|
 Rogge heeft altijd speciale aandacht genoten onder de dichters van Europa. Toen ze de geliefden moesten verbergen voor nieuwsgierige blikken, stuurden ze ze naar het rogge veld.
Laten we luisteren naar de klassieker van Engelse poëzie van Robert Burns:
Als iemand iemand heeft gebeld
Door dikke rogge
En iemand omhelsde iemand, -
Wat ga je van hem afpakken?
En wat een zorg voor ons,
Als aan de grens
Kussen met iemand iemand
'S Avonds in de rogge!
Vindt u het niet vreemd dat ze kusten in de rogge, en niet in andere gewassen - niet in tarwe en niet in haver? Dit is geen toeval. Burns is een scherpe waarnemer. Hij wist heel goed dat rogge betrouwbaar beschermt tegen nieuwsgierige blikken, omdat het hoog is! Onze klassieker N. Nekrasov bevestigt dit:
Maak je recht, hoge rogge,
Houd het geheim heilig!
Dit gaat ook over geliefden. En nogmaals wordt benadrukt: "high rye".
En dan rijst de vraag: waarom moest de boer in Rusland en de Britse eilanden high rye telen? Een hoge plant gaat immers gemakkelijker liggen, wat vanuit het oogpunt van een boer een ongewenst teken is. En als de boeren, een praktisch volk, de langstammige rogge hielden en niet probeerden kortstammige variëteiten te selecteren, betekent dit dat ze hier goede redenen voor hadden.
Deze gronden zijn onkruidbestrijding. De boeren wisten heel goed dat het donker is in dichte en hoge rogge, zoals in een bosstruikgewas, en het onkruid kan daar geen wortel schieten. Rogge werd zelfs speciaal gezaaid waar het nodig was om het onkruid te verpletteren. Herbiciden toen was er geen spoor en kwamen ze met eenvoudiger en veiligere middelen uit de situatie.
Het verbouwen van rogge is echter nog steeds het halve werk. Het vakkundig gebruiken is ook geen gemakkelijke taak. Zelfs het bakken van roggebrood is een hele wetenschap. Een andere meesteres zal een gistdeeg maken - en er zal niets van komen. Er zit weinig gluten in roggemeel en het deeg zal niet rijzen. Hij heeft gist nodig, geen gist. Maar zelfs als je het zuurdeeg hebt, moet je nog steeds veel van allerlei subtiliteiten kennen, ervaring en intuïtie hebben.
Grote liefhebbers van roggebrood, de Finnen hebben al jaren roggebrood bij zich toen ze terugkeerden van een toeristisch uitstapje naar Moskou... Ze kregen hun brood niet in Finland. Laten we bij ons gaan studeren. Maar zelfs toen moesten onze Russische bakkers naar toe Finlandom daar de productie van zwart brood te vestigen.
Het is opmerkelijk dat ze voorheen niet wisten hoe ze goed roggebrood moesten bakken in Sint-Petersburg. Daarom werd hij vanuit Moskou naar het koninklijk hof gebracht. De beroemde bakker A. Filippov was erbij. Hij kende veel broodgeheimen. En hij zei gekscherend dat roggebrood niet werkt in Sint-Petersburg omdat het Neva-water er niet geschikt voor is!
Dit product is ook moeilijk voor de Britten. En daarom is het daar duur. Hier is wat onze biochemicus Academicus A. Oparin hierover vertelde. Hij kwam naar het congres in Londen. De verzamelde wetenschappers beloofden hen te behandelen met "brood voor de rijken". Het bleek een gewone rogge te zijn.
Toegegeven, de smaken van mensen verschillen. De Romeinse klassieker Plinius de Oude keurde zwart brood af: "Dit is echt verdriet voor de maag!" Ik weet niet waarom hij dat zei. Misschien aten ze in die oude tijden, aan het begin van onze jaartelling, te veel zwart brood in Rome? Of misschien was er een slecht zuurdeeg of was er helemaal geen?
Maar zelfs vandaag de dag is rogge niet gunstig voor alle levende wezens. Pluimveehouders zijn bijvoorbeeld erg voorzichtig met dergelijk graan. Roggezetmeel zwelt op in de maag. Als je het genoeg aan de kippen geeft, zijn problemen onvermijdelijk.
Zo'n geval wordt verteld. De kippen van een boer waren constant ziek en stierven. Het jaar is gekomen dat de rogge heeft gefaald. Ik had alleen genoeg voor mezelf en de kippen kregen geen graan. De arme man ging naar een nabijgelegen klooster en smeekte daar om een zak rogge in bruikleen.
Hij verdeelde het graan zodat hij zijn afdelingen elke dag maar een paar handenvol gaf.
Tot zijn verbazing zag de boer dat de kippen zich op een half uitgehongerd rantsoen beter voelden en niet een van hen stierf. Het volgende jaar was ook niet succesvol en ging hij opnieuw naar het klooster. De monniken leenden hem dit keer ook producten uit. En weer waren de kippen gezond. Toen kwam het jaar met een overvloedige oogst, maar deze keer leende de boer de traditionele zak. Uit nieuwsgierigheid. Toen hij kwam om de schuld terug te betalen, vroeg hij de monniken wat voor graan hij kreeg;
"Degene die je aan ons hebt teruggegeven", antwoordden ze.
Het antwoord op dit verhaal is simpel. Kippen worden ziek als ze verse, vers geoogste roggekorrels krijgen. Of geef het teveel.
Zoötechnici zijn zich er nu terdege van bewust: pas drie maanden na de oogst kan graan aan het voer worden toegevoegd. Beter nog, als je langer gaat liggen. Maar zelfs de oude, versleten versie mag niet meer dan een twintigste van de hele maaltijd krijgen.
Al deze wijsheid van Plinius de Oudere waren waarschijnlijk niet bekend. We kennen ze, en als we roggebrood eten, observeren we de maat. En we voelen geen kwaad. Integendeel, de geurige zwarte plak is erg gezond. Het in Londen gevestigde Medical News meldde onlangs dat coronaire hartziekte veel minder vaak voorkomt bij mensen die eten zwart brood... En dit komt omdat het twee keer zoveel kalium bevat als wit, drie keer zoveel magnesium en 30 procent meer ijzer.
A. Smirnov. Toppen en wortels
Vergelijkbare publicaties
|
