Zuurdesem tarwebrood in een broodbakmachine

Zuurdesem tarwebrood in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
___ OPARA (voor de nacht):
zuurdesem gierst. op kefir (100%)	200 voor Christus
melk	65 g
tarwebloem	150 g
___ TEST (stijging 3-4 uur):
alle deeg
melk (warm)	165 g
zout	1,5 theelepel.
suiker	1,5 eetl. l.
zonnebloemolie	20 g
tarwebloem	250 g

Kook methode

• Voor de avond doe ik het deeg: doe de ingrediënten in een emmer van een Panasonic broodmachine, doe de "dumplings" (20 minuten kneden) en laat het daar tot de ochtend staan.
• 'S Morgens doe ik de rest van de ingrediënten in de emmer, doe de dumplings er weer in. Dan kijk ik als het gelijk met de randen is gerezen, zet het bakken voor 1 uur 10 minuten, als de timer 29 minuten blijft, kijk ik naar de korst, als de kleur bij mij past, zet de broodbakmachine uit (we hebben slechte spanning ).
• Wie van zuur brood houdt, kan overal kefir zetten. Ik heb respectievelijk melkchampignonskefir en zuurdesem.

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 17-20 uur

Kookprogramma:

kneden, rijzen, kneden, bakken

Hallo bakkerijmeesters. Ik ben nieuw in dit bedrijf en lees broodrecepten met veel interesse, maar ik droom ervan brood te bakken van roggemeel, ik heb zelfs een zuurdesem gemaakt ... Ik heb onlangs een Panasonik 2500 broodbakmachine gekocht, maar die heeft geen roggeprogramma ... leg uit hoe je zuurdesem gebruikt en hoe je brood bakt in mijn assistent

Hallo, ik heb het op verschillende manieren gedaan. De gemakkelijkste is om alle ingrediënten te nemen zoals in de instructies voor gewoon brood, 100-150 gram te vervangen door roggemeel en gewoon brood op de functie aan te zetten (het is beter om niet meer dan 500 gram bloem op te doen - dit is de gemiddelde grootte van het brood) en zet dit alles met een timer op nacht om 's ochtends klaar te zijn. Ik heb ook Panasonic, maar met de functie van roggebrood, Pekla op verschillende manieren. Ik hou meer van Frans in de ochtend (in Frans meel voor 400 gr), en als het meel volkoren is, dan werd het gebakken op de dieetfunctie.
Sinds kort doen we dit met zelfgemaakte zuurdesem. Ik neem het recept uit de instructies voor gewoon brood, ik verdeel de vloeistof en het meel in tweeën - de ene helft is deeg en de andere is deeg. Dan maak ik een deeg: 1) Ik neem 200 gram zuurdesem (ik heb 100 vloeistof en 100 bloem), daarna trek ik 100 gram af van de helft van de vloeistof volgens het recept. en voeg toe aan het deeg, ook met bloem, doe dit alles in een emmer op de "dumplings" -functie en laat het een nacht staan. Als de kamer warm is, komt alles goed. De temperatuur moet rond de 24 graden zijn. 'S Morgens kwam alles 2 keer, soms zelfs 4 keer in een emmer. In dezelfde emmer voeg ik de rest van de ingrediënten toe volgens het recept, doe de dumplings in een batch en na 3-4 uur kijk ik hoe het brood komt zet het bakken gedurende 1 uur en 20 minuten aan. Ergens in het uur kom ik binnen, als ik de rossige bovenkant uitzet. Wie van zacht brood houdt, laat het 20 minuten in de oven staan.
Nu het recept voor 400 gram bloem: OPARA: 200 gr. zuurdesem 100% (dit betekent gelijke delen bloem en vloeistof), vloeistof (kefir, water of melk) - 30 gr., bloem - 100 gr. Deeg: alle zuurdeeg, vloeibaar - 130 gr., Zout 1 theelepel, suiker, 1 eetl. l., olie (ik hou van zonnebloem) - 15 gr., bloem 200 gr.
Ik heb verschillende verhoudingen van roggemeel gemaakt, hoe meer roggemeel, hoe lager en dichter het brood. Ik heb 100 gram tarwe gemaakt, de rest rogge - het brood is laag, maar lekker. Ik kan ook zeggen, als je zuur nodig hebt, is het beter om kefir neer te leggen.
En er is helemaal geen probleem met gist, volgens het gebruikelijke recept 100-150 gram vervangen door roggemeel en dat is alles.