 'S Morgens haalde ik het uit de koelkast en' s avonds grilde ik het en sneed het op tafel op een snijmachine!
Iedereen miauwde, misschien bleek het stomverbaasd te zijn!