Pannenkoeken genaamd Suzette

[Pannenkoeken genaamd Suzette]

Pannenkoeken genaamd Suzette



Pannenkoeken "Suzette" zijn misschien wel de meest bekende vertegenwoordigers van de grote pannenkoekenfamilie. En ze danken hun mooie naam zeker aan een vrouw. Maar wat voor vrouw? De geschiedenis over deze score kan veel interessante dingen vertellen. Maar de eerste dingen eerst.

Pannenkoeken en theater

Bekijk deze foto eens. Het werd in 1885 in Parijs gemaakt. Het toont Suzanne Reichenberg, de muze die haar naam heeft gegeven aan de Suzette-pannenkoeken.



Suzanne Reichenberg (1853-1924) was een Franse actrice van Duitse afkomst. In een van de toneelstukken van romanschrijver Marivaux, die werd opgevoerd in het bevoorrechte theater van de Franse komedie (Comedie Francaise), speelde Suzanne de hoofdrol. Volgens het script moest ze pannenkoeken eten. Omdat het stuk populair was en elke dag op het podium werd gespeeld, moest Suzanne elke dag pannenkoeken eten. Deze, evenals andere gerechten voor het theater, werden bereid door een chef-kok genaamd Monsier Joseph. Op een gegeven moment dacht hij aan het moeilijke gastronomische gedeelte, dat Suzanne in naam van de kunst elke keer doorhield, alsof ze graag hatelijke pannenkoeken at, en speciaal voor de actrice creëerde hij speciale, kleine, bijna luchtige zoete pannenkoeken die niemand heeft ooit zou kunnen vervelen. Het gerucht gaat dat Joseph verliefd was op Suzanne ...

Dit is de eerste en meest populaire versie van de oorsprong van Suzette-pannenkoeken. Maar helaas is er geen absoluut betrouwbare informatie waardoor u onvoorwaardelijk in dit mooie verhaal kunt geloven. Misschien was het zo, en misschien was het heel anders ...

Pannenkoeken en koningen

In 1934 verscheen in New York een boek met memoires van Henry Charpentier, een Franse chef-kok die begin 1900 naar de Verenigde Staten emigreerde. en opende daar het beroemde Henri Restaurant, met als gasten de Engelse koningin Victoria, de Engelse koning Edward VII, de Italiaanse koningin Margaret, de Belgische koning Leopold, Theodore Roosevelt, John D.Rockefeller, Marilyn Monroe, Sarah Bernhardt en vele, vele andere vooraanstaande personen.

In zijn boek beschreef Henry hoe de Suzette-pannenkoeken werden geboren als gevolg van een fout. En dit gebeurde op 31 januari 1896, toen Prins Edward van Wales, de toekomstige koning van Engeland Edward VII, naar het restaurant Cafe de Paris in Monte Carlo kwam, vergezeld van zijn vrienden, onder wie een heel jonge dame genaamd Suzette. Wie ze voor de prins was, is helaas onbekend. Misschien was ze zijn nichtje, misschien zijn peetdochter, en misschien de onwettige dochter ...

De eer om zulke belangrijke gasten te dienen, viel toe aan de vijftienjarige Henry Charpentier, de assistent van de ober. Een van de gerechten die Henry aan de gasten moest serveren waren pannenkoeken. Alles wat Charpentier nodig had, was om de afgewerkte pannenkoeken naar de tafel te dragen, maar ze eerst op te warmen in een saus bestaande uit sinaasappelschil, suiker en een combinatie van alcoholische dranken. Plots brandde de saus en vlamden de pannenkoeken. Door een gelukkig toeval werd Charpentier de ontdekker van een nieuwe sensationele smaak. De prins en zijn gasten waren zo in de wolken met het toetje dat Edward naar de naam van het gerecht vroeg. 'Princess Pancakes,' zei Henry stomverbaasd, en dat was het eerste dat in hem opkwam. ""Prinses"? - Edward was verrast. 'Kunt u ze vernoemen naar onze mooie Lady Suzette?' Hoe kon je de toekomstige koning weigeren? De volgende dag ontving de jonge Charpentier een pakket van de Prins van Wales. Het bevatte een ring met edelstenen, een wandelstok en een hoed.

Er is echter nog een andere kanshebber voor de rol van de maker van "Suzette" - de chef-kok Jean Rebaud, die op verzoek van prinses Suzette de Carignan pannenkoeken maakte voor koning Lodewijk XV. Ze zeggen dat ze verliefd was op de koning.

Wie ook de mooie dame is die haar naam gaf aan dit meesterwerk van culinaire kunst, ze verdient het ongetwijfeld om in elk huis bekend te zijn. Pannenkoeken "Suzette" zijn in staat om elke, zelfs de meest veeleisende tafel te versieren, en het koken ervan is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Probeer het!

Pannenkoeken Suzette

Dit levendige dessert van het restaurantvoedsel lijkt nooit uit de mode te raken. Een winnende combinatie van fijne gastronomische pannenkoeken en bedwelmende citrussaus waar elke fijnproever van zal houden. Bovendien is het serveren van Suzette-pannenkoeken als een echte theatershow.

Pannenkoek ingrediënten:
100 g bloem
25 g basterdsuiker
fijngeraspte schil van 1 sinaasappel
1 groot ei
300 ml volle melk
25 g boter, gesmolten
boter om in te bakken

Ingrediënten voor de saus:
sap van 2 middelgrote sinaasappels
sinaasappelschil strips
sap en schil van 1 citroen
3 eetlepels. l. likeur Cointreau of Grand Marnier
75 g poedersuiker
100 g boter

Meng bloem, suiker en sinaasappelschil in een mengkom. Maak een kuiltje in het midden en breek daar het ei. Klop het ei los met een houten lepel, giet er geleidelijk de helft van de melk bij en pak de bloem in porties. Kneed het deeg tot een uniforme consistentie, zonder klontjes. Voeg de resterende melk en gesmolten boter toe aan het deeg, roer goed en giet het deeg in een grote maatbeker.

Verhit een beetje boter in een koekenpan. Giet zodra het begint te borrelen wat deeg in de pan en kantel de pan zodat het gelijkmatig over de bodem in een dunne laag verspreidt. Bak aan de ene kant en draai de pannenkoek met een spatel naar de andere kant. Leg de warme pannenkoek op een verwarmd bord, dek af met plasticfolie (of een steelpan deksel). Bak op deze manier 8 pannenkoeken, stapel ze op elkaar onder de folie.

Meng voor de saus sinaasappel- en citroensap, citroenschil en likeur in een kleine kom. 2-3 st. l. Giet dit mengsel in een koude koekenpan met suiker. Verhit een koekenpan op laag vuur, smelt de suiker en laat 1-2 minuten sudderen tot een lichte karamelkleur is verkregen. Roeren.
Snijd de boter in kleine blokjes en voeg toe aan de saus. Roer constant totdat de boter volledig is gesmolten. Voeg de schilreepjes toe en laat nog 2-3 minuten zachtjes sudderen.

Rol elke pannenkoek in vieren. Leg ze in een koekenpan met saus. Giet de saus erover. Verhoog het vuur tot hoog en laat het 1 minuut staan. Zet de koekenpan snel op tafel, giet de cognac over de pannenkoeken en steek deze aan met een lange kaars of lucifer. Als het vuur uit is, dien je de warme pannenkoeken op een serveerschaal, bedek ze met de saus en bestrooi ze met poedersuiker.


U kunt enkele uren of zelfs dagen van tevoren pannenkoeken bakken, dit scheelt veel tijd. Maak pannenkoeken, laat afkoelen en wikkel ze in folie. Pannenkoeken kunnen maximaal 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Net als je besluit om Suzette-pannenkoeken te maken, begin je meteen met de saus.

In plaats van cognac kan rum of whisky worden gebruikt.

Kant-en-klare pannenkoeken kunnen bovendien vergezeld gaan van een bolletje ijs en een eetlepel fruitcompote per portie.

Culinair Eden.

Eet smakelijk, maak deze pannenkoeken