|
 Een persoon leeft in een omgeving waarvan de radioactiviteit het gevolg is van zowel natuurlijke als kunstmatige radioactieve stoffen die op verschillende manieren zijn lichaam binnenkomen, voornamelijk met voedsel en water.
De hoeveelheid radionucliden (radioactieve stoffen) in het menselijk lichaam hangt af van hun concentratie in de externe omgeving. De herverdeling van chemische verbindingen die radioactieve stoffen bevatten in de menselijke omgeving is zeer ongelijk en hangt af van vele redenen, die op hun beurt de aard en het niveau van radioactiviteit van voedsel bepalen. Deze producten kunnen individuele radionucliden bevatten, evenals hun mengsels, en bepaalde voedingsproducten van plantaardige en dierlijke oorsprong hebben verschillende eigenschappen om radioactieve verbindingen te accumuleren, zodat de concentratie van radionucliden erin zelfs vele malen hoger kan zijn dan de concentratie in het milieu.
De mate van besmetting van voedsel met radionucliden door menselijke activiteit hangt af van de intensiteit van de radioactieve neerslag, hun biologische beschikbaarheid, bodem- en klimatologische omstandigheden. De ongelijke neerslag van radioactieve stoffen in verschillende territoria bepaalt ook hun ongelijke opname in voedsel. Kenmerken van de aard van voedsel in verschillende landen van de wereld, het overheersende gebruik van producten van plantaardige of dierlijke oorsprong leidt tot de opname van radionucliden in het menselijk lichaam via verschillende voedselketens. Dus bij het testen van kernwapens was de belangrijkste bron van radioactief jodium die het lichaam binnenkwam in de Verenigde Staten en Europa melk, en in Japan - groenten en fruit. Momenteel zijn in de USSR de belangrijkste bron van radioactieve strontiumopname met voedsel bakkerijproducten, in de VS en Engeland - melk, in Japan - groenten. De bron van cesium-137 is gebakken goederen, melk en groenten. Een paar procent van strontium-90 en cesium-137 wordt geleverd met water en lucht. De routes waarmee radionucliden het menselijk lichaam binnendringen, kunnen eenvoudig en complex zijn. De belangrijkste voedselketens zijn in dit geval: planten - mens; planten - dieren - melk - mensen; planten - dieren - vlees - mensen; water - waterorganismen - mens, enz. De concentratie van radioactieve stoffen in deze schakels van de voedselroutes hangt af van de fysisch-chemische eigenschappen van verbindingen die radionucliden bevatten, van omgevingsfactoren, de structurele kenmerken van bodems en biologische eigenschappen van planten en dieren.
 De natuurlijke (natuurlijke) radioactiviteit van voedingsproducten is voornamelijk te wijten aan tritium-3, beryllium-7, koolstof-14, natrium-22, kalium-40, lood-87 en radionucliden van de uranium- en thoriumfamilies. Het verband tussen het gehalte aan deze radioactieve stoffen in voedselrantsoenen, zelfs in grotere hoeveelheden dan het wereldgemiddelde, en ziekten bij de mens is niet gevonden.
Van bijzonder belang als factor die de menselijke gezondheid beïnvloedt, kan kunstmatige radioactiviteit zijn die het gevolg is van vervuiling van het milieu en voedsel tijdens noodsituaties in nucleaire installaties, radiochemische fabrieken, tijdens de werking van kerncentrales, tijdens het testen van kernwapens, in het mijnbouwproces , tijdens de werking van energiecentrales op minerale brandstof, het gebruik op grote schaal in de landbouw van verschillende meststoffen die uit de ingewanden van de aarde worden gewonnen en in grote hoeveelheden op uitgestrekte gebieden worden gebruikt.
Radioactieve stoffen komen voornamelijk op twee manieren het plantenweefsel binnen.Luchtvervuiling zet zich af op het oppervlak van de grondgedeelten van planten, blijft erop hangen of dringt door in weefsels (dit pad van vervuiling kan alleen tijdens het groeiseizoen onaangename gevolgen hebben voor mensen). De mate van penetratie van radionucliden in weefsels hangt in dit geval af van de fysisch-chemische eigenschappen van verbindingen die radioactieve stoffen bevatten. Gemakkelijk oplosbare verbindingen dringen gemakkelijker door plantenweefsels. Oplosbare stoffen kunnen worden opgenomen via bladeren, stengels, bloeiwijzen, fruit. Gebleken is dat deze processen vrij traag verlopen waardoor de meeste vervuiling langdurig op het oppervlak van planten zit, waardoor gerekend kan worden op een afname van de mate van vervuiling onder invloed van regen.
Tijdens regen worden onzuiverheden van de toppen van de planten afgewassen; wat de kans dat radioactieve stoffen via bloeiwijzen en bladeren binnendringen sterk verkleint en de kans vergroot dat ze in plantenweefsels doordringen vanaf de oppervlaktelaag van de grond (graszoden). Dit feit bemoeilijkt het gebruik van vaste planten als veevoer. Onder omstandigheden van sterke besmetting met radioactieve stoffen kunnen deze laatste maanden en jaren uit de graszode worden opgenomen, maar dit proces gaat nog steeds korter door dan de opname van radionucliden uit de diepten van de bodem. De daadwerkelijke afname van bodem- en plantverontreiniging erdoor vindt plaats als gevolg van het natuurlijke proces van verval van radionucliden. Langlevende radionucliden komen in verschillende hoeveelheden planten binnen. Het binnendringen van plantenorganen wordt bepaald door vele op elkaar inwerkende factoren. Naast hun concentratie in de externe omgeving, omvatten dergelijke factoren het gehalte aan andere ionen in de bodemoplossing, de concentratie van stabiele isotopen van dezelfde radionucliden, het type bodem en het specifieke gehalte aan organische verbindingen daarin.
Boerderijdieren die zich in een vervuilde omgeving bevinden, zijn respectievelijk accumulatoren van radionucliden langs de keten voeder - dier. De kanalen voor het binnendringen van radioactieve stoffen in het lichaam van dieren zijn ook de huid en ademhalingsorganen. Anatomische en fysiologische kenmerken van de structuur van verschillende landbouwhuisdieren bepalen verschillende assimilatiemechanismen, de snelheid van metabolische processen en, bijgevolg, een verschillende mate van accumulatie van radioactieve verbindingen. Radionucliden die in het lichaam van dieren worden geïntroduceerd, kunnen gedeeltelijk worden uitgescheiden in urine en uitwerpselen, in de melk terechtkomen, worden afgezet in verschillende organen en weefsels en de foetus van een drachtig dier binnendringen. De belangrijkste factoren die de mate van opname van radionucliden in het lichaam van "vlees" en "melkvee" bepalen, zijn de voeding en de aard van de landbouwinhoud van weilanden, in het bijzonder de technologie van bemesting. Iemand die dierlijke producten in zijn dieet gebruikt, brengt op zijn beurt radionucliden in zijn lichaam.
Gewoonlijk wordt in de eerste periode van besmetting van het grondgebied met radioactieve stoffen de opname van radionucliden in het menselijk lichaam voornamelijk uitgevoerd met melk en zuivelproducten, en het feit dat de belangrijkste groep van de bevolking die melk consumeert, bestaat uit kinderen , moeders die borstvoeding geven en zwangere vrouwen aandacht verdienen. De gevaarlijkste in deze periode zijn radioactieve isotopen van jodium, en in een latere periode - strontium en cesium. Met melk wordt gemiddeld 0,76% van het ingenomen jodium-131 uit het lichaam van de koe uitgescheiden. Het gehalte aan strontium-90 in melk kan schommelen binnen 0,27-0,75%, cesium-137 - tot 1%. De hoeveelheid radionucliden die met melk uit een koe wordt verwijderd, hangt af van de chemische samenstelling van splijtingsproducten en de aard van het mineraalmetabolisme in het lichaam.
 De bron van verschillende radionucliden die het lichaam binnendringen, kunnen vlees en vleesproducten zijn.In de eerste fasen accumuleren de spieren van dieren voornamelijk radio-isotopen van jodium, telluur en molybdeen; in het skelet - strontium en barium; in de lever - jodium, telluur, molybdeen. De meeste nucliden zijn geconcentreerd in de schildklier en vervolgens (in afnemende mate) in de lever, spieren en skelet. Co. na verloop van tijd neemt hun activiteit af als gevolg van het natuurlijke verval van isotopen en uitscheiding uit het lichaam. Het totale gehalte aan radionucliden in het lichaam van dieren bij afwezigheid van nieuwe radioactieve stoffen neemt na 5 dagen 10 keer af en na 45 dagen - ongeveer 300 keer. Kippeneieren accumuleren tot 8% van de totale opname van radioactief jodium in het kippenlichaam. De hoogste radioactiviteit wordt waargenomen in eieren die op de derde dag na radioactieve besmetting zijn gelegd, en in de schaal is het geconcentreerd tot 85, in het eiwit tot 19 en in de dooier tot 9% van de radioactiviteit. Een jaar later blijft slechts een onbeduidend deel van de radionucliden in de eieren (een afname van 300 keer).
De producten van waterlichamen zijn ook een van de manieren om radionucliden in het menselijk lichaam binnen te dringen. Radioactieve verbindingen komen planten binnen via wortels en bladeren, in het lichaam van dieren en vissen via het oppervlak van het lichaam, kieuwmembranen, wanneer voedsel wordt ingeslikt. Het "gedrag" van radionucliden in een reservoir hangt allereerst af van de chemische samenstelling van het water. Zwakke watermineralisatie draagt bij aan een hogere ophoping van radioactieve isotopen in dieren en planten. Daarom verzamelen vissen en planten van zoetwaterreservoirs tientallen en honderden keren meer radioactieve stoffen dan de bewoners van zoute zeeën en oceanen.
Opgemerkt moet worden dat in natuurlijke (natuurlijke) omstandigheden sommige zeeproducten radionucliden kunnen bevatten in hoeveelheden die het gebruik ervan voor voedsel onmogelijk maken. Zink-65 kan zich ophopen in oesterweefsel, weekdieren hebben het vermogen om strontium-90 op te hopen, zalm en tonijn kunnen ijzer-55 verzamelen. Door ze via voedsel te eten kan de stralingsbelasting op het menselijk lichaam toenemen.
Bij het ontwikkelen van maatregelen om de radioactieve inbreng in het lichaam van mensen die op het met radionucliden verontreinigde grondgebied wonen, de mate van verontreiniging van het gebied, de isotopensamenstelling van de afgezette radioactieve stoffen, de aard van het voedsel van de bevolking en de kenmerken van landbouwgrond te verminderen er moet rekening worden gehouden met het gebruik. Alleen op basis van deze en andere gegevens is het mogelijk om de rationele maximale concentraties van radionucliden in de gebruikte voedingsmiddelen te bepalen, op basis van hun gevaar voor de gezondheid van de bevolking, met name kinderen, zogende en zwangere vrouwen, om vast te stellen de wenselijkheid om extreem dure maatregelen te nemen om een redelijk veiligheidsniveau te bereiken voor de radioactieve besmetting van het milieu door de bevolking. Bij afwezigheid van deze gegevens of in geval van gevaarlijke parameters van de staat van het grondgebied, moet men onmiddellijk beginnen met het verplaatsen van bewoners naar de “schone” zones.
De belangrijkste elementen van radioactieve besmetting die een gevaarlijk effect hebben op de volksgezondheid zijn de radionucliden van jodium, strontium en cesium. Houd er rekening mee dat dezelfde hoeveelheid jodium-131 die zich in de schildklier verzamelt wanneer het het lichaam binnendringt, veel gevaarlijker is voor een kind dan voor een volwassene. Toegegeven, jodium heeft een korte halfwaardetijd en de gevaarlijke situatie houdt relatief korte tijd aan. Het belangrijkste product waarmee jodium het lichaam binnenkomt, is melk, die wordt verontreinigd door het voer dat wordt geleverd aan het lichaam van dieren op weilanden. Daarom moet men in omstandigheden van radioactieve besmetting van de externe omgeving de voorraden voer gebruiken die zich in gesloten kamers bevonden tijdens de periode van radioactieve neerslag, of zorg dragen voor de levering ervan vanuit niet-besmette gebieden.In de allereerste periode (in de eerste uren) van de opname van radioactief jodium, is een aanzienlijk obstakel voor de accumulatie ervan de introductie in het menselijk lichaam van preparaten die stabiel jodium bevatten, wat echter alleen kan worden uitgevoerd na een grondige medische behandeling. beoordeling. Het inbrengen van stabiele jodiumpreparaten in het veevoerrantsoen geeft niet het gewenste effect. Het verwijderen van jodiumradionucliden uit melk is niet effectief vanwege ingrijpende veranderingen in de natuurlijke eigenschappen ervan. In dit geval is het raadzaam om natuurlijke melk om te zetten in vormen die het mogelijk maken het product lang genoeg te bewaren, nodig om de radioactiviteit te verminderen als gevolg van het natuurlijke verval van radionucliden (droge, cryogene melk). Het meest rationele is echter om de bevolking, vooral kinderen, te voorzien van melk en zuivelproducten uit niet-besmette gebieden.
Bovenstaande maatregelen zijn slechts gedeeltelijk gerechtvaardigd wanneer de gebieden besmet zijn met strontium en cesiumradionucliden, maar de tijd van hun waarschijnlijke effect op het menselijk lichaam is veel langer, wat te wijten is aan de mogelijkheid van langdurige directe (lucht) vervuiling van planten, evenals het binnendringen van nucliden in planten vanuit de bodem. Bovendien is de halfwaardetijd van deze nucliden erg lang.
Om de mate van vervuiling van de grasmat op weilanden te verminderen, is het aan te raden om oppervlakkig te bekalken in combinatie met herhaaldelijk zaaien van zaden, zeker bij aanwezigheid van een zwakke grasmat. Het verwijderen van de grasmat kan alleen effect hebben in de eerste periode van besmetting, omdat latere radionucliden vrij snel in de grond terechtkomen. Op bodems met een hoog calciumgehalte wordt kalk niet meer effectief.
De technologische verwerking van voedselgrondstoffen en de culinaire verwerking van producten leidt tot een aanzienlijke afname van het gehalte aan radionucliden daarin, waarbij de hars wordt verwijderd met waardevol voedselafval. Bij verwerking tot meel en granen worden omhulsels verwijderd waarop radionucliden zich ophopen. In bloem bevat strontium-90 anderhalf tot drie keer minder dan in volle granen.
Bij aardappelen en bieten wordt tijdens het schillen 30-40 procent van strontium-90 verwijderd. Bij het koken van bieten, erwten, zuring, champignons, gaat 60 tot 85% cesium-137 in de bouillon. Tot 50% van strontium-90 wordt tijdens het koken van vlees naar bouillon overgebracht en slechts tot een paar procent van bot. De bouillon van rundvlees ontvangt 20 tot 50% cesium-137, van kippenvlees - tot 45%, 2-3% jodium-131 en ongeveer 30% rubidium-106 passeren van de botten. Bij het koken van het vlees van koeien, schapen en varkens die (in het experiment) vergiftigd waren met kernsplijtingsproducten, ging tot 50-54% van de radioactiviteit in de bouillon en 22-26% uit de botten. Enkele procenten strontium-90 en tot 60% cesium-137 gaan van vis naar bouillon.
Een aanzienlijke verlaging van het gehalte aan radionucliden in zuivelproducten kan worden bereikt door vet- en eiwitconcentraten uit melk te halen. Tot 16% jodium-131 gaat van melk over in room, tot 3,5% in boter. Bij het smelten van boter wordt het gehalte aan jodium-131 met 10% verminderd. Strontium-90 gaat in room in een hoeveelheid van 5%, in cottage cheese - 27%, in kaas - tot 45%. Cesium-137 wordt omgezet in zure room, kwark, boter, kaas in hoeveelheden tot respectievelijk 9,21, 1,5 en 10%.
De bevolking die leeft op het grondgebied dat is blootgesteld aan radioactieve besmetting, moet allereerst worden voorzien van radioactief schone, degelijke producten. Voeding moet in alle opzichten rationeel zijn: het energieniveau van de voeding moet overeenkomen met het energieverbruik, de nutriëntensamenstelling (gehalte aan voedingsstoffen) om het normale verloop van metabolische en plastische processen te waarborgen. Zoals in alle situaties die een verbetering van de beschermende eigenschappen van het lichaam vereisen, is het belangrijkste element bij het optimaliseren van voeding het waarborgen van de eiwitwaarde ervan. Ook de voedingswaarde van vitamines en mineralen verdient speciale aandacht. De behoefte aan deze voedingsstoffen bij de bevolking in achterstandsgebieden, evenals bij mensen die tijdens de productie aan straling worden blootgesteld, wordt groter.Allereerst moet u zich zorgen maken over de voldoende beschikbaarheid van vitamine C, P, A in voedsel, uit mineralen - calcium, magnesium, kalium, ijzer en voedingsvezels. Dit kan voornamelijk worden bereikt door een hoge consumptie van groenten, fruit, bessen, melk en zuivelproducten.
Tsjachovski A.I. Voedselcultuur
Vergelijkbare publicaties
Lees nu
Alle recepten
|
