|
 Voeg je een beetje azijn of citroenzuur toe tijdens de warmtebehandeling van groenten, dan zal het verlies aan voedingsstoffen afnemen.
Boter het wordt niet gebruikt om te bakken in de Chinese keuken, omdat het snel begint te branden en roken.
Om tranende ogen te voorkomen bij het snijden van uien, moet u een mes met koud water bevochtigen en pas daarna snijden.
Groenten gekookt in kokende plantaardige olie behouden en versterken zelfs hun oorspronkelijke kleur, verliezen minder voedingsstoffen dan wanneer ze in voorverwarmde olie worden gebakken.
Om te voorkomen dat de vis aanbrandt, moet de pan voor het frituren goed worden gewassen, droog worden geveegd, boven een vuur worden verwarmd en pas daarna de olie erin gieten. Als de olie 180 ° C is geworden, leg je de vis en bak je ze aan beide kanten goudgeel.
Hoe minder bladeren, schillen en stengels uit een knolgewas of groente worden verwijderd, hoe meer vitamine C erin wordt opgeslagen.
Spoel groenten tot ze heel zijn, niet fijngehakt.
Zodat de oorspronkelijke kleur van groenten tijdens het koken niet verandert, moet u ze in kokend water doen.
Het wordt niet aanbevolen om gehakte groenten te laten weken, omdat hun smaak verslechtert en verloren gaat vitamine C.
Tomaten kunnen gemakkelijk worden afgepeld door ze een minuut in kokend water te leggen.
De aardappelen moeten worden gebakken in hete plantaardige olie of vet tot ze bruin zijn en vervolgens worden zout. Als je de aardappelen zilt tot er een korst ontstaat, zal het sap eruit stromen, mengen met de olie, het uiterlijk, de smaak en de kleur gaan verloren.
Bij het schillen van groenten blijven donkere vlekken op de handen achter. Om dit te voorkomen, moet u uw handen voor het reinigen met azijn (of citroenzuur) bevochtigen, de azijn laten drogen en na het werk uw handen met water spoelen.
Verdorde peterselie, dille, koriander en selderij zullen weer opfrissen als je ze vijf minuten in azijn en water doet.
Goed vlees is te onderscheiden van slecht vlees aan de kleur. Goed vlees is rood, het vet is wit, kleeft niet aan de handen, het botvet is dik en smeert niet. Goed vlees is elastisch, de fossa wordt na het drukken met een vinger geëgaliseerd.
Je kunt geurige plantaardige olie halen uit zonnebloemolie. Verwarm hiervoor de zonnebloemolie tot 180 ° C, gooi er pimentkorrels en venkel of anijs in. Bak 3-4 minuten op laag vuur. Dergelijke olie kan worden voorbereid voor toekomstig gebruik: koel hem af en bewaar hem in een glazen container op een donkere plaats zoals hij wordt gebruikt.
Bij het opwarmen van vlees dat de dag ervoor gekookt is, bestrooi het dan met koud water en bak het in een beetje olie op laag vuur. Dan smaakt het vlees als vers gekookt.
De huid van een kip, eend of big is krokant wanneer deze aan het einde van het frituren met koud water wordt gegoten.
Tweede manier. Doop de bereide vis in bloem en bak in oververhitte plantaardige olie.
Derde manier. Vet de vis in met een losgeklopt ei en bak in hete olie.
De vierde manier. Pers het sap van vers uit in een lege hete koekenpan gember en pas daarna olie toevoegen.
Binnenlandse ghee van varkensvlees mag tijdens het frituren niet oververhit raken, omdat het in een zeer verwarmde toestand begint te roken, wat de culinaire kwaliteiten van het afgewerkte gerecht vermindert, het gefrituurde product een onaangename geur van dampen en een bittere smaak krijgt.
Plantaardige olie of varkensvet Spat minder tijdens het frituren als je een beetje zout en gehakte uien in de pan doet.
Plantaardige olie met sediment kan worden geklaard door er water met azijn in te gieten (3 eetlepels water en 1 kopje azijn per 1 liter olie), 25-30 minuten te koken en dan de olie te laten bezinken. Giet voorzichtig in een andere container en gebruik zoals aangegeven.
Het aroma van azijn kan worden versterkt door een beetje wodka en een snufje zout toe te voegen.
Als slechts de helft van de ui voor het gerecht wordt gebruikt, blijft de resterende helft goed bewaard als de plaats van de snede is ingevet.
Om te voorkomen dat uw handen naar vis ruiken, kunt u ze met hete alcohol afnemen. En als het huis heeft chrysantenkun je een paar blaadjes tussen je handpalmen malen.
Als er per ongeluk gal wordt gemorst tijdens het snijden van vis of gevogelte, spoel het dan onmiddellijk af en besprenkel het ranzige deel met soda, droge gist of besprenkel het licht met alcohol. De resten van gal zijn goed, ze moeten met water worden afgewassen. Anders ruikt de vis of vogel onaangenaam en is gal giftig.
Een behoorlijk moeilijke activiteit - vooral een vogel plukken eenden... Als u 10-20 minuten voor het slachten van de vogel een dessertlepel alcohol of azijn te drinken geeft, zal het veel gemakkelijker zijn om de veren te verwijderen.
Ingevroren vis mag alleen in koud water worden ontdooid, omdat heet water het eiwit in de epidermis van de huid en schubben stolt, waardoor de kwaliteit van het product verslechtert. Om het ontdooien te versnellen, kunt u een beetje zout aan het koude water toevoegen.
Zodat de riviervis niet naar modder ruikt, is het noodzakelijk om hem, al verwerkt, in koud water te laten zakken met azijn en gemalen zwarte peper. Levende vissen kunnen in een koude zoutoplossing worden geplaatst (25 g per 2,5 L water). De geur verdwijnt na een uur. Als de vis al in slaap is gevallen, moet hij 2 uur in water worden bewaard.
Naar vissenschubben goed schoongemaaktmoet de vis 10 minuten in heet water (ongeveer 80 ° C) worden ondergedompeld en daarna snel in koud water worden overgebracht.
Om zelfgemaakte noedels lekker te maken, moet je ze in kokend water onderdompelen en direct roeren, anders blijven ze aan elkaar plakken. Verhoog daarna het vuur: op hoog vuur zal het meel snel oplossen en worden de noedels glad en elastisch. Voeg als het water kookt koud water toe, breng opnieuw aan de kook, voeg koud water toe en breng opnieuw aan de kook. De noedels zijn klaar.
Bewaar droge noedels in heet water, niet in gekookt water. Kook op middelhoog vuur, breng aan de kook, giet er koud water in. Herhaal deze handeling twee keer.
Rijst moet voor het koken worden gewassen, maar het mag niet te lang zijn, omdat de schaal die het graan bedekt vitamines en minerale zouten bevat, die na langdurig wassen in water oplossen. Om dezelfde reden is het niet aan te raden om de rijst te laten weken of met je vingers te wassen.
De lekkerste rijst wordt op hoog vuur gestoomd.
Dille verbetert de smaak van gehakt, kip, karper en paling, eieren en groentegerechten.
Gemalen kardemom kan worden toegevoegd thee en koffie, je kunt ook gemalen kaneel aan koffie toevoegen. Kaneel gaat heel goed samen met appels.
Wanneer het deeg in water wordt gekneed, kan het "zwak" blijken te zijn - het kleeft aan uw handen, breekt. Om dit te voorkomen, voegt u een beetje zout toe aan het deegwater, dan wordt het elastisch.
Zodat het vlees van inktvis, garnalen en andere zeevruchten zacht is, is een korte verwarming voldoende - slechts 1-2 minuten.
Laat de knoflook niet te lang verhitten.
De sterke geur van knoflook kan worden verminderd door een beetje berberis of kaneel aan het gerecht toe te voegen.
Als de rijst is verbrand, zet hem dan 10 minuten op een warme, vochtige plaats en de geur zal verdwijnen.
Verdun gezouten soep niet met water. Je kunt de smaak van de soep verbeteren door er een gaaszakje ongezuurde rijst in te dompelen. Brengen soep tot het kookt - de rijst zal het zout opnemen.
Bewaar geen zout, azijn, sojasaus, ander zuur en alkalisch voedsel in aluminium schalen, en laat geen kant-en-klare schotels erin: schalen en voedsel bederven.
Als aluminium schalen lange tijd niet worden gebruikt, moet u ze invetten met een dun laagje plantaardige olie en ze op een droge plaats zetten - hierdoor kunt u ze lang netjes houden.
Vervuilde aluminium schalen worden schoongemaakt met een doek en bij verhitting met papier.
Om een fles plantaardige olie te wassen, giet je er water en frisdrank in en schud je krachtig. Als de olie droog is, kun je eierschaalazijn gebruiken om de vaat schoon te maken.
Soezendeeg absorbeert olie niet goed, dus het verbruik moet laag zijn.
Als je bij het koken van rijst een theelepel zout en plantaardige olie aan het water toevoegt en kookt, dan zal de rijst bijzonder smakelijk en aromatisch blijken te zijn; Door citroensap aan het water toe te voegen, wordt de rijst wit, zacht en los.
Rijstwater heeft veel gezondheidsvoordelen. Als je bijvoorbeeld het water waarin de rijst gekookt is in een nieuwe kop, kom of glas kookt, zullen ze lange tijd niet splijten. Rijstbouillon is een uitstekende manier om vuile vaat af te wassen.
Een in tweeën gesneden peul hete rode peper voorkomt dat wormen in rijst groeien (2,5 peulen peper zijn genoeg voor 5 kg rijst).
Als verse rauwe wortels worden gekruid met plantaardige olie, zal het menselijk lichaam ongeveer 60% van de caroteen die het bevat opnemen, zonder olie - slechts 6%.
Knoflook zal goed overleven als het wordt geschild, in een droge pot wordt gedaan, bedekt met zonnebloemolie en wordt gekoeld. De resulterende geurolie kan vervolgens worden gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten.
Hoe fijner de groenten worden gesneden, hoe meer aromatische stoffen ze vrijgeven bij het stoven.
Voor het schoonmaken van groenten heb je roestvrijstalen messen nodig, omdat vitamine C wordt vernietigd door contact met ijzer.
Het wordt aanbevolen om gerechten met deeg of een mengsel met eieren eerst af te wassen met koud water en pas daarna met heet water.
Als u bloem in water of melk moet oplossen, doe het dan niet in vloeistof, maar giet geleidelijk vloeistof in bloem en roer.
Om te voorkomen dat het deeg aan uw handen blijft kleven, moet u uw handpalmen met zonnebloemolie bevochtigen voordat u het kneedt.
De visgeur van pannen, potten en bestek verdwijnt snel als je ze inwrijft met licht opgewarmd zout en daarna afspoelt met water.
De geur van uien kan gemakkelijk uit messen worden verwijderd door het scheermes over rauwe wortels te wrijven en lichtjes met zout uit je handen te wrijven.
U kunt de geur van knoflook uit de mond verwijderen door op droge groene thee te kauwen.
Bij het bereiden van gehakt is het beter om het zonder vleesmolen te doen, met behulp van een hakmes. Op deze manier gekookt vlees is veel lekkerder, omdat elk klein stukje sap bevat dat niet zou hebben overleefd als het vlees door een vleesmolen was gevoerd.
Zhogoleva E. E. Chinese keuken
Vergelijkbare publicaties
|
