Een traktatie voor een engel. Het verhaal van één taart
Niemand weet of engelen snoep eten, maar voor het geval dat mensen al een speciale cake voor hen hebben bedacht, die ze het noemden - Angel's Food. Sneeuwwit, luchtig, met aroma's van vanille en amandelen, het smelt letterlijk in je mond en streelt met zijn goddelijke smaak de delicate lucht van degenen die er verliefd op zijn. Het is onmogelijk om niet verliefd te worden op deze cake, de liefde ervoor zal je overweldigen vanaf de eerste hap. En deze liefde kan je meer dan eens inspireren tot een culinaire prestatie die veel tijd, geduld en uithoudingsvermogen vereist - het koken van Angel Food vereist een aanzienlijke inspanning.
Angel Pie, ook wel bekend als Silver Pie of Spongy Pie, of zelfs Snowdrift, heeft relatief weinig ingrediënten nodig. De basis van het deeg bestaat uit eiwitten (zij het in grote hoeveelheden), suiker en bloem, complementeer het deeg met tandsteen (bakpoeder kan het behoorlijk goed vervangen), zout, amandel en vanille-extracten.
Volgens sommige historici werd Angel Pie geboren dankzij de zuinigheid van de Pennsylvanische chef-koks die veel eiwitten over hadden na het koken van eiernoedels. Maar dit is slechts een van de versies. Volgens een andere versie, beschreven in het boek van Poppy Cannon en Patricia Brooks "The Presidents 'Cookbook - Practical Recipes from George Washington to the Present",
“De oorsprong van de Angel Pie, ook wel Angel Food genoemd, is in mysterie gehuld, maar het lijkt erop dat hij uit het mysterieuze Oosten komt. Volgens een kookboek dat in 1883 werd gepubliceerd, verhuisde een gezin aan de Atlantische kust naar een rustige plek aan de rivier de Hudson, waar ze een klein pension opende. Een vrouw uit India kreeg een baantje als bakker in dit pension. Zij was het die taarten begon te bakken die ongebruikelijk waren voor Amerikanen, waaronder Angel Pie, en het werd gebakken achter gesloten deuren, omringd door volledige geheimhouding. Maar, zoals de meeste culinaire geheimen, werd zijn geheim al snel onthuld en werd het recept verbeterd en verbeterd. " Er is een derde versie, volgens welke de Angel Pie is uitgevonden door zwarte slaven, want om de cake te maken had je sterke handen nodig, en niet alleen, om het eiwit tot een dicht, stabiel schuim te kloppen. In het voordeel van de eerste versie noemen culinaire historici het feit dat Angel Pie traditioneel wordt gebakken voor bruiloften in het zuidoosten van Pennsylvania. Historici, die de kant van zwarte slaven kozen, antwoorden dat Angel Pies nog steeds traditioneel is op Afro-Amerikaanse begrafenistafels ... Over het algemeen bleek het ontrafelen van dit verhaal niet zo eenvoudig. Eén ding is duidelijk: Angel Pie verscheen ergens in Amerika rond het begin van de 19e eeuw.
Ongelooflijke populariteit kreeg de taart in de tweede helft van de 19e eeuw, met de uitvinding van de gardes die met een handmechanisme draaien. Deze supertechniek werd in 1870 uitgevonden door Turner Williams uit Rhode Island en was een geweldig cadeau voor veel huisvrouwen en koks. Angel Pie begon veel vaker op de tafels van gewone Amerikanen te verschijnen. Waarom zijn er zo eenvoudig! Angel Pie kreeg een permanent verblijf in het Witte Huis tijdens het presidentschap van Rutherford Hayes (1822-1893), de negentiende president van de Verenigde Staten. Zijn vrouw, Lucky Webb Hayes, is van nature een echte engel, ze hield gewoon van deze cake!
Angel Pie-recepten zijn te vinden in zoveel Amerikaanse kookboeken die dateren uit de late 19e eeuw. En ze lijken allemaal behoorlijk op elkaar. Vergelijk jezelf:
In 1871 werd M.E. Porter “Mevr. Porter's New Southern Cookery Book, and Companion for Frugal and Economical ", waarin de auteur een recept geeft voor onze cake, alleen genaamd" Snowdrift ":
"Drie kopjes bloem, twee volle kopjes suiker, een halve kop boter, een kop zoete melk, eiwit van vijf eieren, tot een stevig schuim geklopt, een theelepel tandsteen, een halve theelepel bakpoeder."
In 1881 vertelt mevrouw Abbie Fisher, de eerste zwarte Amerikaan en ex-slaaf uit Alabama, haar recept voor de Silver Pie in What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cuisine, Soups, Soups and More. (Wat mevrouw Fisher weet over Old Southern Cooking, soepen, augurken, conserven, enz.):
“… Je hebt het wit nodig van een dozijn eieren, lichtgeklopt, 1 pond boter en 1 pond kristalsuiker; maal boter en suiker tot een luchtige romige massa, voeg dan het opgeklopte eiwit toe, klop alles door elkaar tot licht schuim; zeef twee theelepels van het beste gistpoeder met 1 pond bloem, voeg dan bloem toe aan eieren, suiker en boter, voeg ook een halve kop zoete melk toe, meng snel en klop een beetje, voeg twee theelepels amandel- of perzikextract toe aan de einde voor smaak. Bak in welke vorm dan ook, maar vet het lang in voordat je het gekookte deeg erin giet. Bak in een matig hete oven en zorg er regelmatig voor dat de lucht binnenin wordt bevochtigd. " In 1884 bevatte het Boston Cooking School Cook Book van mevrouw D. A. Lincoln ook een Angel Pie-recept:
“Meng een glas gezeefde bloem met 1 theelepel tandsteen en zeef alles vier keer samen. Klop het eiwit van 11 eieren met een draadgarde of een geperforeerde lepel stijf en stabiel. Voeg 1 theelepel vanille- of amandelextract toe, meng alles snel en voorzichtig door de bloem. Bekleed de ovenschaal met papier, niet ingevet, giet het deeg erin, bak ongeveer 40 minuten. " Waarschijnlijk heeft het verder geen zin om met aanhalingstekens te besprenkelen, het is duidelijk dat het recept van de taart onze dagen heeft bereikt, omdat het slechts enkele veranderingen heeft ondergaan, sommige recepten suggereren bijvoorbeeld de aanwezigheid van boter in het deeg, andere niet. Laten we nu van theorie naar praktijk gaan en proberen deze delicate taart met onze eigen handen te koken.
Laten we er eerst tijd voor vrijmaken. Het taartvoorbereidingsplan zal er ongeveer zo uitzien: ochtend - maak de eekhoorns klaar, 's avonds - maak de taart klaar en zet deze een nacht in de koelkast. En in de ochtend van de volgende dag zullen we genieten van de taart, eten met aardbeien, slagroom of lemon curd, luisteren naar het enthousiasme van het huishouden en genieten van ons culinaire talent. Is het geen hemels leven?
Zo…
Angel Pie. Klassiek receptIngredienten:
1,5 kopjes wit (ongeveer 10-12 eieren), kamertemperatuur
1,5 kopjes suiker (hoe fijner de suiker, hoe beter)
1 kopje gezeefd premium meel
1 theelepel tandsteen
1/4 theelepel zout
2 theelepels vanille-extract
0,5 theelepel amandelextract
Voorbereiding:
Scheid de eiwitten van de dooiers. U kunt dit het beste doen met gekoelde eieren - op deze manier wordt het eiwit veel gemakkelijker gescheiden en krijgt u minder snel dooierdruppels. Om de kans volledig te elimineren dat de dooier in de eiwitmassa terechtkomt, scheidt u elk ei één voor één boven de kom en bevestigt u pas daarna het pure eiwit aan de rest. De temperatuur van het te kloppen eiwit moet warm zijn. Dek daarom de schaal met eekhoorns af met een deksel en laat een paar uur op kamertemperatuur staan, gedurende welke tijd de eekhoorns moeten opwarmen.
Meng ondertussen 3/4 kopsuiker met al het meel. Laat een tijdje rusten.
Klop de blanken, opgewarmd tot kamertemperatuur, met een mixer in een grote kom tot ze schuimig zijn, voeg tandsteen en zout toe. Klop op gemiddelde snelheid tot de tandsteen volledig is opgelost, voeg dan geleidelijk de resterende suiker toe, voeg meerdere eetlepels per keer toe en klop het wit elke keer totdat de volgende portie suiker volledig is opgelost.Als de eiwitten in een schuim veranderen met zachte pieken, voeg dan vanille en amandelen toe, klop letterlijk een paar seconden, dit is genoeg om de extracten op te lossen.
Neem nu een mengsel van bloem en suiker, zeef het en voeg toe aan de eiwitmassa in kleine porties (je krijgt ongeveer 6-8 porties), elke keer voorzichtig, GEEN HAAST, waarbij je bloem en eiwitten soepel combineert.
In een ongesmeerde vorm (traditioneel voor het bakken van Angel Pie, wordt een ronde hoge vorm met een rond gat aan de binnenkant en een verwijderbare basis gebruikt) met een diameter van ongeveer 22 cm met een grote lepel, leg het deeg neer. Maak de bovenkant glad met een spatel. Bak 50-60 minuten in een voorverwarmde oven op 160C. De bereidheid van de cake kan worden bepaald met een lichte aanraking van uw vinger - een goed gebakken cake is veerkrachtig en de deukmarkering verdwijnt vrijwel onmiddellijk.
Haal de cake uit de oven en laat hem op kamertemperatuur staan totdat hij volledig is afgekoeld. Dit duurt enkele uren, maar de cake kan pas uit de vorm worden gehaald als deze is afgekoeld! Scheid de afgekoelde cake met een dun scherp mes van de wanden van de vorm langs de hele omtrek. Draai de schaal op een grote, vlakke plaat.
De taart is klaar, je kunt hem versieren zoals je wilt. Meestal wordt Angel Pie royaal besmeurd met witte room. Geniet van je thee!
"Culinair Eden"
Eet smakelijk! Probeer en je maakt deze cake - het voedsel van de engelen!
