Saratov kalach

Saratov kalach. Als je in een andere stad een broodproduct met deze naam tegenkomt, moet je weten: het heet alleen "Saratov". En niet vanwege het feit dat vakmensen minder vaardig zijn in Kostroma of Astrachan. Nee, de bakkers van vandaag over de hele Wolga kennen de geheimen van hun voorlopers, ambachtslieden, die zeef-, zeef-, haver- en maalbrood bakten in Rusland, wisten hoe ze overzeese inwoners konden verrassen met krakeling en worst, en zelfs de zogenaamde " Frans "broodje, zeer Russisch van oorsprong.

Tegenwoordig weten bakkers ook hoe ze kalach, dat wil zeggen wit, tarwebrood moeten maken, maar Saratov-mensen bereiden het volgens hun eigen speciale recept. Vraag inwoners van Saratov wat het geheim is van het maken van een broodje, en je zult op het eerste gezicht versteld staan ​​van het antwoord door drie vreemde woorden: handen, meel en baksteen.

Foto Omela

In feite, om in de eerste plaats hoogwaardige kalach te bakken in saratov-stijl durumtarwemeel met gluten minstens 30 procent. Het is ook nodig dat het na het malen minimaal een maand rijpt. En dan begint de hekserij over de test. Elke huisvrouw die zich met taarten bezighoudt, weet wat het betekent om het deeg te "kloppen". Dus voordat je een rol maakt, moet je twee keer kloppen, of, zoals de Saratov-bakkers zeggen, het deeg oprollen, het dan met een speciaal smeermiddel gieten en ... Maar probeer het roldeeg niet op de transportband. Dit zal alles verpesten. Het feit is dat de Saratov-kalach van bekwame handen houdt. Alleen handwerk kan hem bij mensen brengen. En probeer het niet in een kleiner formaat te bakken. Hij haat het om verpletterd te worden. Anders zal hij gewoon ophouden een rol te spelen. In ieder geval een Saratov kalach.

Stel je voor dat je alle vereisten van het Saratov-recept hebt gevolgd. Dus je hebt een wonder verricht. Hier verschijnt hij voor je in de vorm van een unieke, ongeëvenaarde smaak, tederheid en spiritualiteit van de rol. Zeggen dat hij blank, lang en geurig is, is als niets zeggen. Je moet het in je handen houden, deze zeldzame geur van aarde, steppewind en zon inademen, je moet het in grote stukken snijden, en dan, zelfs als je vol bent, zal je hand er vanzelf naar reiken. Waarom vond de eens zo wijdverspreide kalach in Rusland nu zijn unieke karakter in Saratov? Misschien kan een oud gezegde als verklaring dienen: "Noodzaak zal broodjes leren bakken"? De Saratovieten hebben dit meer dan eens geleerd, vooral in die verschrikkelijke jaren toen hongersnood in de Wolga-regio hele dorpen en steden met zijn dodelijke zeis wegmaaide. Een kalach die niet op de zon lijkt, is een symbool geworden van een sterk leven, afgeschermd van die hongerige jaren door de huidige macht van de staat.

Brood prijs - de hoogste prijs, en deze bestaat niet alleen uit de arbeidskosten van een ploeger en een bakker. Daarachter, als je wilt, zit onze geschiedenis, ons lot van de mensen en het lot van het land. Er was eens een steppe-Wolga-regio die drie woorden naast elkaar zette, dreigend uit elkaar vloeiend: "droogte", "slechte oogst", "honger". Tegenwoordig hebben de twee woorden "droogte" en "mislukte oogsten" helaas hun echte basis niet verloren. Het derde woord, het vreselijke woord 'honger', volgt echter niet meer uit de eerste twee.

Vasiliev