Belyashi GOST (zoals in een kiosk)

en wat voor soort elektrische oven is dit, ik begrijp het niet helemaal? .. Ik bak in een koekenpan in diep vet, en meet T-olie af voordat ik het leg. Hoe bak je in de oven?

Ik heb een elektrische oven, ik kookte 4 stuks tegelijk. Bij een hoge temperatuur begon na een tijdje ongelooflijke schietpartijen, zelfs vier vingers verbrandden goed, en het wit was ook verbrand. Aftrekken door deling - opnieuw te verbrand, maar al zonder te schieten. Ik heb ook de scheiding verwijderd - ik moest 1 minuut toevoegen aan de tijd voordat ik me omdraaide. Ze kwamen toch bleek uit. We zullen de volgende keer nog moeten experimenteren met de temperatuur. Hier zijn gewoon heerlijk van alle opties: van de eerste tot de laatste:

Ik heb ook een elektrisch fornuis, ik deel mijn ervaring.
Ik heb 6 divisies op het handvat. Ik zet de koekenpan, giet olie 1,5-2 cm en zet de kisten. 4. Als de pan opgewarmd is (ik probeer het met mijn hand), doe ik er een stuk deeg in en kijk hoe het proces verloopt. Als ik meteen goed bloos, trek ik het meteen zakelijk af. 3 en zet de pan 20-30 seconden opzij. Dan weer op het vuur en zet de eerste 4 blanken. Ze zullen als een test zijn om een ​​koekenpan voor je op te warmen. Meestal bak ik de rest van de batch voor 3-3,5, net genoeg tijd om het gehakt te bakken en de blush is mooi. Ik bak soms op verzoek blanken, dus het proces is uitgewerkt.
Om te voorkomen dat het wit verbrandt, mag u het nooit met bloem snijden, alleen met rast. olie. Schieten van zeer hete olie, als je het rundvlees met gehakt naar beneden legt en vocht gaat. Ze schieten praktisch niet op mij.
Ik begrijp dat je misschien andere gradaties op de pennen of sensoren hebt. Probeer mijn gegevens te correleren met die van u, ik hoop dat het van pas komt.
Succes!

en wat voor soort elektrische oven is dit, ik begrijp het niet helemaal? .. Ik bak in een koekenpan in diep vet, en meet T-olie af voordat ik het leg. Hoe bak je in de oven?

Ja, een gewone elektrische kookplaat met branders (4 stuks)

[svetta]

oh, realiseerde ik me, maar ik dacht op de een of andere manier in de oven in diep vet

svetta Ze deelde haar ervaring hierboven, hoe ze mijn gas frituurt - het is in dit opzicht gemakkelijker te reguleren ...

Ik heb ook een elektrisch fornuis, ik deel mijn ervaring.
Ik heb 6 divisies op het handvat. Ik zet de koekenpan, giet olie 1,5-2 cm en zet de kisten. 4. Als de pan opgewarmd is (ik probeer het met mijn hand), doe ik er een stuk deeg in en kijk hoe het proces verloopt. Als ik meteen goed bloos, trek ik het meteen zakelijk af. 3 en zet de pan 20-30 seconden opzij. Dan weer op het vuur en zet de eerste 4 blanken. Ze zullen als een test zijn om een ​​koekenpan voor je op te warmen. Meestal bak ik de rest van de batch voor 3-3,5, net genoeg tijd om het gehakt te bakken en de blush is mooi. Ik bak soms op verzoek blanken, dus het proces is uitgewerkt.
Om te voorkomen dat het wit verbrandt, mag u het nooit met bloem snijden, alleen met rast. olie. Schieten van zeer hete olie, als je het rundvlees met gehakt naar beneden legt en vocht gaat. Ze schieten praktisch niet op mij.
Ik begrijp dat je misschien andere gradaties op de pennen of sensoren hebt. Probeer mijn gegevens te correleren met die van u, ik hoop dat het van pas komt.
Succes!

Heel erg bedankt voor het advies, en dat is precies wat ik besloot de volgende keer te doen. Ik speel met schakelaars in het proces ...

De ziel verbrijzelde ... ging het deeg doen.
Oh en kom weg !!!

Sveta, ja, dat kunnen we

volgens het deeg - iedereen heeft ander meel, pas op voor het water - het deeg moet zo levendig, vloeibaar, maar niet helemaal vloeibaar zijn

Nou, sho, bak ...
Ik zal het je vertellen. Een halve portie gemaakt. Het deeg werd heel strak gekneed, hoewel ik alles met een weegschaal heb gemeten, daarna moest ik me met het water bemoeien, en dit is niet gemakkelijk.
Maar toch, het was ver verwijderd van het vloeiende deeg, het had nog steeds 50 gram water nodig, niet minder.
Afstanden, verblind 10 blanken, gebakken. Ze aten het op. Lekker!
Maar de volgende keer zal ik mijn bewezen recept maken.

het had nog steeds 50 gram water nodig, niet minder.

nou, iemand is vloeibaar, iemand is krap .. en ik heb mijn favoriet bewezen

Sveta, waarom hebben ze geen 50 g water toegevoegd? het belangrijkste is om de recepten niet te veranderen meel, omdat de hoeveelheid bloem wordt bepaald door de hoeveelheid gist-zout-suiker, en als we willen weten wat voor soort deeg volgens dit recept smaakt, dan kan het meel niet worden gegoten .. en water is slechts een variabele component, omdat meel een vochtcapaciteit heeft is iedereen anders. in GOST's wordt over het algemeen alleen het% vochtgehalte van de kruimel aangegeven, ze geven geen water ..

nou, iemand is vloeibaar, iemand is krap .. en ik heb mijn favoriet bewezen

Ik begrijp niet waarom dit zo is. Ik heb het gemeten met een weegschaal, de producten zijn hetzelfde. WAAROM strak ???
Gisteren heb ik dit meel gebruikt om brood te bakken, allemaal volgens het recept, gewoon broodje, gewoon brood.
En ik heb geen water toegevoegd, omdat het al aan mijn handen kleefde, nou ja, niet zo veel. Ik besloot dat het deeg na het rijzen beter zou zijn, dus liet ik het maar liggen.

je bloem is droog, vochtverslindend. dat wil zeggen, van 100 g bloem tot een zacht deeg heb je bijvoorbeeld 70 g water nodig. en mijn bloem, zodat het deeg zacht is, is bijvoorbeeld voldoende voor 100 g bloem - slechts 40 g water. en als ik 70 g giet, dan heb ik al gelei ...

Ik zeg dit bijvoorbeeld voorwaardelijk. Ik kreeg hetzelfde te verduren toen ik de broodrecepten van Luda mariana-aga begon te bakken. ze heeft Canadese bloem, zeer droog, absorbeert onmetelijk veel water. en als ik in het recept water gaf zoals het hare, giet het deeg als een ciabatta. empirisch het vochtgehalte van mijn deeg geselecteerd, en dus neemt mijn bloem slechts 68% van het water op. Begrijp je dat? haar meel kost 100 g en de mijne in hetzelfde recept slechts 68 g. zoiets..

meisjes, sorry voor het off-topic, verkopen jullie NERVOCHEL in Kiev? Ik heb het echt nodig (ik zal het later wrijven)

🔗

🔗

je bloem is droog, vochtverslindend. dat wil zeggen, van 100 g bloem tot een zacht deeg heb je bijvoorbeeld 70 g water nodig. en mijn bloem, zodat het deeg zacht is, is bijvoorbeeld voldoende voor 100 g bloem - slechts 40 g water. en als ik 70 g giet, dan heb ik al gelei ...

Ik zeg dit bijvoorbeeld voorwaardelijk. Ik kreeg hetzelfde te maken toen ik de broodrecepten van Luda mariana-aga begon te bakken. ze heeft Canadese bloem, zeer droog, absorbeert onmetelijk veel water. en als ik in het recept water gaf zoals het hare, giet het deeg als een ciabatta. empirisch het vochtgehalte van mijn deeg geselecteerd, en dus neemt mijn bloem slechts 68% van het water op. Begrijp je dat? haar meel kost 100 g en de mijne in hetzelfde recept is slechts 68 g. zoiets..

Ik begrijp dat ... alleen als alles zwol, toen begreep ik ...

Duc zijn er 2 regels:

1.Water giet niet alles in, maar ongeveer 2/3, voeg de rest toe terwijl je mixt. we kijken wanneer het deeg de consistentie krijgt die door het recept wordt vereist - en stoppen onmiddellijk met het toevoegen van water, zelfs als dat niet alles volgens het recept is ingegoten!
(het deeg moet letterlijk een beetje zachter zijn dan nodig - omdat tijdens het gisten het meel nog steeds water zal opnemen, zal het deeg strakker worden dan tijdens het kneden)

2. als je al het water hebt ingeschonken dat volgens het recept is gegaan en het deeg nog steeds niet de consistentie heeft bereikt die in het recept wordt aangegeven, voeg dan een eetlepel per keer toe totdat we bereiken wat is aangegeven

[Lisss's]

Lisss's, zo'n recept is geweldig, maar hoe we alles in gram moeten wegen, vertel me dan niet, bijvoorbeeld 39 gram suiker, water-332 gram? Ik wil het echt, belyashikov

Heeft u een weegschaal? we wegen alles op dezelfde manier als de rest van de producten we zetten een kom op de weegschaal en schenken er 39 g suiker in, het maakt de weegschaal niet uit of je 39, of 38, of 40 g giet, maar het recept wel niet schelen, en we schenken ook water op gewicht

[Lisss's]

Lisss's, bedankt voor het razendsnelle antwoord
Ja, dat is precies het punt, er zijn geen weegschalen, zoals mijn zoon brak, ik kan de reizen niet vinden, hier zou de nauwkeurigheid hoog moeten zijn, als de grammen zo worden gespeld ..... Dus, dan op een intensieve zoektocht naar keukenweegschalen

Lena, er is geen GOST-recept zonder weegschaal, er is een stroming dus ..

ksati, hier in het onderwerp zeiden ze, er is ook een recept voor belyashiks op het forum, ook goed, blader door de pagina's, misschien in een bril daar? ..

Lyudochka, jouw lont voor mij, recept! Het gebeurt zo, je kijkt naar het recept en je weet wat je zeker gaat koken, je wilt het echt proberen, dat is alles !!!
Pijnlijk verleidelijk, je krijgt ze !!! Ik ga deze zeker proberen, pas later !!! Weegschalen in de keuken zijn een noodzakelijk iets, heel noodzakelijk, ik kon voorheen helemaal niet zonder. Dus je blanken zijn een vreselijk sterke stimulans om een ​​weegschaal te kopen !!!!!

Lena, leuk om te horen

als je dat doet, houd dan het water in de gaten - lees het, net boven je bericht schrijf ik hoe je het water kunt corrigeren, want de meisjes schreven dat het deeg te strak was. je bloem in Rusland is droger, je hebt misschien meer water nodig

[Lyudochka]

Lyudochka, lieverd, en je bedekt niet met een deksel tijdens het frituren, niet?

Bak ze met deksel?

En heb je ze het rijzen van mijn haas gegeven, in de reeds gevormde vorm)? Als het antwoord ja is, dan volgt vlot de volgende vraag - skoka?

Nog een vraag ... 44 gr. gehakt voor de vulling is het volgens GOST?

Ik keek in Luda's tijdschrift:

900 g koteletvlees (rund, lam)
160 g ui
15 g zout
4 g gemalen zwarte peper
120 g water

Uitvoer - 1200 g vulling

Inpcheet verwarde stukken vlees om te draaien: 650 of 900 gr. ...

En hier is wat ik wilde vragen ... mijn belyashi, in de regel, feest tijdens het frituren, waarom zou ik zoiets bedenken, vermijd dit festival liedjes en dansen ?

[Kroshik]

Kroshik, Innul, antwoord ik - accepteer!

Lyudochka, lieverd, en je bedekt niet met een deksel tijdens het frituren, niet? Bak ze onder het deksel?

Ik doe het wit in het vet, het zwelt op, wordt rood, dan draai ik het om en bedek het met een deksel. meer vuur

En heb je ze het rijzen van mijn haas gegeven, in de reeds gevormde vorm)? Als het antwoord ja is, volgt de volgende vraag vlot: skoka?

Ik vorm en geef ze vorm. het proces is als volgt - ze verblindde alle blanken, ze staan ​​stil onder de film. meestal kost de eerste die aan elkaar zit ongeveer 10 minuten op het moment dat ik de laatste toevoeg. Ik zette de pan om op te warmen - dit is nog eens 5-7 minuten. in totaal worden de eerste blanken gebakken na 15-17 minuten rijzen. maar de laatste blanken zijn veel mooier, mooier, zodat 25-30 minuten rijzen geen pijn zal doen, maar de stroom zal profiteren

Nog een vraag ... 44 gr. gehakt voor de vulling is het volgens GOST?

Ik keek in Luda's tijdschrift:

Uitvoer - 1200 g vulling

volgens Luda heb je 55-60 g vulling nodig. Ik geef 44. er zijn twee punten - op dat moment werd zo'n stuk vlees ontdooid, ik telde de componenten ervoor en het bleek meer dan genoeg vlees te zijn, naar mijn smaak. de mijne heeft het gewoon niet meer nodig, dus als je veel vulling wilt, neem dan 44 g, en als je zoooo veel hebt, neem dan 55-60

En dit is wat ik wilde vragen ... mijn blanken, in de regel, feest tijdens het frituren, waarom zou ik zoiets verzinnen, vermijd dit festival liedjes en dansen ?

shobe geen festivals, of ik kneed ze zonder gat en bak ze na de coup onder het deksel. maar ze zijn nog steeds actief aan het beschieten! IRRka, hij frituurt ze bijvoorbeeld in zijn Dax - grit, idealiter heb ik geen Dax, maar ik heb het geprobeerd in Panasonic - dat is het niet, de kracht is niet genoeg, en de hoeveelheid - drie stuks elk past niet bij mij , maar ze zijn gewelddadig, er kan niets aan worden gedaan - karakter wordt niet behandeld "(c)

[zeer hete olie,]

Ik bak vaak blanken (volgens bestellingen), en heb al geschreven hoe ik ze moet bakken.
Schieten vanaf zeer hete olie, als je het rundvlees met gehakt naar beneden legt en vocht gaat. En bij het omdraaien kunnen ze schieten als er ergens een gat is en het sap eruit stroomt. Ze schieten praktisch niet op mij.
Pas de olieverwarming een keer voor uzelf aan en u zult tevreden zijn!

[Lyudochka]

Lyudochka, mijn zon, je bent helder, nou, wat een dankjewel, en je was niet te lui, geverfd alles is zoals voor idioten met alle details raak je de kleine man kwijt ...

Het deeg is verdeeld (trouwens, het water is weg zoals dat van Luda, 415 gr., Maar het deeg !!!), de vulling is klaar, een blunder ... is het festival om te overleven inAPChet sprookje zal beginnen ...

svetta Svetlana, heel erg bedankt voor je "5 kopeken" ...

Dit zijn de eerste in mijn leven zelfgekookte blanken !!!



Bedankt voor het recept!

Bedankt voor het recept !!! : girl_love: Gisteren heb ik gebakken, vandaag heb ik het deeg weer gelegd. Ik heb een beetje water toegevoegd, ze schoten niet in de pan. Je moet goed knijpen.Het deeg is uitstekend.

Dit zijn mijn meest favoriete blanken, dit is mijn eerste recept dat ik zag toen ik op de HP-site kwam !!!!! En ik werd lang verliefd - ik herinner me je de hele tijd, Luda! En ik weer met het rapport !!!!!

maar wanneer zal ik geëerd worden met prachtige belyashiki ??? - De meivakantie staat voor de deur .. OPGELOST !!!

Dit zijn mijn meest favoriete blanken,

en de mijne. Zo'n geweldig recept - alle noten in het orkest

Licht, je hebt een foto, daar zal de auteur blij mee zijn (afftor)

Lisss's, heel erg bedankt voor het heerlijke recept!
Het deeg is geweldig !!!
Aten sneller dan gebakken
Toegegeven, er was niet veel olie in huis, dus ze zwommen niet, maar gingen trots liggen
in een koekenpan. Maar nog steeds heerlijk, och knapperig, nogmaals bedankt!

meiden, wat een mooie belyashikii heeft iedereen ... goed gedaan! _{ging vlees ontdooien ...}

En gisteren had ik niet genoeg vlees voor iedereen - er was maar één zuignap, maar het was lang ... ik sneed het in twee delen en stopte het in het deeg - het bleek een worst in het deeg, alleen gebakken . Lekker!

Bedankt voor het recept. Ik voegde water toe (het deeg bleek strak te zijn), gebakken in een frituurpan 8-9 stuks per keer, het bleek glad, rond met een knapperige korst, gemaakt zonder gaten. Ik zal het recept opnieuw maken, ik zal het perfectioneren

Ik merkte dat als kefir aan het gehakt wordt toegevoegd in plaats van water, ze niet schieten.

bedankt voor het recept, ik heb nu de wittige heerlijk gebakken en het bleek helemaal niet moeilijk te zijn.

Heel erg bedankt voor het recept !!!! De familie is in de wolken met de blanken. Ik heb lang naar het perfecte deeg gezocht en het gevonden. Ik probeerde taarten met hem te bakken - heerlijk!

Heel erg bedankt voor het recept, alles is geweldig geworden !!!
zeer sappig, heerlijk zelfs als het afgekoeld is!
snijd het deeg in 50 g elk, gehakt in 40 g elk.
Ik heb tomatensap uit de koelkast bij het gehakt gedaan, adviseerde ik.
korst is knapperig, zelfs na het rusten in een pan



Oven voor iedereen !!!

bijnaam is om de een of andere reden niet ingevoegd ...

Vandaag hebben mijn man en ik een lange tijd in het bos gelopen met een kind en, lopend naar huis, besloten we dat we echt witgekalkt wilden worden)))))))
Ik heb je recept gevonden, de recensies gelezen en besloten om te gaan !!!!
Het deeg is vooral lof !!!! Ik kneedde het met de hand en maakte het in een tekenfilm
Het deeg steeg goed
Bedankt voor het advies om met olie op je handen te beeldhouwen - een geweldige manier
Het deeg is na het koken zacht en smaakvol
Bedankt!!! Erg smakelijk

Heerlijk !!!! Heel erg bedankt voor het uitstekende recept, zeker voor permanent gebruik !!!
Maar ik heb gewoon niet geleerd hoe ik ze mooi moet knijpen - sommige koloboks worden verkregen, maar ze hebben geen invloed op de smaak))) Ik heb ze gemaakt met kalkoenfilets))))

bedankt voor het recept! oh-oh-erg lekker!

Oh, zo smakelijk, ik zou de mijne in het weekend moeten verwennen, ik heb al zo lang niets gebakken, nu zal ik belyashi proberen)

[Lisss's]

Lisss's, zeer smakelijke witte wijnen
Ik heb het voorbereid. Ze aten alles

Hier is nog een geweldig recept van Luda dat ik bijna heb gemist. Ik zou het moeten proberen. Ik hou van belyashi. Maar vandaag bestelde het kind knoedels in zijn plannen. Maak voorlopig een bladwijzer voor het recept

Kun je me alsjeblieft vertellen, kun je het deeg in HP kneden in de Basic Dough-modus? Kan ik het daarna in de koelkast zetten? En ik heb goed begrepen dat er plantaardige olie kan worden toegevoegd in plaats van margarine? En als je in HP kneedt, kunnen alle ingrediënten tegelijk worden toegevoegd, en niet zoals de laatste olie in het recept?

Kun je me alsjeblieft vertellen, kun je het deeg kneden in HP in de Basic Dough-modus? Kan ik het daarna in de koelkast zetten? En ik heb goed begrepen dat er plantaardige olie kan worden toegevoegd in plaats van margarine? En als je in HP kneedt, kunnen alle ingrediënten tegelijk worden toegevoegd, en niet zoals de laatste olie in het recept?

Ik kneedde het deeg verschillende keren en stuurde het een nacht naar de koelkast, naar mijn mening leed de kwaliteit er niet onder. Voordat het wit wordt gebeeldhouwd, moet hij natuurlijk opwarmen tot kamertemperatuur, of het wit meer tijd geven om te rijzen voordat het wordt gebakken.

naar mijn mening heeft de kwaliteit er niet onder geleden

En vanuit mijn oogpunt is de kwaliteit van het koude deeg zelfs nog hoger, het wordt op de een of andere manier meer geparfumeerd of zoiets ...

Je moet het opwarmen, ja ...

Ik hou al heel lang van koud deeg met tedere liefde ...

Daar zijn ze

Toch zouden ze tijdens het bakken niet ergens voor altijd barsten, er zou zich een gat vormen

Alles wat ik ook wil !!!

Nou, hoe lekker, alles is met mate, qua grootte. er is geen foto, want ze zijn gemaakt en meteen eet iemand ze op, heel erg bedankt voor het recept. Ik rende naar de volgende koekenpan)))