Cheesecake

Laten we eens kijken wat er morgen uit de koelkast zal gebeuren, we konden het niet laten - we probeerden het zodra het koud werd)))

Er zijn veel dingen in de wereld waarvan kan worden gezegd dat ze geen gedoe tolereren. De cheesecake valt waarschijnlijk in die categorie. Na een lange verkering van cottage cheese, warm roeren van room in de oven en hysterische aromatisering van de hele keuken met tonen van schil en vanille, zou de cheesecake moeten kalmeren. Als een echte heer kan hij alleen in een evenwichtige staat op tafel komen, zijn consistentie moet nobel zijn en zijn geest moet koud zijn. En alleen in deze staat kan hij harten en lippen veroveren.
Het is net als bij ijs, ze friemelden met de hand met een vloeibare substantie, maakten het hof en vulden zich aan met verschillende smaken, maar pas na contact met hevige verkoudheid verscheen er iets verbazingwekkends.

Ik heb dit soort robiti geprobeerd, dat is erg lekker)

U stelde een interessante optie voor. Ik denk dat iemand er ook nota van zal nemen. Ik kan maar één advies geven over de appels in je recept: gebruik groene appels, geen rode. Omdat appels van rode variëteiten vaak zachter zijn dan groene. En hierdoor kunnen ze snel sap afgeven en kunnen de onderste lagen van uw bakwaren onnodig vochtig worden.

Ik deed alles bijna zoals in het recept, alleen van philodelphia. Zure room vond slechts 1 lepel 20%, room 33%. De koekjes waren voldoende voor zowel de bodem als de wanden dun. Maximaal 250 in de oven en 4-5 minuten bewaard. Blushed greep. Het deeg kwam eruit als pannenkoeken. Ik denk niet dat het vloeibaar is. Vloeistof is voor pannenkoeken. Het stond anderhalf uur op 100% - de kleur van de bovenkant was gelig, maar de vinger raakte de vloeistof. voegde nog eens 40 minuten toe. Het was niet langer vloeibaar. Kohler is niet veranderd. het midden leek dun (zachter). 'S Nachts afkoelen in de keuken. Vandaag is een sprookje !!

Maar gisteren bedroog ik: ik heb de cake alleen tot op de bodem gemaakt - hij kwam er dik uit. Mm7. En na 2 uur op 100 graden veranderde de kleur helemaal niet. Met een dwaas voegde ik er 120 en nog eens 40m bij. En dit is te veel. Gebarsten. En de consistentie werd een beetje cheesy. Niet zo teder (((de eerste keer was beter. Je kunt geen gedoe met hem maken

Bedankt voor het recept! Mijn dochter bakte met plezier. Ik heb zelfs een afneembaar formulier gekocht, omdat dat voorheen niet nodig was. Gebakken met kwark. Speciale dank voor de ontdekking van kaymak-kaas - de kaas is erg mals en ging erg goed samen met sushi.

Gisteren deed ik het met mascarpone (ik moest het dringend weggooien, de houdbaarheid was verstreken en ik nam een ​​zeer succesvolle batch met een reserve in de herfst). Het deeg ermee komt er dik uit, neergelegd met een lepel, maar al in de oven op 100 graden wordt het volledig vloeibaar. Tegen het einde van anderhalf uur is de bovenste gelige korst dun. Het is er helemaal vloeibaar onder. Interessant is dat het met mascarpone lijkt te stijgen als die van Leara (maar van binnen vloeibaar-vloeibaar). Ik laat het nog 40 minuten staan ​​op 100 graden, alsof de korst bedekt is met kleine scheurtjes, het is er nog steeds vloeibaar onder. In de ochtend koelt alles af op het balkon en valt ook het midden door. Het lijkt mij dat het geen zin had om deze 40 minuten extra te laten. De cheesecake zou na afkoeling nog steeds zijn homogene, niet-vloeibare consistentie krijgen.
Mascarpone is nog een beetje vet voor kaas. Tijdens de hittebehandeling sijpelde het vet rechtstreeks uit de vorm op de pan. En eet beduidend dikker dan bij Philadelphia. Al is het verschil in vetgehalte helemaal niet groot.

Ik ben van beroep geen banketbakker, mijn "keukenhorizon" is erg klein, maar op het werk bespioneer ik de meisjes in de snoepwinkel)))) Tot nu toe heb ik het gebruik van mascarpone alleen in crèmes gezien, dat wil zeggen, zonder warmtebehandeling te ondergaan. Blijkbaar is het vetgehalte van de producten relatief: het vetgehalte van 40% kaas is niet hetzelfde als dat van 40% zure room. Ik weet niet wat dit vet bevat in het product, eiwit of iets anders.Misschien is het daarom begonnen te stromen.
Toen ik eenmaal een verhaal had met een gekochte gekookte gecondenseerde melk, besloot ik het een beetje dunner te maken, zodat het gemakkelijker te smeren was (ik moest waarschijnlijk water toevoegen). En ik voegde een lepel gewone Rogachev-gecondenseerde melk toe aan een blikje gekookte melk. Wat er daarna gebeurde, gaf niet toe aan mijn logica. De knoedel veranderde in water !!! en alles van onzorgvuldigheid - las het etiket niet. Gekookte gecondenseerde melk werd gemaakt van plantaardige componenten en het vet van echte gecondenseerde melk vernietigde de stabiele formule van het kunstmatige product.
Nu heb je me geïnteresseerd in het gebruik van mascarpone, er staat een bericht voor de boeg en ik heb experimenten in mijn gedachten))

Het zou nodig zijn om met technologen-specialisten over dit onderwerp te praten. Ik heb niet geëxperimenteerd met producten op basis van puur plantaardige vetten, maar ganache heeft altijd een ander effect. Ik heb gezondigd op room, maar de boosdoener is waarschijnlijk de chocoladesuikerglazuur. U kunt de vloeibare consistentie meestal corrigeren door natuurlijke cacaoboter (10 procent) toe te voegen.
Maar zeker over het vetpercentage. Massafractie in droge stof 80 (ik heb er 76, misschien was de mascarpone al "Wit-Russisch". Maar in werkelijkheid zijn er maar 40
En dit lekkende vet is eerder het gevolg van het feit dat ik mijn kachel niet erg heet kan verwarmen. 250 is mijn limiet. En de boter kan van de korst komen, maar merkwaardig genoeg wordt de in olie gedrenkte korst bij het afkoelen zo lekker dat de zoon het eet en verzekert dat het nodig is om het in procenten meer en minder kaas te maken

[vagsal]

vagsalBedankt voor het recept! Ik vond het erg leuk!

Ik wilde me geen zorgen maken over koekjes, en ik maakte maar 1/3 van de kaasmassa voor mijn dochter. Het bleek GEWELDIG !!!
Ik deed het volgens de eerste optie (maar zonder citroen en room waren ze minder vet), gebakken op 100 *, 1,5 uur. Hier is wat er is gebeurd



Ik heb het formulier ingevet Wit antikleefvet... Niets is gebakken. Aan het einde steeg de massa tot de rand, maar toen hij afkoelde, nam hij zijn oorspronkelijke vorm aan.
Wat me verraste: het werd niet zoals gewoonlijk aan de zijkant gebakken en kalmeerde gelijkmatig als het afkoelde, zonder fouten. De kaasmassa bleef niet aan de zijkanten plakken. Misschien is het in een gesplitste vorm hetzelfde als je een glijmiddel gebruikt, ik zal het proberen.

en kalm gelijkmatig geregeld tijdens het koelen

Oh, wat bleek het geweldig, en de kleur is de meest cheesecake. En terecht, het gaat gelijkmatig naar beneden, dit komt allemaal door de temperatuur. Als het hoger is, zal op plaatsen waar contact met de randen is, vocht sneller verdwijnen en zal de uithardende wrongelmassa, die aan de zijkanten kleeft, niet kunnen zinken. Deze randen smaken als een gewone gestremde braadpan.

[Alexey]

Alexey, maar ik heb het verschil geproefd tussen cottage cheese ovenschotel en kaas - een GROOT verschil Mijn man en ik houden meer van cottage cheese ovenschotels, ze zijn sappig en hebben een heel andere textuur. Maar mijn dochter eet geen cottage cheese, alleen cheesecakes, droge en dichte kaas. Ik heb het gewoon een voor een gebakken en geproefd, ik begreep het verschil niet eerder.

gelijmd aan de zijkanten

Dit moment ... In de keramische mal met vet zit niets vast. De volgende keer zal ik proberen de zijkanten van de gespleten vorm in te smeren zodat ze niet blijven plakken en niet bakken.

Bedankt! Ik vond het erg leuk hoe de cheesecake eruitziet in je optreden, dus ik koos voor dit recept. Het bleek erg lekker te zijn, dat stelde iedereen op prijs

HALLO ! mijn eerste kaaservaring tentoonstellen Ik weet niet wat het echt zou moeten zijn, de structuur bleek zacht romig te zijn, ik deed alles volgens het recept met room, misschien iets spartaculairs, maar het is nog steeds heerlijk!