Borodino brood - Moulinex

Azijn heb je natuurlijk niet nodig, maar als je Extra-R hebt.

[Fase 1]

Hallo!

Help me alsjeblieft om Borodino-brood te bakken in de Moulinex OW5004-oven.
Ik bak nog niet zo lang geleden, maar alles wordt geweldig, witbrood, muffins, etc., ik bak om de dag witbrood. Cupcakes bijna elke dag.

En dus besloot ik om Borodinsky te proberen te bakken volgens het recept uit het receptenboek dat bij de kit werd geleverd:

Fase 1
• Kokend warm water: 60 ml
• Mout: 3,5 eetl. l.
• Koriander: 1 theelepel.

Stage 2
• Roggemeel: 65 g
• Gist: 0,5 tl.
• Mout: 1 eetl. l.
• Koriander: 1 theelepel.
• Water: 70 ml

Stap 3
• water: 160 ml
• Zout: 2 theelepels.
• Appelazijn: 2,5 eetl. l.
• Zonnebloemolie: 2 el. l.
• Honing: 2 el. l.
• Roggemeel: 585 g.
• Koriander: 1 theelepel.
• Gist: 1 theelepel.
• Korianderzaden

Op aanraden van de verkoper is een spoor toegevoegd aan Dom-Khleb. ingrediënten in Stap 3
• Panirafin: 3 theelepels.
• Extra-R: 1 eetl. l

Bij de eerste batch Stage 2 het bleek een soort brok te zijn die aan de wand van de container kleefde ...
Tweede portie Stap 3 met de toevoeging van het mengsel Fase 1 het deeg bleek als rubber ...

Alles werd gemeten op elektronische weegschalen, in een poging niet af te wijken van het recept.
Het bleek zo, zie bijlagen.
Meer details zijn te zien (grote bestanden ~ 2mb) 🔗, 🔗
Het brood is niet gerezen, het uitzicht is walgelijk, enz.

Dan op kantoor. er is een boek met recepten in pdf-formaat gedownload van de Mulinex-website waar het recept enigszins is aangepast

Fase 1 (5 minuten)
• Kokend warm water: 80 ml
• Mout: 3 el. l.
• Koriander: 1 theelepel.

Stage 2 (30 minuten)
• Roggemeel: 50 g
• Gist: 1 theelepel.
• Mout: 1 eetl. l.
• Koriander: 1 theelepel.
• Water: 100 ml

Stap 3 (3u08)
• water: 240 ml
• Zout: 1,5 theelepel.
• Appelazijn: 2 el. l.
• Zonnebloemolie: 2 el. l.
• Honing: 1,5 eetl. l.
• Roggemeel: 490 g.
• Koriander: 0,5 tl.
• Gist: 1,5 theelepel.
• Korianderzaad: 1 eetl. l

Op aanraden van de verkoper is een spoor toegevoegd aan Dom-Khleb. ingrediënten in Stap 3
• Panirafin: 3 theelepels.
• Extra-R: 1 eetl. l

Verder wordt alles stap voor stap beschreven:
Fase 1:
Giet kokend water in een kom, voeg mout en koriander toe. Roer 5 minuten. Laat het resulterende mengsel 30 minuten staan. Ga ondertussen verder naar de tweede fase.

Stage 2:
Doe de ingrediënten in een bakje in de volgende volgorde: roggemeel, gist, mout, koriander, water. Plaats de container in de broodbakmachine. Selecteer programma 9, stel het broodgewicht en de gewenste korstkleur in. Klik op de aan / uit-knop. Ga na de pieptoon verder met de derde stap.

Stap 3:
Open de klep. Doe de ingrediënten in een bakje en let op de volgende volgorde: het mengsel bereid in stap 1, water, zout, appelciderazijn, zonnebloemolie, honing, roggemeel, koriander, gist. Plaats de container in de broodbakmachine en druk op de aan / uitknop. Voeg na de piep de korianderzaadjes toe. Schakel aan het einde van het programma de broodbakmachine uit, verwijder de container en doe het brood uit de container.

Het tweede resultaat is een beetje beter geworden qua uiterlijk en niet meer, nu is het bakken ... ik gooi de foto later weg
Als gevolg hiervan was de dag verspild, geen Borodino-brood ...
Meel werd gebruikt Sokolnicheskaya roggebakkerij geschild, gekocht op het 7e continent, nergens anders werd gevonden ...

Helpen

Tarwemeel is opgenomen in Borodinsky. Het helpt het brood een beetje rijzen. Hier is een blik op de receptlink 🔗

Twee bewezen recepten voor een Borodinsky broodmachine.
Persoonlijk vind ik optie 2 meer leuk

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

[Alexandra]

Alexandra
Kunt u het hele proces van de 2e optie stap voor stap beschrijven, ik zal u zeer dankbaar zijn

Alles is heel eenvoudig.Ik woog zorgvuldig alle ingrediënten op de weegschaal, brouwde de mout niet met water (schonk het droog), voegde koriander toe, plaatste het in de broodbakmachine in de volgorde aanbevolen in de instructies, gebakken in de roggebroodmodus. Het enige ding, empirisch gezien, besefte ik dat de totale hoeveelheid water kan worden verhoogd - tot 460 - 500 ml. Tijdens het kneden moet je opletten voor het broodje - het is plakkeriger dan tarwe en heeft een "staart". De intensiteit van de kleur hangt af van de hoeveelheid mout - van 1 tot 3 eetlepels. l. Water kan geheel of gedeeltelijk worden vervangen door:
Mijn opties zijn:
sterke zwarte thee,
thee doormidden met gebakken melk,
kefir gemengd met water
tan (ayran) - verminder zout met de helft
serum gemengd met water
bier gemengd met water
bier, thee
bier, thee, kefir

Hier is een van mijn variaties op het Borodinsky-thema, op kefir met de toevoeging van zemelen en vlokken (er staat weinig mout op de foto - als je 3 eetlepels doet, zal het zeker Borodinsky zijn)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=490.0

En hier is een foto van mijn Borodinsky II

Ik bakte volgens twee recepten - het resultaat is "NUL". De eerste is erg droog, echt baksteen, en het tweede recept is te veel water, slurry. het resultaat is een plakkerige, ongebakken pasta.

[Gennadii]

Twee bewezen recepten voor een Borodinsky broodmachine.
Persoonlijk vind ik optie 2 meer leuk

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

Ik steun. Gebakken op hoofd- en volkorengranen en op het 9e programma. Op programma 9 bleek het slecht te zijn (foto hieronder) - het zonk, de smaak is niet erg goed, zo niet erger. De modi Basic en Whole Grain zijn super! Dit is het favoriete brood van mijn man. Bedankt, Gennadii!

gebakken in de Roggebrood-modus.

Vertel me, in je HP, Rye-modus, hoeveel voor batch- en totale tijd?
Echt niet, Borodinsky in Ranas253 werkt niet voor mij ...

Probeer dit recept als autodidactische bakker
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1998.0
Bak in rogge-modus. Doe alles volgens het recept en voeg niets toe (bloem). Voor de smaak van Borodinsky, zet koriander.

Vertel me, in je HP, Rye-modus, hoeveel voor batch- en totale tijd?
Echt niet, Borodinsky in Ranas253 werkt niet voor mij ...

We hebben dezelfde broodbakmachine bij je, dus doe geen moeite, bak Brordinsky 2 volgens bovenstaand recept of anders van deze site en doe geen moeite met berekeningen. Alles zou goed moeten komen

Goedenavond
Vandaag ben ik begonnen met het bakken van Roggebrood - Optie 2, het uiterlijk is indrukwekkend ...
Het deeg is helemaal naar boven gestegen, het duurt ongeveer een uur om te bakken.

Het brood is gebakken

De top zonk

Het smaakt naar Darnitsky, je kunt eten

...

En ik bak rogge volgens dit recept https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1147.0
Het brood blijkt mooi, lang, gebakken ... en ruikt naar Borodinsky, dankzij de karwij en koriander die in het recept van dit brood zitten, maar ik weet niet hoe ik het moet proeven (ik eet geen brood) , maar ik vond het thuis erg leuk, ze werden opgeroepen voor een toegift.

Het brood is gebakken

De top zonk

Het smaakt naar Darnitsky, je kunt eten

De bovenkant kon nog steeds doorhangen vanwege het feit dat hij tijdens het openen en fotograferen beledigd was)) - de koude lucht kwam binnen en verstoorde het proces ...

[Dimarik]

De bovenkant kon nog steeds doorhangen vanwege het feit dat hij tijdens het openen en het maken van foto's beledigd was)) - de koude lucht kwam binnen en verstoorde het proces ...

Nee, dat hebben we Dimarikohm dezelfde kachels en ik open en alles is in orde. Voor mezelf ontdekte ik dat er ergens 330 ml water nodig is voor dit recept. En over het algemeen worden bijna alle recepten beheerst door het principe voor 150 g tarwebloem - 90 ml vloeistof en voor 130 g roggemeel - 100-105 ml vloeistof.

[kokend water]

Terugkomend op het recept uit het boek (zie post 1) Fase 1 wordt gebrouwen kokend water of warm gekookt water?

[kokend water]

Terugkomend op het recept uit het boek (zie post 1) Fase 1 wordt gebrouwen kokend water of warm gekookt water?

Ik giet er kokend water overheen.

Dus ik bakte op mijn Moulinex.Ik nam het advies van Linka op en maakte mijn eigen aanpassingen. Het dak viel, maar ik denk dat het mijn schuld is - ik heb het te lang geolied. De kruimel is behoorlijk nat.

Gisteren hebben ze het nog niet gesneden, ze hebben het tot de ochtend laten afkoelen. We hebben het vandaag als ontbijt geprobeerd. Het brood is lekker, maar zwaar (zeer dichte kruimel). De bovenkant is lelijk, het lijkt rauw, hoewel al het brood perfect gebakken is. Toen ik nog keek voordat het begon te bakken, dacht ik dat het brood uit twee delen zou bestaan ​​(het was zo slordig, het was in delen gemengd vanwege het "dikke" deeg). Het bleek heel, maar ietwat scheef (niet perfect). Er was geen tijd om foto's te maken - ik had haast om te werken. Een andere vraag is volwassen geworden: hoe maak je de top mooi?

Na het einde van het kneden kun je pauzeren, het deeg eruit halen (en tegelijkertijd het mes), een paar minuten kneden met je handen, een gladde, nette bol vormen en terugbrengen naar de emmer om op te tillen en te bakken

Na het einde van het kneden kun je pauzeren, het deeg eruit halen (en tegelijkertijd het mes), een paar minuten kneden met je handen, een gladde, nette bol vormen en terugbrengen naar de emmer om op te tillen en te bakken

deed hetzelfde met roggebrood

Heb je alles gedaan zoals in het recept staat en heb je mooi brood gebakken?
Ik heb al 2 pogingen gehad en op geen enkele manier een zware steen van 5 cm hoog en helemaal niet gebakken.
Misschien klopt er iets niet in het recept, ik meet alles precies af. Allemaal witbrood met een knal, maar geen Borodinsky. En we houden heel veel van hem ...

Cook, Kijk hier, alleen over het onderwerp dat u interesseert:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3011.0
P.S .: Trouwens, ik ben "Borodinsky" volgens recepten uit een boek, vloekte ik op het fornuis. Ik weet niet wat er mis is, maar ik heb er genoeg van ...

Cook, Kijk hier, alleen over het onderwerp dat u interesseert:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ic=3011.0
P.S .: Trouwens, ik ben "Borodinsky" volgens recepten uit een boek, vloekte ik op het fornuis. Ik weet niet wat er mis is, maar ik heb er genoeg van ...

Hoe bak je?
Ik heb het onderwerp al gelezen, maar ik ben geen geweldig zuurdeeg, waar ik geen hersens voor heb, dus een soort droog kwas is ook nergens te koop in Kiev, of is het waar?

Ik woon ook in Kiev en heb nog geen droog kvas gevonden, maar ik heb een plek gevonden waar je allerlei soorten droge zuurdesem kunt kopen, panafirin, mout, Borodino-mix alleen voor Borodino-brood, Ciabatta-mix voor ciabatta en stokbrood (al gebakken) en etc. Dit is "Pekarsky House" op Krasnoarmeyskaya, vlakbij metro L. Tolstoj, ga naar het onderwerp voor de mensen van Kiev, daar staat het exacte adres en de routebeschrijving om ze te vinden (het is niet gemakkelijk, aangezien er geen borden zijn ).
Ze gaven me ook een stuk papier met recepten, er is ook een recept voor Borodino-brood:
Plantaardige olie 7-9-11 (voor een brood met een gewicht van respectievelijk 550-750-1000 g),
Water 250-330-430
Koriander of komijn 3-4-5
Zout 8-10-14
Suiker 25-34-45
Borodino mix 70-90-120
Roggemeel 100-130-180
Meel 260-340-440
Droge gist (Nevada) 4-5-7

Ik heb het zelf niet gebakken, maar het lijkt alsof de meisjes schreven dat ze goede recepten hebben. Controleer in ieder geval de eerste 10-15 minuten bij het kneden van het broodje.

Hun Borodino-mengsel kost UAH 26 per 1 kg (1 kg en 0,5 kg verpakking), roggebrood-starter 32 UAH per 1 kg, roggemout 31 UAH, gluten 20 UAH, donker graanmengsel 26 UAH.

Ik woon ook in Kiev en heb nog geen droog kvas gevonden, maar ik heb een plek gevonden waar je allerlei soorten droge zuurdesem kunt kopen, panafirin, mout, Borodino-mix alleen voor Borodino-brood, Ciabatta-mix voor ciabatta en stokbrood (al gebakken) en etc. Dit is "Pekarsky House" op Krasnoarmeyskaya, vlakbij metro L. Tolstoj, ga naar het onderwerp voor de mensen van Kiev, daar staat het exacte adres en de routebeschrijving om ze te vinden (het is niet gemakkelijk, aangezien er geen borden zijn ).
Ze gaven me ook een stuk papier met recepten, er is ook een recept voor Borodino-brood:
Plantaardige olie 7-9-11 (voor een brood met een gewicht van respectievelijk 550-750-1000 g),
Water 250-330-430
Koriander of komijn 3-4-5
Zout 8-10-14
Suiker 25-34-45
Borodino mix 70-90-120
Roggemeel 100-130-180
Meel 260-340-440
Droge gist (Nevada) 4-5-7

Ik heb het zelf niet gebakken, maar het lijkt alsof de meisjes schreven dat ze goede recepten hebben. Controleer in ieder geval de eerste 10-15 minuten bij het kneden van het broodje.

Hun Borodino-mengsel kost UAH 26 per 1 kg (1 kg en 0,5 kg verpakking), roggebrood-starter 32 UAH per 1 kg, roggemout 31 UAH, gluten 20 UAH, donker graanmengsel 26 UAH.

bedankt. Ik kreeg daar mout en gluten.
Ik heb niet gekocht met mengsels. want dan weet ik niet hoe ik ze moet toepassen. Maar volgens recepten, integendeel, ik las dat volgens hun recepten uzhos-uzhos wordt verkregen. Zeker als je een Borodino-mengsel van Borodino 90 gr door brood gooit. De meisjes bepaalden door tests en fouten maximaal een lepel of twee.

Het recept voor Borodino-brood (geweldige smaak) gevonden en getest (met wijzigingen) door mij in Moulinex OW5002:

water - 400 ml (waarvan 100 ml voor het brouwen van mout en koriander);
mout - 4 el l .;
gemalen koriander - 0,5 eetl. l .;
zout - 1 theelepel;
plantaardige olie - 2 el. l .;
honing - 2 el. l .;
tarwebloem - 200 g;
roggemeel - 350 g;
gist - 1,5 theelepel;
korianderbonen - 1 eetl l. (voor beregening).

Kook de mout en gemalen koriander met kokend water en doe, na te wachten tot het mengsel is afgekoeld, in een vorm. Giet dan het resterende water erbij, voeg zout, olie en honing toe. Giet bloem, leg er gist op.

Belangrijk!
Stel programma nr. 13 (gistdeeg) in en schakel de machine in.
Als het signaal van het einde van het programma klinkt, schakel dan programma nr. 9 (Borodino-brood) in. Na een half uur moet de machine de ontbrekende ingrediënten toevoegen. Omdat ik alles in één keer stopte, ging ik gewoon door met mixen. Strooi ongeveer een uur voor het einde van de cyclus korianderzaad over het deeg (er klinkt een pieptoon). Smaak!!!!

Stel programma nr. 13 (gistdeeg) in en schakel de machine in.
Als het einde van het programmasignaal klinkt,

Om de een of andere reden heb ik geen signaal dat het einde van programma nr. 13 aangeeft, ik heb zojuist een pizzadeeg gemaakt, ik heb het gecontroleerd.

Om de een of andere reden heb ik geen signaal dat het einde van programma nr. 13 aangeeft, ik heb zojuist een pizzadeeg gemaakt, ik heb het gecontroleerd.

Dit is normaal. Er is GEEN signaal aan het einde van programma # 13.

[Alexis]

Dit is normaal. Er is GEEN signaal aan het einde van programma # 13.

dus waarom Alexis schreef over het signaal?
Ik ben gewoon een pedant, daarom ben ik zo nauwgezet

Nou, ik had het mis met het geluidssignaal! Niet daar, alleen het einde van het programma.

Excusez-moi!

Naast het recept. Je kunt de coreander vervangen door geroosterde komijn, ik vond het meer lekker, de smaak is interessanter.

Ik heb het al twee keer gebakken. De consistentie is normaal, "correct", om zo te zeggen. Bijna als een winkel. En de smaak lijkt erg op "echt".
Maar er is een "extra" geur en een licht zure smaak, die soms voorkomt bij mislukt brood. Waarnaar te zoeken?
(In het wit hielp de verandering van bloem en gist, onmiddellijk begon het deeg te rijzen, enz., En begon het broodje te volgen, maar Borodinsky is nieuw voor mij)

Zie het recept op https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6670.0
En de zure geur en smaak kunnen te wijten zijn aan de koriander (waarschijnlijk brutale granen), ik heb het in het recept vervangen door karwij.
De smaak is veel interessanter geworden.

Goedenavond iedereen! Borodinsky bakte een keer volgens het recept uit de instructies voor de Mulinex 5004 kachel, het bleek heerlijk, maar de boven- en onderkorst bleven achter bij het snijden. Waarom?

Ik bakte volgens het recept (gecorrigeerd door de fabrikant) voor de 5004-kachel. Ik deed het, ik hield van mijn familie. alleen in plaats van 465 gram roggemeel, doe ik 365 rogge en 100 tarwe (voor 750 gram per brood)

Ik bakte volgens het recept (gecorrigeerd door de fabrikant) voor de 5004-kachel. Ik deed het, ik hield van mijn familie. alleen in plaats van 465 gram roggemeel, leg ik 365 rogge en 100 tarwe (750 gram brood)

Interessant! In mijn boek van roggemeel in de tweede fase, 50 gram en in de derde fase - 490 gram. In totaal komen er 540 uit, en niet 465 zoals die van jou.

Interessant! In mijn boek van roggemeel in de tweede fase, 50 gram en in de derde fase - 490 gram. In totaal komen er 540 uit, en niet 465 zoals die van jou.

De hoeveelheid meel wordt vooraf nooit bepaald bij het bereiden van bloem (brood) producten, want het hangt allemaal af van hoeveel van het vloeibare mengsel is uitgekomen: wat is de specifieke samenstelling en hoeveel meel dit mengsel kan opnemen.

Hallo!

Help me alsjeblieft om Borodino-brood te bakken in de Moulinex OW5004-oven.
Ik bak nog niet zo lang geleden, maar alles wordt geweldig, wit brood, muffins, etc., ik bak om de dag wit brood. Cupcakes bijna elke dag.

En dus besloot ik om Borodinsky te proberen te bakken volgens het recept uit het receptenboek dat bij de kit zat:

Ik las en keek !!! Je hebt zelfs dezelfde woorden die ik wilde, al huiverde! Maar ik heb dit recept nog niet gebakken. Alles trok, wat veroorzaakte het instinct?

Hoe gaat het nu met je? Bijna een jaar is verstreken ... dat ben je. Ik woon nu een maand bij X / B. Gebakken of? Als je kunt antwoorden, pzhlsta!

Gebrek aan mijn eigen "onhandigheid" kan me helemaal uit de sleur slaan, het dak van het brood zakte door, ik slaap 's nachts niet ... Gelukkig een huisvrouw, niet voor werk.

Nee, ik maak hem af! Ik zal slagen, ook al duurt het een heel leven !!!

(later toegevoegd) trouwens, dit is de eerste keer dat ik geen vreemde smaak voel

Ik deed alles zoals in een boek, alleen heb ik geen droge gist gedaan, maar nat 14 gram. Ik ben zo trots op mezelf en schep tegen je op.

Dat is mijn eerste mislukking ...> :( Ik liep stap voor stap, schonk kokend water in ..., ging naar punt 2, stelde programma 9 in, maar op het scherm stond 2.09, waarom? Wie zal uitleggen of Borodinsky's gebakjes 3.08 zijn volgens Na het signaal ging ik verder naar punt 3, gooide het heel voorzichtig, zette het fornuis weer aan en het was weer 2.09 voor mij, nou, hoe begrijp ik het?, Kortom, het draaide, verdraaide , en zette het bakken niet aan ... het bleek natuurlijk als resultaat - "wonder Afrikaan" was niet gebakken!

Probeer Borodinsky-recept te bakken
BORODINSKY IN EEN BAKKERIJ VOOR LUI.

Droge gist - 2 theelepels
Gepeld roggemeel - 300 gr.
Roggemeel zonder zaden - 100 gr.
Gierstmeel. - 75 gr.
Zout 5 g. (1,5 theelepel.)
Suiker 30 gr. (1 eetlepel) (fructose)
Melasse 20 gr. (1 eetl. L.)
Koriander 2,5 gr. (gemalen 1,5 theel.)
Olijfolie. - 1,5 eetl. l
Zetmeel 1 gr. (0,25 theelepel)
Extra-R - 1 eetl. l.
Agram - 0,5 eetl. l.
Panifarin - 2 el. l.
Mout - 25 gr. (4 eetlepels L. + 80 ml kokend water. Brouwen, roeren, laten afkoelen.)
Water - 300 ml (Narzan)

Dit is een recept voor 750 g
Ik bak op deze manier met wat veranderingen
alle geschilde roggemeel, en ik neem het 370 g
tarwebloem 100 g (iets meer dan in het originele recept)
Ik vervang suiker door melasse (totale melasse blijkt 2 el te zijn. L.)
Ik voeg geen zetmeel toe
Agram nr

Nu voor de bakmodi.
De "Deeg" -modus, ik zet het kneden maar 2 keer aan. Dan de "Dough" -modus tot het einde. Aan het einde kijk ik naar de steen, soms voeg ik nog 30 minuten toe aan de rijskast. 5-10 minuten voor het bakken, vet de bovenkant van het brood in met warme melk en bestrooi met koriander. (Ik strooi het 30 minuten voor het bakken, anders wordt alle koriander uit het afgewerkte brood gegoten) Dan is de "Bakken" -modus 1 uur.
Het werkt altijd, maar ik volg zeker de kolobok.

Voordat ik HP kocht, was ik er zeker van dat witbrood het toppunt van bakken is, en zwartbrood niets is!
wat een naïef was ik !!!!
Deze site heeft een heleboel recepten, een heleboel technologieën, iedereen kiest een recept voor zichzelf en voor zijn eigen broodbakmachine, verbetert het door ingrediënten toe te voegen en te veranderen. Ik ben ook geen uitzondering
Helaas kan ik me niet herinneren wiens recept ik als basis heb genomen, maar ENORM dankzij degene die het heeft geleden!

hier is het recept met mijn aanpassingen

Vloeistof - 250 ml (kokend water, giet droog kwas, laat het 40 minuten brouwen)
Plantaardige olie - 1 eetl. l.
Honing (suiker) - 0,5 eetl. l.
Zout - 1 theelepel
Gist - 1 theelepel
Tarwemeel - 180 gr
Roggemeel - 156 gr
Droog kwas 1 eetl. l. geen top
Specerijen - gemalen koriander
Additieven - kunnen rozijnen, pruimen, pompoenpitten of zonnebloempitten zijn

dan doe ik dit:
Na het lezen van het werk van Admin (nogmaals, hartelijk dank !!) vereist roggebrood "saai kneden", dat wil zeggen, je kunt niet eenvoudig de rogge (of grof meel) -modus instellen
exit - ik heb de kneedmodus twee of drie keer ingesteld (zonder het deeg te rijzen), dit is 2 keer gedurende 10 minuten, en alleen dan de rogge-modus

Tijdens het kneden gedraagt ​​de peperkoekman zich precies zoals beschreven door Admin - in het begin is het nogal dicht, dan licht diffuus, misschien zelfs een beetje waterig, waterig, plakt vaak met één uiteinde aan de muur. Het deeg is erg plakkerig, het wordt niet meteen van de handen gewassen

Brood wordt bijna altijd verkregen met een plat dak, dat wil zeggen niet zoals een tarwebrood, maar ook niet mislukt

Nou, eigenlijk - dat is het! Succes!

Probeer Borodinsky-recept te bakken
BORODINSKY IN EEN BAKKERIJ VOOR LUI.

Droge gist - 2 theelepels
Gepeld roggemeel - 300 gr.
Roggemeel zonder zaden - 100 gr.
Gierstmeel. - 75 gr.
Zout 5 g. (1,5 theelepel.)
Suiker 30 gr. (1 eetlepel) (fructose)
Melasse 20 gr. (1 eetl. L.)
Koriander 2,5 gr. (gemalen 1,5 theel.)
Olijfolie. - 1,5 eetl. l
Zetmeel 1 gr. (0,25 theelepel)
Extra-R - 1 eetl. l.
Agram - 0,5 eetl. l.
Panifarin - 2 el. l.
Mout - 25 gr. (4 eetlepels L. + 80 ml kokend water. Brouwen, roeren, laten afkoelen.)
Water - 300 ml (Narzan)

Dit is een recept voor 750 g
Ik bak op deze manier met wat veranderingen
alle geschilde roggemeel, en ik neem het 370 g
tarwebloem 100 g (iets meer dan in het originele recept)
Ik vervang suiker door melasse (totale melasse blijkt 2 el te zijn. L.)
Ik voeg geen zetmeel toe
Agram nr

Nu voor de bakmodi.
De "Deeg" -modus, ik zet het kneden maar 2 keer aan. Dan de "Dough" -modus tot het einde. Aan het einde kijk ik naar de steen, soms voeg ik nog 30 minuten toe aan de rijskast. 5-10 minuten voor het bakken, vet de bovenkant van het brood in met warme melk en bestrooi met koriander. (Ik strooi het 30 minuten voor het bakken, anders wordt alle koriander uit het afgewerkte brood gegoten) Dan is de "Bakken" -modus 1 uur.
Het werkt altijd, maar ik volg zeker de kolobok.

Bedankt meiden voor het antwoord, nou, als ik je nog wat meer kwel ... nou, ik wil echt zo'n brood, want zo'n brood is er niet in Argentinië, en we missen deze smaak! Hoewel ik hier heel verschillende meelsoorten heb gekocht, zowel fijngemalen als grof, en met zemelen, en zelfs niet alleen het moutconcentraat, maar ook de mout zelf / doet het je ook denken aan onoplosbare koffie? /

Extra-R - 1 eetl. l-wat is er?
Agram - 0,5 eetl. Ik heb waarschijnlijk niet in Argentinië
Panifarin - hoe kan dit worden vervangen?

[Ik wil het recept (Borodino brood) van Moulinex graag "afmaken"]

Ik wil het recept (Borodino brood) van Moulinex graag "afmaken"... Mijn eerste poging om dit brood te bakken was niet succesvol. Maar een redelijk bekend bedrijf biedt een recept en een speciaal programma - is het echt zo nutteloos? !!!
Hier is het receptdie ik heb gebruikt:
Borodino brood (uit het receptenboek voor HP Moulinex HBV) GECORRIGEERDzoals op de site 🔗
Bereid in 3 fasen volgens een speciaal gemaakt programma 9 (Borodino-brood)
Fase 1 (5 min)
Kokend water 80 ml
Mout 3 el l.
Koriander 1 tl
Giet water in een kopje, voeg mout en koriander toe. Roer 5 minuten. Laat 30 minuten intrekken.
Fase 2 (30 min)
Roggebloem 50 g
Gist (droog snelwerkend) 1 theelepel.
Mout 1 eetl l.
Koriander 1 tl
Water 100 ml
Fase 3 (3 uur 08 min) ga naar deze stap na de piep
Mix bereid in fase 1
Water 240 ml
Zout 1,5 tl
Appelazijn 2 el l.
Zonnebloemolie 2 el l.
Honing 1,5 eetl. l.
Roggebloem 490 g
Koriander 0,5 tl
Gist (droog, snelwerkend) 1,5 theelepel.
Korianderzaad 1 eetl l. (Ik heb het niet gezegd)
Doe de ingrediënten van de derde fase in de container, in de volgorde van de ingrediënten (gist als laatste). Druk op “Start” om het programma voort te zetten, voeg na de pieptoon korianderzaad toe en verwijder aan het einde van het programma het brood.
ik heb gelezen met veel onderwerpen gewijd aan roggebrood en aanbevelingen voor beginners van ROMA.
Primair grote dankbaarheid aan ROMA en fugaska voor hun aandacht en antwoorden op mijn vragen in een "persoonlijk".
Maar toch, WAT IS HIER (RECEPT) VERKEERD, de korst van mijn "freak" was heerlijk.

Reageer, BREADERS!

oh, het is moeilijk hoe je recept is gepland ...
de allereerste vraag is welke gist? er is gist die met water werkt, en er zijn er die met meel werken. te oordelen naar je recept, zou de gist met water moeten werken, het etiket bevat instructies voor gebruik, het zou daar moeten worden geschreven.
en er is ook veel vloeistof, in ieder geval, als je alle vloeibare componenten in fasen toevoegt, blijkt het iets te veel ... 420 ml vloeistof (+ 2 eetlepels azijn) voor 540 g bloem. ..

Mruklik, wat is er precies niet gelukt? De korst is heerlijk - het is al half gaar!
Ik bakte volgens dit recept, maar, op advies van de leden van het forum, niet volgens het Borodinsky-programma. In het begin, gebruikmakend van de "gistdeeg" -modus, 25 minuten kneden, dan het programma uitschakelen en opnieuw 25 minuten kneden. En toen zette ik programma 2 aan en tot de overwinning. Het werd ook aanbevolen na deze twee batches van 25 minuten. inclusief het "Borodinsky" -programma, ik gaf de voorkeur aan de 2e.Na de laatste serie van 2 programma's stak ik uit gewoonte mijn neus in het fornuis om de roerstaafjes eruit te halen en vond een ongelooflijk strakke, gescheurde puinhoop, zelfs in de verste verte niet op een broodje. Ze trok hem eruit en met haar handen (als uit klei!) Blindte ze hem tot een soort platte platte cake - en in de oven. Het brood bleek ongeveer 5 cm hoog (gebakken voor 750 g, een grote emmer), en heerlijk. Ik ben geen fan van "Borodinsky", maar ik hield van mijn familie, met zuurheid. Maar de kruimel was, zoals de mensen zeggen, "dun", op de snee werd hij snel muf.

Er is geen foto van jou om je "schade" door bakken in te schatten.

Laten we het aantal voedingsmiddelen in het recept tellen:

Meel 50 + 490 + mout = 540 gram

Vloeistof: water 80 + 100 + 240 + azijn 30 + olie 30 = 480 ml of 90% tot bloem

gist 2, 5 tl

Daarom krijg je een brij in de aangekoekte korst.

Het is raadzaam om het aantal producten aan te passen.

Kijk hier bijvoorbeeld Borodino brood bakken in een broodmachine:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0