Meloenbeitsen

Meloenbeitsen
Categorie: Blanks
Ingrediënten
Meloen 3,5 kg
Kruidnagel 20-30 st.
Piment 30-40 erwten
Kaneelstukjes 10 st.
Water 1,5 l
Suiker 500 g
80% azijnessence 20 g
Kook methode

Voor het beitsen worden rijpe meloenen met dicht vruchtvlees gebruikt. Fruit wordt gewassen met borstels in koud water, een laag van de huid van niet meer dan 1,5 cm dik afpellen, in plakjes gesneden en ontdaan van vezels en zaden.
De schoongemaakte plakjes worden in blokjes gesneden met een zijde van 1,5 cm en 3-4 minuten blancheren in kokend water, vervolgens afgekoeld met stromend water, laten uitlekken. Doe 2-3 stuks in schone, droge potten (0,5 l). kruidnagel, 3-4 piment erwten, 1 stuk gebroken kaneel, en dan gehakte stukjes meloen.
Bereiding van het gieten van marinade. Water, azijnessence wordt in een geëmailleerde pot gegoten, bedekt met kristalsuiker en de oplossing wordt 10-15 minuten gekookt en vervolgens door 3-4 lagen gaas gefilterd. De gefilterde oplossing wordt opnieuw aan de kook gebracht en stukjes meloen in potten worden heet gegoten (niet lager dan 80 ° C). De potten zijn afgedekt met deksels, in een pan met heet water geplaatst en gepasteuriseerd. Pasteurisatietijd bij een temperatuur van 85 ° С voor blikken van 0,5 l -, 10 minuten, 1 l - 15, blikken van l - 25 minuten
MELOEN
1 kg rijpe zoete meloen, 3-4 knoppen "Kruidnagel" KAMIS, 0,5 "Kaneelbuizen" KAMIS.
Voor de marinade: voor 1 liter water - 200 ml tafelazijn of witte wijnazijn, 200-400 g suiker.
Voorbereiding:
Was de meloen, halveer. Haal de zaadjes eruit. Snijd met een lepel balletjes uit het vruchtvlees. Plaats de ballen in droge, schone potten en vul ze tot aan de schouders.
Los suiker op in heet water, voeg kaneel en kruidnagel toe. Kook gedurende 10 minuten, laat staan, giet af. Voeg azijn toe, breng aan de kook. Giet de marinade over de meloen. Dek de potten af ​​met schone deksels, steriliseer. Sluit af met deksel met behulp van een naadmachine, koel, bewaar op een koele, donkere plaats.
Ingelegde meloen
Voor blikken van 10 liter:
8 kg meloenpulp zonder zaden,
1 kg poedersuiker
10-12 theelepels witte gember,
100 anjerknoppen,
3 liter 5% azijn.
Snijd het vruchtvlees van de meloen in kleine stukjes, besprenkel met een mengsel van poedersuiker en gember, giet er azijn over en laat een dag staan. Giet daarna de vloeistof af, voeg er kruidnagel aan toe en breng aan de kook. Doe stukjes meloen in de kokende marinade, breng aan de kook, haal van het vuur en laat afkoelen. Doe de meloen samen met de marinade in de potjes en sluit ze af.
Meloenen voor beitsen worden op dezelfde manier bereid als compote. De gesneden blokjes worden 3-4 minuten in kokend water geblancheerd, afgekoeld met koud water en in potten geplaatst. Doe ongeveer 390 g meloen in een pot van een halve liter en giet 160 g vulling. Marinade vulling voor 10 blikjes van een halve liter moet ongeveer 1,75 liter worden bereid. Om dit te doen, wordt 1,4 liter water in een geëmailleerde pan gegoten en wordt 490 g suiker gegoten. Het mengsel wordt 10-15 minuten gekookt, heet gefilterd door 3-4 lagen gaas. Na filtratie wordt de siroop opnieuw verwarmd in een pan en wordt 22 g 80% azijnessence toegevoegd. Het moet worden gemeten met een maatbeker of cilinder.
In voorbereide potten van een halve liter worden eerst kruiden geplaatst: 3-4 pimenterwten, 1 stuk kaneel, 2-3 stuks. anjers. Vervolgens worden de voorbereide stukjes meloen gelegd, die worden gegoten met hete (80-85 ° С) marinade. De gevulde blikken worden afgedekt met gekookte geverniste deksels, in een bak met water verwarmd tot 60-70 C en gepasteuriseerd op 85 ° C: halve liter - 10 minuten, liter - 15, twee liter - 20, drie liter - 25 minuten.
Ingelegde meloen met kersen
Schil de verse meloen en snijd deze in blokjes. Meng zout en water om een ​​marinade te maken. Doe de meloen in een grote kom en bedek met de marinade. Laat het een nacht staan. Giet af.
Doe in water, azijn, kaneel, kruidnagel en suiker in een grote pan en breng aan de kook. Voeg als de suiker is opgelost de meloen en kers toe. Laat 1 uur sudderen op laag vuur, tot de meloen transparant en zacht wordt.
Overbrengen in verwarmde, gesteriliseerde potten en goed afsluiten. Voor gebruik ongeveer 1 maand bewaren.
Samenstelling:
* - 2,2 l water voor de marinade
* - 900 gr. meloenen
* - 2 eetlepels. lepel zout
* - 225 gr. kersen
* - 150 ml. azijn
* - 1 kaneelstokje
* - 1 theelepel gemalen kruidnagel
* - 450 gr. Suiker, * - 400 ml. water

De schaal is ontworpen voor 10 blikken van 0,5 l
Opmerking
Als je een meloen tegenkomt met een niet erg aangename smaak, kun je hem inmaken - en hem dan gebruiken als aperitief, als smaakmaker voor vlees, als bijgerecht, enz. enzovoort.

Hier vond ik verschillende recepten voor het marineren van meloenen - recepten zijn op verschillende tijdstippen verzameld van internetpagina's (met dank aan de auteurs).

Ik heb meloen gemarineerd volgens mijn recept, met mijn eigen marinade - je kunt het zien in het onderwerp van mijn auteur "Zo goed koken als ik kan".
Het bleek best lekker en 3/4 van de meloen werd ingelegd gegeten

Ik hoop dat je deze recepten nuttig vindt