|
 • "Om met een gescheiden man te trouwen - wat om oud vlees te koken"... Dit spreekwoord verwijst naar de beproeving van de gastvrouw met rundvlees van middelbare leeftijd. Maar wrijf het vlees in met droge mosterd en spoel het na een paar uur af in koud water. Dan zal het snel inkoken en zacht zijn, zoals een jonge vrouw.
• Je ging zitten om te eten in de eetkamer, en het vlees op het bord is hard, en het mes is zo stom als een zonde ... Nou, het probleem kan worden opgelost. Bekijk hoe de vezels zich bevinden en snijd ze niet in de lengte, niet dwars, maar enigszins schuin af. Neem uw lunchpauze en beheer het.
• De arme chef-kok lijkt het vlees ijverig te hebben geslagen en de karbonades gebakken - de tongzool! Om te voorkomen dat u dit overkomt, verspreidt u het rauwe vlees met een mengsel van plantaardige olie en azijn en bak het na een paar uur - u zult begrijpen dat een bekwame kok geen hamer nodig heeft.
• Als je van gebakken lever houdt, houd daar dan ook rekening mee "liefdes" breng 2-3 uur in melk door voordat je frituurt en je plezier geeft.
• Iedereen wordt sterker door koud water te gieten. Helaas geldt dit ook voor vlees, dat nutteloze koks die het in de oven bakken "voor sappigheid" bewaterd. Ze weten niet eens dat ze ze water moeten geven met heet water.
• Er is een andere arme kerel: hijzelf is bedekt met schubben en de vis is slecht schoongemaakt ... Ik wou dat hij wist dat als hij het een paar seconden in kokend water legt, de schubben van de vis zullen verdwijnen, zoals ze zelf zeggen.
• Denk je dat het zo'n slechte gewoonte is dat vissen uit elkaar vallen tijdens het bakken, vergeef me, Heer, in pap? Niet. Zij is het die aanstoot neemt aan de respectloze behandeling. Omdat ze haar niet heeft toegestaan in tarwemeel te gaan liggen en dan nog eens 15 minuten te gaan liggen, denkend dat alles in deze wereld ijdelheid is ...
• Na een bad te hebben genomen in "melk en drie wateren", werd Ivanushka de dwaas, zoals u weet, een geweldige prins. De kroeskarper bezocht hierover (wat je natuurlijk niet kunt verrassen met water) en sprong meteen in de melk! Inderdaad, het bleek mooi te zijn dan gebraden, gewoon koninklijk.
• Heeft een vis een paraplu nodig? Lach je om deze oude grap? Tevergeefs. Als de vis wordt gebakken, vliegen vetspetters alle kanten op. En een slimme bedekte de koekenpan met een omgevallen vergiet en het zit in de zak, dat wil zeggen, pardon, in een vergiet.
 • "Brood en zout!" - zeggen mensen elkaar welzijn toe. Wat is het zout hier? Wat heeft het er eerder mee te maken? Maar ga, in een glazen of geëmailleerde schaal, als je er een snufje zout in gooit, wordt het brood niet erg lang oud. Hetzelfde effect wordt echter verkregen als u geschilde aardappelen gooit. Wat een wonder! Maar "Brood en aardappelen!" om de een of andere reden spreken ze niet. Vreemd ...
• Het witte broodje kwam op de een of andere manier in de samenleving van rye odnosum terecht. En alleen de nacht doorgebracht met een zwart brood in een plastic zak. En de volgende ochtend ontdekte iedereen dat haar smaak niet dezelfde was. Wie ga je leiden ...
• Als iemand in een krappe tram knoflook op je inademt, is het niet ver om flauw te vallen. Maar dit is trouwens zo. Maar over het algemeen herinnerde ik me dat huisvrouwen een bieslook knoflook in zakken rijst en bloem stopten - geen enkel granivoor wezen kan deze geest evenmin verdragen!
• Dit gaat over de buffetkaas van A. Raikin (denk eraan, "In de Griekse zaal, in de Griekse zaal ...") zei met overtuiging: 'Hij is al voorovergebogen. Het is tijd om hem te begraven "... Als u niet weet hoe u het moet bewaren, moet u het doen "begraven"... En de kaas wordt alleen in een stuk bewaard, in een vochtige doek gewikkeld en op een koele plaats (bij voorkeur 10-15 °) geplaatst. Deze stof moet één keer per dag worden uitgespoeld met vers water. En als je dit gedoe niet wilt, bewaar het dan in een afgesloten bakje waar het suikerklontje in zit. Open hem over een week en zorg ervoor dat onze zoete kaas nog steeds erg winterhard is! En jij - "begraven"...
• Hoe de "sprint" -gewoonten van melk te temmen, die je een beetje gapen - "rent weg" op het fornuis? Maar we zullen de randen van de gerechten met vet invetten en de gekookte melk heeft "valse start".
• “...voorzichtig haalde hij het deksel van de pan, doopte zijn vingers in de koude borsjt en haalde er een stuk vlees uit. Als Varvara haar man had betrapt op dit zelfs in de beste tijden van hun huwelijksleven, dan zou Vasisualia een slechte tijd hebben gehad. Nu is zijn lot beslist "... Welnu, de lezer zal zich herinneren dat ze later zijn gescheiden. En welke van hen is nog meer de schuldige? Misschien Barbara zelf? Borscht moet vers gekookt worden gegeten, omdat het binnen een paar uur niet de belangrijkste vitamines bevat. Zoals ze zeggen, in de ogen van iemand anders ...
• "Gewaagde medailles", zo kleurrijk beschreven door de satirici Ilf en Petrov, drijven tijdens het koken niet plotseling naar de oppervlakte van vlees- of bottenbouillon. Hoeveel uur het is gekookt, er zal zoveel tijd ontstaan. Een ondernemende aanvrager van deze onderscheidingen moet met een lepel in de aanslag over hun uiterlijk waken, want het vet wordt geëmulgeerd door een lange kooktijd. Maar als we het op tijd en volledig hebben verzameld, krijgen we het beste diepe vet. Zoals het gezegde luidt: Parijs is de mis waard.
• Voor een onhandige frituur begint de koekenpan al snel te roken als een stoomboot. Er is maar één reden: oververhitting van vet. Dit betekent dat de brandervlam zo snel mogelijk moet worden verkleind. En als er vetten worden ingenomen "spit" of "Schieten", strooi wat zout op de pan.
• Maar terug naar Parijs ...
Verdomme, dacht Porthos, wat is het triest! Ik respecteer ouderdom, maar niet gekookt of gebakken "... Hier had de musketier, uitgenodigd voor een diner met de officier van justitie, gelijk, wat betekent gekookte kip, op brute wijze beroofd van het recht "Rustig sterven van ouderdom"... Maar iets hoger lezen we: 'Wat vinden ze allemaal in deze soep? - dacht Porthos bij het zien van een bleke bouillon, waarvan het waar is, er veel was, maar waarin geen druppel vet zat, en slechts een paar croutons dreven, zo zeldzaam als de eilanden van de archipel "... Is hier geen Porthos? noch de auteur heeft gelijk. Ouder gevogelte produceert bouillon die rijker, vetter en smakelijker is dan jonger gevogelte. Het is moeilijk te geloven dat Alexandre Dumas, de vader, wiens laatste boek culinair bekend staat, dit niet wist.
B.P. Brusilov - Culinair gewiekst
Vergelijkbare publicaties
|
