|
 Vanuit het oogpunt van de behoeften van ons lichaam kan pure melk alleen alle andere soorten voedingsproducten volledig vervangen. Maar er is nog steeds behoefte aan een aantal andere stoffen, en vooral aan vetten.
Wetenschappers die met voedingsproblemen te maken hebben, hebben vastgesteld dat bij volledige afwezigheid van vetten in de voeding (in aanwezigheid van de vereiste hoeveelheid eiwitten, koolhydraten, zouten, vitamines) 56% van de jonge proefdieren sterft, en de rest stopt met hun ontwikkeling en ziek worden. De toevoeging van 2,5% vet vermindert de sterfte enigszins, maar toch sterft bijna de helft van de dieren in de experimentele groep (46%). Door deze hoeveelheid vet in de voeding te verdubbelen, bespaart 70% van de dieren, maar pas als 10% van het vet in de voeding wordt opgenomen, overleven alle ratten.
Welke functies vervullen vetten naast energie? Allereerst zijn ze een verplichte component in het zenuwweefsel, in het membraan van alle cellen. Het is ook erg belangrijk dat sommige vitamines, in het bijzonder A, D, K en andere, alleen in vetten oplossen en bij afwezigheid niet door het lichaam worden opgenomen, zelfs niet als ze in voedsel zitten.
Blijkbaar herinneren de meeste lezers van de scheikundeopleiding zich dat vet een complexe organische verbinding is op basis van glycerine en vetzuren. Tegelijkertijd wordt aangenomen dat het zuren zijn die van doorslaggevend belang zijn (er zijn er meer dan 60, maar dit is samen met exotische en zeldzame, in echte producten zijn er niet meer dan 25), evenals fosfatiden, sterolen en andere stoffen, maar geen glycerine. Tenminste, aangezien glycerine deel uitmaakt van alle vetten, noemt niemand ooit het gebrek aan voeding.
Voor verder gesprek is het nodig om in ieder geval kort de herinnering aan de classificatie van vetzuren op te frissen, in het bijzonder om te onthouden dat ze allemaal onderverdeeld zijn in limiet (verzadigd) en onverzadigd (onverzadigd). De eerste worden vaker, maar niet alleen, aangetroffen in dierlijke vetten, de laatste in plantaardige vetten. Daarnaast is het belangrijk om te weten dat vetzuren vast of vloeibaar kunnen zijn, afhankelijk van hun molecuulgewicht. Het smeltpunt hangt op zijn beurt af van de consistentie van vetten, en het gemak van assimilatie door het lichaam hangt ervan af. Vloeibare vetten worden beter opgenomen, dan zachte vetten en harde vetten slechter.
Zolang iemand gezond is en de lever normaal "werkt", hoeft u er niet over na te denken. Maar helaas zijn er steeds minder mensen met gezonde levers. Daar zijn veel redenen voor, je kunt ze niet allemaal noemen, maar blijkbaar kunnen er twee als de belangrijkste worden beschouwd: een groot aantal verschillende chemische verbindingen die ons lichaam binnenkomen met lucht, water, voedsel en het effect van veel medicijnen, waaraan we allemaal in de afgelopen jaren zijn enorm verslaafd geraakt. Chemische stoffen komen in de lucht, water, producten als gevolg van luchtverontreiniging door uitlaatgassen van auto's en industriële gassen van veel bedrijven, het gebruik van pesticiden in de landbouw, bij doorbraken van zuiveringsinstallaties en ook omdat deze verwerkingsinstallaties verre van overal zijn . Hoe het ook zij, maar in het laatste kwart van de 20e eeuw bereikte milieuvervuiling een ongekende omvang en maakte mensen met een normale leverfunctie uitzonderlijker dan gebruikelijk.
In termen van biologische eigenschappen, in termen van bruikbaarheid voor het lichaam, zijn verzadigde vetzuren van dierlijke oorsprong inferieur aan onverzadigde zuren. (Een kleine disclaimer: het is duidelijk dat vetzuren zelf niet in voedsel worden geconsumeerd, daarom worden in dit geval en in sommige volgende gevallen vetten bedoeld waarin deze zuren overheersen.) Bovendien wordt aangenomen dat het bewezen is dat dit de defect van verzadigde vetzuren in het lichaam treden negatieve reacties op, die leiden tot een verstoring van het vetmetabolisme en de ontwikkeling van atherosclerose, vooral bij ouderen.
En het is niet voor niets dat artsen steeds vaker aanbevelen om dierlijke vetten waar mogelijk te vervangen door plantaardige vetten.
Nou, hoe zit het met melkvet? Ze zijn een gelukkige uitzondering.En niet alleen omdat meer dan een derde daarvan (36-37%) de belangrijkste onverzadigde zuren zijn - oliezuur, linolzuur, arachidonzuur, maar ook omdat hun fysieke toestand uniek is. Feit is dat melkvetten de vorm hebben van een emulsie, een suspensie van kleine balletjes in water, waarvan de afmetingen variëren van fracties van een micrometer tot enkele micrometers. Hun grootte kan op zijn minst worden beoordeeld aan de hand van het volgende cijfer: 1 milliliter melk bevat 2 miljard ballen, of 200 keer meer dan 1 milliliter bloed bevat erytrocyten.
Alle vetten, behalve melkvetten, worden door gal in de darmen geëmulgeerd - anders kunnen ze niet worden opgenomen. Zuivelproducten komen onmiddellijk het lichaam binnen in de vorm van halffabrikaten, wat hun verdere verwerking ongetwijfeld vergemakkelijkt. Dit is met name van belang voor jonge kinderen en mensen met een verminderde leverfunctie.
Laten we nu de hoeveelheid vet berekenen. Standaardmelk bevat 2,5% vet. De vereisten voor vetten bij mensen van verschillende leeftijden, afhankelijk van de werk- en leefomstandigheden, variëren van 70-135 gram per dag. Nadat we de eenvoudigste rekenkundige bewerking hebben uitgevoerd, ontdekken we dat er slechts 3-5 liter melk nodig is om ze volledig te dekken, dat wil zeggen bijna evenveel als om de behoefte aan eiwitten en calorieën aan te vullen. Voor degenen die melk drinken niet uit de winkel, maar van hun eigen koe, is het gemakkelijk om overtollig vet erin te verwijderen: bewaar het gewoon enkele uren op een koele plaats en schuim dan de room af.
Vladislavsky V. - Over je eten, man
Vergelijkbare publicaties
|
