Hoe rijst koken in een gasstomer? - Mcooker: beste recepten

Hoe rijst goed te koken

Er zijn tientallen rijstvariëteiten op aarde, ze zijn allemaal verschillend in de vorm van de granen, de kleur, de geur, de smaak, maar voor de kok is de moeilijkheid het bereiken van de ideale bereidingsgraad van elk van de variëteiten die in hun handen. Het is noodzakelijk om het zo voor te bereiden dat het van binnen niet droog is, niet in een puinhoop kruipt, kruimelig is, maar een beetje aan elkaar plakt. Overal in het oosten, van de Middellandse Zee tot de Stille Oceaan, als een vrouw niet op die manier rijst kan koken, dan is dit een serieuze reden voor echtscheiding. Russische echtgenoten zijn misschien niet zo categorisch, maar ze zullen ook graag goedgekookte rijst proeven. Het probleem is dat elke rijstsoort een andere hoeveelheid water opneemt en op verschillende manieren zwelt. De spreiding is groot: van 2 tot 10 keer. Daarom is het moeilijk te raden hoeveel water nodig is voor deze variëteit en hoe lang het moet koken.

De oplossing is heel simpel: de rijst weken. Niet alleen uit rijstmeel spoelen, zoals in onze kookboeken staat, maar weken (uiteraard met spoelen). In de Centraal-Aziatische republieken wordt rijst een half uur geweekt - een uur in koud, licht gezouten water, gewassen, uitgelekt en gekookt, continu proeven en water toevoegen als dat nodig is. De resultaten zijn uitstekend, maar ik kook zelf niet zo, dus ik kan niets zeggen over het proces. Ik gebruik de Chinese methode: weken in kokend water, twee keer gedurende 5 minuten, dan koken. Na 10 min. terwijl in kokend water de rijst al gezwollen en half gaar is. Het hele koken duurt 30 minuten, niet meer dan aardappelen bakken. Het is dus etenstijd, maar er is geen avondeten, geen tijd, er zijn alleen bevroren hamburgers en sojasaus. In dit geval zijn uw acties doordacht, nauwkeurig en snel. Diner voor twee - dit betekent dat we 4 handenvol rijst nemen, het op een platte schaal gieten en erdoorheen kijken, waarbij we de kiezelstenen met de rechterhand plukken en weggooien. De linkerhand zet op dit moment een steelpan op het gas en giet er een halve liter water in: gas op max.

We sorteerden de rijst, schenken hem in een diepe beker, vullen hem met kokend water en beginnen te roeren met een lepel zodat hij niet bezinkt en aan elkaar blijft plakken. De linkerhand herhaalt de procedure met gas, een pan en water, maar er moet meer water worden gegoten: ongeveer een liter. Er zijn vijf minuten verstreken, we bemoeien ons een paar seconden niet met de rijst, laten het bezinken en laten de witte oplossing van rijstmeel uitlekken (niet noodzakelijk in de gootsteen, want dit is een medicijn voor degenen die willen afvallen!). Vul de rijst opnieuw, tijd het, roer het opnieuw, maar je kunt het minder vaak roeren, de rijst kleeft niet aan elkaar.Nu is het tijd om de schnitzels in de magnetron te doen. Er zijn 5 minuten verstreken, we laten het water weglopen en doen de rijst in een lege pan. We nemen de overblijfselen van gekookt water (van 1 liter), voegen kurkuma (oranje kleurstof) een halve theelepel toe. en giet de rijst gelijk met de bovenste rijst. Je kunt er een stuk boter op doen. Het vuur is het kleinst, het deksel staat op een kier.

Rijst niet aanraken! Roer niet! Anders ontstaat er een zooitje! Ik hak mijn vingers eraf! Na 12-15 minuten. de rijst is klaar, er is een licht gekraak hoorbaar - al het water is opgenomen en verdampt, de olie is naar de bodem gezakt, het frituren is begonnen, je kunt het van het vuur halen. Nettotijd 24 ... 27 min.

Die koks die in staat zijn tot complexere fysieke handelingen, zoals: pannenkoeken tegelijk bakken in 4 pannen, kunnen in dezelfde 30 minuten. kook een volwaardige pilaf. Terwijl er een wervelwind is met dampende rijst, kook je, zonder afgeleid te worden door het verwarmen van de schnitzels, "zirak" in een koekenpan. Dit is een refried mengsel van uien, wortelen, gehakt en berberis. Plantaardige olie wordt genomen, hoge temperatuur: katoenzaad, soja, olijfolie.

Bak niet langer dan 7 minuten, doe dan de gestoomde rijst op dit mengsel, giet dezelfde hoeveelheid water, dat wil zeggen waterpas en na 15 minuten. pilaf is klaar. Als de rijst al in de pan zit, raken ze hem ook pas aan als hij gaar is. Elke soort rijst die op deze manier wordt gekookt, is altijd kruimelig, knarst niet, plakt lichtjes. De beste rijst is ronde, niet gepolijste naalden die rammelen en niet aan elkaar plakken.

Let op: in het oosten wordt rijst niet gezouten, niemand ooit. Ten eerste smaakt het zo als het niet verstopt is met zout. Ten tweede kun je sojasaus toevoegen, die een beetje zout is. Ten derde staan er veel zeer pittige gerechten op tafel en is ongezuurde rijst zo goed dat het ze doet afsteken en een pauze geeft aan de verbrande mond.

Rijst is niet altijd gekleurd met kurkuma, soms wordt het wit gelaten. Maar vaker wordt ⅔ geverfd, en 1/3 niet, en in lagen over de schaal verdeeld, bovenop vlees en groenten langs de omtrek.

V. V. Kuznetsov
Meester smid, smelterij Bulat
🔗

Kuznetsov V.V. Over het zetten van thee