Torun peperkoek "Katazhinka"

Al mijn urine is gekonfijt fruit. En gisteren heb ik deeg gemaakt van Gerda. Het genas gewoon zo in de koelkast. Maar het leek plakkerig totdat het in de kou werd verwijderd. Moet dit Torun-peperkoekdeeg aan je handen blijven plakken? Ik ben bang dat ik eiken ga maken

[Laris]

Laris, kijk naar de eerste pagina. Daar Nagira plaatste een foto van de test zoals het hoort.

Over het algemeen is het deeg stroperig. Het is moeilijk om van de haak te verwijderen. Het belangrijkste is om de bloem niet te verschuiven.

met de hand gekneed .. uf.
gekonfijt fruit moest worden vervangen door gemalen gekarameliseerde citroenschil. Ik denk dat ik de peperkoek op citroenjam zal lijmen, vanwaar ik deze schil heb gevangen tijdens het koken en het zal behoorlijk harmonieus zijn.

[+ Gala +]

Oooh meiden, jullie zijn geweldig !!!!
Vinkje-+ Gala +, Larisa-Dwergooruil, Lena-tuskarora, Lida-fray zayac,

Ze sloegen me dit jaar ... voor de reis naar het sanatorium was er geen tijd om met peperkoek om te gaan, maar nu ben ik gearriveerd - en alleen gekonfijt fruit is sinaasappel ... het eerste deeg moet zonder citroen worden gedaan, anders het is noodzakelijk om ze een hele week voor te bereiden ... gekocht, morgen zal ik het eerste deeg en gekonfijt fruit doen

Dit deeg voor Torun-peperkoek moet aan je handen blijven plakken? Ik ben bang dat ik eiken ga maken

Larisa, elk honingdeeg altijd plakkerig of enigszins plakkerig, als ik ermee werk, bestuif ik het aanrechtblad een beetje met bloem, en zodat de peperkoekkoekjes niet van eikenhout zijn - controleer de dikte van het deeg tijdens het kneden, het is beter om geen bloem toe te voegen dan om het te verschuiven Veel succes met gekonfijt fruit! Morgen moet ik ...

Toegegeven, deze keer stop ik amandelen in de bloembladen, anders zijn de tanden niet erg goed. Ik heb hem de laatste keer een beetje gesneden

Helen, bloemblaadjes zijn niet helemaal goed voor de structuur van het deeg en de smaak - ze hebben het nodig geraspt noten, dat wil zeggen, fijngemalen bijna tot meel, niet gehakt, niet geplet ... het woord "geraspt" is ontleend aan een oud recept, omdat er voorheen geen blenders waren, ik herinner me hoe ik in mijn jeugd suiker tot poeder vermalen en wreef noten in een koperen vijzel ... en op de een of andere manier dacht ik niet dat dit woord anders kon worden begrepen dan ik gewend was, sorry Lenus ... Nou, toch, Katazhinka zal heerlijk zijn

Lida-fray zayac, handmatig kneden is yesaa uit de moderne keuken. Ik ben al vergeten hoe het was met mijn oma en mijn moeder ...

+ Gala +
Vinkje, heel erg bedankt voor het hulpadvies in Temka en voor je gevoelige houding ten opzichte van de fijne kneepjes van het recept

[Nagira]

Nagira, Ira, kwam zeggen dat ze ook het deeg volgens dit recept heeft gelegd. Zo'n smaak orgasmeIk heb nog nooit genot ervaren ..... Als ik niet had willen proberen wat er daarna zal gebeuren, zou ik het gegeten hebben zodra ik kneedde

[Matanya]

Matanya
Tanya, ik ben blij dat dergelijke emoties zelfs in de voorbereidingsfase worden geboren!
En ik zal binnenkort de tweede portie doen - als mijn gekonfijte citroenen klaar zijn
je bijnaam deed me denken aan een miniatuur en zeer karakteristieke spoorwegtrein die langs de smalspoorlijn van de Circum-Baikal-spoorweg rijdt: met een winkelwagen, een apotheekwagen, een kapperswagen en iets anders op wielen voor inwoners van afgelegen dorpen. ..
Oh, mooie plekken die je daar hebt ...

Oh, mooie plekken die je daar hebt ..

Ja, we hebben een heel mooie natuur ... Maar mensen waarderen al het moois niet ...

[Nagira]

Nou, hier heb ik gisteren het deeg gelegd. Niet zonder posten. Toen ik de bloem begon te bakken, legde ik het op een bakplaat, niet gezeefd. Ik vergat het, nou ja, en snapte het niet, ik besloot het onderweg te zeven. Als resultaat heb ik 4 keer gezaaid, om de een of andere reden werd het klonterig voor mij, het was waarschijnlijk vochtig, ik heb het een paar dagen eerder van het balkon gehaald. Toen ik het meel mengde, mengde ik er 450 g door (ik heb een melkkoker van 2,5 liter) en zette het af om af te koelen. Dus ik heb het al verstijfd ik stak mijn vinger erin en het was bedrukt.
Ik kneedde het afwisselend met 2 mixers met messen en probeerde het te verdunnen met een eimengsel en melk. Brak de stenen nauwelijks. Toen ik de overgebleven bloem begon te mengen, heb ik het niet allemaal geïntroduceerd. Ik was bang om het dik te maken in het deeg van Gerdin. Toen sloeg ze me met een deegroller. Nou, de buren klopten niet, ik eindigde om vijf voor twaalf. Ik dacht dat ik deze test niet aankon, honderd zweetdruppels verdwenen
De geur is heerlijk en de smaak is aangenaam.
Nagira Waarom heb je koude melk uit de koelkast nodig, misschien is warme melk mogelijk? En het is niet duidelijk waarom het bij mij zo stijf werd. Ik zondig op honing, misschien is het slecht? Met suiker gevoede bijen? Het was alsof er suikerkristallen op het oppervlak verschenen.

Ik heb het in een geëmailleerde pan in de koelkast gedaan. Maar ik zal het moeten ontdooien. Wat is de beste manier om de pan in te pakken en naar het balkon te brengen (de loggia is geglazuurd) of niet lang in de koelkast te laten staan.
Alles haalt de computer weg

[Dwergooruil]

Dwergooruil
Larissa, je bent een fijne kerel! Avonturen voor de eerste keer zijn oké
In de volgende keer probeer je niet meer meel in te rijden
En maak een cadeau voor NG of DR - een krachtige keuken. harvester is beter voor peperkoekdeeg dan mixer
Trouwens, op de foto met een deegroller is het deeg behoorlijk plastic, ik zag het bij meisjes en abrupt. Natuurlijk zal het na een maand in de kou nog steeds dikker worden, maar daar is het mogelijk om het voor het bakken te verdunnen. Begin dit jaar heb ik een vriend geholpen met het reanimeren van een taai deeg, hoewel niet volgens dit recept, maar de toevoeging van melk en eieren aan het gerijpte deeg weerhield ons er niet van om van die peperkoekkoekjes te genieten, dus nu hebben we ervaring en kneden op het rijpe deeg
Er kan geen strikt geverifieerde hoeveelheid zijn, omdat iedereen verschillende honing en bloem heeft, je moet je concentreren op de dichtheid van het deeg en wees niet bang dat het meel klein zal zijn in vergelijking met andere ingrediënten. We doen geen zout, wat betekent dat het deeg niet zout zal zijn door gebrek aan bloem
En er zal niet veel honing zijn, zelfs niet met 500 gram bloem, want vroeger zat er zo'n hoeveelheid in peperkoek - 1: 1.
En ik heb niet zoveel kruiden aangegeven, zodat het met een kleinere hoeveelheid bloem het deeg zou bederven
Dus probeer de volgende keer minder bloem te brouwen, en voeg dan ook een klein beetje aan het deeg toe, zodat, net als mijn deze foto het was niet cool, plastic.

Dit is de regel voor elke peperkoek - "het deeg is beter zachter dan koeler"

Waarom heb je koude melk uit de koelkast nodig, misschien is warme melk mogelijk? En het is niet duidelijk waarom het zo stijf bij mij werd. Ik zondig op honing, misschien is het slecht? Met suiker gevoede bijen? Het was alsof er suikerkristallen op het oppervlak verschenen.

Larissa, over het steile deeg, heb ik hierboven al beantwoord - controle tijdens het brouwen en kneden zodat het erg plastic blijft.
Over honing - je kunt de kwaliteit van de foto niet bepalen, wees niet tevergeefs van streek, kristallisatie is een natuurlijk proces en de indicator is niet kwaliteit, maar chemisch. samenstelling - als er veel sucrose in de bloemnectar zat, zoals bijvoorbeeld in zonnebloem, dan zal de honing sneller dikker worden.

Maar over melk - het komt niet uit de koelkast, hier ligt de semantische nadruk niet op melk, maar op frisdrank

soda verdund in koud gekookte melk

dat wil zeggen, je hebt melk nodig voor het deeg gekookt, omdat het zal worden gelegd voor opslag-rijping;
maar frisdrank moet worden verdund gekoeld melk, omdat we Niet doen zodat de reactie van soda met het vrijkomen van gassen plaatsvindt in hete melk, en niet in het deeg. En we koelen de melk juist vanwege de frisdrank.
Je kunt een deel van de melk afkoelen - wat is voor frisdrank, en de rest warm aan het deeg toevoegen - maar voeg dan de verdunde frisdrank als laatste toe aan het deeg, als alle vloeibare componenten al tot een glad mengsel zijn gemengd, maar VOORDAT je de rest toevoegt van de bloem.

Ik heb het in een geëmailleerde pan in de koelkast gedaan. Maar ik zal het moeten ontdooien. Wat is de beste manier om de pan in te pakken en naar het balkon te brengen (de loggia is geglazuurd) of niet lang in de koelkast te laten staan.

Het maakt niet uit, want het ontdooien van de koelkast is geen wekelijkse pauze
Een dag lang kun je gewoon op een koele plaats, als die er is, op de vensterbank of onder de balkondeur.
Ik zal niet zeggen over het balkon, want ik weet de temperatuur niet. Het beste bereik voor een dag of twee: niet lager dan +4 en tot +12.
Veel succes, Larissa!

Uuh, ik ben al een week bezig met het recept, maar ik kan niet beslissen ... Zoveel vragen tegelijk, sommige zijn over het algemeen stom! Gooi alsjeblieft niet zomaar je pantoffels.
Is het te laat om het deeg te leggen?
Is donkere honing boekweit? Ik ken geen andere donkere, behalve kastanje ...
Kan ik tarwe- en roggemeel nemen in een verhouding van 4/1?
Ik kan ghee gewoon niet vinden, kan het niet worden vervangen door boter? Of zelf smelten?
Melk van tetrapak (gepasteuriseerd), waarschijnlijk hoeft u het niet te koken?
En hoe bederft het deeg niet tijdens het rijpen, suiker / honing / alcohol werkt als conserveermiddel, toch?
En wat gebeurt er als je peperkoektaartjes bakt van een deeg dat een paar dagen en twee weken heeft gestaan ​​om te proberen?
Ik bied nogmaals mijn excuses aan voor de stomme vragen, we hebben nog nooit ontbijtkoek gebakken in onze familie, de duisternis is stevig.

[Tricia]

Tricia, nog een vraag die je moet inhalen, is Katarzynka alleen gebakken voor Kerstmis?

Trouwens, op de foto met een deegroller is het deeg behoorlijk plastic, zag ik

Woooot, ik had hetzelfde, het is slecht, toch? Ik kneedde met kenwood, granaatmeel, rogge, ik bemoeide me niet met honderd gram, me herinnerend dat het bij je zou roesten, het vloeit soepel uit de garde, maar het gleed uit en werd heel langzaam en stroperig ovaal, en dat deed ik niet kneed de bloem, ik schrok en verstopte het snel in een pan ...

[Tricia]

Tricia
Vragen zijn oké
Nastya, als je 3 dagen voor NG of voor orthodoxe kerst bakt, dan hebben de smaak en het aroma voldoende tijd om zich in het deeg te ontwikkelen
Zet morgen of overmorgen, twijfel niet. Maar over 2 dagen zal het zeker niet rijpen
En geloof me, twee weken is ook niet genoeg. Maar beter dan 2 dagen.
En binnen een dag of twee zullen familieleden het vergeten en het deeg is het waard, vooral als je nog een snel deeg maakt en ze verwent met ander peperkoek
Dit is bijvoorbeeld een win-win-optie. Peperkoek cake

Donkere honing - alleen belangrijk voor de kleur van de peperkoek, als er maar licht is - neem bruine suiker of donkere rietsuikerstroop, donkere melasse, maak er eindelijk een verbrand als de kleur zo belangrijk is.
Op de foto van de Katarzhinka-snede kreeg ik net een licht deeg vanwege limoenhoning en de afwezigheid van andere extra kleurstoffen: alleen honing (het maakt het deeg toch donkerder) en kruiden

Meel Je kunt het in elke combinatie nemen, ik schreef dat ik DRIE recepten heb voor Katarzhinka en ze verschillen allemaal, ook in meel De smaak van alle Katarzhinka is anders. Maar toch funky
Ter verdediging van rogge kan ik zeggen dat gebakken het een heel speciale nootachtige smaak en aroma geeft.
Maar het belangrijkste - er zit weinig gluten in rogge, wat absoluut gecontra-indiceerd is voor peperkoekdeeg!
Wat goed is voor brood, is de dood voor peperkoek
Dat is de reden waarom het voor peperkoekdeeg wordt aanbevolen om te nemen als het tarwe is - dan NIET bakken, maar voor algemeen gebruik. Beter nog, 1 of 2 cijfers
Bij zorgvuldig kneden van het peperkoekdeeg, kunnen gluten zich ontwikkelen zoals in gist, en dit werd voor de revolutie door de peperkoekmensen als een huwelijk beschouwd en werd "lang deeg" genoemd, wat de peperkoekkruimel rubberachtig maakte ... helemaal niet de peperkoek structuur, die zou moeten zijn ...
En zorg ervoor dat je de rogge bakt, hoeveel je het ook doet, dit zal, naast de bonus met het aroma, ook de viscositeit-plakkerigheid van roggemeel verminderen.

Olie je kunt onverwarmd nemen, in de andere twee recepten van Katazhinka wel. Dit zorgt voor een variatie in de smaak van peperkoek, vooral als je drie verschillende Katazhinki tegelijk bakt. En als je niets te vergelijken hebt, geniet dan gewoon van wat je krijgt

Melk: als tetrapak ultrapasteurisatie of sterilisatie is, hoeft het niet te koken. En als het gewoon gepasteuriseerd is, is het beter om het te koken
Over honing-kruiden-alcohol - je hebt gelijk. Dergelijk deeg kan in de kelder worden bewaard voor jaren

Loksa
Oksana, niet alleen Russische peperkoek werd gebakken voor een verscheidenheid aan belangrijke evenementen, feestdagen: naamdagen, bruiloften, jubilea en alleen verjaardagen, voor elke belangrijke gebeurtenis voor een persoon kun je peperkoek bakken
Ik heb veel allerlei soorten peperkoek, maar ik bak deze noodzakelijkerwijs voor NG en Kerstmis. Iedereen wacht op hem
Dit is meer een familietraditie dan een gewone. Welnu, lang wachten wordt ook geassocieerd met Kerstmis en Pasen, evenals vasten voor deze feestdagen.

Matanya,
Tanya, maak je geen zorgen, het is nu te laat
Als je het krijgt om te bakken, dan zullen we zien. Als er iets is, zullen we het repareren met een dosis, ik schreef hierboven dat er begin dit jaar al zo'n ervaring behoorlijk succesvol was

[Matanya]

Matanya Tatyan, ik heb 143 g niet gekneed. meel. En het deeg was buigzaam na de deegroller, maar plakte praktisch niet aan de blote deegroller. De film kwam van de deegroller. Misschien had het deeg nog zachter gemaakt moeten zijn.
Nagira Irin, is het nodig om het op te halen met een schraper? Ik vouwde het met mijn hand op. Het is alleen dat als met een schraper de mijne dik is, en zo niet, dan is alles in orde. Dus het kookte gewoon veel bloem in één keer en kneedde het vervolgens
Ik heb ook Gerda's deeg in de koelkast. Ik heb ook niet al het meel toegevoegd, maar zo gaat het, over het algemeen is er iets om dit deeg mee te vergelijken. Irina, bedankt voor de tips en trucs. Nu reanimeer ik het deeg voor het bakken met melk en een ei, aangezien de ervaring van het breken van stenen is opgedoken
Maar kun je er deegversieringen op plakken door de hoofdlaag nat te maken met water? Snijd bijvoorbeeld sneeuwvlokken of iets anders uit de deegresten. Toen ik met de kinderen een modelleercirkel met zoutdeeg leidde, heb ik de details van de figuren aan elkaar vastgemaakt. En omcirkel het dan met glazuur zoals bloemen op de foto van een peperkoek.

Tanya, maak je geen zorgen, het is nu te laat

: o Nou, ik wist het ... ik zal het verpesten .... Ira, jij kunt mij ook gebruiken

En het deeg was buigzaam na de deegroller, maar plakte praktisch niet aan de blote deegroller

Ja, ja, ja, ook de mijne was aangenaam - plooibaar ... dat bracht me in de war ... het zou moeten blijven ...

dat ik DRIE recepten heb voor Katazhinka

in de andere twee recepten van Katarzhinka

OVER!!! En waar je de andere twee kunt zien!

[Matanya]

Matanya Tatyan, maar het lijkt mij dat alles in orde is met ons Het deeg is aan het rijpen, we hebben het goed gekneed, we zullen het opwarmen voor het bakken en kijken of het een beetje krap lijkt, voeg goed een beetje melk toe met een zaadbal , laat uw tanden er niet in zitten. En we zullen nog een deegroller toevoegen om het lekkerder te maken.

En we trekken het af met een deegroller om het lekkerder te maken.

Nou wat? ik ga akkoord

[Ik vraag om advies!]

Heel erg bedankt voor het beantwoorden van mijn vragen!

Ik vergat te melden dat ik het deeg heb gelegd. De verhoudingen veranderden niet. Het enige dat ik nam waren gekonfijt fruit - linten schil, zonder witte delen, heel, heel geurig. Ik heb er iets minder van toegevoegd zodat het deeg achteraf niet bitter smaakt.
Ik vraag om advies! Ik ben vergeten 200 gram noten toe te voegen. En ik heb het deeg al gekneed (hoewel vijg weet of ik het gekneed heb, aangezien ik dit gewicht met de hand heb getrokken en ik weet niet welke consistentie het zou moeten zijn ...)
Hoe zit het nu met noten? Kunnen ze een week na verzending van de rijpingstest worden gemengd? Of is het beter om het deeg zo te laten staan ​​zodat het niet te vloeibaar wordt en niet kruipt tijdens het bakken (noten zijn glutenvrij of spelen ze nog een belangrijke rol in de structuur van het deeg)?

Ik wil je nogmaals bedanken voor het delen van zo'n geweldig recept. Ik deed alles zoals je adviseerde: ik maalde de kruiden zelf - er was een ongelooflijke geur en ik bakte het meel - ik had nooit gedacht dat droog roggemeel ZO lekker kon ruiken! En er was echt een nootachtige geur. En verdronken suiker met honing - ik vond boekweit - de kleur van teer. En cognac schonk langzaam - bijna verbluft door de geur! En ze brouwde de helft van de bloem, en voegde gekonfijt fruit met kruiden toe. Hier is het - aromatherapie! Als ik kon, had ik dit recept de medaille "Champion of Home Aromatherapy" gegeven!
Ik hou zelf niet van snoep, en ik hou niet echt van peperkoek, maar terwijl ik het deeg aan het kneden was, realiseerde ik me dat het de moeite waard was om ze te maken alleen voor het proces, om de feestelijke en pittige vreugde te absorberen . Trouwens, die avond dat ik het deeg aan het kneden was, rook zelfs de frietjes die op een schoteltje in een andere kamer in mijn huis lagen naar peperkoek
Uit alles concludeer ik dat ik het deeg op de peperkoekkoekjes (misschien een dubbele dosis) minstens één keer per 2 maanden zal doen: ik telde en keek naar de feestdagen en verjaardagen - dat is alles.En je kunt een week voor het feest in kleine porties bakken.

En wat kan gekonfijt fruit vervangen, ik heb ze niet, ik kan schil toevoegen. Wanneer ze moeten worden gekookt - er is heel weinig tijd. Als je een soort gedroogde vruchten dadels en schil doet? Helemaal niet? Ik hou niet van gekocht gekonfijt fruit, ik heb op onze website een recept gevonden om het zelf te maken, maar ik heb geen schil en ben nog niet van plan om citrusvruchten te kopen? wat moeten we doen?

[Oksana]

OksanaKan ik met zekerheid zeggen dat de citrusgeest erg belangrijk is! Sommige kruiden zonder het geven een heel andere smaak.
Ik heb zelf geen gekonfijt fruit toegevoegd als voedsel (ik verwende zelfgemaakte), maar een voorbereiding om te bakken (schillen van sinaasappels en citroenen verwijderd met een groentesnijder, geweekt en gekookt in verschillende wateren van bitterheid en in korte reepjes gesneden).
Kunt u hetzelfde doen? En de overgebleven sinaasappels, citroenen in cirkels snijden en drogen voor glühwein, vis? En je kunt ze dan verpakken in cadeausets met kruiden.
Hoewel ik dat voel Irina hij geeft me schA in het hoofd voor amateuroptredens met noten en gekonfijt fruit ...

[Tricia]

Tricia,
Nastya, bedankt voor de vriendelijke woorden, ik heb genoten van het lezen van je bericht, met uitzondering van het gedeelte over vergeten noten
Nu moet je je niet bemoeien met het vergeten, laat het fermentatieproces gewoon doorgaan, noten zijn nodig voor de smaak, er zit geen gluten in.
En in het peperkoekdeeg is gluten niet belangrijk, integendeel, als het percentage hoog is, dan maakt de ontwikkeling van glutendraadjes bij zorgvuldig kneden het peperkoekdeeg defect, vroeger werden peperkoekkoekjes 'slepend' genoemd "
Dat is de reden waarom roggemeel, of tarwemeel van lage kwaliteit (1 of 2 kwaliteiten) of bloem voor algemene doeleinden, zoals ze op de verpakkingen schrijven, werd aanbevolen voor peperkoek. Maar niet bakkerij

Roer de noten erdoor na het rijpen. Omdat ze niet in grote stukken zijn, maar geraspt, dat wil zeggen, ze zijn fijngemalen, ze zullen gemakkelijk ingrijpen. Trouwens, waarom 200 g? en 100 zijn er al tussengekomen?

Ik hou zelf niet van snoep en peperkoek is niet erg lekker, maar terwijl ik het deeg aan het kneden was, realiseerde ik me dat het de moeite waard was om ze te maken alleen voor het proces

Wat voor soort peperkoek? winkelpui? Ik heb ze NOOIT iets rotten gegeten ... noch de structuur van de peperkoek, noch het aroma ... dit gold echter niet voor grote souvenirs, met een laag en kruiden, in dozen. Maar tijdens mijn kindertijd en jeugd waren ze erg goed. zelden verkocht ...
En zelfgemaakte peperkoek is het beste dat kan zijn, zelfs als het niet volgens zo'n langdurig recept is, het belangrijkste is dat er honing en kruiden zijn

en gebakken bloem - ik had nooit gedacht dat droog roggemeel ZO heerlijk kon ruiken! En er was echt een nootachtige geur

En twee keer bedankt voor deze beoordeling!
Dit is een heel belangrijk punt in het recept, helaas missen sommige mensen het. Maar het bakken van roggemeel maakt het minder plakkerig, waardoor het deeg er niet uit ziet als een te stroperige stopverf ... het is moeilijk om woorden te vinden om het deeg te omschrijven, maar het verschil in kneden voor gebakken en rauw is erg groot!
Dus ik ben altijd blij als het brandproces wordt gekenmerkt door zulke positieve emoties.

Oksana, ik kan met zekerheid zeggen dat de citrusgeest erg belangrijk is! Sommige kruiden zonder het geven een heel andere smaak.

Nastya, bedankt, het is! uw vervanging is beter dan niets
Over het algemeen geldt dat als er geen gekonfijt fruit is, het het beste is om te vervangen door vers geraspte schil van citroenen en sinaasappels, minimaal 3 stuks van elk, en bepaal zelf het maximum tijdens het kneden

[Irina]

Irina! Bedankt voor het advies!

Trouwens, waarom 200 g? en 100 zijn er al tussengekomen?

Ja, ik maalde de eerste partij walnoten in een koffiemolen, de machine begon vreemd te scrollen, ik liet hem rusten en schonk de noten in een kom. En daar kwam het meel op tijd in de oven, maar het verfrommelde, een infectie, we moesten de hele kg zeven. Dan suiker met honing en een thermometer erin ... liep, kortom ...
Irin, wat voor noten vind je het lekkerst? Zijn walnoten bitter? Ik denk erover om gefrituurde hazelnoten toe te voegen, het is de meest geurige, en amandelen met boekweithoning en peperkoekkruiden kunnen zeker niet concurreren in geur. Heb je ooit geroosterde pinda's toegevoegd? Mijn man houdt echt van hem ...
Ik ging naar het deeg kijken: de kleur is donkerder dan teerzeep !!! Donker donkerbruin. Dicht en eiken. Smaak en geur: smaakt niet bitter, zoals ik vreesde vanwege de kruiden, peper en schil. EN!!! Helemaal niet miezerig of zoet !!! het was de buitensporige zoetheid waar ik het meest bang voor was.
Hoe is dit mogelijk? Er zijn ook bijna een kg zoete ingrediënten (suiker + honing) en de smaak is zo aangenaam en harmonieus. Ik kan me niet eens voorstellen waar er nog meer noten zijn, en het is al heerlijk!

stukken van elk 3 stuks

Ik had een blanco - een schil verwijderd van 4 gezonde sinaasappels en 2 citroenen met een dunschiller, gekookt om de bitterheid te verwijderen, gedrenkt in cognac, in kleine reepjes van 1 cm bij 1 mm gesneden en vervolgens in een molen gerold met peperkoekkruiden. Als resultaat kwamen er ongeveer 1 mm bij 1 mm uit. En om eerlijk te zijn, zelfs als ik de gekonfijte vruchten niet had bedorven, zou ik ze nog steeds niet hebben durven toevoegen vanwege hun sterke zoetheid. En dus: er is een ongelooflijke citrusgeest en te zoet gekonfijt fruit zal niet op de tand vallen.
Het grootste probleem voor mij was de opslag van het deeg, vreemd genoeg. Er is niet zo'n groot aardewerk, keramiek of emaille. Alleen kunststof en roestvrij staal. Ja, er zijn glazen vormen, maar die passen er niet in. Nu wordt het deeg in een hoogwaardige roestvrijstalen kom gelegd, de enige die qua maat geschikt is. Hoe slecht is het? In kleine stukjes verdelen en in glas doen?

[Nastya]

Nastya, het is goed dat er nog noten in het deeg zitten
Wat ik het leukst vind in Katarzynska is een mix van verschillende, waarover ik in het recept schreef. Trouwens, naast pinda's houden mijn man en ik er gewoon niet van ... Maar je kunt het naar jouw smaak proberen, maar niet gebakken, anders zal het actieve aroma veel onderbreken en vervormen, maar het is belangrijk voor ons om harmonie van alle aroma's te bereiken, zonder hegemonie
En de bitterheid in walnoten wordt alleen geactiveerd als ze lange tijd geschild liggen, zoals iemand uit het zuiden zegt, maar hier zitten er te weinig in het deeg om erover na te denken - voor drie kg deeg slechts 100 g en als je proeft al goed, je kunt geen vergeten noten toevoegen.
Ik begreep al alles van gekonfijt fruit, je bent een fijne kerel, ik schreef over de schil als vervanging voor degenen die je vraag lezen en het ook willen weten. Nou, het kan ook geen kwaad om iets te herhalen, al overtuigd van het recept is niet genoeg voor een volledig begrip en dekking van het onderwerp ...

Wat betreft de container voor het bewaren van het deeg, ik denk dat je nu meer dan eens per jaar peperkoek zult bakken, dus je zult iets moeten kopen om je ziel kalm te houden. In mijn leven heb ik nooit op één plek gezeten, in de zin dat ik in meer dan één stad moest wonen, en ik moest op zoek naar verschillende gerechten voor het deeg, ik vond het vooral leuk om zo'n geëmailleerde bak van 2,5 liter te gebruiken

Ze zijn handig omdat er deksels zijn en ze niet goed sluiten (in tegenstelling tot moderne trays, die zijn afgesloten met plastic deksels), omdat we het deeg op zijn minst een beetje moeten ademen. Ik legde een katoenen of linnen servet onder het deksel.
En het grootste gemak is dat hij erg compact is voor een koelkast en je twee of drie bakjes op elkaar kunt zetten.
Nu maakt het mij niet uit, ik heb twee koelkasten, daarom gebruik ik kleibakjes.
Je kunt ook glazen pannen-eendjes kopen - ze zijn rechthoekig, deze zijn ook compacter opgeborgen.
Nu denk ik, laat het deeg in de kom blijven. Roestvrij staal zonder zink-koper-aluminium-kwik mag immers niet schadelijk zijn voor het deeg, hoewel het ijzer zelf wel kan reageren met de zuren van honing, maar je kunt jezelf niet vergiftigen met ijzer. dus probeer het.
Maar het plastic zal precies reageren met het deeg, en je zult het niet eens opmerken en eten. God weet welke chemische stof. dooraku ...
Dus ik ben voor hout, klei, glas en email!

Vandaag heb ik het deeg tijdens de lunch eruit gehaald voor sugrevu .... Toen heb ik het 's avonds gekneed. Wat te zeggen? Zacht, plooibaar, maar ... niet plooibaar. Rol het uit zonder te kraken, ik kon niet ... Dus nam ik een afneembare vierkante vorm, legde het daar ... ik bak ... ik kauw een stuk deeg en denk: "Wat voor bakken?", Ik zou breken hoe dan ook, ik zou meer krijgen, BO! de rest steunt me hierin niet, wel, laat ze het volste recht hebben! En ik ben SMAKELIJK !!!
10 minuten vliegen is normaal ... wachten!

De eerste is gebakken! Tweede zitten .....

Nou ... de tweede brak doormidden ..... Natuurlijk heb ik het toch ingesmeerd en op de eerste gezet ... maar het is jammer, verdomme!

[Tatyana]

Tatyana, nou ja, in ieder geval een stukje van het gebroken stukje eraf? Hoe gaat het met hem?
Is het gebroken - was het gezwollen tijdens het bakken of toen het eruit werd gehaald?
Ik dacht gewoon dat dit deeg nergens een speciale elasticiteit kan krijgen - roggemeel en zelfs gecalcineerd, dus over het algemeen is er niet veel gluten. Blijkbaar moet je voor zo'n deeg peperkoekdeegrollen of zelfs bedrukte peperkoekplanken bestellen om reliëf en tekeningen te maken

Ik zal niet voor 25 uur mijn peperkoek bakken.
Ze kneep ook een stuk rauw deeg af - hoe lekker! Net als het vullen van sommige overzeese snoepjes.

Tatjana, heb je een hap van het gebroken stuk genomen? Hoe gaat het met hem?

Nee, ik heb het niet geprobeerd .. Nou ik, volgens alle regels, verdeelde het in drie delen, bakte het in een vorm, miste het en legde het op elkaar, wikkelde het in perkament en verborg het voor drie dagen. En als het zou worden gebeten, zou het niet mooi en niet esthetisch zijn. ... We wachten, meneer

Eh, en ik dacht dat er misschien zelfs een klein stukje af viel, ik vraag me af hoe griezelig hoe de peperkoek smaakt!
En ik moet bakken of rechthoekig of sterren met kleine mannetjes - familieleden vragen om het te proberen. En iedereen woont op zulke verschillende verre afstanden dat je bij de gelegenheid maar een klein deel van de peperkoek kunt vervoeren, en geen afgesneden plak.

[Nagira]

NagiraIra, ik ben weer bij je peperkoek! Ik had geen grote problemen - ik liet wat deeg achter voor opslag in de kelder. Temperatuur is stabiel +5. Het deeg zat in een glazen pan, afgedekt met een linnen servet en een deksel. Ik heb de hele zomer niet naar hem gekeken, en toen moest ik 4 maanden weg. Een maand geleden kwam ik terug, haalde het deeg eruit en was van streek: half alsof het in schimmel was, maar waar kwam het vandaan? Ik wilde alles weggooien, maar toen begon ik te controleren. Het bleek niet als schimmel te zijn, maar als stof, erg geurig. Het deksel werd op de een of andere manier bewogen en het deeg werd gedroogd. Ik heb het stof verwijderd en nog een laag van 0,5 cm. Het lijkt alsof het deeg is als deeg, ik heb het in de koelkast gelegd en vandaag heb ik het gebakken. Het bleek een peperkoek te zijn die bijna op een vel A-4 leek, bedekt met pruimenchocoladejam van het forum. Laat het erop staan, het zal alleen voor de elite zijn. Ik kon het niet laten en probeerde een hoekje, ik was al vergeten hoe lekker het was. En voor kruiden precies goed, en vorig jaar leek het me dat er een overvloed was, maar waarschijnlijk heeft deze interessante positie van mij mijn perceptie zo beïnvloed.

[Matanya]

Matanya,
Tanya, hoera! Met een start!
Het is jammer dat niet alles soepel verloopt ... Hoogstwaarschijnlijk heb je nog steeds de meeloven verschoven ... Ik heb geprobeerd het zo gedetailleerd te beschrijven ... Maar persoonlijke ervaring kan geen woorden vervangen
Trouwens, we hebben het tijdens het kneden besproken - dat na het rijpen, als het deeg steil is, het mogelijk is om het melkei te kneden voor het bakken, durfde je dit niet te doen?
En je kunt de formulieren echt gebruiken, maar haal ze eruit na afkoeling, dit vermindert het risico van breken, zelfs bij kruimeldeeg
En fouten zijn zelfs mogelijk met overdrogen deeg tijdens het bakken. Met peperkoek is dit erg ongewenst, en tegelijkertijd is het de meest voorkomende ... nou ja, huwelijk, of zoiets ... Het gaat niet alleen om mijn tijd om hier rondgeleid te worden, want iedereen heeft verschillende ovens ...
Tanya, als je niet te droog bent, wordt de peperkoek van jam binnen 3 dagen zachter en komt alles goed
Heb je het trouwens onderdrukt?

[Tricia]

Tricia,
Nastya, je controleert de consistentie van het gerijpte deeg, als het moeilijk is om te werken - ga het melkei binnen.
Ik heb hier trouwens met een nieuw peperkoekrecept gespeeld, dus het is aan te raden om het deeg door een vleesmolen (fijn rooster) te rollen tijdens het kneden. En ik dacht dat alleen deze kleine "vermicelli" gemakkelijker te combineren is met vloeibare ingrediënten als dat nodig is. Het is beter dan klompen taai deeg te breken met een stamper of mixer
En toch - het is jammer dat je hier kleine peperkoekkoekjes bakt, in grote lagen - het is lekkerder en sappiger ... Je mist het in ieder geval en lijmt het twee aan twee.En vergeet niet onderdrukt te worden. En vergeet niet dat na de onderdrukking de peperkoek een laatste afwerking-glazuur-versiering nodig heeft.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, ik las je bericht en vloog van het ene uiterste naar het andere op een schommel
Ik vroeg me af waar de schimmel vandaan kwam, er is zoveel honing en kruiden dat niemand zou overleven.
Maar het bleek dat het deeg op een kier stond en waarschijnlijk was opgedroogd, het was niet nodig om zoveel schoon te maken, maar ik begrijp het - we hebben ons verzekerd voor het geval dat
Ik ben blij dat er nog een peperkoek komt
Trouwens, Elya, heb je bij het mixen rekening gehouden met de moeilijkheden van vorig jaar? Is het deeg niet dikker geworden? Of vergeten in een jaar? Ik wil echt dat alles van tijd tot tijd gemakkelijker en lekkerder wordt ...
En dit jaar adviseerde ik de meisjes om niet bang te zijn om een ​​dosis melk en eieren te doen voor het bakken, als het deeg steil en moeilijk te bewerken is: aan het begin van het jaar had mijn vriend een positieve ervaring met zo'n deeg.

[Nagira]

Nagira, Ira, dus ik heb niets anders aan het deeg van vorig jaar toegevoegd, ik heb het tussen een siliconen mat uitgerold en erop gebakken. En ik heb geen nieuw deeg gelegd, er is geen manier om alle ingrediënten te verzamelen, hoewel je kunt proberen een lichte versie te maken, maar het zal al een andere peperkoek zijn. Nu heb ik geen ghee, geen gekonfijt fruit en ik heb bijna alles kruiden gebruikt. En als je reuzel gebruikt?

je controleert de consistentie van het gerijpte deeg, als het moeilijk is om te werken - voer het melkei in

Begrepen, dus ik zal!

En toch - het is jammer dat je kleine peperkoekkoekjes in grote lagen bakt - het is lekkerder en sappiger ... Je mist het in ieder geval en lijmt het twee aan twee. En vergeet niet onderdrukt te worden. En vergeet niet dat na de onderdrukking de peperkoek een laatste afwerking-glazuur-versiering nodig heeft.

Het is dus nooit te laat om het formaat te wijzigen. En als, laten we zeggen, een middelgrote oven? Rechthoekig 15x20 cm? En dan bedekken en in tweeën lijmen. En glazuur erover.
Wat denk je dat als in plaats van pruimenjam, zure abrikozenjam aan de laag wordt toegevoegd, het erger zal zijn? Dit jaar heb ik alleen de hele pruim gekookt met sterk gekonfijt fruit en met de toevoeging van abrikozenpitten, hele kardemom, dat wil zeggen, je zult gekweld worden om deze jam in jam te breken ...

Tanya, hoera! Met een start!

Bedankt, lieve Irina!

heb je het aangedurfd?

Nee, ik durfde niet, want het leek niet veel af te brokkelen.

maar na afkoeling uitnemen,

Mijn vorm is afneembaar, hij plakt niet eens aan de zijkanten, dus ik heb hem uit elkaar geduwd en verwijderd. Omdat ik op een bakmat bakte, en ik heb er drie, ligt het precies op het laken op dit kleed en ze koelden af ​​om bij mij op te warmen ... ik heb ze niet verplaatst ...

wanneer droog deeg

Vooot! Ik plantte de tweede, maar ik startte de timer niet en ving de tijd niet op, nou ja, met het oog ... Ik denk dat ik het allemaal hetzelfde heb gedroogd.

Heb je het trouwens onderdrukt?

Ik kookte jam van gedroogde pruimen, wreef het door een zeef, voegde een halve citroen toe, want het bleek behoorlijk zoet te zijn.
Ik smeerde de lauwe en wikkelde ze in perkament, maar zette de onderdrukking niet weg, ik dacht dat ik het een beetje zou laten verzachten en het dan op zou doen. 'S Morgens legde ik een zwaar boek over hem, dus onder druk ...
Over drie dagen zal ik het sowieso aan niemand geven, het blijft liggen tot het nieuwe jaar!

zal liegen tot het nieuwe jaar

En misschien zal ik het in het nieuwe jaar aan niemand geven, en in het algemeen zal ik er een eten en dat is alles ...

Ik kookte jam van gedroogde pruimen, duwde het door een zeef om te malen

Verdomme, dat kan ik gewoon niet, en er is geen zeef ... Ik ging op zoek naar een zure pruimenjam ...

En misschien zal ik het in het nieuwe jaar aan niemand geven, en in het algemeen zal ik er een eten en dat is alles ...

ken de onze! Dezelfde gedachte kwam bij me op, dat deze familieleden niet genoeg zijn voor mijzelf!

[Matanya]

En misschien zal ik het in het nieuwe jaar aan niemand geven, en in het algemeen zal ik er een eten en dat is alles ...

ken de onze! Dezelfde gedachte kwam bij me op, dat deze familieleden niet genoeg zijn voor mijzelf!

Meisjes, je maakte me aan het lachen ...
Hoewel ik soms zulke gedachten had als ik alleen dubbele Katarzinka bakte op NG en Kerstmis.Nu bak ik naast haar 5 verschillende soorten peperkoek, zodat iedereen genoeg heeft

Matanya,
Tanya, alles is duidelijk overdreven
En toch, "het leek niet veel af te brokkelen" - dit is niet helemaal de consistentie, het deeg zou, hoewel niet elastisch (omdat het een beetje gluten bevat), toch plastic moeten zijn. En beschouw dit in godsnaam niet als kritiek, dit zijn slechts tips en trucs, ik ben erg blij met elke poging om de peperkoekbusiness onder de knie te krijgen en ik weet dat het dat ook kan zijn. niet gemakkelijk ... Daarom ben ik altijd zo enthousiast over alle stadia die je doormaakt.
Dus volgende. voel je vrij om vloeistof aan het deeg toe te voegen

Ik kookte jam van gedroogde pruimen, wreef het door een zeef, voegde een halve citroen toe, want het bleek behoorlijk zoet te zijn.

Verdomme, dat kan ik gewoon niet, en er is geen zeef ... Ik ging op zoek naar een zure pruimenjam ...

Meisjes, je kunt het meteen gemakkelijker doen: veeg de voorbereide geweekte pruimen niet door een zeef (ik heb nergens over de zeef geschreven!), Maar gewoon hak-punch in een blender of een maaidorser met messen - en dat is genoeg. Of blader zelfs door een vleesmolen als er geen andere techniek voorhanden is. En kook het dan met citroensap.
In het recept liet ik tenslotte de tweede Katazhinka zien, kleiner, (met een schoen), in het algemeen met pruimenjam - daar zijn zelfs de onregelmatigheden van de coating als gevolg van pruimenhuiden zichtbaar, gewoon geplet geeft een dikkere consistentie, het is gemakkelijker om dit te coaten ...

(Ik heb nergens over de zeef geschreven!)

Ik weet dat ik niet heb geschreven ... Ze is zo slim

er zijn zelfs oneffenheden in de coating doordat pruimenhuiden zichtbaar zijn

Daarom heb ik het door een zeef laten stromen om het te malen, de shtob was helemaal glad ... Wij, TsARI, takiieeee, kunnen niet leven zonder hoofdpijn ...
En ik maalde het voorlopig met een blendor ..., ja ... En kookte het, of liever gezegd, kookte het in, dik, griezelig!

gebakken! staat onder druk. taarten zijn zacht, luchtig.
Ik nam citroenjam, een beetje bitter. speciaal voor de gekookte peperkoek. gebakken kleine peperkoek van 1/3 van het deeg.
lekkere schoonheid! het lijkt erop dat ik het onder de dekens heb

[Irina]

Irina, haalde het deeg eruit, liet het warm staan, wilde al bakken. Ze begon te kreuken, maar het is plakkerig !!! Rechtstreeks erg plakkerig. We hebben het niet eens over rollen ... Of is het vanwege de noten die ik ben vergeten toe te voegen? Als ik eraan toevoeg, wordt de consistentie waarschijnlijk geschikter om te rollen. Voeg misschien meer bloem toe, maar ik ben bang om bloem in pracht en praal te hameren.

het lijkt erop dat ik het onder de dekens heb

Lydia, waarom onder de dekens? ))))))

Ik heb gisteren gebakken. Het deeg rolde geweldig uit! Absoluut niet plakkerig. Bestuif de deegroller lichtjes met bloem. Bestrijk het met jam en zet het onder druk. Sta nu drie dagen ...

Dus ik heb het ergens verprutst. Totdat ik bak, wacht ik op wat Irina zal adviseren om niet het hele deeg te bevlekken.

[Tricia]

Tricia,
Nastya, excuseer me dat ik de hele avond niet meteen antwoord gaf op het bakken van peperkoek (nog niet Katarzhinka).
Ik ging naar mijn computer, ik wilde hem gewoon uitschakelen, maar hier is zo'n probleem ...
Over het algemeen hoeft u zich geen zorgen te maken. Het is oké als je bloem toevoegt. Doe het gewoon geleidelijk: voeg bloem toe op tafel en kneed op tafel - vouw tot je begrijpt dat je het kunt uitrollen.
Ik kan niets adviseren als je uitgesneden peperkoek wilt, ik bak altijd ergens in - op een bakplaat of in vormen. Dat wil zeggen, ik heb nooit voor de vraag gestaan ​​dat het deeg steil genoeg was om zijn vorm te behouden. Bovendien zijn die peperkoekkoekjes meestal dichter, harder en ik hou van zacht
Succes! alles wordt heerlijk!

Bedankt voor de snelle reactie! Ik wachtte gewoon op morgen.
En over knippen - dit zijn dromen, net als gedrukte. Om zo te zeggen, het doel waar ik naar streef. En er moeten nog veel meer toeters en bellen zelf worden gevonden / gekocht / gemaakt: peperkoekborden, stempels, deegroller met een patroon, grotere siliconen vloerkleden, enz.
Dan morgen / vandaag in de ochtend kneed en bak ik middelgrote rechthoekige en waarschijnlijk een paar mannetjes!

Meisjes, goedenavond!
Ik wil de auteur van het recept bedanken! De laatste cake wacht in de oven))
Afgaande op de opmerkingen heb ik alles correct gemengd en het aroma is duizelig! Ik denk dat de smaak niet zal teleurstellen!
Dit is echt een soort vakantie !!!
De maand vloog trouwens snel voorbij))