|
 Het pannenkoekdeeg moet de dikte hebben van een goede zure room.
- Begin pas met het bakken van pannenkoeken als u de pan grondig met fijn zout hebt ingewreven.
- Heb je een nieuwe bakplaat? Haast u niet om het te gebruiken. Na het reinigen, spoelen met heet water en drogen, moet het worden bedekt met een dunne laag plantaardige olie en worden verwarmd tot de maximale oventemperatuur. Door de "uitgeharde" oliefilm kan de bakplaat niet langer roesten en blijven de gebakken producten aan het metaal plakken.
- Melk verhit tot 25-30 °, of hetzelfde warme water, activeert sneller de gist verdund in deze vloeistoffen. Dit betekent dat het deeg sneller zal rijzen.
- Zacht en plakkerig deeg is gemakkelijker uit te rollen door ze te bedekken met geolied papier.
- Zodat er tijdens het kneden geen klontjes in de bloem ontstaan, wordt er water of melk in gegoten in plaats van bloem in de vloeistof te gieten.
- Om gistdeeg te maken, moet je 20 tot 50 g gist per kilo bloem uitgeven. Waarom zo'n verschil? Als je het deeg op smaak brengt met eieren, boter, suiker meer, dan gaat er meer gist naar toe.
- Het komt voor dat het deeg, dat "aan één kant" rijst, eruit zal vallen en eruit zal vallen. De gelijkmatige stijging wordt volledig verzekerd door een paar pasta erin.
- Je kunt controleren of het deeg goed heeft gestaan door er met je vingers op te drukken: de verdieping gemaakt in een goede batch verdwijnt letterlijk voor je ogen.
- Giet een paar eetlepels vet in het pannenkoekenbeslag en roer. Je zult zien. dat je de pan maar één keer hoeft in te vetten - voor de eerste pannenkoek. De rest gaat op rolletjes.
- Het is praktischer om meel niet in kisten op te slaan, maar in zakken. Dit komt omdat het gemakkelijker is om het van tijd tot tijd over te gieten, zodat het niet verkruimelt.
- Als je eenmaal pannenkoeken hebt, haast je dan niet om opgeklopte eiwitten aan het deeg toe te voegen totdat het volledig is gerezen. Dit is niet economisch, want dan zou er gist moeten worden toegevoegd om de vertraagde stijging te versnellen. Overigens moet het eiwit in het deeg worden "geperst" en niet in een cirkel worden "geroerd".
- Kneed het zandkoekdeeg niet lang, anders duurt het rijzen.
- De reden voor het slechte bakken van het deeg is, vreemd genoeg, vaak een teveel aan vetten erin gemengd. Ze verstoppen de poriën waardoor hete lucht in de oven nauwelijks in de diepten van het baksel kan doordringen.
- Koekjesdeeg, zoals zandkoekdeeg, "houdt er niet van" om te lang gekneed te worden.
- Als het deeg "wegloopt" en je bent nog niet klaar om het te bakken, stop dan met rijzen door het te bedekken met in water gedrenkt papier.
- Bij het kneden van deeg met rozijnen blijkt vaak dat de bessen in het gebakken broodje ergens "dik" zijn en ergens "leeg". Spoel de rozijnen voor het kneden af in heet water en rol de rozijnen door de bloem terwijl ze nog nat zijn. Ze zullen onmiddellijk hun "verlangen" om zich in de buurt te verzamelen verliezen, en je krijgt een gelijkmatige verdeling van rozijnen tijdens het bakken.
- Suiker, als je er veel van in het deeg doet, kan de gastvrouw "misleiden". De korst van de taart zal hierdoor snel bruin worden, terwijl de vulling niet gebakken is. Het feit is dat het, smeltend door de hoge temperatuur, de poriën in het baksel sluit en zo verhindert dat hete lucht in de diepten van het baksel doordringt. Gebruik suiker dus met mate.
- Degenen die geloven dat het schadelijk is om het deeg aan te raken voordat het rijst, hebben het mis. Integendeel: 2-3 keer "verfrommeld" tijdens de beklimming, zal het sneller "werken".
- Maar het deeg, geschikt voor pannenkoeken, is echt geen zorgen te maken. Het is voldoende om het te mengen - er zullen bellen koolstofdioxide naar buiten komen en je zult geen weelderige pannenkoeken zien.
- Klaar om te bakken wordt beschouwd als een deeg dat niet aan de handen of aan de wand van de schaal kleeft.
- Om met succes een hete taart te snijden, is het niet voldoende om een scherp mes te hebben. Het moet nog steeds in kokend water worden gedompeld of boven een kachelvlam worden gehouden.
 Bak de taarten pas in het vet als je het bloem dat aan het deeg vastzit wegveegt: het zal zeker aanbranden en dit zal je culinaire creaties helemaal niet versieren.- De temperatuur in de oven bij het bakken van deegproducten wordt als "matig" beschouwd wanneer deze wordt verwarmd tot 130-180 °. "Medium" - wanneer 180-220 ° en "hoog" wanneer 220-270 °, en selecteer een van de drie, afhankelijk van het soort deeg, de grootte en de vorm van de producten.
- De gasoven wordt 10 minuten voor het bakken voorverwarmd, de elektrische 25.
- Wat voor trucs zijn er niet uitgevonden om te voorkomen dat de pastei verbrandt? Als de cake aan het vel blijft plakken, wordt deze gescheiden met een sterke draad die in de handen wordt gespannen en onder de cake wordt gehouden. In dit geval houden sommige huisvrouwen het laken liever boven de stoom, en als de cake niet uit de vorm wordt verwijderd, wordt de hete vorm ofwel op een pan gevuld met water geplaatst of in een natte handdoek gewikkeld.
- Zorg ervoor dat uw gebakken producten niet aanbranden voordat u ze in de oven plaatst. Als je bijvoorbeeld een blad bestrooit met een dun laagje fijn zout, zal de cake (ook al is deze al verkoold) niet aan het blad plakken.
- Er zijn verrassingen: de bovenkant van de cake staat op het punt te verbranden en de onderkant is nog lang niet gebakken. In dit geval zal een ervaren gastvrouw snel de bovenkant van de cake bedekken met papier dat goed in water is gedoopt en de cake wordt bewaard.
- Af en toe, als we in de oven kijken, kunnen we de smaak van het toekomstige product bederven (zuurstof stroomt erin, er treedt een temperatuurdaling op). Kooltaart "wil" dus absoluut niet gestoord worden gedurende de eerste 15 minuten nadat hij in de oven is gezet.
- Als je, als je in de oven kijkt, ziet dat de ene rand van de taart bijna verbrand is en de andere nog niet bruin is, dan zijn er twee manieren om de gebeurtenissen in evenwicht te brengen: vouw het vel open en plaats het "achterstevoren", of plaats een metalen rand. kom onder de dreigende verkoolde kant van de taart met water.
- De gastvrouw zou tenminste enkele van de "signalen" moeten kennen dat deegproducten klaar zijn. Je kunt per oogdefinitie geen goede kwaliteit krijgen. Maar als, bijvoorbeeld, een brood, dat van een hete plaat wordt gehaald en met een vinger op de korst wordt geklikt, lijkt te "rinkelen", twijfel dan niet aan de hoge kwaliteit ervan. De huisvrouwen hebben ook de gave om erachter te komen of de taart klaar is met behulp van ... lucifers. Ze doorboren de korst ermee en nemen eruit. Als de lucifer droog blijft, hoeft de taart in de oven niets meer te doen.
- Doordringend taarten tijdens het bakken moet je het om andere redenen doen (en natuurlijk niet met lucifers, maar met vorken). Dit is als je de vulling 'op verdenking' hebt dat deze qua bereidheid ver achterblijft bij het deeg. Vooral het oog en het oog zijn nodig bij de "gaven van het bos" die in de taart zijn gekomen, die een sterke huid hebben. Door lekke banden komt de warmte veel sneller bij de vulling.
- Bij het koken wordt de taart (op enkele uitzonderingen na) niet meteen uit de oven gehaald. Het schakelt gewoon het gas of de stroom uit. Afkoelen in de warmte "rijpt" de cake. En sommige taarten in de koelmodus worden zelfs in volume verdeeld, "puff".
B.P. Brusilov - Culinair gewiekst
Vergelijkbare publicaties
|
