Effect van de deegroller op het deeg

Ik heb lang gehoord dat bladerdeeg noodzakelijkerwijs maar in één richting wordt gerold. En onlangs heb ik geleerd dat het deeg van een echte Italiaanse pizza, volgens hun normen, noodzakelijkerwijs met je vingers tot de gewenste dikte wordt gekneed. Op een LiveJournal zag ik een serie foto's van pizza maken in een Italiaanse pizzeria. Dus daar strekte het deeg zich uit. Dat wil zeggen, rollen met een deegroller is VERBODEN.
Iemand kan vertellen = wat gebeurt er precies in het deeg van de deegroller? waarom dergelijke verboden?

[Een grap over een deegroller ...]

Ik heb lang gehoord dat bladerdeeg noodzakelijkerwijs maar in één richting wordt gerold. En onlangs heb ik geleerd dat het deeg van een echte Italiaanse pizza, volgens hun normen, noodzakelijkerwijs met je vingers tot de gewenste dikte wordt gekneed. Op een LiveJournal zag ik een serie foto's van pizza maken in een Italiaanse pizzeria. Dus daar strekte het deeg zich uit. Dat wil zeggen, rollen met een deegroller is VERBODEN.
Iemand kan vertellen = wat gebeurt er precies in het deeg van de deegroller? waarom dergelijke verboden?

De deegroller heeft een nadelig effect op de pizza (verdikt het deeg). Bovendien groeit uitgerekt gistdeeg veel minder, wat ook wenselijk is voor pizza. Voor de gelaagde - verdichten en uitdunnen - precies goed.

Hmmm.

Een grap over een deegroller ...

Drie uur 's ochtends. Een nietige, dronken vdribadan-man steekt lange tijd met een sleutel, zonder in het sleutelgat te komen ... Eindelijk opent hij de deur en komt stilletjes langs de muur in het donker het appartement binnen ... aanzienlijk hogere gewichtscategorie. En in haar hand houdt ze een zware deegroller, die onheilspellend zwaait ...

De man, die de situatie onmiddellijk inschat, lacht jammerlijk glimlachend, brabbelt en wijst voorzichtig met zijn vinger naar de deegroller:
"Arme ding, het is al drie uur 's ochtends, en je bent nog steeds met ons aan het werk, als een ptch ... kleine teef ...!" ...

Flits in de ogen, gordijn.

[in een richting]

wat is het verschil tussen vingerdrukken of deegroller?
En in trek - ik was precies verrast dat het nodig is om uit te rollen in een richting... dat is ongeveer deze vraag

Mijn grootmoeder leerde me bladerdeeg in één richting rollen. Ze is weg en nu kun je niet vragen waarom. Het lijkt gewoon handig, rol het in een rechthoek en vouw het dubbel - je krijgt een vierkant, in één richting rollen we krijgen weer een rechthoek en vouwen het weer ...

Het lijkt gewoon handig, rol het in een rechthoek en vouw het dubbel - je krijgt een vierkant, in één richting rollen we krijgen weer een rechthoek en vouwen het weer ...

veel kookboeken beschrijven wat je in een envelop moet vouwen. Dit is alleen mogelijk vanaf een vierkant. En als het eindproduct dan gevormd is, is het gemakkelijker om in verschillende richtingen uit te rollen ... dus ik ben geïnteresseerd in wat dit beïnvloedt

veel kookboeken beschrijven wat je in een envelop moet vouwen. Dit is alleen mogelijk vanaf een vierkant. En als het eindproduct dan gevormd is, is het gemakkelijker om in verschillende richtingen uit te rollen ... dus ik ben geïnteresseerd in wat dit beïnvloedt

Ik heb geprobeerd om bij het rollen één richting aan te houden en in verschillende richtingen te rollen, het verschil in het eindproduct is helemaal niet zichtbaar.
Korata, rol het moedig uit zoals je wilt. Het enige is dat bladerdeeg niet uitgerold hoeft te worden te dun - het zal slecht stijgen en slecht "gelaagd" worden.

[Rustieke kachel]

Rustieke kachel wow .. Ik heb gewoon altijd de kant-en-klare gebruikt, maar ik besloot het zelf te doen. Daarom 'voel' ik deze vraag in alle richtingen. Waarom maken ze mensen dan zo bang?

Waarom maken ze mensen dan zo bang?

Ik weet het niet . Misschien heeft dit (de rolrichting) enige betekenis op industriële schaal en naar de mening van een professional. In het dagelijks leven is er naar mijn mening geen verschil.

Misschien komt dit uit dezelfde opera dat de meringues alleen met de hand mogen worden geklopt, zonder mixer. Sinds 10 jaar klop ik eiwitten met een elektrische mixer, ik ben blij met het resultaat))

In de culinaire literatuur schrijven ze dat bladerdeeg in één richting moet worden gerold om de structuur van de lagen niet te verstoren. Ze zeggen dat als je het deeg toch uitrolt, het niet exfolieert, maar gewoon afbrokkelt, het zal erger rijzen.
Ik kan niets zeggen uit persoonlijke ervaring. Ik gebruik alleen kant-en-klaar, al gerold bladerdeeg.

Als u kant-en-klaar bladerdeeg met ijs gebruikt, moeten de algemene regels worden gevolgd. Het deeg moet eerst worden ontdooid. Als het in lagen is bevroren, moeten ze van elkaar worden gescheiden. De deeglagen moeten afzonderlijk 20 minuten worden ontdooid. Vervolgens moet elke laag deeg worden bevochtigd met koud water, op een stapel worden gelegd en in één laag op een snijplank worden uitgerold tot de gewenste maat en dikte. Rol het deeg eerst met een deegroller van rechts naar links, dan in de tegenovergestelde richting, dan van boven naar beneden en van onder naar boven. Bladerdeeg wordt tijdens het bakken altijd kleiner, dus de lagen moeten groter worden uitgerold dan in de afgewerkte vorm. Om te voorkomen dat het deeg vervormt, moeten producten die zijn bereid om te bakken, 15-30 minuten worden gekoeld. Bladerdeeg wordt altijd gebakken op een bakplaat, niet geolied, maar bevochtigd met koud water. Het water verdampt tijdens het bakken en geeft volume aan het deeg. Voor hetzelfde doel kunt u de bodem van de oven met water besproeien. Tijdens het bakken zet de margarine of boter die aan het deeg wordt toegevoegd, uit en komt de in het deeg opgeloste vloeistof vrij. Het verandert in stoom, tilt de lagen op, scheidt ze van elkaar en laat het deeg schilferen. Als deze lagen niet goed worden verwerkt, te abrupt worden gemengd, voorkomt meelgluten dat de vloeistof verdampt en exfolieert het deeg niet. Om bladerdeeg te vormen worden daarom scherpe messen, inkepingen of deegsnijders gebruikt die de lagen niet samendrukken. Het is het beste om het resterende deeg na het vormen uit te rollen en er kleine bakwaren van te maken. Als er teveel restjes zijn, wikkel ze dan in folie en zet ze in de koelkast.

Van de website

[enzovoort.]

Als u kant-en-klaar bladerdeeg met ijs gebruikt, moet u ...
enzovoort.

Van de website

Bedankt. Uitstekende instructie. Monster! Ik ben dol op zulke dingen als ze logisch, bekwaam en beknopt zijn. Super!

De deegroller heeft invloed op het rollen van het deeg. Voor bladerdeeg heb je een zeer koude deegroller nodig, voor gistdeeg, warm, dergelijke deegrollen zijn te koop - ze zijn hol van binnen en afhankelijk van het deeg wordt er heet of ijswater in gegoten. De firma Tupperver (als ik het op het gehoor goed heb geschreven), die plastic schaaltjes verkoopt. Ik kocht van hen een deegroller die heel comfortabel in mijn handen en op tafel lag.

Bladerdeeg wordt altijd gebakken op een bakplaat, niet geolied, maar bevochtigd met koud water.

Ja) Shchazzzz))
Ik ben ooit gevallen voor dergelijke instructies.
Mensen raad ik ten zeerste aan: vet een bakplaat in met olie, of bak op geolied perkament of siliconen.
Anders pluk je lange tijd bladerdeegpasteitjes van een bakplaat!

Of je kunt een fles gebruiken. En je kunt water schenken en meer plezier

Bij het bereiden van ongezuurd bladerdeeg heb ik het negatieve effect van de deegroller bij het rollen (ook in verschillende richtingen) op het deeg niet onthuld. Maar! Het deeg wordt in verschillende passages uitgerold (ik heb een rechthoek), wat resulteert in ongeveer 256 lagen boter, en nu ... wordt het niet aanbevolen om het deeg verder te rollen en te vouwen, omdat de dunne lagen kunnen barsten, als een waardoor de boter zich mengt met het deeg en de producten laaggelaagd zijn. De beste temperatuur voor het kneden van deeg is 15-17 graden C.Bij hogere t krijgt de olie een vettige structuur en wordt deze in de deeglagen opgenomen, en zijn de producten laaggelaagd en zonder te rijzen. Daarom wordt aanbevolen om bloem, water en olie in de koelkast te koelen. Leg het deeg in de kou of in de koelkast om te staan. Probeer zelf het deeg te maken - de duivel is niet zo erg als het is geverfd (of geverfd). Ze was zelf lange tijd bang, ze wilde leren hoe ze Napoleon echt kon maken, en nu hebben het kind en de echtgenoot een van hun favoriete taarten.