roggebrood

Aangenomen wordt dat wit tarwebrood veel lekkerder en luxer is dan zwart roggebrood. Deze mening wordt al eeuwenlang gevormd en houdt verband met het feit dat in Rusland, vooral dichter bij het noorden, rogge gemakkelijker te verbouwen is dan tarwe. Daarom werd roggebrood als een boerenbrood beschouwd en tarwe, dat speciale zorg nodig had, als een nobel brood. Tegenwoordig is het leven beter geworden en is de consumptie van roggebrood met een orde van grootte afgenomen, zo weinig mensen herinneren zich dat echt roggebrood een voortreffelijke delicatesse is, de basis van de nationale keuken, een onveranderlijke toevoeging aan zoute en pittige snacks, Russisch vlees gerechten.

Gist Roggebrood Recepten		Recepten voor zuurdesembrood
Gist Rogge Tarwebrood Recepten		Recepten voor zuurdesem rogge-tarwebrood
Gistbroodrecepten voor tarwe en rogge		Recepten voor zuurdesembrood met tarwe en rogge

Waarom is roggebrood goed, naast het oorspronkelijke aroma en de smaak? Het is rijk aan koolhydraten en mineralen, vooral ijzer, evenals vitamines B. In diëten die zijn ontworpen om een ​​gezonde levensstijl te behouden, wordt bruin brood aanbevolen in plaats van wit brood. In de oudheid zeiden de mensen altijd: een tarwekleurig lichaam is slap, een rogge lichaam is slap. Houd er echter rekening mee: ongelegeerd roggebrood is minder verteerbaar en heeft een verhoogde zuurgraad, dus onze maag kiest voor gemengd brood, grijs, dat 15 tot 25% tarwebloem bevat.

Het koken van roggebrood heeft zijn eigen kenmerken. Er zit bijna geen gluten in roggemeel; en dit is nog een reden om er wat tarwe aan toe te voegen. Het gebrek aan gluten leidt ertoe dat rogge deeg niet lang en goed gekneed hoeft te worden, zoals tarwedeeg. Om rogge deeg in een broodbakmachine te kneden, worden speciale gekerfde spatels gebruikt, en als u liever handmatig kneedt, smeert u uw handen in met olie. Het deeg kleeft niet aan de boter, en dit is belangrijk, aangezien rogge deeg altijd plakkerig is, hoeveel bloem je ook toevoegt. Het is beter om het niet te overdrijven met bloem: goed poreus brood zal eerder uit dunner deeg blijken.

Het belangrijkste kenmerk van roggedeeg is zuurdesem! Het is onmogelijk om roggedeeg van goede kwaliteit te krijgen zonder zuurdesem. Zuurdesem wordt gebruikt in plaats van gist en wordt vooraf bereid, een dag voor het bakken. Traditionele rogge-starterculturen bevatten altijd melkzuurbacteriën, die alle andere schadelijke flora verdringen - daarom wordt roggebrood lang bewaard, wordt het niet beschimmeld en bederft het niet. Zuurdesem wordt bereid uit gist, kefirs, gefermenteerde melk, verdund met een derde van roggemeel. Sommige recepten stellen voor om al het roggemeel te fermenteren - en wat tarwemeel toe te voegen. De fermentatie die in het deeg optreedt door het zuurdesem geeft roggebrood zijn specifieke zuurheid en een speciaal aroma, en maakt het deeg ook losser en rijzen.

Houd er rekening mee dat het zuurdeeg helderder en sneller speelt dan de gist! In broodbakmachines, die een modus hebben voor het bakken van roggedeeg, wordt een lagere initiële verwarmingstemperatuur gebruikt zodat het deeg niet fermenteert. Voor hetzelfde doel is de rijstijd van het deeg verkort, maar wordt de baktijd verlengd, omdat het langer duurt om rogge deeg te bakken.

Veel aanhangers van traditionele recepten bakken roggebrood in de oven, in de overtuiging dat het onmogelijk is om met een broodmachine een volwaardig resultaat te behalen. In de regel bereiden ze de starter zelf voor en laten ze een deel van de vorige achter om een ​​nieuwe te bereiden. Brood met jong zuurdesem smaakt anders dan brood met oud zuurdesem, omdat het oude zuurder is en sterker fermenteert. Met zonnebloemolie kan je een mooie topkorst maken, die je er direct na het bakken mee insmeert.

Het aroma van roggebrood wordt versterkt door er mout of droog moutkvas aan toe te voegen.Je kunt kruiden in het deeg doen: twee eetlepels koriander zullen het brood veranderen borodinsky, een mengsel van koriander en karwijzaad - in Riga, en koriander en rozijnen - in het Karelisch. Vers, geurig roggebrood voor het avondeten - een genot voor fijnproevers!

foto door beheerder